Barigoul-Gemüse

Barigoul-Gemüse
Zutaten für 10 Pers.
40 ml Olivenöl Nr.11
4 Artischockenböden, Frisch, in Ecken
1 St. großer Fenchel, in grobe Stücke geschnitten
300 g gepellte Perlzwiebeln
2 Stangen Staudensellerie, in Rauten geschnitten
10 Stangen Zwiebellauch, 10 cm lang, nochmals auf 5 cm halbiert
10 Stangen grüner Spargel, schräg in 5 cm lange Stücke geschnitten
2 St. gepellter Knoblauch, dünn in Scheiben geschnitten, 2 frische Lorbeerblätter
Safran & Curcuma
50 cl Pernod
50 cl Noilly Prat
50 cl Weißwein
1 l Geflügelfond
Salz, Pfeffer, Prise Zucker
1 Bund Thymian, gehackt-1 gehäufter EL Basilikum - Pesto mit Olivenöl Nr.11- 1 kl. Bund
Blattpetersilie, fein geschnitten
To Do`s: Barigoul-Gemüse
Das Olivenöl Nr.11 erhitzen, Knoblauch, Artischocken, Fenchel, Perlzwiebeln und
Staudensellerie
darin anschwitzen, mit Salz 6 Pfeffer würzen. Safran, Kurkuma, Lorbeer und den gehackten
Thymian kurz mit anschwitzen. Nacheinander mit den Alkoholika ablöschen und danach mit
Geflügelfond auffüllen. Ca. 10 min köcheln lassen. Jetzt den Zwiebellauch und den grünen
Spargel zufügen und noch solange kochen lassen bis beide gar sind.
Zum anrichten Pesto und Blattpetersilie unter das Gemüse mischen und in tiefe Teller
verteilen.
Fin.
Rosmarinkartoffeln
1 kg gut gewaschene , kleine Kartoffeln mit Schale ( Drillinge )
2 große Stengel frischer Rosmarin
2 Knoblauchzehen, gepellt
ca.80 ml Olivenöl No.11
Salz, Pfeffer
To Do`s:
Die Rosmarinnadeln vom Stiel entfernen und mit dem Olivenöl und dem Knoblauch
mit dem Stabmixer mixen. Die Kartoffeln halbieren, würzen und mit dem Rosmarinöl
vermengen.
Auf ein Backblech geben und bei 220 Grad Umluft ca.12-15 min rösten lassen. Fertig.

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