山田先生監修・リビエラ青山 総料理長伊藤康裕考案メニュー 【前菜】 リビエラ屋上菜園の野菜バーニャカウダ 夏野菜と巻海老 貝いろいろの酢橘和え かつお出汁のジュレ掛け すっぽん冷製 玉子〆 （糖質4.8g） 瑞 々し い 菜 園 野 菜 は 、素 材 の 味 をし っかり楽し めまし た 。バ ー ニャカウダ は 茸 を 使 い 、隠し 味 の お 醤 油 が 野 菜 の 甘 味を引き立 て て いました 。 低糖質セミナー「ゆるやかな糖質制限 ロカボ×和会席フルコース」 見 た目の 年 齢 は「しわ 」の 深さによって 変 わり、 「しわ 」の 原 因 はブドウ 糖 にあります 。 糖 質を 制 限 す ることで 、 「しわ 」の 予 防 にもつ ながります 。 【椀】 【煮物】 鱧 椀（ 順 菜・焼 茄 子 含目・青ダツ・柚 子・ 牛サーロイン山椒焼 梅肉） 牛舌やわらか煮 山葵風味 （ 糖 質 1 . 3 g ） 夏大根 茸いろいろ 小松菜 や わらか な 鱧 を 口 に 入 れ ると 梅 の 香 温卵 すきやき青山椒ソース りが ふ わっと広 がり、焼 茄 子 の 香 ばし （ 糖 質 4 . 8 g ） さが 夏らしい 爽 やかさで す 。 サ ー ロ イン は 山 椒 の 風 味 が 効 い て い て 、しっかりし た すきやきの 味 付 け な がら、重 さを 感じさせ ず 、低 糖 質 とは 思えない 美 味しさでした 。 7 月 1 5 日 ( 金 )リビ エ ラ 青 山 で「 ゆ るや か な 糖 質 制 限 ロカ ボ×和 会 席フルコー ス 」が 開 催されました 。 このイベントは 、ゆるやかな糖 質 制 限「ロカボ 」を糖 質 制 限 の 権 威 であ る北 里 研 究 所 病 院 糖 尿 病 センター 長 山 田 悟 医 師に学 び 、青 山 館 伊 藤 料 理 長 考 案 の 低 糖 質 和 会 席フルコースを味 わう体 験 型 のイベントで す 。 当 日は 、会 場 の モ ニターを使 い 山 田 先 生 の 低 糖 質 セミナ ーを受 け 、そ の 後 、和 会 席 のフルコースをい た だきました 。 ロカ ボ は 、血 糖 値を 下 げ る効 果 だ け で なく、美 容 やダ イエットの 効 果 もあると言 われ て います 。山 田 先 生 の 推 奨 する「 ロカボ 」で は 、１食 で 糖 質 を 全く摂 取しな い「 糖 質０」で は なく、１食 あ たりの 糖 質 摂 取 量 を 2 0 ∼4 0 gとし 、食 事 は お いしくとりながら体 重 減 量・体 質 改 善を行う「 美 食 と健 康 の 両 立 」をめざして います 。 糖 尿 病 や メタボリックシ ンドロ ー ム に なる 原 因 は 食 後 血 糖 値 の 変 動 【 お 造り】 本 鮪 炙り造り 鰆 藁 燻し あしらい 野 菜 いろいろ 葱風味の胡麻醤油 （ 糖 質 1 . 5 g ） 刻んだ葱の風 味が浸み込んだ胡 麻 油 醤 油 の 辛 み が お 刺 身を 引き 立 て 、次 の 一 口 が 楽し み に な る 新し い お 造り の 楽しみ 方を知りました 。 【御飯】 握り寿司三種 本鮪・鯛・金目鯛、赤出汁 （糖質11.5g） 伝 統 の 赤 出 汁 は 香りが 良く、三 つ 葉 の 爽 や か さが 食 事 の 最 後 をしっかり としめました 。 【焼物】 鮎塩焼 タデ酢添え 焼グリーンアスパラ 太刀魚木の芽照り焼 生雲丹炙り （糖質2.0g） 太 刀 魚 の 甘 味を砕 い た 木 の 芽 の 香 ば し さ が 引 き 立 て て 、雲 丹 と 一 緒 に 食 べ ると 深 み が 口 い っぱ い に 広 がりま す 。塩 焼 き の 鮎 は 頭 から 丸 々 い た だ きました 。 【 デ ザ ート】 オレンジとヨーグ ルトの 涼 彩 （糖質5.4g） 無 糖ヨーグ ルトの 酸 味・オレンジ の 爽 や か さと ほ の か な 甘 み が 、和 会 席 フ ルコー ス の 最 後をしっかりしめるデ ザ ートでした 。 ( 上 昇 ) にあり、カロリー や 脂 質を制 限しても食 後 の 血 糖 値 は 変 動 ( 上 昇 ) してしまいます 。太 る原 因 はカロリー や 脂 質を 多くとるからで はなく、糖 質 を 多くとって い た からな の で す 。さらに 、糖 質 摂 取 による 血 糖 値 の 上 昇 を た ん ぱく質 や 脂 質 が 抑 え 、カロリー が 多 い ほ ど 食 後 の 血 糖 値 の 変 動 ( 上 昇 )を抑える事 が わかりました 。 山 田 先 生 の 講 演 で は「 腹 八 分 が 体 に い い わけ で はない 」 「 鶏 肉 のから 揚げは毎日食 べても太らない 」「ウィスキー 、焼 酎などの 蒸 留 酒は何 倍 飲 んでも糖 質 ゼロ！」など 今までの 常 識を覆 すような内 容 で 、目からうろこの 連 続でした 。 お 料 理 は 和 会 席フルコー ス 7 品 の 豪 華 な 内 容 で すが 、糖 質 は 驚 異 の 3 1 . 3グラム 。コ ンビ ニ お にぎりの たった 1 個 分 の 糖 質 で す 。お 食 事 の 後ご 自 身 で 血 糖 値 測 定をされ た方のお話では70 代男性が食事 前97 → 食 後 1 0 1 、4 0 代 男 性 は 食 事 前 9 3 → 食 事 後 8 2という数 値 だった そうで す 。通 常 健 康 普 段 の 食 生 活 でも低 糖 質を サ ポ ートし てくれ る 食 品 や 調 味 料 、著 書 もい ろ い ろ 発 売 さ れ て います 。 な男 性 の 場 合 食 事 後 は 4 0 位 数 値 が 上 昇 す るような の で 、今 回 の メニュー で の 効 果 の 程 が 良くわかりました 。 ロカボのメニューはリビエラグランブルー青山で お召し上がりいただけます。また９月９日（金）にはリビエラ 子マリーナにおいてヨガ＋アクアビクス×ロカボランチ のイベントを予定しています。
© Copyright 2024 ExpyDoc
