Juni Rezepte 2016 saisonal Broccoli Creme Süppchen mit Mandelplättchen Spargel - Salat mit Erdbeeren und Rucola Hackbraten mit grünen Bohnen und Kartoffel – Karotten Stampf VORSPEISE: Spargelsalat+Erdbeeren+Rucola Zubereitung Himbeer – Parfait mit Grand Marnier 1. Den Spargel waschen, grosszügig schälen, ca. 1/5 der Enden abschneiden. Schalen und Enden für eine Spargelsuppe verwenden. Spargel - Salat mit Rucola und Erdbeeren Zutaten: 500 g Spargel, weiss, mittelgross 2 TL Butter 150 g Erdbeeren 80 g Erythritol * 2 EL Birnendicksaft* 100 ml Balsamico weiss 100 ml Wasser 200 g Rucola 3 EL Öl, neutral Kristallsalz* nach Belieben Pfeffer bunt, Mühle* Basilikum, getrocknet Arbeitszeit: Garzeit: ca. 15 Min. ca. 6 Min. Variante: 2 EL Geröstete Pinienkerne über den Salat verteilen. TIPP: Dieses Gericht erst nach der Neutralisationsphase geniessen, Spargel enthält Oxalsäure, Erdbeeren Fruchtsäuren. *Im Shop erhältlich 2. Den Spargel in einem Topf knapp mit Wasser bedecken, ca. 1,5 TL Salz, 1 TL Rohzucker oder Erythritol und 2 TL Butter beifügen, Wasser aufkochen lassen, den Spargel ca. 15 Min. zugedeckt leise köcheln lassen. 3. Unterdessen den Rucola waschen, grössere Stücke kleiner schneiden. 4. Die Erdbeeren waschen, putzen und längs halbieren. 5. Den Birnendicksaft in einem Topf erhitzen, unter Rühren mit Wasser und Balsamico ablöschen und aufkochen lassen. Erythritol beifügen, alles ca. 6 Min. einköcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum abschmecken. Am Schluss das Öl unterrühren und die Vinaigrette auskühlen lassen. 6. Den geputzten Salat auf vier Tellern verteilen mit Erdbeeren und Spargel anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.
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