スライド

3. 食肉センターにおける衛生管理の進め方
◆ 食肉の安全性確保における基本的方策 ◆
法的検査
「と畜場法」に基づく検査システム
と畜検査員
(獣医師)
病畜の排除(BSEを含む)
動物用医薬品等残留防止
注射針等の異物混入防止
大腸菌O157やサルモネラ等の<家畜が健康保菌してい
る食中毒菌>によるヒトの健康障害の多発 ⇒ 解体・カッ
ト工程における消化管内容物等による汚染防止
自主衛生管理
HACCPに基づく衛生管理システム
食中毒菌による汚染の防止
衛生管理責任者と作業衛生責任者
指
導
・
監
視
牛の解体処理工程
病畜専用の検査施設
ぐ消
た化
め管
の内
食容
道物
結の
さ漏
つ出
を
防
と係
体留
表場
のに
洗お
浄け
る
生
体
検
査
青赤
線線
:
自:
法
主的
要衛 検
点生 査
管
理
の
重
全廃棄、部分廃棄(精密検査を含む)
トリミング(毛、腸内容物付着部位の切り削ぎ)
熟成
るり汚イカ
。、染フッ
衛が、ト
生起作工
管き業程
理る員は
が危に、
重険よ作
要性る業
でが交台
ああ差、
ナ
法的検査
「と畜場法」に基づく検査システム
病畜の排除(BSEを含む)
動物用医薬品等残留防止
注射針等の異物混入防止
牛が関係する主な人畜共通感染症
◆
牛肉や牛乳の安全性を高めるために、
何を重点的に取り上げる必要があるのか?
◆
日本の牛肉や牛乳の安全性は、世界的
にみた場合問題が大きいのか?
家畜伝性病予防法に基づく 牛と関係する監視伝染病
法定伝染病
Χ
Χ
Χ
△
Χ
Χ
Χ
▲
Χ
▲
▲
●
Χ
Χ
▲
牛疫
Χ
牛肺疫
●
口蹄疫
▲
流行性脳炎
▲
狂犬病
Χ
水胞性口炎
●
リフトバレー熱
●
炭疽
●
出血性敗血症
●
ブルセラ病
▲
結核病
ヨーネ病
ピロプラズマ病
アナプラズマ病
伝達性海綿状脳症
届出伝染病
ブルータング
アカバネ病
悪性カタル熱
チュウザン病
ランピースキン病
牛ウイルス性下痢・粘膜病
牛伝染性鼻気管炎
牛白血病
アイノウイルス感染症
イバラキ病
●
▲
●
●
▲
●
●
▲
▲
▲
Χ
牛丘疹性口炎
牛流行熱
破傷風
気腫疽
レプトスピラ症
サルモネラ症
牛カンピロバクター症
トリパノソーマ病
トリコモナス病
ネオスポラ症
牛バエ幼虫症
Χ:日本は清浄国、△:牛での発生がない、
▲:散発的発生、●:多数の発生あり。
赤字は人畜共通感染症またはその疑いがある。
600
ツベツクリンとBCG
400
300
結 200
核
死
亡 100
率 80
(
人 60
口 40
10
30
万
人 20
当
り
) 10
8
抗
結
核
剤
の
開
発
6
日本における結核流行の推移
結核菌(ミコバクテリウム)の主な仲間達
人型結核菌(M. tuberculosis)
結核菌群
1950年頃までは、日本における死因の第1位を占めていた。
ツベツクリンとBCG、および化学療法剤の普及により激減
したが、近年、増加傾向にある。
牛型結核菌(M. bovis)
BCGは牛型結核菌を230代経代することで弱毒化した。
非定型抗酸菌
(感染力は低い
が治療が困難
であり、健康弱
者は要注意)
M. avium-intracellulare complex
かつてはトリ型結核菌と称していたものを含み、結核菌に
効く薬にも抵抗性であり、ヒトの感染治療に困難を伴う。
M. scroforecium
上記の菌種より感受性であるが、結核よりも治りにくい。
M. marinum
魚類に多い菌種であり、漁業関係者が罹る。
その他
ハンセン病菌(M. leplae)
発生率
(牛飼養100 万頭対)
25
発生率(%)
5
4
3
20
2
15
1
0
10
5
0
牛結核病制御の経過
家畜伝性病予防法
昭和26年施行
英国における2003年と2004年の結核患者数
イングランドと
ウェールズ
菌種
M. Bovis(ウシ型)
北アイルランド
2003
2004
2003
2004
2003
2004
13
15
1
2
2
3
4885
291
307
38
62
8
0
0
0
0
M. Tuberculosis(ヒト型) 6518
M. africanum
スコットランド
0
牛結核:地域別牛群統計
(2005年1月1日―12月31日)
イングランド
ウェールズ
スコットランド
移動制限群の割合
13.9
13.7
2.3
新規発生群の割合
9.1
8.5
1.2
14
個体別検査陽性割合
0.6
12
0.5
10
0.4 個
群
別 8
割
合
6
(
%
) 4
2
体
別
0.3 割
合
(
0.2 %
)
移動制限群の割合
新規発生群の割合
0.1
0
0
科学者は「自然界の病原巣=アナグマ」を問題視しているが、
自然保護活動の盛んな英国では、 容易に手がつけられない。
英国における牛結核の発生状況
米国における農場の結核清浄認定の仕組みと現状
区分
清浄化認定
結核の流行状態
牛とバイソンでの
発生なし
該当地域
米国の46州、プエルトルコ、
バージン諸島
直近2年間における
改良修正認定 牛とバイソンの総数の
0.01%未満
テキサス、カリフォルニア、
ニューメキシコ、およびミシ
ガン州の大半の地域
修正認定
牛とバイソンの総数の
0.1%未満
南部ミシガン州の北側11
地域およびその他の2地域
認定準備
牛とバイソンの総数の
0.5%未満
該当なし
未認定
牛とバイソンの総数の
0.5%以上または不明
該当なし
300
ウシ
250
200
症
例 150
数
100
50
ウマ
ヒト
0
20世紀前半における炭疽の発生数(鹿児島県)
60
50
40
発
症 30
頭
数 20
10
0
20世紀後半における牛炭疽の発生状況(全国)
10
年
間
の
累
積
患
者
数
1935 年から 2001年の間にテキサス州で発生した
ヒトの炭疽75症例の10年間隔での集計
400
350
300
250
死
亡 200
確
認 150
数
100
50
0
カナダにおける炭疽によるバイソンの死亡確認数
英国におけるブルセラ患者数の推移
マルタ熱菌
牛流産菌
B. melitensis B. abortus
ブルセラ属
Brucella. spp
計
1998
4
1
1
6
1999
6(0)
3(3)
6(3)
15(6)
2000
4(0)
1(1)
14(13)
19(14)
2001
6(0)
8(8)
13(13)
27(21)
2002
6(0)
13(12)
17(16)
36(28)
2003
5(0)
4(4)
15(13)
24(17)
2004
9(0)
9(9)
13(3)
31(12)
出典:「UK Zoonoses Report」 1998~2004年版。
英国全体の症例数(北アイルランドの症例数)。
10
万
人
当
り
罹
患
率
陽
性
牛
群
の
割
合
(
%
)
北アイルランドにおける牛およびヒトのブルセラ病発生頻度の推移
出典:UK Zoonoses Report 2003
日本における腸管出血性大腸菌食中毒の発生状況
年
件数
患者数
死者数
致命率
1998
16
183
3
1.64
1999
8
46
0
0.00
病院および併設の老人保健施設: 昼食に提供された和え物(茹でほ
2000蒸しささみ、
16ねぎ、 生しょうがを醤油で和えたもの)が原因食
113
1
0.88
うれん草、
2001
24
373
0
0.00
とされたが、汚染源は特定されていない。
2002
13
273
9
3.30
2003
12
184
1
0.54
2004
18
70
0
0.00
2005
24
105
0
0.00
計
年平均
131
16.4
1347
168.4
14
1.75
1.04
牛肉および牛内臓と関係したと推定される腸管出血性大腸菌食中毒事例(2005)
発生月日
原因食品
摂食者数 患者数
死者数
3/13
5/25
5/27
6/5
6/5
7/3
7/13
7/19
7/21
7/24
7/25
8/9
8/10
8/14
9/15
10/11
10/20
牛ホルモン(推定)
牛レバー刺(推定)
牛レバー刺(加熱用)推定
不明(焼肉店の食肉)
ユッケ
焼肉
焼肉料理
不明(焼肉店の会食料理)
不明(焼肉店料理)
カルビを含む食事
カルビを含む食事
不明(焼肉店の食事)
生レバー及びユッケ
ユッケ
不明(焼肉店の食事)
不明(焼肉店の食事)
不明(焼肉店料理)
不明
2
2
12
6
76
3
6
9
9
3
4
8
13
5
45
21
7
1
2
3
4
30
1
6
2
3
2
4
4
5
2
4
2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
計
発症率: 33.5%
224
75
0
年
間
発
生
件
数
350件
事故件数:
大腸菌O157の
患者総数: 8,598名
PulseNetができる
入院者数: 1,493名(17%)
HUS患者数: 354名(4%) 大腸菌O157が全
40名(0.5%) 国的に注目された
死亡者数:
西部諸州における
大規模発生
ハンバーガー・チェーン店での
米国とカナダに跨る広域事故
米国における大腸菌O157による年間事故件数
(1982~2002年)
米国における大腸菌O157感染源の概要(1982~2002)
事故件数
割合(%)
患者数
割合(%)
牛挽肉
未特定の媒介食品
農産物
その他の牛肉
その他の媒介食品
乳製品
75
42
38
11
10
7
21
12
11
3
3
2
41
23
21
6
5
4
1,760
646
1,794
563
206
300
20
8
21
7
2
3
33
12
34
11
4
6
小計(食品媒介性)
183
52
100
5,269
61
100
74
50
21
11
10
1
21
14
6
3
3
<1
812
651
280
319
1,265
2
9
8
3
4
15
<1
小計(食品以外)
167
48
3,329
39
計
350
100
8,598
100
感染経路不明
ヒトからヒト
レクリエーション用の水
動物との接触
飲用水
実験室感染
食文化・食習慣
生焼けハンバーガー(pink hamburgers)を好む: 34 %
高所得(>=$60,000) 45 % > 低所得(<$60,000) 30 %
大卒以上 38 % > 高卒以下 25 %
他の人種 36 % > 黒人 12 %
カリフォルニアとコネチカット州 43% > 他の州 27 %
半熟卵を好む: 18 %
オレゴン州 23 % > 他の州 16 %
未殺菌生乳を好む: 1.5 %
スペイン系 4.9 % > 他の人種 1.4 %
FoodNet Presentations
High-Risk Food Consumption, handling,
and Preparation Practices of Adults in
the FoodNet Sites, 1996-1997
取材人数: 7493人
取材方法: 電話
実施時期: 96 年7月-97年6月
1.4
検査法の改良
免疫ビーズ法
1.2
汚 1.0
染
率 0.8
(
% 0.6
)
0.4
:全国の挽肉製造所
:小売店
サンプルの増量
25g ➔ 325g
食肉センターに
PR/HACCP
導入開始
0.2
0
米国における牛挽肉の大腸菌O157汚染率の推移
出典: Raw Ground Beef Products Analyzed for Escherichia coli O157:H7
米国における大腸菌O157:H7感染牛の割合(%)
区分
平均値
淘汰した繁殖牛(経産牛と種牛)群の群別陽性率
63
フィードロット牛(去勢牛と未経産牛)群の群別陽性率
88
低流行期(10月~5月)における
陽性群内の個体別陽性率
淘汰した繁殖牛
3
フィードロット牛
9
高流行期(6月~9月)における
陽性群内の個体別陽性率
淘汰した繁殖牛
4
フィードロット牛
22
牛挽肉の大腸菌O157汚染の公衆衛生上の影響に関するリスク・アセスメント( 2001)より
英国食品規格委員会(Food Standard Agency)
「大腸菌O157に関する専門調査会最終報告」
(Task Force on O157, Final Report, 2001)
メッセージの鍵(KEY MESSAGES)
◆ 大腸菌O157は牛と羊が広く保菌しているが、ヒトが感染するこ
とは稀である
◆ 仮に感染した場合、惨憺たる結果をもたらすことがある
◆ しかしながら、リスクを減らす手段は、完全に、我々の手中にあ
る
◆ 手洗いは単純であるが、最も重要な手段である
◆ 衛生学的通達を定期的に繰り返すことが必要である
◆ 大腸菌O157の主な感染源は牛と羊である
◆ 動物の新鮮便は最もリスクが高い
◆ 年少の子供のリスクが最も高い: 適切な管理を確保すること
◆ 大腸菌O157の大半の症例は、現在では食品よりも、動物の糞
便との接触や上水道の汚染を含む環境汚染と関係している
スコットランドにおける大腸菌O157患者数の推移
患
者
数
で
は
10
倍
の
開
き
が
あ
る
◆ 大腸菌O157は牛と羊が広く保菌して
いるが、ヒトが感染することは稀である
スコットランドにおけるカンピロバクター患者数の推移
一
方
は
減
少
し
、
他
方
は
増
加
し
て
い
る
英国における主要な食品媒介感染症の発生状況
(2000年)
食品媒介感染症
2000
症例数
病原体
入院者数
死亡数
サルモネラ
41,616
1,516
119
ウェルシュ菌
84,081
354
89
359,366
16,946
86
リステリア
194
194
68
腸管出血性大腸菌O157
995
377
22
O157以外
111
42
2
その他の病原性大腸菌
62,050
319
6
エルシニア
45,144
216
1
Bacillicus属
11,144
27
0
2,276
57
0
カンピロバクター属
黄色ブドウ球菌
出典:「食品媒介感染症 2000」
スコットランドにおける生乳と関係した食中毒の発生状況
年
事故 患者数
件数 (死亡数)
年
件数
患者数
年
件数
患者数
1980
3
98(4)
1987
5
30
1994
0
0
1981
8
782(3)
1988
1
4
1995
報告なし
1982
14
539(1)
1989
0
0
1996
0
0
1983
7
29
1990
2
6
1997
0
0
1084
5
27
1991
4
17
1998
0
0
1985
8
74
1992
2
6
1999
1
3
1986
2
10
1993
0
0
2000
1
2
スコットランドにおいては、飲用の生乳と生クリームは、
1983年以降、加熱殺菌が必須要件となった。
イングランドとウェールズにおける
乳および乳製品を原因とする大腸菌O157事故
年
場所
1993
1996
1996
1997
1997
1998
1998
1999
1999
1999
2000
2000
農場
一般社会
一般社会
農場
チーズ製造所
配達牛乳
農場の売店
配達牛乳
小売店
チーズ製造者
農場
学校
患者数
6
6
12
8
5
3
7
114
9
3
4
2
原因食品
未殺菌乳(M)
牛乳(M)
牛乳(D)
未殺菌乳(D)
未殺菌チーズ(M)
生乳、牛(D)
未殺菌クリーム(D)
殺菌済みとして販売された牛乳(S)
殺菌済みとして販売された牛乳(D)
チーズ(M)
未殺菌乳(M)
未殺菌乳(M)
食
中
毒
そと
れ加
と熱
食殺
習菌
慣は
不
・
食可
文分
化の
は関
別係
問に
題あ
でる
あが
る、
。
(M):患者と食品から同じ種類の細菌が取れた、(S):当該食品の摂取と患者の間
に統計学的に有意な関係がある、(D):原因食と疑われるその他の証拠がある。
◆ 大腸菌O157の大半の症例は、現在では食品よりも、動物の糞
便との接触や上水道の汚染を含む環境汚染と関係している
「公共水道と関係した大腸菌O157事故が、スコットランド(1990年
Tarves、1995年Freuchie)とともに世界各地(1989年ミズーリ、
1990年日本、1999年ニューヨーク、2000年Walkerton)において
何件か発生している。Tarvesの事故は、牛の糞尿で汚染された可
能性のある簡易水道によると考えられており、Freuchieの事故は、
水処理後と配水途中の両方で下水道からの違法な交差汚染が起
きた結果であった。ミズーリの事故は、配水途中で地下水が混入し
たものである。日本の事故は、幼稚園の汚染した井戸によるもので
あった。」
34名の園児が入院し2名が死亡した事故であり、その幼稚園の井
戸は数年前から大腸菌が検出され、使用停止勧告があったのを無
視していたために起きた。都会で発生した事故であり、井戸の汚染
源は保菌者の糞便が含まれる下水の流入と考えられる。
日本における牛肉・牛内臓と関係した可能性がある
サルモネラ食中毒発生事例 (2002~2004年)
摂食者数
患者数
死者数
不明
4
0
・ユッケ(韓国風牛肉
細切り調味和え)
23
5
0
2003/10/6
・生卵をかけた牛丼
4
4
0
2004/7/27
・不明(カツ丼セット
及び牛丼セット)
20
2
0
47+α
15
0
発生月日
2002/6/28
9/8
計
原因食品
・牛肉ユッケ
4件
原因施設はいずれも飲食店
出典:厚生労働省 「年度別食中毒発生事例」
市販食肉のサルモネラ汚染状況
牛結着肉
牛たたき
牛カットステーキ肉
ローストビーフ
牛ミンチ肉
牛レバー(生食用)
ミンチ肉(牛豚混合)
豚ミンチ肉
鶏ミンチ肉
鶏たたき
馬刺
2003
2004
陽性数
汚染率
/検体数
陽性数
汚染率
/検体数
0/65
0/72
2/161
0/33
0/172
0/11
4/124
1/170
22/78
1/10
1/60
0
0
1.2
0
0
0
3.2
0.6
28.2
10.0
1.7
0/53
1/88
0/200
0/72
2/188
0/22
2/134
5/148
26/103
4/47
0/81
0
1.1
0
0
1.1
0
1.5
3.4
25.2
8.5
0
2005
陽性数
汚染率
/検体数
0/51
0
0/100
0
0/173
0
0/60
0
3/165 1.8
0/14
0
2/121 1.7
9/194 4.6
37/110 33.6
5/52
9.6
0/90
0
出典:厚生労働省 指定品目の調査結果の推移(平成15年~17年)
多剤耐性のS. Typhimurium DT104は1984年に英国で初めて分
離され、1990年代に入ると、英国、カナダ、イタリア、オランダなど欧
米諸国で食中毒事故を引き起こすようになった。英国では、1990年
以降、急速に増加傾向に有り、死亡例も発生しています。
(国立感染症研究所ホームページより)
2003年9月には、仕出し弁当がS. Typhimurium DT104
で汚染していたことにより、事業所職員144名と幼稚園児
214名が罹患する大規模食中毒が近畿地方で発生した。
仕出し施設における汚染源は特定できなかった。(LASR, Vol.25)
牛サルモネラ症の届出数
90
98
379
99
486
00
306
01
570
02
424
03
380
04
530
05
539
1999
80
2000
70
2001
2002
耐 60
性
率 50
(
% 40
)
30
2003
2004
20
10
0
ABPC
KM
OTC
CP
NA
家畜から分離されたサルモネラ菌株の薬剤耐性率の推移
農林水産省動物医薬品検査所「家畜由来細菌の抗菌性物質感受性実態調査」より
米国において全国薬剤耐性監視システム(NARMS)で調べられた
サルモネラ株数とニューポートの割合
サルモネラの総数
ニューポートの総数
多剤耐性ニューポート数
1997
1998
1999
2000
2391
3318
8508
7834
18
42
134
282
(0.75%) (1.26%) (1.57%) (3.60%)
0
0
24
2
食肉センターにおけるサルモ
ネラ分離株数
521
1886
4637
3530
食肉センターにおけるニュー
ポート数
0
11
70
122
食肉センターの牛から分離さ
れたニューポート数
0
8
54
109
食肉センターの牛から分離さ
れた多剤耐性ニューポート数
―
0
17
2
カンピロバクター食中毒
食中毒の発生状況
件数(%)
電子顕微鏡写真
国立感染症研究所HPから
Campyrobacter 属の仲間
C. jejuni 鶏、豚、牛など
食中毒菌
C. Coli 豚、鶏など
牛流産菌 C. fetus 牛、羊など
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
65
257
553
493
469
428
447
491
558
645
6.2
14.9
19.0
18.9
20.9
22.2
24.2
31.0
33.5
41.7
患者数(%)
1557 3.8
2648 8.9
2114 4.9
1802 5.4
1784 4.1
1880 7.3
2152 7.8
2642 9.0
2485 8.8
3439 12.7
牛肉および牛内臓と関係した可能性がある
カンピロバクター食中毒発生事例 (2005年)
発生月日 原因施設
4/12
4/25
5/3
6/10
6/15
7/1
7/4
8/3
9/25
9/27
10/7
10/16
飲食店
飲食店
飲食店
飲食店
飲食店
飲食店
飲食店
飲食店
飲食店
飲食店
飲食店
その他
原因食品
摂食者数 患者数
牛の生レバー
5
鶏レバ刺し(推定)、牛レバ刺し(推定) 80
牛レバ刺し
3
牛レバー刺し(推定)
不明
牛レバ刺し
14
肉類(牛レバ刺、ロース刺)
5
牛レバー刺し(推定)
不明
牛レバ刺し
30
牛レバ刺し
20
牛生レバー
30
牛レバー刺し(推定)
16
牛肉
58
5
3
3
5
7
5
9
5
8
15
14
22
牛の胆汁および肝臓からの
カンピロバクター属菌の検出率と平均菌数
検査数
検出数(%)
陽性肝臓に対する
検出率(%)
胆嚢内胆汁
236
60(25.4)
-
2,700
胆管内胆汁
142
31(21.8)
-
6,200
肝臓
236
27(11.4)
100
-
左葉
236
21(8.90)
77.8
55
方形葉
236
19(8.05)
70.4
22
尾状葉
236
13(5.51)
48.1
10
肝臓部位
平均菌数
(個/g)
出典: 厚生労働省「牛レバーによるカンピロバクター食中毒予防について(Q&A)」
黄色ブドウ球菌
2000年6~7月: 関西を中心とした広域・大規模食中毒
市販乳飲料から、黄色ブドウ球菌が産生するエンテロトキシンを検出
喫食者: 14,780名
製品の喫食と発症の関係がほぼ確実: 4,852名
製品喫食と発症に関係があると推定 : 13,420名
低脂肪乳等による黄色ブドウ球菌エンテロトキシンA型
食中毒の原因について(最終報告) 平成12年12月
4月10日製造の脱脂粉乳製造時に再利用された4月
1日製造の脱脂粉乳の製造過程において発生した停
電の際に、生乳中叉は製造ラインに滞留したライン乳
中に由来する黄色ブドウ球菌が増殖し、エンテロトキシ
ンA型を産生したと考えられる。
光学顕微鏡と電子顕微鏡でみたブドウの房状をした黄色ブドウ球菌
伝染性乳房炎
無乳性連鎖球菌
黄色ブドウ球菌
感染乳汁
主に潜在性乳房炎
体細胞・細菌数の著しい増加
環境性乳房炎
表皮ブドウ球菌
皮膚、毛
潜在性乳房炎主要原因
感染乳汁、乳頭皮膚、傷
主に潜在性乳房炎
乳腺内に微少膿瘍形成
治癒困難
マイコプラズマ
感染牛の糞・呼吸器
臨床型・潜在性乳房炎
乳量減少
環境性連鎖球菌
大腸菌群(大腸菌、 クレブシエラ)
皮膚、毛
しばしば臨床型に移行
体細胞数高い
環境、糞、敷料、土壌
急性・甚急性乳房炎
黄色フブドウ球
非細菌性
レンサ球菌
非細菌性
その他の細菌
その他のフブドウ球
その他の
細菌
大腸菌
レンサ球菌
その他の
フブドウ球
黄色ブドウ球菌
大腸菌
釧路地区NOSAI より
1980年代の食品媒介性リステリア症の集団発生事例
年
1978
1978-9
1979
1980-81
1981
1981
1983
1983-87
1985
1986
1987
1987-89
1989
発生国
患者数
(死亡数)
米国(マサチューセッツ)
23
オーストラリア
12
米国(ボストン)
20(5)
ニュージランド(オークランド) 22
カナダ(マリタイム地方)
41(18)
イギリス(東カンブリア)
11
米国(マサチューセッツ州) 49(14)
スイス(ボー)
122(33)
米国(ロサンゼルス)
142(48)
オーストラリア(リンツ)
20
米国(フィラデルフィア)
36
イギリス
300以上
米国(コネチカット州)
9(1)
原因食品
生野菜
生野菜
生野菜または殺菌乳
生カキ、海産生魚
コールスロー(キャベツサラダ)
クリーム
殺菌乳
ソフトチーズ
ソフトチーズ
生野菜または殺菌乳
サラミソーセージ、アイスクリーム
ミートパテ
シュリンプ(小海老)
日本におけるBSE牛発生報告数(OIE、2006年5月26日)
2001
2002
2003
2004
2005
2006
計
3
2
4
5
7
6
27
BSE:牛肉の自由貿易で30カ月以下の月齢基準を維持
パリで開催中の国際獣疫事務局(OIE)年次総会は24日、牛海綿状脳症(BSE)の安全基
準をめぐり協議し、自由貿易を認める骨なし牛肉について「生後30カ月以下」の月齢条件を
維持することで一致した。26日に正式採択される見通し。
OIEは当初、現行の「30カ月以下」の条件を削除し、全月齢に拡大する安全基準の緩和策
を提示。これに日本などが強く反対し、最終的には月齢条件が復活した。総会では南アフリカ
などの代表が月齢条件削除を求めたが、米国やオーストラリアは発言せず、OIEの事務局案
が原案通り了承された。
一方、OIE案は「BSE感染の疑いがなく、または感染が確認されていない」との従
来の条件を削除したが、日本政府代表団は「(食肉処理前後の)検査に合格することが条
件となっており、実質的には変わっていない」と、ほぼ現状通りと受け止めている。
OIEは生後30カ月以下で、BSEの病原体がたまりやすい特定危険部位との接触
防止を条件に、骨なし牛肉の自由貿易を認めている。ただ科学的根拠を示せば厳し
い基準を採用できるため、日本は米国とカナダに「生後20カ月以下」などの独自基
準を設けている。
毎日新聞 2006年5月25日
英国におけるBSE発生の若齢牛と高齢牛
(動物衛生研究所HPより)
年
最若齢(月)
2番目に若齢(月)
2番目に高齢
(年.月)
最高齢
(年.月)
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
30
24
21
24(2頭)
24
20
29
30(2頭)
24
29
37(7頭)
34
39(2頭)
40
48
48
50
49
38
31
27
24(4頭)
26
26(3頭)
26
30(3頭)
31(2頭)
32
30
38(3頭)
36
41
42
49
51
52
53
71
10
11.01(2頭)
15.04
14
17.05
16.02
18.1
16.07
15.05
17.02
15.01
15.05
13.1
19.09
16.09
22.07(2頭)
20.06
17.01
13.08
10
11.01(2頭)
15.04
14
17.05
16.02
18.1
16.07
15.05
17.02
15.01
15.05
13.1
19.09
16.09
22.07(2頭)
20.06
22.07
16
自然発生BSE牛をドナーとし、レシピエント動物における
感染性判定のまとめ
脳内および腹腔内投与
脳、脊髄、網膜、血液の分画、骨髄、
乳、脳脊髄液、脂肪、消化管、心臓、
腎臓、膵臓、肝臓、肺臓、脾臓、扁桃、
リンパ節、筋肉、皮膚、気管、
末梢神経、胚と精液を含む生殖器
感染したのは脳、
脊髄、網膜のみ
罹患牛の
胚移植
乳、乳房、脾臓、
胎盤、リンパ節
脾臓、リンパ節
胎膜
経口投与
子牛の脳内に接種
経口投与
感染せず
7年後も伝達が
確認されない
移植された母牛と生ま
れた子牛(266頭)は、
7年後も発症せず
7年後も発症せず
BSE罹患牛(英国で殺処分された牛)
自然発生BSE牛の組織を投与した各種動物をドナーとした実験で、
レシピエント動物における感染性判定のまとめ
脳内および腹腔内投与
脳100gを
経口投与
BSE罹患牛
脳を脳内接種
子豚
この他にも多数
の実験が行われ、
特定危険部位以
外の感染は起き
ていません。
脳内および腹腔内投与
脳、脊髄、筋肉、リンパ節、胃、
膵臓、脾臓、胸腺、肝臓、腎
2年または7年後
において感染が
確認されず
脳、脊髄、種々の神
経節、末梢神経、消
化管、心臓、肝臓、
腎臓、肺臓、胸腺、
扁桃、リンパ節、白
血球の分画、骨髄
感染したのは、
小腸、脊髄、三
叉神経節、後根
神経節、骨髄
脳内接種
脳、脊髄、筋肉、リン
パ節、小腸、肝臓、
腎臓、白血球の分画
追加実験で、小腸、脊
髄、三叉神経節、後根
神経節、骨髄の感染を
確認した
感染したのは、
小腸、脳、脊髄
BSE頭数
40000
35000
30000
25000
BSE
37,280頭
牛に対する肉骨
粉の給与禁止
特定危険部位の
食用禁止
8年
vCJD
28人
vCJD患者数
30
12年
25
20000
20
15000
15
10000
5000
0
初
発
85
年
10年
2005年
BSE:225頭
vCJD:5人
英国におけるBSE頭数とvCJD患者数の推移
10
5
0
牛が関係する主な人畜共通感染症
まとめ
◆
日本の牛肉や牛乳の安全性は、世界的にみた場合問題が
大きいのか?
日本で制御された人畜共通感染症が、欧米諸国ではなお流行
しており、病原体が野生動物に潜んでいることによって制御を難
しくしている。野生動物が少ない日本では、重大な感染症がなく、
国際的に見ると安全性が高い。
◆
牛肉や牛乳の安全性を高めるために、何を重点的に取り
上げる必要があるのか?
食品媒介性以外にも多くの人畜共通感染症があり、総合的に
国民の健康を守るためには、予算と人員をBSEに集中する方策
は問題があり、諸外国との貿易摩擦を起こす危険性が高い。
無知は責任を問われないか?
小児にレバ刺を勧める親は、保護義務遺棄による殺人
罪(無自覚であるがため罪の意識が無く、虐待以上に悪
い)、無知を放置した文部科学省は殺人幇助罪で訴えられ
て然るべきでしょう。蜂蜜を乳児に与えて乳児ボツリヌス症
に罹る事例が後を絶ちません。銀杏を数十個も幼児に食
べさせて救急車で運ばれる事故も続いており、消費者の無
知を放置している文部科学省の責任は重大です。
こうした生きるための基本的情報は、義務教育の中で伝
えておかなければなりません(親の教育能力なし?!)。
食の安全についての、正しい理解を広める必要
があります。「安全に食べるマナー」を身につけま
しょう!