夏 A 野 菜 のテリーヌ ⚘ ⚘⚘ □材料 □レシピ おくら .......................... 10 本 ① ベビーコーン................ 10 本 水に粉ゼラチンをふり入れ、ふやかしておく。また、わかめを水につけて戻しておく。 きゅうり ....................... 1 本 ② 小海老 .......................... 50g おくらは板ずりしてからゆで、水にとり冷却した後ヘタを切り落とす。ベビーコーン・小 乾燥わかめ ................... 7g エビは塩ゆでにする。きゅうりは薄くスライスし、1.5%の塩で（分量外）脱水させ軽く 花かつお ....................... 10g 絞っておく。 だし汁 .......................... 320cc ③ 濃口醤油 ....................... 大さじ 1 A を鍋に入れて火にかけて沸騰したら火から下ろす。1 のゼラチンを加えてゴムベラなど みりん .......................... 大さじ 1 で混ぜながらしっかり溶かし、粗熱をとっておく。 塩.................................. 小さじ 1 ❕かたまらない程度にしっかり冷やせば早く安定する 水.................................. 50g ④パウンド型小（17.5×8.0×6.0cm）にラップをなるべくしわのないように敷き、おくら・ 粉ゼラチン ................... 10g ベビーコーン・小海老・乾燥わかめ・花かつおを好きなように並べる。3 の液体をゆっく り流しこみ冷蔵庫に入れ一晩しっかり冷やし固める。3 の液は余分に作ってあるため全て 入れなくて良い。 ⑤ 型をお湯に数秒漬け、ラップごと取り出したら食べやすい大きさにカットする。 ❕包丁を温めて切ると切りやすい。また切る際に包丁を持っていない手の方にヘラなどを もち、崩れないように固定してきると崩れにくい □ポイント テリーヌとは洋食の料理ですが、旬の夏野菜を使ったお浸し風の材料にすることで「和」と「涼」を感じさせられる夏 に食べたい一品に仕上げました。材料を型に入れる際はぎっしり詰めることで切り口が綺麗に見えます。ここにそうめ んやトマト、パプリカをいれるなどのアレンジもおススメです！
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