＜材料＞ （４人分） ・ そうめん ・・・・・・・・・・ ・ ボイル海老 ・・・・・・・ ・ なす ・・・・・・・・・・・・・ ・ 油 ・・・・・・・・・・・・・・ ・ オクラ ・・・・・・・・・・・・ ・ 大葉 ・・・・・・・・・・・・ ・ 卵 ・・・・・・・・・・・・・・ ・ 白だし ・・・・・・・・・・・ ・ 水 ・・・・・・・・・・・・・・ ・ 油 ・・・・・・・・・・・・・・ 時 400g ８尾 １本 小さじ２ ２本 ４枚 ３個 大さじ２ 50ml 大さじ１ 間 30 そうめんのゆで方・盛りつけ方 分 （めんつゆ氷を作る時間は含まない） エネルギー 492 kcal 塩 2.9 ｇ 分 ・ しいたけ ・・・・・・・・・・ ・ 水 ・・・・・・・・・・・・ ・ 砂糖 ・・・・・・・・・・ ＜めんつゆ氷＞ ・ 白だし ・・・・・・・・・・・ ・ 水 ・・・・・・・・・・・・・・ ① ④ そうめんの束を50gずつに分けて端を 揃え、調理用タコ糸（輪ゴムなどでもよい） でなるべく端を結ぶ。 結んだそうめんの端を包丁で切る。 そうめんの下に箸を通しておくと、 この後盛り付けやすい。 ② ⑤ 糸からそうめんが抜け落ちないように 沸騰湯に結んだ方の端を10秒ほど 入れ、その後全体を入れてゆでる。 箸で挟んで持ち上げ、流れを 整える。 ③ ⑥ 流水でもみ洗いし、冷水で締める。 結んだ方を持って水の中で振り、向きを 整える。指で扱くようにして水気を切る。 箸を軸にそうめんをひねる。 皿の盛りつけたい位置に置いたら、 箸を抜く。 ４個 100ml 小さじ１ 70ml 330ml ＜作り方＞ ① めんつゆ氷は白だし、水を混ぜて容器に入れ、冷凍庫で凍らせる。 （かき氷器がない場合は、容器に入れたつゆが固まるまでの間 ２～３度フォークなどでかき混ぜると細かい氷ができる。） ② ボイル海老は尻尾を残して殻をむく。 なすは輪切りにし、水に浸けてアクを抜く。水気を拭き取り、 油を絡めて熱したフライパンで両面焼き色がつくまで焼く。 オクラは上の茎の端を３mmほど切り落とし、ガクの茶色い部分を 丸く一周むく。塩をまぶしてこすり、２分ほど茹でて縦に切る。 普段のそうめんも美しく盛りつければ “ハレの日”のスペシャルメニューに大変身！ 凍らせたつゆをかき氷器でかいて添えた、 盛夏でも最後まで冷たくいただけるそうめんです。 フードスペシャリスト 奥井 くるみ 卵はよく溶いて白だしと水を加えて混ぜる。 フライパンに油を熱し、ペーパーなどで薄く慣らす。 卵液の1/3を流しこんで半熟になったら奥から巻く。 何度か繰り返し、出し巻き卵を作る。 しいたけは砂糖水にさっと通す。（焼き色をつけ、乾燥を防ぐ） 焼き網に乗せ、まず傘を伏せて、次に傘を仰向けて焼く。 2016年 そごう大宮店 ③ そうめんを表示時間通りにゆで、流水で洗ってから冷水で締める。 （そうめんの詳しいゆで方は右記を参照。） 器にそうめんを盛り付けて大葉を敷く。 ②の具材をそれぞれ盛り付ける。 ①のめんつゆ氷をかき氷器で削って盛り付ける。 地下１階食品館の“ 今 ”を毎日更新中！ グルメアテンダント「ミールラボイス」 ぜひご覧ください♪ 大葉は硬い茎を切り落とし、水洗いする。 スマホでチェック
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