Variation Antipasti von Zucchetti Zubereitungszeit: Total ca. 45 Min. Rezept für: 4 Teller Zutaten Zutaten Zucchetti Antipasti 1kg frische Zucchetti Feldsalat wenig Rosmarin wenig Thymian 1 Knoblauchzehe (ungeschält) Sonnenblumenöl 1 Handvoll Cashewkerne Salz & Pfeffer Zutaten Zitronen-Frischkäse Gebratene Zucchettischeiben 3 EL Frischkäse 1/2 Zitrone Salz, Pfeffer Zutaten Zucchettirolle & Zucchetti-Schinken-Spiessli Gebratene Zuccettischeiben 4 Scheiben Rohschinken 4 schwarze Oliven 100g Fetakäse wenig frische Chili Salz & Pfeffer Olivenöl & Essig Zubereitung Zucchetti-Cashew Antipasto (ca. 20 Minuten) 1. Zucchetti waschen, Enden abschneiden und in ca. 8mm dicke (lange) Scheiben schneiden 2. Pfanne mit reichlich Sonnenblumenöl füllen (halb so tief wie die Scheiben dick sind) 3. Zucchetti leicht salzen und pfeffern und sobald das Öl heiss ist, in die Pfanne geben und die Hitze nicht ganz auf halbe Stärke reduzieren 4. Scheiben beidseitig einige Minuten anbraten und dabei immer schön auf die Farbe achten 5. Kurz vor Schluss Rosmarin und Thymian sowie die ungeschälte (aber aufgeschnittene) Knoblauchzehe beigeben, der Knoblauch sollte dabei nicht zu braun werden 6. Sobald die gewünschte Farbe erreicht ist, Scheiben aus der Pfanne nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, damit das Öl aufgesaugt werden kann 7. Cashewkerne leicht anrösten und beim Anrichten über den Feldsalat und die Zucchetti geben 8. Öl, Essig, Salz und Pfeffer unbedingt mit auf den Tisch geben. Zubereitung Spiessli: (ca. 15 Minuten) 1. Die Schale einer Viertel Zitrone raspeln und mit dem Frischkäse vermischen. Einige Tropfen Zitronensaft dazugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, kurz kühl stellen 2. Rohschinken im Öl der Antipasti kurz anbraten. Rausnehmen und ebenfalls auf Küchenpapier legen 3. Gebratene Zucchettischeiben auf einer Seite komplett mit Rohschinken oder dem Zitronen-Frischkäse belegen, aufrollen und Zahnstocher durchstecken Zubereitung Rolle: (ca. 5 Minuten) 1. Gebratene Zucchettischeiben rollen (falls notwendig die Enden der Zucchetti am hinteren Teil mit einem kleinen Zweig Rosmarin befestigen, indem man ihn sachte durch die überlappende Zucchetti führt) 2. Mit Fetakäse-Würfeln, halben Oliven und einer feinen Scheibe Chili füllen. Salzen und Pfeffern nicht vergessen sowie einen Schuss Öl und Essig darüber geben Bemerkungen Saisonal und regional einkaufen und Kochen schützt die Umwelt und unterstützt heimische Produzenten. Im Saisonkalender des Verband Schweizer Gemüseproduzenten ist jeweils auf einen Blick ersichtlich, was gerade Saison hat. Ausserdem findet man auf gemuesetv.ch viele kreative saisonale Rezepte.
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