Gemüsebrühe, klar

Gemüsebrühe, klar
4Personen
Zutaten:
Vorbereitung
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
-> schälen, halbieren
-> schälen, grob hacken
4 Möhren
½ Knollensellerie
2 Stangen Lauch
-> waschen, grob zerkleinern
->schälen
-> waschen, grob zerkleinern
1Fenchelknolle
2 Stangen Staudensellerie
-> waschen, grob zerkleinern
-> waschen, grob zerkleinern
1 Kräuterstäußchen ( Thymian, Lorbeer, Petersilie, Liebstöckl)
10 schwarze Pfefferkörner
6 Pimentkörner
Eventl. 6 Nelken
Meersalz, Pfeffer
1EL Ghee oder Bratöl
Zubereitung:
Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebelhälften darin auf der Schnittfläche
dunkelbraun anrösten.
Das restliche Gemüse zugeben. Kurz ohne Farbe dünsten, dann mit 2,5l Wasser
ablöschen.
Kräuter und Gewürze zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln.
Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und in einem anderen Topf auffangen. Das
Gemüse nicht zerdrücken, damit die Suppe klar bleibt.
Brühe salzen und pfeffern.

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