Ausschnitt aus dem Buch: "Der sympathische Gastgeber" www.gastgeben-und-kochen.ch SEITE HAUPTGERICHT 278 3 EIN RICHTIGES ROASTBEEF MIT BÉARNAISE-SAUCE Trainieren Sie heute vor dem Spiegel Ihr Lächeln. Ein lächelndes Gesicht ist 1000mal schöner, oder wollen Sie Kummerfalten? Mal so ein richtiges Stück Fleisch, frisch gebraten aus dem Ofen. Von dem träumt hie und da jeder Fleischliebhaber. Kaufen Sie ein schönes Stück Entrecôte, gut gelagert und von bester Qualität, und machen Sie den zartesten Braten. Mit einer frischen Béarnaise-Sauce, Salat und Bratkartoffeln mit Duftolivenöl und Rosmarin, ein wahrhaft herzhaftes Esserlebnis. TEIL TIPP Ein Roastbeef muss «saignant», also schön rot oder «englisch» sein. Wenn Sie es mehr durchgegart möchten, dann können Sie die Kerntemperatur um ca. 5 °C erhöhen. Auf keinen Fall sollte das Fleisch aber mehr als halb, also «rosé» sein. In diesem Fall dann lieber einen Kalbsbraten nehmen. Mise en place 4 Personen Roastbeef Siehe Buch (Seite 278) Bratkartoffeln Siehe Buch (Seite 180) Béarnaisesauce Siehe Buch (Seite 171) Vorbereitung Zubereitung Bratkartoffeln Die Kartoffeln am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank zum Braten bereithalten. (Seite 180) Teller warm stellen BééÖÉearnaisesauce Diese sollte man kurz vor dem Dinner zubereiten und leicht warm bereithalten (nicht heiss), da sie dann scheidet! Wichtig ist, dass man die Zutaten im Voraus bereitstellt. (Seite 171) Das Roastbeef garen, wie im Buch beschrieben (Seite 278), ebenfalls die Bratkartoffeln. (Seite 180) Die Béarnaisesauce zubereiten. (Seite 171)
© Copyright 2024 ExpyDoc
