Stachelbeer–Streuselkuchen für eine Springform

Stachelbeer–Streuselkuchen für eine Springform
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Zutaten Rührteig:
• 200 g Butter
• 3 Eier
• 150 g Zucker
• 250 g Mehl
• Zum Einfetten der Springform 20 g Butter
• 50 g Gelierzucker (2:1)
• Etwa 700 g Stachelbeeren
Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen (oder in der Mikrowelle kurz erwärmen) und dann mit dem
Handrührgerät aufschlagen. Eier hinzugeben und dann nach und nach Mehl und Zucker hineingeben. Die Springform mit der
Butter einfetten. Nun den Rührteig auf dem Boden verteilen. Etwas Gelierzucker auf dem Rührteig verstreuen. Die
Stachelbeeren gleichmäßig darauf verteilen und mit etwas Gelierzucker überstreuen.
Zutaten Streusel:
• 375 g Butter
• 300 g Zucker
• 450 g Mehl
Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen oder kurz in der Mikrowelle erwärmen.
Das Mehl und den Zucker dazugeben und hineinkneten. Die Streusel auf den Stachelbeeren verteilen. Den Kuchen bei 165
Grad eine Stunde backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Zutaten für süß eingelegte Stachelbeeren:
• 500 g noch nicht ganz reife Stachelbeeren
• 700 ml Wasser
• 500 g Zucker
Die Stachelbeeren waschen und in Weckgläsern verteilen. Wasser und Zucker zusammen kurz aufkochen und dann weiter
köcheln lassen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Der Sirup sollte wieder klar sein. Die Flüssigkeit in die Gläser füllen, bis
sie komplett voll sind. Anschließend fest verschließen und etwa 30 Minuten auf den Kopf stellen, damit eventuell
eingeschlossene Luft komplett entweichen kann. Dann richtig herum im Kühlschrank lagern.
Zutaten für sauer eingelegte Stachelbeeren:
• 500 g noch nicht ganz reife Stachelbeeren
• 500 ml Wasser
• 250 ml Weißwein-Essig
• 350 g Zucker
Einige Gewürze nach Belieben, in unserem Fall Kardamom Muskatblüte und Koriander. Die Stachelbeeren waschen und dann
mit den Gewürzen in Weckgläser verteilen. Wasser, Essig und Zucker zusammen aufkochen und dann kurz weiter köcheln
lassen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Die Flüssigkeit sollte wieder klar sein. Diese dann in die Gläser füllen, bis sie
komplett voll sind. Dann verschließen und etwa 30 Minuten auf den Kopf stellen, damit eventuell eingeschlossene Luft
komplett entweichen kann. Dann richtig herum im Kühlschrank lagern.
Sendung/Quelle: Schleswig-Holstein Magazin
Letzter Sendetermin: 21.07.2016
Koch/Köchin: Volker Fuhrwerk
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

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