Das Rezept (für vier Portionen) Roastbeef mit selbstgemachter

Das Rezept
(für vier Portionen)
Roastbeef mit selbstgemachter Remouladensoße
Ob im Ofen oder auf dem Grill – Olaf Baumeister zeigt, wie der Klassiker "Roastbeef"
garantiert gelingt. Dazu gibt es selbstgemachte Remoulade (ohne Ei!) für einen gefahrlosen
Genuss – auch bei sommerlichen Temperaturen.
Zutaten für das Roastbeef
1 kg Roastbeef, (fertig pariert)
2 EL Pflanzenöl
je 3 Zweige Thymian und Rosmarin
2 Knoblauchzehen
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Das Roastbeef mit dem Öl einreiben, mit Pfeffer würzen, auf ein Backblech geben und die
Kräuter darauf und darunter legen. Die Knoblauchzehen halbieren, kräftig andrücken und
dazulegen. Alles zusammen bei 80° Grad im vorgeheizten Backofen bis zu einer
Kerntemperatur von 53° Grad ca. eine Stunde garen (am besten mit einem
Bratenthermometer kontrollieren). Herausnehmen und in einer vorgeheizten Pfanne von
allen Seiten kräftig anbraten. Mit Salz würzen und vom Herd nehmen.
Es schmeckt sowohl kalt als auch warm hervorragend.
Tipp Roastbeef grillen
Auf einem Gasgrill, ähnlich wie im Ofen, bei ca. 80° Grad vorgeheizter Temperatur bis zu
einer Kerntemperatur von 53° Grad ca. eine Stunde garen und dann kurz die Temperatur
hochsetzen, damit das Roastbeef eine schön knusprige Kruste bekommt.
Auf einem Holzkohlegrill bei sanfter Hitze ca. 45 Minuten am Rand grillen und zum Schluss
kurz in die Mitte geben.
Zutaten für die Remouladensoße
200 g Crème fraîche
½ Limette
1 Messerspitze Chili, feingehackt
6 Kapern
40 g eingelegte Gewürzgurke
1 TL feiner Senf, mittelscharf
½ Knoblauchzehe
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
2 Schalotten
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Knoblauchzehe schälen und mit etwas Salz zu einem Mus zerquetschen, die Schalotten
ebenfalls schälen und mit den Kapern und der Gewürzgurke fein würfeln. Creme Fraîche mit
Chili, Kapern-, Schalotten- und Gurkenwürfeln, Senf, Knoblauchmus und Schnittlauch in eine
Schüssel geben, glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Tipp: Wer mag, kann noch ein kleingewürfeltes hartgekochtes Ei und/ oder klein gehackte
Sardellen dazugeben.

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