Herzlich Willkomen bei Acetaia del Balsamico Trentino In unserer Landpension Agritur Acetaia del Balsamico Trentino erzeugen wir: Balsamico Trentino gereifert in Eichenholzfässern und Balsamico Cru, gereift in Eichen-, Maulbeer-, Kastanien-, Kirsch- und Akaziendholzfässern, hergestellt aus dem gekochtem Most unserer Gewürztraminer-Trauben Weine: Gewurztraminer Vigna del Vandrino, Merlot, Cabernet Sauvignon, Rebo e Rosè Vigna del Piaggiolo Natives Olivenöl Extra aus unseren Olivenhainen in Tenno Kalb- und Ochsen- Fleisch aus unserer Zucht in Tenno Rohmilchkäse: Bonomì, Tofino, Frapporta und Ricotta aus unserer Sennerei Malga Tofino Die Wurstwaren stammen aus einem unserer Betriebe, der Fleischerei Salumificio Trentino SRL in Nago WARNUNG: Unserer Menü enthält als Zutaten auch Getreide, Milch und Milchprodukte, Sellerie, Schalenobst usw. Gesundheit und Lebensmittelsicherheit sind für uns oberste Priorität, daher bitten wir Sie, im Fall von Lebensmittelunverträglichkeiten oder Allergien unserer Personal zu informieren, damit dieses Ihnen Gerichte ohne Allergene empfehlen und servieren kann. Wir sind erfreut, Sie willkommen zu heißen, indem wir Ihnen eine Kostprobe unserer Erzeugnisse anbieten: ein Glass Gewürztraminer als Aperitif, unseren Balsamico Cru pur auf dem Löffel, unserer Natives Olivenöl Extra auf Brot. Unser salzige Rindfleisch, CARNE SALADA di COLOGNA , ist eine gastronomische Spezialität, deren Rezept seit 1767 von den Vorfahren mütterlicherseits der Familie Mantovani-Benini überliefert wird. Sie waren unter den ersten Erfindern des Rezepts, welches ursprünglich aus der Notwendigkeit enstanden ist, ein so delikates Lebensmittel wie Fleisch lange haltbar zu machen. Zur Zubereitung wird das Innere der Rinderkugel verwendet: mageres und ausgewähltes Fleisch, welches die erfolgereiche Bearbeitung und Qualität des Erzeugnis sicherstellt. Das Fleisch wird mit Salz, etwas Pfeffer, einigen Knoblauchzehen, Blättern von wildem Lorbeer und Wacholderbeeren aus unseren Wäldern übersät. Daranhin wird es für mindestens drei Wochen in Stein- oder Holzbehältern aufbewahrt, deren Deckel mit einem großen Stein geschlossen gehalten werden. VORSPEISEN “Antipasto Acetaia” Kalte Vorspeise nach Art des Hauses mit rohem Salzfleisch “Carne Salada”, kalter Aufschnitt aus der Salumificio Trentino (eigene Wurstwarenfabrik), hausgemachte Focaccia mit Gemüsekompott, frischer Salat mit Ricotta Käse, Balsamico und Birnen und Balsamico Cru € 12,00 Das typische rohe “Carne Salada” aus Cologna Salzfleisch-Carpaccio und Mixedpicklen mit Balsamico Trentino und Olivenöl € 10,00 Gemischte vegetarische Vorspeise mit unserem Käse, Birnen, Trauben und Mixedpicklen mit Balsamico Trentino und Olivenöl € 8,00 Wurstplatte aus der Salumificio Trentino (eigene Wurstwarenfabrik): zwei Sorten unserer eigenen Salami, Speck, Coppa und “Dolce Trentino”roher Schinken € 8,00 Dünn aufgeschnittenes Rindfleisch (ganz leicht gekocht) mit gemischtem süß-saurem Champignons € 9,00 Forellen mit Orangen-Aroma und Saibling mit Thymian mariniert Carpaccio auf Feldsalat und frischen Erdbeeren € 9,00 „Crudo e Melone“ mit rohem Schinken aus eigener Produktion € 8,00 Mozzarella und Tomaten Caprese mit unserem Olivenöl aromatisiert mit Basilikum € 8,00 SUPPEN Gardasee-Fischsuppe und Röstbrot mit Knoblauch € 9,00 Hausgemachte gefüllte Knödel mit Käse aus eigene Produktion in Brühe € 8,00 ERSTER GANG und HAUSGEMACHTE NUDELSPEZIALITÄTEN Cremiger Safran-Risotto mit knusprigem Speck und unserem Balsamico Trentino Cru € 9,00 Gnocchi aus unsere Ricotta Käse mit Basilikum Butter und knusprigem Speck € 8,00 Frische Pappardelle mit Rindfleischragout „alla Bolognese“ € 8,00 Strangolapreti Trentiner Spinat-Klößchen mit Butter € 8,00 Hausgemachte Spaghetti mit Kirschtomaten, frischem Oregano und geräuchertem Ricotta € 8,00 Eiernudeln Tagliatelle mit frischen Pfefferlinge € 8,00 Hausgemachte Maccheroni mit Kaninchen-Ragout, schwarzen Oliven und gemischten Gemüse € 8,00 Hausgemachte Tagliatelle mit Saiblingragout, frischem Kirschtomaten und Zitronen-Aroma € 9,00 FISCH Gegrilltes regionales Saiblingsfilet € 15,00 _________ EXTRA BEILAGE und SALAT Gedämpftes Gemüse € 4,00 Gegrilltes Gemüse € 4,00 Gemischter Salat € 4,00 “Acetaia Salat” mit Feldsalat, Kirschtomaten, Hähnchenbrust, Brot-Croûtons, Joghurt und Gurken-Dressing und mit unserem „Tofino“ Käse-Splittern € 8,00 “Vandrino Salat” mit Salat, Karotten, rohes Salzfleisch und Ricotta Käse € 8,00 Die Hauptspeisen werden mit gebackenen Kartoffeln serviert. Das Fleisch, der Aufschnitt und der Käse werden von uns selbst produziert, ebenso wie auch Balsamessig und Olivenöl Gedeck € 2,00 FLEISCH Das typische gekochte “Carne salada” mit roten Bohnen € 13,00 Gemischtes Grillgericht mit Tartarensauce (Rindfleisch, gegrilltes„Carne Salada“, hausgemachte Hamburger, Kalbfleisch, Lamm*, Huhn, Bauchfleisch und Schweinefilet) € 18,00 Gegrilltes Rindfleisch „Tagliata“ mit Balsamico Cru oder Salzflocken € 18,00 Lammkotelett* mit Radicchio- und „Rebo“ rotem Wein Sauce € 15,00 Kaninchen im Backofen gefüllt mit Ricotta-Käse und Gemüse und mit Kräuter Kruste € 13,00 Schweinefilet im Backofen mit frischen Pfefferlingen und Rosé Wein Sauce € 15,00 Gebratene Entenbrust mit Balsamico Gran Cru Sauce € 15,00 Hähnchenbrustroulade gefüllt mit Ricotta-Käse und schwarzen Oliven mit einer Sauce von Tomaten und gelben Peperoni € 13,00 * = Produkte, die tiefgekühlt sind Die Hauptspeisen werden mit gebackenen Kartoffeln serviert. DESSERT Hausgemachtes Tiramisù mit Kaffee-Waffel € 5,00 Apfelstrudel mit Ricotta Käse, Pinienkernen, Rosinen, Amaretti und Vanille Sauce € 5,00 Frischen Fruchten Mousse € 5,00 Baiser-Blätter mit Erdbeeren und Chantilly-Creme € 5,00 Yogurtmousse mit Erdbeeren und Balsamico Cru € 5,00 Kaffee-Parfait mit Zabaione Crème € 5,00 Früchte Sorbet € 4,00 Gemischtes Eis € 4,00 GETRÄNKE Stilles oder Mineralwasser Alkoholfreier Aperitif Spritz Cola – Fanta – Lemonsoda Saft - Apfelschorle Bier Weiss-Bier 1 L. 0.30 0.50 € 2,00 € 3,00 € 3,50 € 3,00 € 3,00 € 3,00 € 4,00 KAFFEE Caffè Espresso El Cibao Cappuccino Latte Macchiato Koffeinfrei-Kaffee Malzkaffee Kaffee mit Grappa € 1,20 € 2,00 € 2,50 € 1,50 € 1,50 € 2,00 SPIRITUOSEN Grappa alla ruta Grappa della Val di Cembra Grappa di Vinaccia Grappa monovitigno Gewürztraminer Grappa monovitigno Müller Thurgau Grappa monovitigno Moscato Grappa Riserva Vecchia Romagna Limoncino Sambuca Amari € 3,00 € 3,00 € 3,00 € 3,00 € 3,00 € 3,00 € 3,50 € 3,00 € 3,00 € 3,00 € 3,00 WEINE GEWÜRZTRAMINER DOC Vigna del Vandrino Az. Agr. di Bombardelli Ivo l. 0,750 Glas ml. 150 € 15,00 € 3,00 Az. Agr. di Bombardelli Ivo l. 0,750 Glas ml. 150 € 15,00 € 3,00 Az. Agr. di Bombardelli Ivo l. 0,750 Glas ml. 150 € 15,00 € 3,00 Az. Agr. di Bombardelli Ivo l. 0,750 Glas ml. 150 € 13,00 € 3,00 Az. Agr. di Bombardelli Ivo l. 0,750 € 13,00 Glas ml. 150 € 3,00 RUGIADA DEL PIAGGIOLO Rosé REBO DOC Vigna del Piaggiolo CABERNET SAUVIGNON DOC Vigna del Piaggiolo MERLOT DOC Vigna del Piaggiolo SPUMANTI UND PROSECCO TRENTO DOC Rotari Brut € 21,00 Prosecco Valdobbiadene Marsuret € 21,00 Prodotto in GENIESSEN SIE UNSERE PRODUKTE AUCH ZU HAUSE “Bonomì” – Käse aus Rohmilch “Tofino” – Reifer Käse aus Rohmilch 1 Stuck – 400 gr 1 Stuck – 800gr Balsamico Trentino € 5,00 € 10,00 250 ml € 15,00 Balsamico Trentino CRU 250 ml € 25,00 Olivenöl Extra Vergine 250 ml € 10,00 4 Jahre in Eichenfässern gealtert 6 Jahre – in 5 verschiedenen Holzfässern gealtert Eigene Herstellung von unseren Oliven-Bäumen in Tenno Weine Gewürztraminer Doc Rugiada del Piaggiolo Rosè Rebo Doc Merlot Doc Cabernet Sauvignon Doc Az. Agricola Bombardelli Az. Agricola Bombardelli Az. Agricola Bombardelli Az. Agricola Bombardelli Az. Agricola Bombardelli € 10,00 € 10,00 € 10,00 € 8,50 € 8,50
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