Download: Food and friends Nr. 3 / 2016

GRATIS
FÜR SIE
MAGAZIN III /2016
SOMMERPARTY
... und alles, was Sie
dafür brauchen Seite 14
IN MARSEILLE
... auf der Suche nach
der besten Bouillabaisse
Seite 24
Grill mich
Frischer Heilbutt, heiße Doraden, coole Gemüserezepte Seite 6
erten
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Tolle Tipps und leckere Rezepte
finden Sie in unserem Grillbuch.
Direkt QR-Code scannen oder
auf www.nordsee.com klicken.
EDITORIAL 3
Liebe Leserinnen, liebe Leser,
manchmal sind die einfachen Dinge deshalb genial, weil sie
so viel Raum lassen, zum Beispiel für mehr Leben und guten
Geschmack. Dabei denke ich nicht nur an den Sommer an
sich, mit seiner Leichtigkeit und Wärme. Ich kann mich
durchaus auch für so etwas Praktisches wie einen Grill
begeistern: Feuer machen, was Leckeres auf den heißen Rost
legen, den Duft schnuppern und zu spontan Vorbeikommenden sagen können: „Hallo, möchtest du auch
ein Stück?“ Zum Beispiel von einer auf mediterrane
Art gegrillten Dorade. Oder einem im Bananenblatt
zubereiteten Thunfisch, der darin unglaublich zart
und aromatisch gelingt. Im Kochclub (ab Seite 6)
finden Sie einige Grillrezepte, nicht nur mit Fisch.
Mehr Ideen plus schon fertige Salate zu Gegrilltem
entdecken Sie ab Seite 18 und mit den Goodies auf
Seite 14 starten Sie auch schnell mal eine coole
Sommerparty. Das ist doch fast schon Urlaub!
Unser Autor ging außerdem auf die Suche nach der
berühmtesten Fischsuppe der Welt, der Bouillabaisse. Er
entdeckte dabei Köche, die auf ihre Art eine neue Marseillaise ausrufen, mit Suppen-Charta. Und in den
verschwiegenen Buchten der Calanque-Küste lässt
sich’s danach immer noch davon träumen (ab Seite 24).
Apropos Ferienzeit und Spaß im Wasser: Wussten Sie
schon, dass wir nicht nur in Berlin, sondern auch in
Bayern für immer mehr Seepferdchen sorgen? Damit
Kinder sicher schwimmen können. Den Bericht über
„Schwimmen für ALLE“ finden Sie ab Seite 32.
Viel Spaß beim Lesen und eine schöne Sommerzeit
wünscht Ihnen
Diesmal in FOOD AND FRIENDS:
Familie Beck war für uns Feuer und Flamme am
Grill; unser Autor suchte nach der besten Bouillabaisse; „Schwimmen für ALLE“ ist ein Riesen-Erfolg.
Ihr Heiner Kamps
PS: Kennen Sie schon unsere Kanneli-Story? Mehr darüber lesen
Sie ab Seite 28, der Film läuft auf www.nordsee.com
Titel: Kitchenkiss.de, Foto: Georg Drexel
Impressum
Herausgeber:
NORDSEE GmbH
Herwigstraße 16
27570 Bremerhaven
Hanns-Seidel-Platz 5
81737 München
www.journal-international.de
Verlagsleitung: Stefan Endrös,
Gesamtprojektleitung (V.i.S.d.P.):
Gerd Giesler, Christian Schwalbach
Sandra Eusterholz
Autoren: Helge Bendl, Karen Cop,
Nicole Hannay, Judith Kamps Garcia,
Timm Rotter, Jutta Rubach, Antoinette
Schmelter, Barbara Schulz
Redaktionsleitung:
Karen Cop
Verlag:
Journal International
Verlags- und Werbegesellschaft mbH
Artdirektion:
Alexandra Handgrödinger
Bildredaktion: Markus Hirner,
Cornelia Greil
Litho: PMI Publishing Verlag GmbH &
Co. KG, München
Lektorat: Maike Zürcher,
Norbert Misch-Kunert
Anzeigen:
Herstellung: Axel Ringel
[email protected]
Druck: Oberndorfer Druckerei,
Oberndorf/Österreich
Alle eingesandten Materialien/
Manuskripte müssen mit einem
frankierten Rückumschlag
versehen werden.
© Copyright 2015 NORDSEE GmbH.
Nachdruck, auch auszugsweise, von
Texten und Fotos bzw.
das Abspeichern auf elektronischen
Medien nur mit Genehmigung
des Herausgebers.
INHALT
Küchenlatein
Fünf Wahrheiten über Thymian
Aromawunder und Schneckenschreck .....................................13
16
Lecker to go:
Freuen Sie sich auf
frische Fisch-Kombis für unterwegs!
Kochclub
Feuer & Flamme
Grillfest für Fischfans und Veggies:
Doraden, Thunfisch, Heilbutt und extra leckeres Gemüse .....6
Dreimal gleich fertig: Wels
Gebacken, in Tacos, als Wallersalat ......................................... 22
6
Gut geglüht
haben gleich
zwei Grills für
Familie Beck,
die für uns ihre
Sommer-Grillrezepte in
Szene setzte
– mit frischem
Fisch und
Gemüse.
Fischkunde: Wels
Wissenswertes über einen Räuber, der schmeckt .................. 20
Zurück zur Limo!
Die 3-S-Formel von Bartender Gerhard Praun ...................... 34
News von uns
Deckel ab, schon ist Party
Beilagensalate und Grillspieß-Rezepte von HOMANN ....... 18
Franchising bei NORDSEE
Der sportliche Unternehmer Eduard Wunder ....................... 23
Die „Kanneli“-Story
Nachhaltiger Gelbflossen-Thunfisch von den Malediven .... 28
Rein ins Vergnügen
Noch mehr Seepferdchen mit „Schwimmen für ALLE“........ 32
30
Ab in den Norden!
Tolle Stockholm-Tipps und
ein großer Gewinn im
Schärengarten.
28
Horizonte
Viel mehr als das Salz in der Suppe
Auf der Suche nach der besten Marseiller Bouillabaisse ..... 24
Stockholm und der Schärengarten
Judith Kamps Garcia war zum Essen und Shoppen
in der Trend-Metropole und chillte auf Nässlingen ............... 30
Freizeit
Cool für die heiße Sommerparty
Erfrischende Goodies für Spaß mit Herz ................................ 14
Unser „Kanneli“
von den Malediven.
32
Wir sitzen alle im gleichen Boot!
Jetzt wird wieder gerudert – und wir verraten, warum ....... 36
Hören und sehen
Aktuelle Kino-, Buch-, Musik- und Kulturtipps ..................... 38
Fotos: Kitchenkiss.de, Benjamin Werner, iStock
Suchen und gewinnen
Rätsel lösen und am großen Gewinnspiel teilnehmen! ........ 42
Eingeladen!
Spaßmacher &
Praktisches für
die Party.
14
Rein ins Vergnügen!
Dank „Schwimmen für ALLE“ können
immer mehr Kinder schwimmen.
6 KOCHCLUB
rei!
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Ingo (50) (links) ist
Schreiner und Antiquitätenhändler und
versammelt seine Familie gerne spontan am
Grill: Leon (20) studiert
Architektur, Rosy (12)
möchte Balletttänzerin
werden oder Hundehotelbesitzerin. Hier freut
sie sich über den Besuch der süßen Cosima
(14 Monate) und von
Nachbarin Petra (41).
Her mit den heißen
Rezepten, ran an den
Grill. Hier passt alles
zusammen: Veggie zu
Fisch- und Fleischfan, alt
zu jung. Ein herzliches
Willkommen auch an Sie.
FOTOS: KITCHENKISS.DE
FOOD: KAREN COP
P
aprika, Zucchini, frische Calamari – was für ein Spieß! Opi
Karl betrachtet sein Grillgut und
mimt einen Schwertkämpfer.
Seine zwölfjährige Enkelin Rosy bietet lachend Paroli; ihren Mini-„Degen“ zieren
Bratpeperonis und Zwiebelchen. Beide
sind glücklich an diesem warmen Sommertag. Schließlich legt jeder auf den heißen Rost, was er will, und hat umso mehr
Zeit für Späße. Für Karl ist Fisch nun mal
das perfekte Gemüse. Rosy isst lieber
„richtig vegetarisch“. Und da sich an zwei
Grills keiner in die Quere kommt, ist
auch für leckere Ideen viel Platz. Familie
Beck verriet uns acht ihrer liebsten Grillrezepte. Alle fünf, und ein paar Nachbarn
auch, waren Feuer und Flamme für Doraden und Heilbutt und gefüllte Tomaten.
Sie wickelten Thunfisch und Dschungelfood in Bananenblätter, in denen alles extrazart und saftig gart. Und zum süßen
Schluss grillten die Becks sogar Pfirsiche!
Mama Uta (40) arbeitet
als Logopädin und hat
selbst viel Geschmack
für Kräuter und Marinaden. Karl (67 ) brennt für
seine Tochter Uta und
ihre Family – und legt
dabei am liebsten Fisch
auf den Grill, während
die Veggie-Kinder
auf „ihrem“ Zweit-Grill
von Outdoorchef besonders aromatisches
Gemüse zubereiten.
7
8 KOCHCLUB
Getränketipp
Gesunde Durstlöscher „Helga“ heißt das erfrischende Getränk mit Algen, das Sie bei NORDSEE
finden, sowie alkoholfreies Bitburger Bier.
Grillmeis
Grillmeister vor: Am
Gasgrill von
Outdoor
Outdoorchef spielt
Leon gern
mit Feuer.
Heilbuttsteak
auf Salat
ZUTATEN (für 4 bis 6 Personen)
• 4–6 Heilbuttsteaks • 4 EL Zitronenmarinade • 30 g Pinienkerne • 200 g Rucola
• 500 g Tomaten • 1 Avocado • 1 Zitrone • 1 Bd. Petersilie • 2 EL Olivenöl • Salz
• Pfeffer
ZUBEREITUNG Steaks kalt abbrausen, trocken tupfen, mit Marinade bestreichen,
zugedeckt kühlen. Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. Rucola abbrausen, putzen, grob hacken. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Avocado schälen, halbieren, entkernen, in Spalten schneiden. Zitrone abspülen, Schale abreiben, Saft auspressen, 2 EL über die Avocado geben.
Diese mit Tomaten und Rucola anrichten. Heilbuttsteaks von jeder Seite
3 bis 4 Min. grillen. Petersilie waschen, abzupfen, grob hacken. Den
übrigen Zitronensaft mit Schale, Öl, Salz und Pfeffer mischen, über den
Salat geben. Steaks anrichten, mit Petersilie und Pinienkernen bestreuen.
Unser Tipp
Zitronenmarinade ganz einfach selbst gemacht: ¼ l Olivenöl,
Saft und Zesten einer Zitrone, 1 kleine gehackte Knoblauchzehe, Pfeffer und Salz.
9
Volle Ochsenherzen
ZUTATEN (für 4 Personen)
• 4 Ochsenherztomaten • 1 Knoblauchzehe • 2 Schalotten • ½ Zucchini
• 1 Scheibe Aubergine • 1 Zweig Thymian • 1 Zweig Rosmarin
• 50 ml Olivenöl • Salz • Pfeffer
ZUBEREITUNG
Tomatendeckel abschneiden, die Tomaten aushöhlen. Knoblauch, Schalotten, Zucchini, Aubergine putzen und würfeln. Thymian und Rosmarin
abzupfen, klein hacken, mit 40 ml Olivenöl mischen, mit dem Gemüse
vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in die Tomaten füllen.
Tomaten zudecken, mit übrigem Öl bepinseln, 8 bis 10 Min. grillen, am
besten unter der geschlossenen Haube.
Veggie- und Calamari-Spieße
ZUTATEN (für 12 Spieße)
• 6 kleine Kartoffeln • 1 gelbe Zucchini • 1 grüne Zucchini
• 1 rote Zwiebel • 1 rote Paprika • 6 weiße Tintenfischtuben
• Olivenöl • evtl. Chilimarinade • 6 Schaschlikspieße
• 12 Bratpeperonis • 12 Perlzwiebeln • 6 frische Lorbeerblätter
• 6 frische Lorbeerblätter • 6 Holzspieße • Pfeffer • Salz
ZUBEREITUNG
Kartoffeln waschen, 15 Min. kochen. Zucchini waschen, putzen, in
Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, in Schnitze schneiden,
Paprika waschen, putzen, in entsprechend große Stücke schneiden. Tintenfisch abbrausen, trocken tupfen. Alle Zutaten abwechselnd auf die Schaschlikspieße stecken, mit Olivenöl bepinseln.
Wer es scharf mag, bestreicht sie auch mit etwas Chilimarinade.
Für den Veggie-Spieß Peperoni waschen, abtrocknen. Zwiebeln
abgießen. Abwechselnd mit Lorbeerblättern auf die Holzspieße setzen, mit Olivenöl bepinseln. Die großen Spieße ca. 5 Min.
grillen, bis der Tintenfisch gar ist. Die Veggie-Spieße brauchen nur
etwa 3 Min. Nach dem Grillen alle salzen und pfeffern.
Aufgespießt wird, was ein jeder mag – mit oder ohne Calamari.
10 KOCHCLUB
Duftende
Doraden
ZUTATEN (für 4 bis 6 Personen)
• 2 Doraden (küchenfertig) • 4 EL Zitronenmarinade
• 3 Zweige Thymian • 1 EL Butter • 200 g Kirschtomaten
• 1 Knoblauch • 10 Oliven • Salz • Pfeffer
Ganze Doraden
bekommen Sie
grillfertig bei
NORDSEE, ebenso
die Grillzange für
Fische.
ZUBEREITUNG
Die Doraden mit Zitronenmarinade (s. Rezept-Tipp beim
Heilbuttsteak) bestreichen, 1 Zweig Thymian und je die Hälfte der Butter in den Bauch geben, 8 bis 9 Min. von jeder Seite grillen. Kirschtomaten und ungeschälten Knoblauch 1 bis
2 Min. auf den Grill legen, dann putzen und klein schneiden,
Oliven in Ringen dazugeben, ebenso die Blättchen des
3. Thymianzweigs, salzen, pfeffern und zu den Doraden
servieren.
Unser Tipp
Dazu passen grüner Salat und knuspriges Baguette.
Dschungel- Food
Diese Päckchen
sind ein Geschenk
für alle Veganer
– vorbereiten
und einfach zu
Grillpartys mit
mitnehmen!
ZUTATEN (für 2 bis 4 Personen)
• 100 g Basmatireis • 2 Bananenblätter
• 1 Karotte • 50 g Zuckererbsen
• 1 Paprika • 1 rote Zwiebel • 100 g Tofu
• 2 EL Sesamöl • 4 EL Olivenöl • 2 EL
Sojasauce • 1 TL gewürfelter Ingwer
• ½ Limette • Salz • Pfeffer
• Paketschnur
ZUBEREITUNG
Reis kochen. 4 Bananenblätterstücke
zurechtschneiden. Gemüse putzen, in
Zu
Würfel bzw. Scheiben schneiden, Zuckererbsen durchbrechen. Tofu würfeln.
Öle mit Sojasauce, Ingwer, Saft und
Schale der Limette, Salz und Pfeffer
verrühren. Alles gut vermengen, auf
ver
den Bananenblättern verteilen, verschnüren und von beiden Seiten kurz
grillen.
Die Marinade
schmeckt zitronig und
angenehm scharf.
„Kanneli“
im Bananenblatt
ZUTATEN (für 4 Personen)
• 1 Pck. Bananenblätter • 3 Knoblauchzehen • 1 Chilischote • 1 Stängel
Zitronengras • 2 Zweige Minze • 1 Limette • 6 EL Olivenöl • Salz • rosa
Pfefferbeeren • 4 Thunfischsteaks • Paketschnur oder Spieße
ZUBEREITUNG
Bananenblätter geschmeidig machen, z. B. mit Öl bestreichen und kurz
auf eine warme Herdplatte legen, dann in 4 DIN A3 oder 8 DIN A4 große
Stücke schneiden. Knoblauch schälen, klein hacken. Chili entkernen, fein
hacken. Zitronengrasstrunk und äußere Blätter entfernen, klein hacken.
Minze waschen, abtrocknen, abzupfen, klein schneiden. Von der Limette
Zesten abziehen, halbieren, auspressen. Alle Gewürze mit Öl und Salz
mischen, Thunfischsteaks einlegen und ca. 30 Min. darin marinieren lassen. Dann je ein Steak auf ein großes oder ein halbes auf ein kleines Blatt
setzen, mit rosa Pfefferbeeren bestreuen und wie ein Bonbon oder
Geschenk verpacken. Von jeder Seite 2 bis 3 Min. grillen.
Die rosa Pfefferbeeren sind Utas
spezieller Aromatrick: Sie schmecken
zwar leicht pfeffrig,
aber nicht zu scharf.
11
Im Bananenblatt
bleibt der
Thunfisch
besser
saftig als in
Alufolie.
12 KOCHCLUB
Statt Weißwein
schmeckt Traubensaft. Und Ziegenkäse könnten Sie
gegen ein Amarettino tauschen
und das Dessert zu
Vanilleeis löffeln.
ALLE ZUTATEN
NORDSEE FISCHTHEKE
• 4–6 Heilbuttsteaks
• 6 Tintenfischtuben
• 4 Thunfischsteaks
• 2 Doraden
• Meersalz
GEWÜRZE & KRÄUTER
• 1 Bund Petersilie
• 6 frische Lorbeerblätter
• rosa Pfefferbeeren
• 4 Zweige Thymian
• 1 kl. Stück frischer Ingwer
• 3 Zweige Rosmarin
ÖL & SAUCEN
• 400 ml Olivenöl
• 2 EL Sesamöl
• 2 EL Sojasauce
SONSTIGES
• 30 g Pinienkerne
• 6 Schaschlikspieße
• 6 Holzspieße
• 1 Pck. Bananenblätter
• Paketschnur
• 4 Walnusshälften
• 2 EL Pistazien
• 70 g Butter
• 100 g Basmatireis
• 100 g Tofu
• 200 g Ziegenfrischkäse
• 50 ml Waldhonig
WEIN
• 1 Flasche Sauvignon
Gefüllte
Weintipp
Eine kühle Flasche
mit französischem
Sauvignon begleitet das Grillfest mit fruchtigsommerlicher Leichtigkeit. Der
„Marquis de Plagne“ aus dem
Jahr 2014 schmeckt angenehm
trocken und aromatisch und
harmoniert ideal mit gegrilltem
Fisch und frischen Meeresfrüchten, passt aber auch zu süßem,
reifem Obst. NORDSEE bietet
den Weißwein in ausgewählten
Filialen an.
Pfirsiche
ZUTATEN (für 4 bis 8 Personen)
• 4 reife Pfirsiche • 200 g Ziegenfrischkäse
• 4 Walnusshälften • 2 EL Pistazien
• 50 ml Waldhonig • 50 g Butter
• 2 Zweige Rosmarin • Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Pfirsiche halbieren, den Kern ausheben. Käse in
8 Scheiben schneiden, je 1 in eine Pfirsichhälfte
legen, eine Walnusshälfte daraufsetzen oder
mit Pistazien bestreuen, mit Honig beträufeln,
etwas Butter daraufgeben. Rosmarin in 8 Stücke
brechen, dazustecken, pfeffern. Je nach Fruchtreife 5 bis 8 Min. grillen.
Der Aromatrick zum Schluss:
Gegrillt schmeckt Pfirsich noch
mehr nach Pfirsich.
Bewerben Sie
sich bei uns
Haben Sie Freunde, Bekannte
oder Kollegen, mit denen Sie gerne
kochen? Dann schicken Sie uns
doch ein Foto Ihrer Küchencrew
und verraten Sie uns, was Sie
für FOOD AND FRIENDS kochen
möchten. Einfach per Mail an:
[email protected]
Produktion:
GEMÜSE UND OBST
• 6 Knoblauchzehen
• 2 Zitronen
• 200 g Rucola
• 1 Avocado
• 6 kleine Kartoffeln
• 1 gelbe Zucchini
• 2 grüne Zucchini
• 2 rote Paprika
• 2 rote Zwiebeln
• 12 Perlzwiebeln (evtl. Glas)
• 12 Bratpeperonis
• 1 Chilischote
• 1 Stängel Zitronengras
• 2 Zweige Minze
• 1 Limette
• 200 g Kirschtomaten
• 1 Karotte
• 50 g Zuckererbsen
• 4 Ochsenherztomaten
• 1 Aubergine
• 2 Schalotten
• 4 Pfirsiche
KÜCHENLATEIN 13
Fünf Wahrheiten über
Thymian
Dieses Kraut wächst so unkompliziert,
awunder,
wirkt aber einfach genial: als Arom
Naturheilmittel, Schneckenschreck ...
Allein mit Thymian können Sie viel
Abwechslung in Ihre Küche bringen,
denn es gibt um die 210 Arten: Sein
Geschmack reicht von mediterranaromatisch (Echter Thymian) über
süßlich-mild (Kriechender Thymian) bis
erfrischend-zitronig (Zitronen-Thymian).
2
Seine Heilkraft ist legendär. In der
Antike sollen Legionäre sich vor
dem Kampf im Thymianbad gestärkt
haben. Heute weiß man: Die ätherischen
Öle wirken antibakteriell, entzündungshemmend, schleim- und krampflösend.
3
4
Schnecken schreckt Thymianduft
ab – also in den Garten pflanzen!
Thymian kopfüber trocknen lassen,
dann können Sie ein ganzes Jahr lang
mit ihm würzen. Auch seine Blüten sehen
nicht nur hübsch aus, sondern schmecken
auch fein, z. B. in Salaten und Suppen.
5
Einfach lecker: Kombinieren Sie
Thymian mit Honig und Ziegenkäse
zu Früchten wie Pfirsichen oder Feigen,
pur oder auf Flammkuchen- oder Tarteteig. Die Käse-Kraut-Kombination passt
aber auch in grünen Salat mit Paprika.
Foto: iStock
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14 FREIZEIT
1
2
3
Cool trotz Hitze
4
Das beste Rezept für ein gelungenes Sommerfest: kühle Drinks,
heiße Playlist, erfrischende Goodies und alles mit Herz.
4
5
6
15
8
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6 Diese frechen Früchtchen sind
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13
16 NEWS VON UNS
So schmeckt der Sommer
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Frischkäsecreme in einem knusprig-dunklen
Brot mit knusprigen Walnüssen? Dazu hausgemachtes Zitronen-Minz-Wasser!
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in 100 % biologisch abbaubaren
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18 NEWS VON UNS
Her mit den
sommerlichen
Glücksmomenten! Mit
den leckeren
Beilagen und Rezepten von HOMANN
wird Grillen zum
Event.
TEXT: CORA KELLER
Heiß auf Salat
dacht? Hoffentlich holt jetzt keiner
schlappe Salate aus dem Rucksack, sondern die bewährt guten, knackigen Beilagen von HOMANN!
DECKEL AB, SCHON IST PARTY
Schließlich weiß die traditionsreiche
Firma mit höchstem Qualitätsanspruch
bestens, wie man schnell und genussvoll
Glücksmomente herbeizaubern kann:
Deckel ab vom Frischepack, schon finden Sie die leckersten Grillgutzutaten
vom raffinierten Nudelsalat italienischer Art über den frischen Weißkrautsalat bis zum klassischen Kartoffelsalat – kurz: eine Riesen-Auswahl für
ein unvergessliches Grillfest! Mehr tolle Party-Rezepte verraten wir rechts.
Wenn Sie zwischen Mitte Juli
und Anfang Oktober 2016 einen
Beilagensalat mit Aktionssticker kaufen, können Sie zum
Essen gratis Zeitung lesen,
denn Sie erhalten einen
Gutschein für eine BILD am
SONNTAG. Der Gutschein ist
in teilnehmenden Verkaufsstellen einzulösen! Sie finden ihn zum
Beispiel auf dem Feinen Nudelsalat mit Schinkenwurst und Ei (links) oder auf dem Feinen
Pellkartoffelsalat mit Gurke und Ei (rechts)
sowie auf allen Beilagensalaten ab 400 Gramm
(außer Hausmacher Salaten).
Fotos: Homann, iStock, Shutterstock
D
as Schöne am Grillen ist,
dass es so unkompliziert ist
und überall schmeckt: im
Garten, auf der grünen Wiese, am See ... Einfach dem Grill einheizen, gute Sommerlaune verbreiten und
Fisch, Fleisch und Würstchen vor sich
hinbrutzeln lassen. Kühles Bier löscht
den Durst. Und wer hat an Beilagen ge-
19
Lieblings-Grillrezepte von HOMANN
Rumpsteak mit
Kartoffelsalat
ZUTATEN (für 4 Personen)
• 4 Rumpsteaks à 200 g • 1 EL Olivenöl • Salz
• Pfeffer • Kräuter der Provence • Feldsalat
• 1 EL Himbeeressig • ½ TL Senf • etwas
brauner Zucker • ½ Schalotte • 3 EL Olivenöl
• 200 g HOMANN Kartoffelsalat nach Hausmacher Art Ei & Gurke • 2 EL Frühlingslauch
Dreierlei Spieße
mit Nudelsalat
ZUBEREITUNG
Die Steaks mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und
Kräutern der Provence würzen. Auf dem Grill
(oder in der Grillpfanne) je Seite 2 Minuten grillen. Dabei jeweils
einmal so umsetzen, dass ein Karomuster entsteht. Den Feldsalat gut waschen, in einer Salatschleuder trocken schleudern. Mit
Himbeeressig, Senf, Salz, etwas braunem Zucker, klein gewürfelter Schalotte und Olivenöl vermengen. HOMANN Kartoffelsalat
nach Hausmacher Art Ei & Gurke mit Frühlingslauch vermischen,
die Steaks daraufsetzen, mit Feldsalat anrichten und guten
Appetit!
ZUTATEN (für 12 Holzspieße)
Für Fleischbällchen • 100 g gewürztes Geflügelhackfleisch • ½ TL Kräuter der Provence
Für Schnitzelröllchen • 2 dünne Geflügelschnitzel • 2 Scheiben luftgetrockneter Schinken • Salz • Pfeffer
• etwas Salbei
Für Gemüse- & Käsespieße • ½–1 Zucchini • 12 Kirschtomaten • 12 Minimozzarella • 6 Basilikumblätter
• 4 EL Rapsöl • 200g HOMANN Feiner Nudelsalat mit Schinkenwurst & Ei oder HOMANN Nudelsalat Italienischer Art mit Paprika, Karotte & Balsamico • 1 TL Kresse • eine Prise Chiliflocken • 1 TL Paprikawürfel
ZUBEREITUNG
Für Fleischbällchen das gewürzte Geflügelhackfleisch mit Kräutern der Provence vermischen und zu 12 kleinen
Bällen formen, auf zwei Spieße stecken und ca. 5 Minuten grillen, dabei öfter wenden. Für Schnitzelröllchenspieße die Schnitzel auf einem Arbeitsbrett auslegen und zu 6
je 1 cm schmalen Streifen schneiden, ebenso den luftgetrockneten Schinken. Die Schnitzelstreifen mit Salz, Pfeffer und
etwas Salbei würzen, jeweils einen Streifen Schinken darauflegen, zu je einer Schnecke aufrollen und auf zwei Holzspieße je
3 Röllchen stecken. Ca. 5 Minuten grillen, dabei öfter wenden.
Für die Zucchini-Kirschtomaten-Spieße 4 bis 8 ZucchiniKugeln ausstechen. Falls Sie keinen Ausstecher haben, in
Scheiben schneiden. Abwechselnd mit Kirschtomaten, Minimozzarella und Basilikumblättchen bunt gemischt auf 4
Holzspieße stecken, mit Öl bestreichen und nur kurz auf den
Grill legen. Anschließend pfeffern und salzen. Die Spieße auf
einer großen Platte mit HOMANN Feiner Nudelsalat mit
Schinkenwurst & Ei anrichten, mit Kresse, Chiliflocken und
Paprikawürfeln bestreut servieren.
Tipp: Die Spieße sind warm oder kalt eine Leckerei.
20 KÜCHENLATEIN
Fischkunde:
Wels
Ist der hässlich! Dabei schmeckt dieser Raubfisch wunderbar.
Und auch der Steckbrief des Süßwasser-Giganten ist spannend.
1
27 Kilo wog ein
Wels, den der Angler Dieter Schäfer
im
italienischen
Fluss Po gefangen hat. Er
war 2,53 Meter lang und
musste für das Beweisfoto von drei starken Männern gehalten werden.
W
D
ieser Raubfisch frisst
andere Fische,
auch Entenküken und
kleine Säugetiere.
elsarten gibt es etwa 2000. Alle zeichnen sich
durch einen walzenförmigen Körper und vom Oberkiefer bis über die Bauchflossen reichende Bartfäden, die „Barteln“, aus. Der „Europäische Wels“
ist der größte Süßwasserfisch Europas. Der kleinere „Aristoteles
Wels“ lebt nur in Westgriechenland. Und „Capitan“ heißt eine Art
in den Anden, die mit dem Saugmaul Felsen hochsteigen kann.
21
D
W
els, auch Waller,
hat die gleiche
Wurzel wie der
Wal, im urgermanischen
Wort „hwalaz“.
as Fleisch des Europäischen
Welses ähnelt dem von Seeteufel: Es ist fest und fast
grätenfrei und erinnert im
Geschmack ein wenig an Kalbsfleisch.
Im Frühsommer ist das Fleisch wilder
Welse oft etwas fetter und eignet
sich hervorragend zum Grillen, Braten oder auch Frittieren.
30.000
Eier
legen
manche Welsweibchen–
pro Kilogramm ihres Gewichts – das sind bei einem Durchschnittsweibchen, das neun bis zehn Sommer alt ist und zehn
Kilo schwer, bis zu 300.000 Nachkommen pro Laich. Das
Männchen überwacht die Brut und fächelt ihr bis zum Schlüpfen frisches Wasser zu, also Sauerstoff.
N
Fotos: Alamy
80
Jahre kann ein Wels werden,
da er fast keine natürlichen
Feinde hat. Zumal er gern
gut getarnt am Boden im Schlamm
gründelt und tagsüber schläft. Erst
nachts werden Europäische Welse richtig aktiv und räubern.
oodling“ heißt eine
Form des Welsfangs
in Höhlen oder Verstecken, bei dem Köderfische um das Handgelenk
des Anglers gebunden werden
– natürlich nur Zwergwelse!
22 KOCHCLUB
Dreimal Wels
Sein festes Fleisch ist perfekt für
leckere Würfel in feinen Füllungen.
Sie können Ihren NORDSEE Wels
aber auch einfach mal kurz braten.
ZUTATEN (für 4 Personen)
• 600 g Welsfilet • Salz • 1 EL Limettensaft • 20 g Butter • 250 g Mehl
• 175–200 ml Bier • 1 TL Thymianblättchen • 3 Eiweiß • Pflanzenöl
zum Ausbacken • Limettenschnitze und Thymian
ZUBEREITUNG
Den Wels waschen, trocken tupfen und in Stücke à ca. 3 x 5 cm
schneiden. Leicht salzen und mit Limettensaft beträufeln. Die Butter
schmelzen. Das Mehl mit dem Bier, Thymian und der Butter glatt
rühren. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen und
unter den Teig heben.
Das Pflanzenfett erhitzen (in der Fritteuse auf ca. 170° C, in einem
Topf ist es heiß genug, wenn an einem hineingestellten Holzkochlöffelstiel kleine Blasen aufsteigen). Den Fisch durch den Teig ziehen
und portionsweise ca. 3 Minuten goldbraun ausbacken. Mit einem
Schaumlöffel herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Mit Limettenschnitzen und Thymian garniert servieren.
Tacos mit Wels
und Avocado
ZUTATEN (für 4 Personen)
• 8 Salatblätter • 250 g Kirschtomaten
• 2 Lauchzwiebeln • 1 kleine Avocado
• Saft von 1 Zitrone • Salz • Pfeffer
• 600 g Welsfilet • 3 EL Rapsöl
• 8 Softtacos
ZUBEREITUNG
Den Salat waschen und trocken schütteln. Tomaten waschen, halbieren.
Lauchzwiebeln waschen, putzen, in Röllchen schneiden. Avocados halbieren,
Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale heben und klein würfeln. Mit
dem Zitronensaft beträufeln, mit Tomaten und Lauchzwiebeln in eine Schale
geben, salzen und pfeffern. Den Fisch abbrausen, trocken tupfen, in acht
schmale Stücke schneiden. Im heißen Öl in einer Pfanne auf beiden Seiten bei
mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten braten. Die Tacos in einer Pfanne ohne Fett
erwärmen. Auf jedes Salatblatt ein Fischstück legen, etwas Avocado-Salsa
daraufgeben und einschlagen.
ZUTATEN (für 4 Personen)
• 2 EL Rapsöl • 4 große Tomaten
• 100 g Spargel • 100 g Blattspinat • Salz
• 1 Schalotte • 2 Knoblauchzehen
• 150 g Wallerfilet • Pfeffer
• 3 EL weißer Balsamico • 150 ml Weißwein
• 150 ml Sahne • 3 EL Créme fraîche
ZUBEREITUNG
Backofen auf 200° C vorheizen. Eine
Auflaufform mit Öl auspinseln. Tomaten
kurz in kochendes Wasser tauchen, danach
Deckel abschneiden, von der übrigen
Tomate die Haut abziehen, Kerne ausschaben. 2 bis 3 EL des ausgeschabten Fruchtfleischs klein hacken. Spargel waschen,
putzen, ca. 1 cm groß würfeln. Spinat
waschen, in Salzwasser kurz blanchieren,
abgießen, ausdrücken, klein hacken.
Schalotte und Knoblauch häuten, fein
würfeln. In heißem Öl mit dem Spargel 3
bis 4 Minuten anschwitzen. Waller abbrausen, trocken tupfen, klein würfeln, 1 bis 2
Minuten mitbraten, alles herausnehmen.
Tomatenfleisch und Gemüse-Fisch-Mix
vermengen. Mit Essig, Salz und Pfeffer
würzen, in die Tomaten füllen. In die Form
setzen, Tomatendeckel auflegen, Wein
angießen, Sahne einrühren und 15 bis 20
Minuten backen. Tomaten aus der Sauce
heben, in tiefe Teller setzen. Die Sauce in
einen hohen Becher geben, Créme fraîche
einrühren, salzen, pfeffern und mit dem
Stabmixer schaumig pürieren. Abschmecken und rund um die Tomaten verteilen.
Fotos: Stockfood
Gebackenes Welsfilet
Mit Wallersalat
gefüllte Tomate
NEWS VON UNS 23
Glücklich bei NORDSEE
Eduard Wunder war Eishockeyspieler, Metzger, Ingenieur, Unternehmer –
jetzt ist er Franchisepartner in Bayern und Sachsen.
TEXT: JUTTA RUBACH
die sportliche Karriere und Eduard Wunder suchte seinen
Weg. Auf eine Lehre als Metzger folgten einige Semester
Ingenieurstudium, er ging zu Siemens und machte sich
dann doch als Unternehmer selbstständig, exportierte Textilien nach Russland, bis NORDSEE ins Spiel kam. Als
Sportler wusste er, wie wichtig es ist, sich gesund zu ernähren. So war er über die Jahre ein guter Kunde bei NORDSEE
geworden. Er begann, sich für das Unternehmen zu interessieren. 2011 bewarb er sich um die Filiale in Hof, die nun im
Herbst modernisiert wird.
DIE NORDSEE „FISCHHALLE“
Franchise-Partner Eduard Wunder und Franchise-Leiterin
Anja Haverkamp im NORDSEE Store in Plauen.
Eduard Wunder ist 50 Jahre alt, schlank und fit – kein Wunder bei seinem Hobby, dem Eishockeyspielen. Bis zu sei nem
19. Lebensjahr sah es so aus, als würde das auch zum Beruf.
Denn er ist als Deutscher in Sibirien aufgewachsen, besuchte von der ersten Klasse an eine Sportschule und erlangte
eine der Bundesliga vergleichbare Qualifikation. Da das Leben in Russland für Deutschstämmige nicht einfacher wurde, beschloss seine Familie 1989, einen Ausreiseantrag zu
stellen. Heimisch wurde der Junior zwischen Hof und Nürnberg, wo er heute auch lebt. Unterbrochen wurde allerdings
Wunder hängt an seinem Standort. Begeistert berichtet er,
dass NORDSEE dort bereits 1937 ein Geschäft hatte. Nach
dem Krieg übernahm ein Amerikaner den Laden und
nannte ihn „Fischhalle“. In den 70er-Jahren stieg NORDSEE
wieder ein. Viele Stammgäste schätzen bis heute das große
Eisbett mit frischen Fischen am Eingang
und lassen sich gern Rotbarsch, Kabeljau
oder Lachs frisch grillen. In Hof, Plauen
und Ansbach, das er in diesem April
übernommen hat, beschäftigt Wunder 57
Mitarbeiter. Viele davon sind schon lange
bei NORDSEE. Geändert hat sich für sie
durch die Umwandlung der Filialen in
Franchisebetriebe nichts, ihr Arbeitge-ber hat alle Konditionen des Konzerns
beibehalten.
F+F: Was sind Ihre Lieblingsgerichte, F+F: Was schätzen Ihre Gäste sehr?
Eindeutig die Qualität. Egal ob man
und kochen Sie selbst?
Da ich von montags bis freitags im Ge- sich den Fisch frisch am Meeresbuffet
schäft bin, esse ich täglich Fisch. Oft zubereiten lässt, einen Snack oder ein
auch das, was wir gerade als Aktion an- Mittagsgericht im Restaurant wählt,
bieten, wie z. B. Jakobsmuscheln oder wir überzeugen durch Qualität und
das frisch gegrillte Thunfischsteak mit das zu einem guten Preis-LeistungGrillgemüse, Kartoffeln und Guaca- Verhältnis. Für den kleinen Geldbeutel
mole! „frisch für dich!“ – direkt nach haben wir regelmäßig Coupon-Angeder Bestellung zubereitet. Ein tolles bote oder auch die leckeren Snacks.
Gericht! Zu Hause brate ich gern Ge- Vielen Gästen fällt auch auf, dass
flügel oder Wild. Ebenso bereite ich „frisch und gesund“ bei uns nicht nur
öfter in Olivenöl mariniertes Schasch- für den Fisch gilt. Wir haben handgelik zu. Das schmeckt jedem. Und dazu rollte Wraps, verschiedene knackige
dann ein französischer Rotwein. Das Salate und auch bei den Getränken
kann man sich Gutes tun: sei es im
muss sein.
Winter und Frühjahr das frische Orangen-Zitronenwasser – natürlich mit
unbehandelten Früchten – oder jetzt
im Sommer wieder das beliebte Zitronen-Minzwasser. Beides sind gute
Durstlöscher und Naturprodukte.
F+F: Was macht Ihnen Freude?
Ich bin glücklich. Freude habe ich weiterhin am Eishockeyspielen in der
Mannschaft. Gern schaue ich mir auch
den FC Nürnberg an, freue mich,
wenn sie gewinnen, und bin am Wochenende ganz für meine Familie da.
Und natürlich freue ich mich, jetzt beruflich angekommen zu sein – an drei
attraktiven Orten mit tollen Teams.
Fotos: NORDSEE
Hier kommt der Unternehmer Eduard Wunder selbst zu Wort:
24 HORIZONTE
Das Salz in der Suppe
Dornröschenstadt am Mittelmeer: Wieder präsentiert sich Marseille chic
und schön. Wo einst die Königin der Fischgerichte erfunden wurde,
gibt es noch immer die beste Bouillabaisse der Welt – und Kochkünstler,
die sie revolutionär neu erfinden.
TEXT: HELGE BENDL
25
Auch der Fischkopf ist wichtig für den
Geschmack einer richtig guten Bouillon.
Bouillabaisse für Sie
W
ZUTATEN (für 8 Personen)
• 4 Petermännchen • 2 Petersfische
• 4 Knurrhähne • 1 Seeteufel
• 2 Drachenköpfe • 1 Meeraal
• 2 Kg kleine (Felsen)Fische • Salz
• Pfeffer • 4 Zwiebeln • 1 Knolle
Knoblauch • Safran • Olivenöl
• 2 Fenchelknollen • Fenchelsamen
• 1 Bd. Petersilie • 8 Kartoffeln
• 3 Tomaten • Tomatenmark • Pastis
enn Maria und das Jesuskind
erröten, hoch oben auf der
Kirchturmspitze der Basilika
von Notre-Dame de la Garde, gibt sich
die Nacht geschlagen. Dann muss man
ZUBEREITUNG
raus auf die Straße, ran an die Kaimau- Zwiebeln kleinschneiden, Knoblauch
er, zum Hafen. Denn wo sie die besten zerdrücken, in einem Topf mit
Zutaten für die Bouillabaisse verkaufen, Olivenöl anbräunen. Geschnittene
kennt man bestimmt auch die besten Tomaten, ein Esslöffel Tomatenmark,
Adressen für das berühmteste Fischge- Fenchel und zwei Prisen Safran sowie
die Felsenfische zugeben. Mit Wasser
richt der Stadt. Also schnell einen Café
auffüllen, so dass das Wasser vier
au lait geschlürft und quer durch das
Zentimeter
darüber steht. Salzen,
einstige Arme-Leute-Viertel Panier.
pfeffern,
20
Min. köcheln lassen.
Hier werden bald die Hipster-BoutiFischsuppe
passieren
und erneut 10
quen der Stadt öffnen, aber auch der
Min.
köcheln
lassen.
altmodische Laden, der ausschließlich
Kartoffeln schälen, in 2 Zentimeter
Boulekugeln verkauft. Bunte Schilder
dicke Scheiben schneiden. Auf den
versprechen frisch gepresstes Olivenöl
Boden eines Fischtopf geben, darauf
aus der Provence und handgemachtes
die ausgenommen Fische platzieren
Eis. Letzteres ist so lecker, dass man in
– die größeren unten, die kleineren
der Hitze des Sommers dafür anstehen
oben. Mit Fischsuppe auffüllen. 5 Min.
muss. Doch zu dieser frühen Stunde
bei hoher Hitze kochen, dann 30
liegen die bourgeoisen Bohemiens, die
Minuten köcheln lassen.
als Kunden in Frage kommen, natür- Als erster Gang wird die Fischsuppe
lich noch im Bett.
mit der provenzalischen Soße
Lange hat auch Marseille geschlafen. „Rouille“ und Croutons serviert – mit
Die 2.600 Jahre alte Metropole hatte ein
einem Schuss Pastis schmeckt sie
noch besser. Als zweiter Gang folgt
Schmuddel-Image und glänzte nicht
der filetierte Fisch mit dem Gemüse.
mehr als Hauptstadt des Mittelmeers.
26 RUBRIK
HORIZONTE
Doch vor Kurzem wurde Frankreichs
Dornröschen endlich wachgeküsst.
Mehr als zehn Jahre ambitionierte
Stadterneuerung und die Wahl zur Kulturhauptstadt Europas 2013 haben ihre
Spuren hinterlassen. An der Hafeneinfahrt branden Wellen an einen durchbrochenen Riesenwürfel: Das neue
Museum MuCEM neben dem restaurierten Fort Saint-Jean feiert die Zivilisat ionen des M ittel meers. Seit
Fußgänger am Quai des Belges Vorfahrt haben, hört man dort nicht mehr
den Verkehr brausen, sondern das
Klimpern der Segeljachten. Eines nach
dem anderen machen hier auch winzige Fischerboote am Kai fest, um den
Fang der Nacht anzupreisen.
DAS GEHEIMNIS DER BOUILLON
Christian Buffa dreht eine Runde. Er
lässt sich seine Ware zwar vom Großmarkt liefern. „Wenn der Mistral stark
bläst, bleiben die kleinen Fischer im
Hafen. Womit sollte ich dann meine
Bouillabaisse kochen?“, meint der Küchenchef des „Miramar“. Sein Fischrestaurant liegt aber direkt am Hafen, und
so kauft er hier zusätzlich ein, heute
grinsende Seeteufel und „Poissons de
Roche“. Felsenfische? „So nennt man
die kleinen Fische aus den Calanques.
Früher war das Beifang, den niemand
haben wollte. Doch ich sage Ihnen: Die
Winzlinge geben der Bouillon ihren
würzigen Geschmack.“ Man sagt den
Bewohner von Marseille nach, dass sie
den Mund gerne etwas zu voll nehmen.
Im Französischen lautet die entsprechende Redewendung „C’est la sardine
qui a bouché le port de Marseille“: Eine
Sardine soll einst den Eingang des Hafens versperrt haben. (Zur Erklärung:
Es war ein Schiff, die „Sartine“.) Wer
sich bei Christian Buffa also erkundigt,
warum das berühmte Fischgericht seiner Heimatstadt auch in billigen Kopien auf den Tisch kommt, erlebt einen
Enthusiasten, der sich in Rage redet.
„Es ist ein Drama: Wir müssen die
Bouillabaisse retten! Sie steht nicht für
Marseille. Sie steht“, er holt kurz Luft,
„für unsere Kultur!“ Dann kommandiert einen der Chef in seine Küche.
DIE „SUPPEN-CHARTA“
Einmal im Monat zeigt Buffa im Kochkurs, was die echte Bouillabaisse ausmacht. Die Kriterien haben seine
Kollegen schon 1980 in einer „SuppenCharta“ festgelegt. Vier, besser sechs
der folgenden Delikatessen müssen in
den Topf: Roter oder Weißer Drachenkopf, Petersfisch, Seeteufel, Knurrhahn,
Meeraal, dazu je nach Gusto Miesmuscheln, Meeresspinnen, Garnelen oder
Langusten. „Früher haben die Frauen
der Fischer die Suppe gekocht und dafür die Reste verwendet. Heute ist das
einstige Arme-Leute-Essen eine Delikatesse.“ Im „Miramar“ wird die Bouillabaisse traditionell in zwei Gängen
serviert: zuerst die sämige Fischsuppe
mit der provenzalischen KnoblauchMayonnaise-Sauce „Rouille“ und Croutons, dann noch als Hauptgang der
filetierte Fisch mit Gemüse. „Eine
Bouillabaisse ist ein echtes Kunstwerk“,
sagt Christian Buffa, der noch unter der
Kochlegende Paul Bocuse gelernt hat.
„,Bouillir‘ heißt kochen, ,à baisse‘ auf
kleiner Flamme. Man braucht also Zeit.
Und die Bouillabaisse muss frisch sein,
wenn sie serviert wird, nicht aufgewärmt – sonst zerfällt der ganze gute
Fisch.“ Weil aber die meisten MarseilleBesucher nicht 50 Euro und mehr für
eine Bouillabaisse ausgeben wollen,
machen Touristenfallen ihr Geschäft:
Mit Suppe aus der Dose oder mit
Schummelei – wenn bei den Fischen
mal der französische, mal der provenzalische Name genannt wird, obwohl
es sich um die gleiche Art handelt. Die
Lokalpatrioten der Bouillabaisse-Charta halten dagegen.
DIE KULINARISCHE MARSEILLAISE
Gleichzeitig spielt sich dieser Tage in
Marseille eine kulinarische Revolution
ab: Köche verwenden die klassischen
Zutaten, interpretieren das Fischgericht
aber neu. Lionel Levy kombiniert Saf-
27
Die Calanque empfiehlt sich mit
verschwiegenen Buchten in der Felsenküste für einen erholsamen Urlaub.
Adressen und
Informationen
Der Ausflug: Die Kalksteinfelsen
und verschwiegenen Buchten
der Calanques kann man zu Fuß
oder per Mini-Kreuzfahrt entdecken
(www.visite-des-calanques.com).
Die Restaurants:
Miramar (12 quai du Port, Tel. +33 4
9191 1040, www.lemiramar.fr)
Chez Michel (6 rue des Catalans, Tel.
+33 4 9152 3063, www.restaurantmichel-13.fr).
Brasserie Les Fenêtres und
Sterne-Restaurant Alcyone (1 place
Daviel, Tel. +33 4 1342 4242,
marseille.intercontinental.com).
L’Aromat (49 rue Sainte, Tel. +33 4
9155 0906, www.laromat.com).
Fotos: Helge Bendl, iStock, Shutterstock
Die kleinen Fischer verkaufen ihre frisch
gefangenen Fische schon früh morgens
beim Marseiller Hafen. Christian Buffa
(oben) macht daraus die „echte“ Bouillabaisse nach der Suppen-Charta.
ran-Kartoffelbrei mit einer Emulsion
aus Ei, Olivenöl und Mascarpone, geschäumtem Fischsud und pochiertem
Petersfisch. „Ich wollte eine leichte Vorspeise mit delikater Konsistenz entwickeln. Der Name Bouille-AbaisseMilchshake hat einige Leute aber ziemlich aufgeregt“, grinst er. Die Kreation
hat sich trotzdem zum Highlight in der
Brasserie „Les Fenêtres“ entwickelt.
Den Vogel abgeschossen hat indes Sylvain Robert, ein junger Wilder, der im
Restaurant „L’Aromat“ den Kochlöffel
schwingt: Bei ihm gibt es die Bouillabaisse als Burger. Im Brötchen, krustig
wie Croutons, steckt der Fisch. Dazu
serviert er ein Glas Fischsuppe und „Panisses“, Pommes aus Kichererbsenmehl.
Die Wächter der Tradition waren empört – bis sie probieren durften.
28 NEWS VON UNS
„Kanneli“-Fischfang
auf den Malediven
„Kanneli“ nennen die Fischer den Gelbflossen-Thunfisch, den
Sie in Ihrer NORDSEE Filiale bekommen. Er wird traditionell und
delfinfreundlich mit Handleinen gefischt. Food and Friends war für
Sie vor Ort. TEXT: CHRIST & KELLER
Die Fischer
leben vom Thunfischfang –
wie ihre Großväter.
29
Früh morgens bricht die „Fahimas“
auf, zuerst zum Köderfischfang für
die Thunfische.
Hand, an deren Ende ein Köderfisch
am Haken steckt. Als sie sie zum vierten
Mal auswerfen, beißt ein „Kanneli“ an.
Jetzt wird es aufregend. Zwei Mann halten die Leine und ziehen sie ganz langsam und vorsichtig näher, um den
Thunfisch nicht wieder zu verlieren.
FISCHEN OHNE BEIFANG
H
Mit Handleinen wird verhindert, dass
andere Tiere
mitgefangen
werden.
Maledivischen
Thunfisch
erkennt man
an den gelben
Flossen. Für
Kapitän Ali (u.)
ist er das Glück
seines Lebens.
FRISCHE FISCHE FÜR DIE KÖDER
„Kanneli“ nennen die Malediver den
Gelbflossen-Thunfisch in ihrer Sprache
Dhivehi. Er wird nicht mit großen Netzen gefangen und steht nicht auf der
Roten Liste des WWF wie der Rote
Thunfisch. Kein Wunder, denn die traditionelle Fangmethode ist bestandsschonend und nachhaltig.
Zuerst werden die Köder aus dem Meer
gefangen, das heißt: Die Fischer kratzen Fleisch von Thunfischgräten, um
damit ins Wasser zu springen und die
Köderfische anzulocken. Um später
Thunfisch zu angeln, brauchen sie zwei
Sorten. Den ersten Tag sind die Männer
nur mit dem Köderfang beschäftigt.
An Bord wird der Fisch sofort gezielt
betäubt. Kaum zwei Minuten später
liegt er auf Eis im Tank. Beifang? Kann
es nicht geben. Die Fischer nehmen
auch nur ausgewachsene Tiere. Deren
Qualität wird noch an Bord geprüft,
bevor sie ihre Reise nach Deutschland
und Österreich beginnen.
KLEINE
„KANNELI“-KUNDE
„Kanneli“ heißt wegen seiner
gelben Rückenflosse so. Ein
ausgewachsener Gelbflos-sen-Thunfisch ist zwischen
50 und 100 K ilogramm
schwer und 1 bis 1,50 Meter
lang. Sein Fleisch wird vom
Qualitätsprüfer vier Quali-Identifikatätsstufen von A bis D zuge- Die Identifika
tionsnummer
ordnet. Stufe A ist von
tiefroter Farbe und sehr fes- sichert vom
Fang zum Kauf
ter Konsistenz, D dagegen
die Qualität.
blass und weich. Das Lendenstück wird „Loin“ genannt. Sein
Mittelstück, „Center-Cut“, ist besonders begehrt, denn es besteht aus purem Fleisch und eignet sich perfekt für
Sushi oder Grill-Steak.
Fragen Sie im Store danach!
WENN THUNFISCHE WANDERN
Aber auch als Kapitän Ibrahim Ali und
seine Crew genug Köder haben, brauchen sie Glück. Gelbflossen-Thunfische
wandern bis zu 90 Kilometer am Tag.
Wo sind sie heute – im Süden, im Norden? „Da“, ruft Mohamed und deutet
auf springende Delfine. Plötzlich werden alle Mann aktiv, denn Thunfischschwärme halten sich meist unter
Delfingruppen auf. Sie stellen sich zu
acht am Heck auf, jeder mit einer 100
Meter langen dünnen Leine in der
Dem „Kanneli“
auf der Spur:
Die Filme über die ThunfischFischer auf den Malediven und die
Qualität des Gelbflossen-Thunfischs können Sie online sehen
bei www.nordsee.com. Der QRCode bringt Sie direkt dorthin.
Fotos: Benjamin Werner
Delfine! Wenn die Fischer sie sehen,
können sie auch auf Thunfischschwärme in nächster Nähe hoffen.
immafushi Island
ist eine der vielen
Inseln, die zur
Republik der Malediven
gehören. Im Hafen liegt
die „Fahimas“, eines der
Fischerboote, die morgens zum Thunfischfang
aufbrechen. An Bord sind
Männer, die den Fischfang von ihren Vätern und Großvätern
gelernt haben: mit Handleinen. Food
and Friends und ein Film-Team haben
sie drei Tage lang begleitet und gefilmt.
30 HORIZONTE
1
2
Im Schärengarten
5
Stockholm besteht aus 14 Inseln, der
Schärengarten aus 30.000 dazu, und viele
sind für Überraschungen gut. Nix wie hin!
6
31
3
Erst nach Stockholm, dann auf die
Schären: 1) „Den Gyldene Freden“
ist das älteste Restaurant der Stadt.
2) In Södermalm shoppen und gehen Trendsetter aus, z. B. ins Café
Chokladkoppen (2. v. r.). 3) Rentier
schmeckt super! 4) Debaser Strand
ist einer der besten Rock-Clubs der
Welt. 5) Auf den Schären wird in
Ferienhäuschen aus Holz geurlaubt.
6) Stockholms Inseln sind durch
Brücken verbunden, die Sie ganz
leicht zu Fuß überqueren können.
4
I
Fotos: iStock, Debaser, Den Gyldene Freden
• REISEVERANSTALTER www.nordic-holidays.de
• HOTEL www.nasslingen.se
• RESTAURANTS www.gyldenefreden.se,
www.wedholmsﬁsk.se, www.luzette.se
• ÖSTERMALMS SALUHALL
www.ostermalmshallen.se
• SHOPS judits.se, leshopstockholm.se
• CAFÉ www.chokladkoppen.se
• AUSGEHEN debaser.se,
www.stureplansgruppen.se
ps
m
u
ns
Gute Adressen & Tipps
Garc
Für u
ia
duze ich Sie schon, aber so macht man das in Schweden!)
ch liebe die Stockholmer Inselschwestern. Jede ist
anders! Gamla Stan heißt die älteste mit dem gewal- Im Debaser hörst du Livemusik auf drei Ebenen. Und von
tigen Schloss, das ein Zimmer mehr hat als der Buck- der Dachterrasse der „Södra Bar“ am Mosebacke torg
ingham-Palast. Die Gässchen der Altstadt sind dage- kannst du über ganz Stockholm schauen. Wenn ich mich
ein paar Tage und Nächte auf Södermalm ausgetobt habe,
gen eng und man schlendert zu Fuß durch, z. B. in
bin ich reif für eine ruhige Insel. Du könntest dann einen
„Den Gyldene Freden“, um wie schon im Jahr 1722 Rentier
Ausflug zur grünen Insel Djurgarden machen,
oder „Köttbullar“ zu essen, die natürlich viel edler
aber ich verhalte mich noch lieber wie die
schmecken als die, die Sie vielleicht aus einem MöSchweden in den Ferien und hüpfe vom inneren
belhaus kennen. Anschließend trinke ich gerne
in den äußeren Schärengarten auf eine der
einen Mochaccino Bianco im „Cokladkoppen“ in
rund 30.000 Inselchen. Ein Paradies! Alle hader Storteget. Fürs Erste, denn in die „Saluhall“
ben Bootsstege und du kannst per Fähre, Moauf der Insel Östermalm könnte ich einziehen. In
tor- oder Segelboot hinkommen. Ich bin mit
der Markthalle finden Sie alle schwedischen Köstnt
lichkeiten; allein schon der Duft der Zimtschneerw
Ka der U-Bahn bis zur Station Danderyds sjukhus
th
e
i
g
d
s
u
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J
gefahren, in den Bus zum Anleger Åsättra Brygga
cken „Kanelbullar“ macht umwerfend hungrig, aber
und von dort nach Nässlingen geschippert. Die Insel
auch lecker geräucherte Fische kann man gleich probieren. Ich habe mich sogar an die Blutsuppe getraut – ehrlich, ist nur einen Kilometer lang, mit einem Schärenhaus aus
die schmeckt super! Nur Blaubeerkuchen esse ich noch lie- den 1940er-Jahren und wenigen, typischen Holzhäusern –
so idyllisch, dass du dich bestimmt nicht darüber wundern
ber auf Södermalm, der hippsten Insel von allen. Er wird in
wirst, das Nässlingen schon öfter Filmkulisse war, beispielsfast jedem der vielen kleinen Cafés angeboten, in denen
junge Leute lustig sind. In SoHo „Söder om Folkungagatan“ weise von Inga-Lindström-Verfilmungen. Ich genieße die
kann man auch toll shoppen. Im „Le Shop“ hängen die ver- Saunen am See, in den man springen kann, sowie die schönen Badeklippen. Und am Feuerplatz kannst
rücktesten Kleider von avantgardistischen Designern. Und
du deine selbst geangelten Fische grillen.
ich muss natürlich zu „Judits“ – das ist ein Secondhandshop
Angenäm, sehr angenäm, wie der
mit der aktuellen Retromode im Original: traumhafte
Schwede sagt. Und Ihre
20er-Jahre-Kleider zum Beispiel! Kannst du gleich
ZU GEWINNEN
abends im Stureplan-Viertel ausführen. (Ups, jetzt
Judith Kamps Garcia
Zwei Nächte für zwei
Personen auf der Insel
Nässlingen im Hotel mit
Halbpension und Anreise
über Stockholm.
Mitmachen auf
Seite 42!
32
NEWS VON UNS 33
Rein ins Vergnügen
Mit NORDSEE lachend und sicher in die neue Badesaison.
Schwimmen für ALLE entwickelt sich in Bayern und
Berlin erfolgreich weiter.
TEXT: JUTTA RUBACH
Fotos: NORDSEE, Michael Fahrig , Christian Willming
S
eit sieben Monaten laufen in 17
Orten in Bayern zahlreiche
Schwimmkurse für Kinder im Alter von fünf bis neun Jahren. Jetzt im
Juli gibt es über 400 stolze neue „Seepferdchen“. Mit dieser Prüfung beweisen die kleinen Schwimmer, dass sie
sich selbstständig und sicher im Wasser
bewegen können. Gemeinsam mit Wasserwacht-Bayern hat NORDSEE das
bereits in Berlin begonnene Schwimmprojekt auch für Bayern gestartet und
bis zum Sommer bereits fast 100 Patenschaften gestiftet. Damit konnten auch
Kinder aus finanziell schwächeren Familien schwimmen lernen. Nach Berichten in Zeitung und Fernsehen zum
Start des Projekts in Regenstauf (bei
Regensburg) gab es mehr als 70 neue
Anfragen von Eltern. Die WasserwachtBayern weitet die Patenschaften daher
mit Kursen im Herbst aus. Aber jetzt
heißt es erst mal: rein ins Vergnügen!
Sei es in den Freibädern oder den zahlreichen Seen und Flüssen in Bayern.
Die Badesaison ist eröffnet!
BERLINER „SCHWIMMEN FÜR
ALLE“ GEHT INS DRITTE JAHR
2014 gestartet in Berlin – gemeinsam
mit den dortigen Bäderbetrieben und
der Deutschen Kinderhilfe – geht das
Projekt jetzt in die nächste Runde und
zwar mit Ferienschwimmkursen im Juli
und August. Mit einem Pressegespräch
haben die Initiatoren des Projekts, AOK
Berlin-Brandenburg als neuer Partner
und der Berliner Senat auf das Patenprogramm aufmerksam gemacht. Nutzen können das Projekt Familien, die
als besonders bedürftig anerkannt sind
und sich auch schriftlich bewerben. Dabei helfen ihnen Sozialarbeiter. Erreicht werden soll, dass die Eltern sich
für einen regelmäßigen Kursbesuch
ihrer Kinder einsetzen und damit die
Erfolgschancen erhöhen, das „Seepferdchen“ zu schaffen. Neben den rot
leuchtenden Badekappen stiftet die Firma Beco verschiedene Schwimmhilfen.
Damit niemand friert, erhalten alle teilnehmenden Kinder am Abschlusstag
die großen flauschigen Badetücher von
„Schwimmen ist wichtig,
lebenswichtig. Mir liegt
es sehr am Herzen, dass
NORDSEE hierfür einen
Beitrag leistet – eben
„Schwimmen für ALLE“,
sagte Holger Schmitt,
Mitglied der Geschäftsführung anlässlich des
Pressegesprächs in Regenstauf (s. 2. Foto, 2. v. r.).
Staatsministerin Ulrike
Scharf (links) ist Schirmherrin von „Schwimmen
für ALLE“ und freute sich
über die vielen glücklichen
Kinder.
NORDSEE.
Und natürlich
die eine oder
andere tolle
Überraschung
in der Niklastüte.
UND WAS
SAGEN DIE MITARBEITER ZU
„SCHWIMMEN FÜR ALLE“?
„Ich finde es sehr, sehr wichtig, schwimmen zu lernen. Umso eher, desto besser
und vor allem für ALLE. Dass wir das
als NORDSEE für sozial benachteiligte Kinder fördern, ist eine feine Sache.“
Sagt Stephan Bliedung, Storemanager
in Regensburg.
„Begehrt war natürlich unser Backfischbaguette mit Remoulade, aber auch
Heringe in Brötchen gingen weg wie
warme Semmeln. Für mich war das ein
schönes Gefühl, die Kinder nach ihrem
anstrengenden Tag zu verwöhnen.
Auch die Eltern und Großeltern gingen
nicht leer aus.“ Freut sich Markus
Hanft, Storemanager in Berlin.
„„Fröhliche Kinder, die es kaum abwarten können, sich schwimmend zu zeigen, staunende Eltern, die voller Stolz
ihren Kleinen zujubeln, so erinnere ich
diese sehr gelungene Veranstaltung.
Natürlich musste es nach dem Erfolg
eine Stärkung für alle geben. Unsere
Auswahl an Snacks war in kurzer Zeit
verputzt. Die gefüllte Niklastüte sorgte
für einen begeisterten Heimweg.“ Berichtet Dirk Wildenhein, ebenfalls Restaurantleiter in Berlin.
Wenn Sie Kinder kennen, deren Eltern
sich keinen Schwimmkurs leisten können, informieren Sie uns bitte:
[email protected].
34 KÜCHENLATEIN
Zurück zur Limo!
Barkeeper Gerhard Praun hat sich mit der 3-S-Formel
ein klassisches
„Sirup, Saft und Sprudelwasser“ um
Erfrischungsgetränk gekümmert: klasse Limonaden!
Melone-Gurke
ZUTATEN (für 2 Liter)
• 500 ml Wasser • 500 g Zucker
• 2 Vanilleschoten
• 400 g Wassermelone
• 1 Bio-Gurke • 220 ml Limettensaft • 1 l Sprudel
Ingwer-Vanille
ZUTATEN (für 3 Liter)
• 500 ml Wasser • 500 g Zucker
• 2 Vanilleschoten • 500 g Ingwer
bzw. 200 ml Ingwersaft • 400 ml
Zitronensaft • 2 l Sprudelwasser
ZUBEREITUNG
1. Wasser und Zucker bei mittlerer
Hitze aufkochen, ab und zu umrühren. Vanilleschoten aufschlitzen, Mark
herauskratzen und mit den Schoten
zum Zuckerwasser geben. Max. 5 Min.
aufkochen, 20 Min. ziehen lassen.
Durch ein feines Sieb in eine sterile
Flasche füllen.
2. Ingwer schälen, in kleine Stücke
schneiden und im Entsafter entsaften oder reiben und durch ein dünnes
Baumwoll- oder Mulltuch ausdrücken.
3. 400 ml Vanillesirup mit den Säften
mischen, pro Glas 1:1 mit Sprudel
aufgießen, auf Eis servieren.
ZUBEREITUNG
1. Wasser und Zucker bei mittlerer
Hitze aufkochen, ab und zu umrühren. Vanilleschoten aufschlitzen, Mark auskratzen, mit den
Schoten zum Zuckerwasser geben.
Max. 5 Min. aufkochen, 20 Min.
ziehen lassen. Durch ein feines
Sieb in eine sterile Flasche füllen.
2. Melone und Gurke im Entsafter entsaften oder die Melone
würfeln und die Gurke reiben und
jeweils durch ein Küchentuch
ausdrücken.
3. 130 ml Vanillesirup mit den
Säften mischen, pro Glas 2:3
mit Sprudel aufgießen, auf Eis
servieren.
35
lichkeit, den ZuckergeWas treibt einen Werkhalt zu regulieren oder
zeugmeister nach elf Jahandere Süßungsquellen
ren an, seinen sicheren
zu wählen.
Job bei BMW aufzugeben,
F+F: Gibt es die perfekte
um sich mit einer SportsLimonade für verschiedebar selbstständig zu mane Gelegenheiten?
chen? Leidenschaft verPraun: Perfekt ist sehr
mutlich. Dazu: diese
gewisse Lockerheit im Handgelenk. subjektiv. Generell würde ich als ApeUnd ganz sicher: die Liebe, mit unter- ritif bittere Limonaden empfehlen.
schiedlichen Aromen zu experimen- Gekauft: Sanbitter oder Crodino,
tieren und neue Geschmackserlebnis- selbst gemacht: Grapefruitlimonade,
se herbeizumixen. Inzwischen steht wenn man im Sirupansatz auch Schader bald sechsfache Vater nach 16 Jah- len von Zitrusfrüchten (Bioqualität)
ren eigener Bar, zwei Jahren in der zugegeben hat. Sehr gut ist eine Ing„Goldenen Bar“ und zehn Monaten in werlimonade – durch die Schärfe des
einer Hotelbar in München in der le- Ingwers wird die Verdauung angeregt.
gendären Schumann’s Bar hinterm Als Durstlöscher und Langzeitgetränk
Tresen. Wo er angekommen ist und würde ich immer Wasser oder eine
bleiben will. Wenn er nicht gerade in „dünne“ Saftschorle empfehlen. Für
Sachen Barschulungen oder Spirituo- mich ist die Limonade immer eine Art
sen-Tastings unterwegs ist. Oder: ein Belohnung – sozusagen ein Zuckerl.
Buch über Limonaden aus den Ärmel F+F: Die drei wichtigsten Regeln, Limonade richtig anzusetzen?
schüttelt ...
Food and Friends: Limonade selbst ge- Praun: 1. Reifes, frisches Obst, 2. guter
macht – steckt dahinter mehr als nur Zucker (kein Billigzucker wie GlukoseFruktose-Sirup), 3. sauberes Werkzeug
ein Trend?
Gerhard Praun: Es geht darum zu wis- und sterile Flaschen.
sen, was ist drin in meiner Limonade. F+F: Die drei wichtigsten Regeln, um
Der Retro-Trend ist auch eine Bewe- Limonade aromatisch zu servieren?
gung zurück zum Bewährten. Die Praun: 1. Je frischer die Limonade ist,
ZUTATEN (für 1,5 Liter)
Menschen machen sich, Gott sei Dank, desto aromatischer ist sie. 2. Auf viel Eis
• 500 g Zucker • 400 g Himbeeren
wieder mehr Gedanken über die Qua- servieren (je mehr Eis, desto geringer ist
• 2 Kardamomkapseln • Schale von
lität ihrer Lebensmittel. Außerdem die Verwässerung). 3. Eventuell einen
2 Bio-Zitronen • 2 Bund Basilikum
kann
ich „meine Limonade“ selbst kre- Zweig bzw. ein Blatt der Kräuter mit ins
• 650 ml Orangensaft • 200 ml
ieren.
Die Hersteller können ja auf den Glas geben oder ein Stück Zitrusschale.
Zitronensaft • 500 ml Sprudel
individuellen Geschmack keine Rück- F+F: Wie entfalten Kräuter ihr volles
Aroma am besten?
sicht nehmen.
ZUBEREITUNG
F+F: Zweifelsohne gibt es kalorienär- Praun: Frische Kräuter nicht zu lange
100 ml Wasser mit Zucker aufkomere Durstlöscher. Warum so ein Re- mitkochen (max. fünf Minuten), am
chen. Himbeeren, zerdrückten
besten noch über Nacht ziehen lassen.
vival in unserer figurbewussten Zeit?
Kardamom, Zitronenschale zugePraun: Vielleicht erinnert sie uns an Getrocknete Kräuter können Sie etben, 15 Min. sieden lassen. Nach
10 Min. Basilikum zugeben. 1 Tag
unsere Kindheit und bringt uns ein was länger kochen, eigentlich wie Tee
ziehen lassen, durch ein Tuch drüStück vertraute Geborgenheit zurück. verwenden. 10 bis 15 Minuten ziehen
cken, in Flaschen füllen. Zum TrinNatürlich habe ich aber durch das Sel- lassen reicht.
ken Säfte und Sprudel angießen.
bermachen einer Limo auch die Mög- F+F: Welche Limonadenansätze eignen sich zum Mischen bzw. Aufgießen
mit Alkohol?
Praun: Da gibt es eigentlich keine EinUnser Buchtipp
schränkung. Man muss nur wissen,
welche Aromen sich gut kombinieren
„Limonaden selbst gemacht“ heißt auch das Buch von
lassen. Ein Renner in guten Bars ist
Bartender Gerhard Praun voller Rezepte mit fruchtig
mittlerweile hausgemachte Ingwerprickelnden Sommerlimonaden. So manches bringt fast
vergessene Zutaten wieder geschmackvoll in Erinnerung.
limonade mit Wodka (Moscow Mule)
Erschienen bei Bassermann (7,99 €)
oder Rum (Dark & Stormy).
Fotos: Bassermann Verlag / Karl Newedel, www.vanhagen.de
Himbeer-Orange
36 FREIZEIT
Rudern = Ausdauer,
Kraft + Teamgeist
„Wir sitzen alle im gleichen Boot.“ Diese Aussage trifft fürs Rudern voll
und ganz zu. Als eine der traditionsreichsten Wassersportarten ist es nach
wie vor Trend. Kein Wunder, denn das Naturerlebnis verbindet vieles.
TEXT: TIMM ROTTER
Über Wasser gleiten
ist leicht, wenn man sich
richtig ins Zeug legt.
37
R
udern ist einfach der perfekte
Sport: Ob Sie Vollgas geben
wollen oder eher meditativ unterwegs sind, entscheiden Sie selbst“,
sagt Kai Daniels, Vorstandsmitglied
des Hamburger und Germania Ruder
Clubs, des zweitältesten Rudervereins
der Welt. Zudem sei man dabei immer
an der freien Natur. Und das bei Wind
und Wetter: Rudern ist nämlich keineswegs ein Schönwettersport. Trainieren
kann man eigentlich immer.
RUDERN ALS WORKOUT
Gerudert wurde schon in der Antike
(verschiedene Asterix-Comics beweisen es!), und jeder, der es einmal ausprobiert hat, weiß: Der Wassersport ist
ein echter Fitmacher. Rudern trainiert
nicht, wie oft angenommen, nur die
Arme, sondern fast sämtliche Muskelgruppen. „Nach den ersten Einheiten
werden Sie Muskeln spüren, von denen
Sie vorher gar nicht wussten, dass es
sie gibt“, sagt Daniels. Zusätzlich zum
Krafttraining verbessert man auch
Ausdauer, Koordination und stärkt
Herz und Kreislauf. Rudern ist somit
e i n g e s u nd e s
Ganzkörpertraining – auch aufgrund des sehr
geringen Risikos
von Verletzu ngen. Voraussetzung: Sie führen
die Bewegungen sauber aus. Einsteigern ist daher immer ein kurzer Technikkurs zu empfehlen.
Von wegen Männersport: Immer mehr Mädchen und Frauen übernehmen ein Ruder.
len zwischen zwei Techniken: Vom
„Skullen“ spricht man, wenn man in jeder Hand ein Ruder hält. Die Ruder
sind hierbei links und rechts fest mit
dem Bootsrumpf
verbunden. Die
Alternative stellen „R iemen“Boote dar, wo
jeder Spor tler
nur ein Ruder beweg t. Abwechselnd sind diese backbord (links) oder
steuerbord (rechts) angebracht. Riemenrudern kann man deswegen nur im
Zweier, Vierer oder Achter. „Im Einer
würden Sie sich damit im Kreis drehen“,
erklärt Daniels.
„Stellen Sie sich vor, dass
alle Sportler mit einem
unsichtbaren Gummiband verbunden sind.“
Fotos: iStock
RUDERN FÜR ALLE
Ein weiterer Vorteil: Rudern eignet sich
für jedermann. „Unser ältestes Mitglied
wird bald 90 Jahre alt und trainiert immer noch dreimal die Woche“, erzählt
Daniels. Die einzige Voraussetzung besteht darin, dass man schwimmen
kann. Auch Frauen und Mädchen sind
im Boot bestens aufgehoben – gerade,
weil es nicht nur auf einen möglichst
kräftigen Bizeps ankommt.
Beim Rudern sitzen zwischen einem
und acht Leute in einem Boot und wäh-
SCHLAGMANN UND TEAM
Neben der richtigen Technik kommt es,
sofern man nicht allein unterwegs ist,
vor allem auf die Teamfähigkeit an.
„Sie müssen sich vorstellen, dass alle
Sportler mit einem unsichtbaren Gummiband verbunden sind“, veranschaulicht es Daniels. „Wenn einer zu schnell
oder zu langsam rudert, merkt man das
sofort.“ Für den Takt ist der Schlagmann
verantwortlich. Er sitzt hinten im Heck,
so dass ihn alle Sportler sehen (man
sitzt ja gegen Fahrtrichtung im Boot).
Von dort gibt er durch seinen Ruderschlag den Rhythmus vor, an den sich
alle halten müssen. Wenn das mal nicht
klappt, kann es gerade am Anfang zum
Kentern kommen. „Das ist aber auch
abhängig vom Boot. Bei einem breiten
Modell passiert in der Regel nie etwas“,
sagt der Hamburger Ruder-Experte.
DIE NÖTIGE AUSRÜSTUNG
Boote gibt es in verschiedenen Formen
und Größen. Sich ein eigenes anzuschaffen, ist ziemlich teuer: Ein neuer
Achter kostet mindestens 20.000 Euro.
Die gute Nachricht ist, dass Sie das auch
gar nicht müssen, denn die Ruderclubs
stellen die komplette Ausrüstung. Sie
brauchen lediglich Sporthose, -hemd
und -schuhe. „Eng anliegende Kleidung
ist am besten“, weiß Daniels. „Dann
stört sie nicht bei den Bewegungen.“
Wenn Sie Lust bekommen haben, den
Wassersport einmal auszuprobieren,
sollten Sie sich einen Ruderclub in Ihrer
Nähe suchen. Eine gute Übersicht finden Sie online auf www.rudern.de.
38
Filmtipps
Captain Fantastic
Erst selbst gewählte Isolation, dann Rückkehr in die
amerikanische Realität: Matt Ross verfilmt den eigenwilligen Weg einer Familie, die aus der Reihe tanzt.
Konventionen haben für Ben (Viggo Mortensen) keine Bedeutung. Lieber führt er mit Frau und sechs Kindern ein
unorthodoxes Leben. Versteckt in den Wäldern Nordamerikas, jagt die Familie, baut Getreide an, trägt Kleidung
aus Tierhäuten. Zurück in die Zivilisation kehrt sie erst, als
die Mutter stirbt. In einem Crash-Kurs werden die Kids, an
denen nicht nur die Vornamen eigenwillig sind, mit der Normalität konfrontiert. Für ihr Casting wurde Regisseur Matt
Ross beim Sundance Festival gefeiert. Lob bekam er auch für
den Mix aus Schrulligkeit und Stärke. (Kinostart: 18.8.16)
MAGGIE’S PLAN
TSCHICK
ANTONIO, IHM SCHMECKT’S NICHT
Neuer Mann und Kinderglück? Erst
glaubt Maggie (Greta Gerwig) an diese
Kombination, als sie sich verliebt und
endlich Mutter wird. Doch als sich John
(Ethan Hawke) zu viel fürs Romaneschreiben und zu wenig für sie interessiert, will sie ihn wieder mit seiner Ex
verkuppeln. Resultat sind Irrungen und
Wirrungen, die Rebecca Miller spritzigwitzig inszeniert. (Kinostart: 4.8.16)
In der elterlichen Villa hat Maik einen
Pool, aber auch Langeweile. Entsprechend gut findet er Tschicks Idee, in
einem geklauten Lada abzuhauen.
Unterwegs trifft das Duo neue Freunde
und macht wichtige Erfahrungen fürs
Erwachsenwerden. Beides verfilmt Fatih
Akin als rebellisch-berührenden Road
Movie auf Basis des Buchs von Wolfgang Herrndorf. (Kinostart: 15.9.16)
In den Flitterwochen will Jan (Christian
Ulmen) Zweisamkeit in New York. Doch
dann fliegt der italienische Vater seiner
Frau (Mina Tander) mit. Ergebnis ist
eine aufreibenden Reise zu dritt voller
Chaos, Streit und skurrilen Situationen.
Das (Dreh-)Buch dieser urkomischen
Culture-Clash-Komödie schrieb Jan
Weiler, Regie führte Sven Unterwaldt jr.
(Kinostart: 25.8.16)
FREIZEIT 39
Webtipps
CHILIUNDHONIG.DE Nana liebt Reisen und Essen. Um beides kreist ihr
Blog mit Rezepten, Tipps und Adressen. Ihren Weg als Food-Kolumnistin
beschreibt der Roman „Tage wie Chili und Honig“ (9,99 €, Droemer Knaur).
WWW.LILLYDOO.COM Hautfreundlich, stilvoll, 100 % fair: Mit diesem
Anspruch wurden Windeln und Feuchttücher entwickelt. Erhältlich sind
die Produkte als Abo in sechs Größen, drei Lieferintervallen, drei Designs.
MEISTERWERK.COM Egal ob Snack, Begleiter oder Hauptrolle: Brot
schmeckt immer. 13 Sets zum Selberbacken kann man sich über dieses
Portal schicken lassen, vorgewogene Zutaten und Anleitung inklusive.
Buchtipps
Mut im Miteinander
Fotos: Universum Film, mfa, Studiocanal, Twentieth Century Fox, Kunstmann, dtv, rororo, Krüger, Gaby Gerster
Raus aus der Routine: Backmans Sonnenscheingeschichte zeigt, wie sich ein Neubeginn lohnt.
Ihr Haushalt ist klinisch rein, ihr Leben mit Listen
durchstrukturiert. Verständlich, dass Britt-Maries
Welt wankt, als sie sich in einer Ehekrise neu orientieren muss. Ausgerechnet im trostlosen Ort Borg versucht die 63-Jährige einen Neuanfang. Dabei läuft
nichts so wie geplant. Trotzdem wird für Britt-Marie
alles besser als je zuvor. Denn als Fußball-Coach wider
Willen, Ersatzmutter und Freundin wunderlich-einsamer Menschen kann sie sich selbst verwirklichen und
wird wertgeschätzt. Wie in seinem erfolgreichen Roman-Erstling „Ein Mann namens Ove“ macht Fredrik
Backman in „Britt-Marie war hier“(19,99 €, Krüger),
klar, dass im Miteinander eine Alternative zu ausweglosen Situationen liegen
kann. Mit knapper, punktgenauer Sprache und viel Gespür für eigenwillige
Sonderlinge gelingt ihm
er neut ei ne „ S on nenschei ngesch ichte“, d ie
Spezialist für
Mut macht, die Segel imSonderlinge:
mer wieder neu zu setzen.
der BestsellerBackmans Biografie ist
Autor Fredrik
dafür das beste Beispiel:
Backman.
Früher war er Gabelstaplerfahrer, Gastronomiehilfskraft, Journalist und
Blogger, jetzt ist er Bestsellerautor.
ZU GEWINNEN
3 Exemplare von
„Britt-Marie war hier“
von Fredrik Backman.
Näheres auf Seite 42
CARO MARTINI
ALMA & JASMIN
Jasmin ist 28, liebt
Partys und One-NightStands; Alma, 82, leidet
frustriert an ihrem
tieftraurigen Leben.
Radikal anders wird das
durch eine Straßenbahnkollision. Bei ihr wandert
die Seele der einen in
den Körper der anderen.
Folge ist erst Verwirrung, dann ein Perspektivwechsel. Das wohltuende Umdenken beider Frauen schildert Caro Martini
leicht lesbar und amüsant (8,95 € dtv).
PAUL MURRAY
DER GUTE BANKER
Claude zieht nach Dublin, weil er eine Wende
will. Sein Job als Banker
dreht sich aber weiterhin nur um den Dienst
am Geld– bis ihn ein
Autor zum Helden seines neuen Buches kürt
und ein doppeltes Spiel
beginnt. Für zusätzliche
Aufregung sorgen schmutzige Geschäfte
von Claudes Bank. Beide Betrügereien
nimmt Murray als Satire entlarvend unter
die Lupe (ab 24.8.16, ca. 25 €, Kunstmann).
ANNEKE MOHN
UNTER EINEM DACH
Drei Kinder, zwei
Exfrauen: Diese „Altlasten“ bringt Mattis
mit in die Beziehung zu
Dana. Konfliktreich wird
die Konstellation, als alle
ein Haus teilen. In der
Patchworkfamilie muss
sich jeder neu sortieren:
ein Härtetest, aber auch
eine Chance, die Mohn Schritt für Schritt
beschreibt (ab 22.7.16, 9,99 €, Rowohlt).
Kunst- und Eventtipps
Shadowland
Virtuoses Schattentheater bei
der 2. Pilobolus-Produktion.
Licht, Schatten und menschliche Körper: Mehr braucht
Pilobolus nicht, um komplexe Szenerien auf die Bühne
zu zaubern. Denn alle Akteure der US-Tanzkompagnie
befinden sich auf der Rückseite einer Leinwand, werden von hinten angestrahlt und sind für das Publikum
nur als schwarze Silhouetten zu sehen. Dank minutiöser Choreografien und Interaktionen mutieren sie zu
Gebäuden, Tieren, Robotermenschen oder Wolkenwesen. Und das im Unterschied zur ersten Produktion
2009 bei „Shadowland 2“ auf multiplen Screens, sodass
retrofuturisti
eine dreidimensionale, retrofuturistische Fantasiewelt entsteht. Zu be
bestaunen ist sie von Ende Juli bis
September 2016 und von Januar
ZU GEWINNEN
bis Mä r z 2017 au f i h rer
2 x 2 Tickets für
Deutschland-Tournee. Termi„Pilobolus 2“ bei der
ne: www.shadowland-show.de.
Tournee-Fortsetzung
Anfang 2017.
Näheres finden Sie
auf Seite 42!
13. TRIENNALE KLEINPLASTIK
HONIG IM KOPF
PIONIERE DES COMIC
Essen und Trinken sind ureigenste
Bedürfnisse jedes Menschen. Doch was
er zu sich nimmt, steht in größeren
Zusammenhängen. Um die Verbindung
von individuellem Verhalten und den
Konsequenzen für natürliche Kreisläufe
kreist die 13. Triennale Kleinplastik in
Fellbach: 40 Künstler (o. Latifa Echakhch)
zeigen Skulpturen zu ökologischen
Wechselbeziehungen auch über
Nahrungsmittel hinaus. Bis 2.10.16
Demenz ist ein großes Problem für alle
Beteiligten. Wie man sich dennoch mit
der Krankheit arrangieren kann, machte
„Honig im Kopf“ im Kino klar. Basierend
auf Til Schweigers Film hat die berührende Familiengeschichte im Berliner
Schlosspark Theater Premiere. Dieter
Hallervorden, der für seine Rolle als
verwirrter Opa Amandus einen Bambi
bekam, ist hier Hausherr, mimt den Part
aber nicht selbst im Stück. Bis 4.9.16
Fernsehen und Internet waren Ende des
19. Jahrhunderts ferne Zukunftsmusik.
Als erstes Bildmassenmedium faszinierte damals der Comic – egal ob Arbeiter
oder Bürgertum. Auf die Anfänge
seiner Kulturgeschichte konzentriert
sich die Frankfurter Kunsthalle Schirn.
Zu sehen sind vor allem progressive
Publikationen aus amerikanischen
Tageszeitungen, mit denen z. B. Charles
Forbell (o.) Maßstäbe setzte. Bis 18.9.16
Fotos: Beowulf Sheehan, Isabelle Giovacchini, DERDEHMEL/Urbschat - Marija Mauer – DERDEHMEL/ Urbschat - Florian Froschmayer, Sony Music, Warner Music, ©2013MaryMcCartney
40
FREIZEIT 41
Musiktipps
Popabenteurer
Berühmt wurde er mit den Beatles, erfolgreich
im Geschäft ist er bis heute: Paul McCartney.
Nur acht Jahre lang machten sie gemeinsame Sache und brachten dabei
13 Studioalben von „Please please me“ 1963 bis „Let it be“ 1970 heraus. Trotz
ihrer knappen Zeit als Band wurden die Beatles weltberühmt. Denn sowohl
musikalisch als auch durch die Art ihres Auftretens sorgten die „Fab Four“,
wie das britische Quartett auch genannt wurde, so sehr für Furore, dass
weibliche Fans bei Konzerten bis zur Besinnungslosigkeit kreischten. Kehrseite des Ruhms waren interne Querelen, die nach Tourneen rund um den
Globus 1970 überraschend zur Trennung führten. Auf getrennten Wegen
ging die Erfolgsgeschichte der vier Mitglieder dennoch weiter – für John
Lennon bis 1980, als er erschossen wurde. George Harrison blieb bis zu seinem Lungenkrebstod 2001 im Geschäft, Ringo Starr und Paul McCartney
sind es bis heute. Die komplette Oeuvre des 1942 geborenen Sängers und
Bassisten ab seinem Solodebüt 1970 bis hin zu „Hope
for the Future“ aus dem Jahr 2014 erscheint jetzt in
einer von ihm persönlich zusammengestellten
Compilation auf CDs und LPs namens „Pure McCartney“ (Universal Music). Insgesamt 67 Titel
ergeben quer durch alle Genres und Stile „einige
total buntgemischte Playlists aus den unterschiedlichen Phasen meiner langen und ereignisreichen Karriere“, so McCartney. „Dass ich
an so vielen und so unterschiedlichen
Songs beteiligt war, macht mich glücklich und stolz, erfüllt mich aber auch
gleichzeitig mit Erstaunen.“ Obwohl der 74-Jährige zahllose Auszeichnungen bis hin zur Erhebung
in den Adelsstand als Knight
Bachelor durch die Queen bekommen hat, findet er das
Wort Karriere persönlich
„ein bisschen irreführend,
denn für mich war es mehr
ein musikalisches Abenteuer
als ein richtiger Job“.
BAT FOR LASHES THE BRIDE
Hochzeit bedeutet Happy End? Nicht
bei Bat for Lashes. Beginn der neuen CD
ist der Tod eines Mannes auf dem Weg
zur Trauung. Übrig bleibt seine Braut.
Deren Weg begleitet (Klang-)Künstlerin
Natasha Khan mit bittersüßen Songs
über Liebe und Verlust (Warner Music).
DIE LOCHIS #ZWILLING
Musik machten die Zwillinge schon im
Kindergarten; witzige Videos zeigen
Roman und Heiko Lochmann seit
viereinhalb Jahren auf ihrem YoutubeKanal mit 1,9 Millionen Abonnenten.
Am 19.8. wird der „größte Traum“ der
Brüder wahr: ihr „überkrasses“ DebütAlbum mit 13 Songs (Warner Music).
MARK FORSTER TAPE
2014 landete Mark Forster den Überraschungshit „Au revoir“; mit „Flash
mich“ legte der deutsche Songwriter
nach. 14 Gute-Laune-Songs fasst sein
Album „Tape“ zusammen. Sein Motto:
Egal, wie groß das Desaster ist – alles
wird gut (Four Music, Sony Music).
Miträtseln & gewinnen!
Ab auf die Sonnenliege und unser Kreuzworträtsel lösen! Denn mit
etwas Glück gewinnen Sie einen kleinen Extra-Urlaub in Schweden.
altrömiSchwert- scher
böser
wal
Geist
Süßunwasser- modern
fisch
(engl.)
Weltraum
ein
Krebstier
9
Babyschnuller
(ugs.)
französisches
Departement
3
7
chem.
Zeichen:
Erbium
Landenge von
Malakka
(Indien)
Charakter,
Seele
4
Strom
zum Balchaschsee
6
Fluss
durch
Hessen
2
10
8
Fluss
durch
Weimar
Blut saugender
Ringelwurm
1
törichter
Mensch
Notbehelf
3
4
5
6
5
7
8
stark
metallhaltiges
Mineral
chem.
Zeichen:
Germanium
engl.
Anrede
(Abk.)
2
Metallblock
innerhalb
selten
Mondkrater
ägyptischer
Sonnengott
Opernhaus von
New York
(Kurzw.)
alter
Klavierjazz
(Kw.)
Sauerkirsche
1
ausgest.
Riesenlaufvogel
den
Mond
betreffend
Foritalieschungsnisch:
raum
Liebe
(Kw.)
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