Reissalat mit Fenchel-Gurkengemüse

Reissalat mit Fenchel-Gurkengemüse
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Zutaten und Zubereitung "Reissalat mit FenchelGurkengemüse"
Zubereitungszeit: 10-15
Kochzeit: 15-20 Minuten
Zutaten für 2 Portionen
125 g Vollkornreis (Kochbeutel)
1 mittlere Fenchelknolle – vierteln, den Struck entfernen, in Streifen schneiden und
waschen
1 kleine Salatgurke – waschen und schälen
½ TL gelbe Curry Mischung
¼ TL Kreuzkümmel
½ TL Koriander
1 Prise Chili (alternative Cayennepfeffer)
100 ml Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
Für das Dressing:
1 TL Senf
1 EL Yaconsirup
den Saft ½ Limette
3 EL Olivenöl
Kristallsalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
½ Bund Petersilie – waschen, trocknen und fein hacken
Den originalen Artikel finden Sie unter: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/reissalat-mit-fenchel-gurkengemuese.html
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Zubereitung:
Den Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen, aus dem Beutel nehmen und in einer
Schüssel abkühlen lassen.
Von der geschälten Salatgurke ein paar Streifen für die Deko mit dem Sparschäler
herunterziehen und beiseite stellen. Den Rest der Gurke in kleine Würfel schneiden.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, den Fenchel darin 2 Minuten anschwitzen. Dann die
Gewürze dazugeben und mit dem Fenchel gut vermischen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und
so lange darin schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann die Gurkenwürfel
hinzugeben und kurz mit schmoren. Nun den Reis dazugeben und nochmals erwärmen.
Hitze dann ausschalten.
Für das Dressing den Limettensaft mit 3 EL Olivenöl, Yaconsirup und Senf in einer separaten
Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über die ReisGemüsemischung in der Pfanne geben. Zuletzt die Petersilie unterheben. Alles gut
miteinander vermengen, abschmecken. Auf Teller portionsweise anrichten und mit den
Gurkenscheiben dekorieren.
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