平成28年６月15日号　№269　発行日／毎月１日・15日編集・発行／青森市市民政策部広報広聴課（☎017-734-5106）青森市観光イメージキャラクターほたてん ©AOMORI ／Ｎ・HCP 今回は、後潟漁港で陸奥湾の漁師さんを支える、後潟漁業協同組合・山口隆治組合長にお話を伺いました。問あおもり産品・企業支援課（☎017－734－5413）陸奥湾の海の幸といえば… この時期の陸奥湾では、主にホタテ、ホヤ、ヒラメ、タイ、イワシをは山口隆治組合長じめ、カワハギ、フグなどが水揚げされます。陸奥湾でおなじみのホタテの海の男がオススメするのはコレ！旬を楽しめるのは６月までです。旬を迎えるホヤ！！後潟漁港でも水揚げされ、初夏にか魚介はなんといっても鮮度が命！けて旬を迎える『ホヤ』がオススメ！お刺身などで美味しくいただくには３～４年ほどかけて育ったホヤは、鮮度が重要。ヒラメやタイなどの魚はこれからの時期が旬。身が大きくなり活締めし、ホタテは活きたまま出荷す締まりも出てきます。新鮮なホヤは、るなど、新鮮な状態を保ってお届けすそのままでも調理しても美味しく食べるようにしています。られますよ！広報あおもりは環境に配慮した植物油インキを使用しています（情報提供：青森県立保健大学・栄養学科）特徴的な形から「海のパイナップル」 ★栄養満点！ …グリコーゲン、ミと呼ばれています。青森で一般的に食用ネラルなどのほか、うま味成分であとされるマボヤのほかに、アカボヤ、シる『グルタミン酸』や『タウリン』をロボヤ、エボヤ等が食用とされており、多く含みます。タウリンはコレステロール低下や肝機能に作東北地方沿岸では養殖が盛んで、特産品用が期待されるアミノ酸です。また、ホヤのオレンジ色はカとなっています。ロテノイド類です。カロテノイドの中には、肥満や血糖に作 ■青森市役所本庁舎　〒030-8555 中央一丁目22-5／☎017-734-1111・FAX 017-734-6865 柳川庁舎　〒038-8505 柳川二丁目１-1／☎017-734-1111 浪岡庁舎　〒038-1392 浪岡大字浪岡字稲村101-１／☎0172-62-1111 ホームページ　http://www.city.aomori.aomori.jp/ 用が期待される機能性成分があります。ホヤのさばき方 ①殻の＋（プラス）の突起部分を切り落とします。ココが＋ ②中の汁を絞り出します（活きがいいと、汁がピューッと飛び出します）。 ※ホヤの殻には、＋（プラス）と、－（マイナス）の大きい突起が１つずつあります！先端をよ～く見てみてね！ ③殻の－（マイナス）の突起部分を切り落とします。 ④殻を縦半分に切り開きます。 ★むきホヤができたら…ミズのシャキシャキ感とホヤの塩味が絶妙な青森の郷土料理「山菜のミズと陸奥湾のホヤの水物」や、酢ときゅうりで和えた「ホヤ酢」、そのまま刺身にして食べるなど、様々な調理法で味わえます。次号７月１日号の配布日は、６月27日（月）～29日（水）です。むきホヤの完成！ ⑤殻をむいて中の身を取り出し、ワタを除いて水洗いします。