Z Geeiste Melonenkugeln im Kokos-Vanillemantel auf Beerensalat Zutaten für vier Personen 1 Cantaloupe-Melone 1 Ei (Größe L) 2 EL Maismehl oder Weizenmehl ½ TL Vanillearoma oder Mark einer Vanilleschote 5 EL Kokosflocken geschmacksneutrales, raffiniertes Öl zum Ausbacken Für den Beerensalat 300 g Sommerbeeren-Mischung 1 EL Honig 2 EL Himbeersirup Schale von einer unbehandelten Limette und Orange Für die Garnitur 4 Minze- oder Melissekrönchen Zubereitungszeit circa 15 Minuten (ohne Kühlzeit) Die Melone quer halbieren, mit einem Esslöffel die Kerne herausnehmen und mit dem Kugelausstecher Kugeln vom Fruchtfleisch ausstechen. Das Mark der Vanilleschote oder das Vanillearoma zu den Kugeln geben und gut mischen. Die Kugeln in dem Mehl ringsum wälzen, durch das verquirlte Ei ziehen und gut mit den Kokosflocken panieren. Im heißen Fett bei circa 175 bis 180 Grad goldgelb ausbacken und auf ein Küchenkrepp legen. Dann für 15 Minuten in das Tiefkühlfach legen. Während dieser Zeit die Beerenmischung mit Honig, Sirup und den Schalen von Limette und Orange vermengen, auf den Tellern verteilen, die geeisten Bällchen darauf anrichten und mit Minze oder Melisse garnieren.
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