■庄内試験場 特産技術部 特産技術部 【 これまでの成果 】 地域資源の高付加価値化技術の開発 刈屋梨 サマーティアラの風味・機能性に特化した新規加工品開発 ・特殊ガスバブルによる非加熱殺菌技術開発 ・新規加工素材開発（ペースト、パウダー、果実酢） ・機器分析による生理活性成分解析 ・サマーティアラエキスの化粧品素材への応用検討 ・サマーティアラ成分の機能性評価 ・加工素材および加工品群の試作開発・製品化支援 ＜研究開発＞ ・官能センシング技術による果実の品質評価 →メタボローム解析、味覚センサー等による評価技術開発 ・新規加工素材開発（ペースト、パウダー、果実酢、 ジャム） →色調・風味・機能性成分保持技術、発酵技術の検討 ・機器分析による生理活性成分解析 →ポリフェノール、アミノ酸等 発酵と官能センシング評価を活用した新規低塩漬物開発 ＜研究開発＞ 漬物の香味改善技術開発 ・大根漬、赤カブ漬のにおい軽減方法の検討 →大根、赤カブの酵素ミロシナーゼの失活方法 →シクロデキストリンによる脱臭効果の検討 ・香味の改善された漬け物の試作 →大根漬・赤カブ漬の試作、商品化の検討 →におい成分の分析、味覚センサーによる 味の分析 ＜研究開発＞ 複合酵素・発酵技術とメタボロミクスを活用した ＜研究開発＞ 高付加価値果実加工品開発 ＜研究開発＞ ・刈屋梨の機能性成分解析とその特徴を活かした加工品開発 →刈屋梨のポリフェノール、アミノ酸を解明、刈屋梨ポリフェ ノールの機能性を評価 →刈屋梨加工素材と甘味-酸味バランスの良好な加工品を開発 ＜研究開発＞ ＜研究開発＞ 機電技術部 干し大根 赤カブ 酸化物半導体薄膜トランジスタを用いた 低消費電力二酸化炭素センサの開発 ＜研究開発＞ ・古漬けの低塩化 →凍結法を利用した細胞破壊 →効率的な脱塩処理方法の検討 ・浅漬けの低塩化 →乳酸菌を利用した微生物制御 ・漬物の官能センシング評価 → 機器による、におい、味の分析 三次元測定機と３Dプリンタの連携による 造形物精度の向上 機電技術部 酸化物半導体薄膜トランジスタ（TFT）を基本 構造に用いた二酸化炭素センサを開発 →TFTに薄膜ヒータを集積、宙づり構造の センサを開発 →加熱到達温度350℃を実現 →500～5,000ppmの濃度範囲で二酸化炭素 に対する感受性を確認 【 現在の取り組み 】 ＜研究開発＞ ・3Dプリンタを適切に利用するためには、 3Dプリンタの造形精度の把握と、造形精 度を把握するための測定技術が必要。 →評価用造形物データを、3Dプリンタによ り造形 →評価用造形物を三次元測定機で測定し、 寸法精度、形状精度を評価 ・3Dプリンタによる造形及び三次元測定機 による測定の連携による知見を蓄積する。 ガスセンサ外観 -9- ＜ものづくり 創造ラボ連携＞
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