marktplatz Mai 2016

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Gut essen, besser leben
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Mai 2016
Gut essen, besser leben
Impressum
Herausgeber
tegut… gute Lebensmittel GmbH & Co. KG,
Gerloser Weg 72, 36039 Fulda, Tel. 0661-104-0,
Fax 0661-104-990435, tegut… Kundenbetreuung:
Tel. 0800-000 22 33 (kostenfrei aus dem dt.
Fest- und Mobilfunknetz), montags bis freitags von
8–18 Uhr oder per E-Mail: [email protected]
Gesamtleitung
Rainer Rausch, Tel. -639
Chefredaktion
Andrea Rehnert, Tel. -435,
E-Mail: [email protected]
Redaktion tegut…
Ines Teitge-Blaha, Ingrid Hildebrandt, Iris Reutter,
Jeanett Schäfer, Stefanie Eiwanger, Esther Dörrie,
Hannah Offermann, Josefine Branzk, Sandra Kirchner,
Bianca Rutenberg, André Wagner, Michaela Schlötzer,
Stella Kircher, Sabine Kaib, Rebekka Maier,
Rosa Daumann, Dr. Diethard H. Storch
Gestaltung & Umsetzung
himbeerblau design, Darmstadt
Fotos
André Druschel, Fulda
Wolfgang Fallier, Poppenhausen
Marcus Hahn, Trebur
himbeerblau design, Darmstadt
Papier
Charisma Silk, 100% Recyclingpapier,
Steinbeis Papier GmbH,
Deutscher Nachhaltigkeitspreis 2008
Druck
Westdeutsche Verlags- und Druckerei-GmbH,
Mörfelden-Walldorf
Jahrgang 21/Ausgabe 5
Vorschau Juni
Leckeres für die Fußball-Party
Grill gut!
Mit tegut…
Ob vegan, vegetarisch oder klassisch – mit
selbst gebackenen Brötchen sind die Burger
vom Grill gleich nochmal so gut! Tolle Idee:
Antipasti vom Grill! Mehr ab S. 2.
Im Frühling die Nr. 1
Mmmh ... Muffins!
Jetzt frischen Spargel aus
der Region genießen –
ab S. 8, Rezepte auf S. 19!
Auf die Schnelle und gelingsicher ganz leicht selbst
gebacken – mehr ab S. 10.
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Burger für jeden
Geschmack!
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Der Klassiker kommt jetzt vom Grill –
mal traditionell, mal innovativ modern
und immer lecker!
Wir alle kennen sie und die meisten lieben sie: Burger (gesprochen:
Börger)! Ob klassisch aus Hackfleisch oder maritim mit Fisch,
ob vegetarisch oder vegan, immer frisch und knackig belegt mit
Salat, Tomaten, Gürkchen etc. und vollendet z. B. mit einer Scheibe
Käse, bis hin zu den exotischen Varianten mit Obst und außergewöhnlichen Saucen – Burger bieten Abwechslung und sind
einfach klasse!
Unsere drei neuen Rezepte sind übrigens beim Probekochen
und -essen in der tegut… Kochwerkstatt super angekommen.
Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!
Cool auf den Grill!
Beef-Burger mit Cheddar-Käse
Klassisch: Die handfeste Bulette aus 100 g
schierem Rindfleisch, nach dem Grillen mit
Salz und Pfeffer gewürzt sowie Cheddarkäse belegt, bestimmt den Klassiker – saftig,
herzhaft und einfach genial!
Burger mit Spinat und Hummus
Vegan: Dieser rein pflanzliche Burger
vereint orientalische Würze, leichte Schärfe
sowie zitronige Frische und wird durch
zarten Baby-Spinat, würzige Zwiebel und
saftige Tomate superlecker abgerundet!
Couscous-Burger mit Zaziki
Mediterran: Der vegetarische Burger aus
weißen Bohnen, Couscous, frischer Petersilie und indischer Würznote erhält seinen
besonderen Pfiff durch selbst gemachtes
Zaziki und knackige Radieschen!
In Rezepten wird oftmals empfohlen, die Buletten
vor dem Grillen zu kühlen oder sogar anzufrieren.
Wozu ist das gut? Die flachen Scheiben können sich beim
Garen wölben. Dem soll durch das vorherige Kühlen oder
Anfrosten entgegengewirkt werden. Wem das zu viel Aufwand ist, kann auch einfach in ihre Mitte eine leichte Mulde
drücken – wölbt sich diese nun beim Grillen, sind die Buletten am Ende so ebenmäßig, wie man sie sich wünscht.
?
Hamburger oder „Ham“-Burger?
Ob er nun ein echter Hamburger ist, der Burger,
oder seine Wurzeln doch eher in den Weiten
Amerikas liegen, darüber scheiden sich die Geister. Sicher
ist jedoch, dass das „Ham“ in Hamburger nicht vom englischen Wort „Ham“ (Schinken) stammt. Viel Sinn machen
würde das sowieso nicht, da der klassische Burger ja aus
Hackfleisch vom Rind und nicht vom Schwein (Schinken)
besteht.
Die perfekten
Burger-Brötchen
Auf zur Burger-Jagd!
Wo ist MacBörgi?
MacBörgi hat sich auf den
tegut… Internetseiten versteckt. Finde den quirligen
Hamburger unter www.tegut.
com/grillgewinnspiel und gewinne eine Mega-Grillparty
für 10 Personen (bis 100 km
rund um Fulda) oder einen
von zwei tegut... Einkaufsgutscheinen im Wert von
200,– bzw. 100,– Euro.
Viel Spaß beim Jagen!
Sabine Kaib
tegut… online-Redaktion,
Fulda
Das Kneten des Hefeteiges
ist besonders wichtig,
damit sich ein stabiles
Teiggerüst bildet, das ihn
elastisch und feinporig
macht.
Mit Hefe selbst gebacken und einfach lecker!
Hannah Offermann
tegut… marktplatz-Redaktion, Fulda
Was macht perfekte Burger-Brötchen aus? Wir finden, die perfekten BurgerBrötchen, auch Buns genannt (gespr. Banns), müssen fluffig sein, dennoch
stabil (damit sie nicht zerreißen), eine ebenmäßig runde Form haben, gut
in der Hand liegen und leicht süßlich schmecken. Wie man das zu Hause hinbekommt, haben wir für Sie in der tegut… Kochwerkstatt getestet.
Rezepte aus der tegut…
für die drei leckeren BurgerVarianten sowie für SüßkartoffelPommes mit Limetten-Mayonnaise
finden Sie auf den Seiten 20 + 21.
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Wie gelingt es daheim?
Das A und O guter Burger-Brötchen ist der Teig. Dieser wird mit Hefe zubereitet –
am besten mit frischer Backhefe aus dem Kühlregal, dann schmecken die Brötchen noch aromatischer. Nachdem der Teig gut und ausgiebig geknetet wurde,
muss er abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort gehen, damit die Hefe gut
arbeiten kann*. Für Burger-Brötchen ist ein weicher und feuchter Hefeteig ideal,
der mit Milch zubereitet wird – so werden die Brötchen schön fluffig. Für die
vegane Variante wird stattdessen einfach pflanzliche Milch (z. B. Sojamilch)
verwendet. Beim Formen der Brötchen sollte darauf geachtet werden, dass alle
gleichgroß (ggf. Menge abwiegen) und ebenmäßig rund sind. Vor dem Backen
werden sie mit Milch bestrichen, damit eine zart-braune und nicht zu knusprige
Oberfläche entsteht.
Damit die Brötchen
die typische Burgerform
bekommen, zunächst
die Oberfläche möglichst
glatt machen – die Hände
dafür mit neutralem Öl
einreiben.
Den Teigball dann mit
der hohlen Hand auf der
bemehlten Arbeitsfläche
kreisend bewegen – so
werden die Brötchen ebenmäßig rund.
Hannah Offermann
tegut… marktplatz-Redaktion, Fulda
*Was genau ist Hefe und was bewirkt sie?
Die Backhefe (bot. Saccharomyces cerevisiae) gehört zu den Hefepilzen
(einzellige Pilze). Werden diese mit Kohlenhydraten aus Zucker/Mehl gefüttert,
vermehren sie sich. Dabei bilden die Hefepilze der Backhefe aus den Kohlenhydraten vor allem Kohlendioxid, das den Teig aufgehen lässt (sein Volumen
vergrößert) und lockert – das ist gut an den kleinen Bläschen (Poren) im Teig
zu erkennen.
Brötchen vor dem Backen
mit Milch oder Ei bzw.
Alternativen dazu bestreichen und – wer mag – mit
Ölsaaten (z. B. Sesam oder
Mohn) bestreuen.
©Seamartini Graphics / fotolia.com
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Gemeinsam grillen
Noch geselliger wird es, wenn
die leckeren Häppchen zur
Vorspeise gemeinsam gegrillt
werden: Jeder stellt sich seine
Auswahl selbst zusammen
und legt diese auf den Grill
– so sind alle Gäste gleich zu
Beginn unterhaltsam versammelt.
In guter Gesellschaft
Fürs unbeschwerte Grillvergnügen ist die
richtige Kombination entscheidend!
Sommer. Sonne. Grillvergnügen. Gilt dieser heitere Dreiklang – wenn man an die Gesundheit
denkt – nur noch mit Gemüse, Pilzen und Kartoffeln vom Rost oder darf es auch das herzhafte
Stück Fleisch sein? Um diese Frage zu klären,
haben wir in den Daten der europaweit größten
Ernährungsstudie geforscht und als Ergebnis
gefunden: Über die Freude am Grillfeuer braucht
sich kein dunkler Rauch der Sorge um die Gesundheit zu legen. Das würzige Steak oder die
saftige Bratwurst vom Grill dürfen sein!
Vier leckere Ideen haben wir
für Sie getestet: Gegrillte GaliaMelone, ergänzt mit aromatischem
Bauernschinken (z. B. von LandPrimus oder Rhöngut), Ziegenkäsetaler im Speckmantel, KartoffelSalbei-Spieße sowie Grillbrot mit
Knoblauch, Olivenöl und einem
„Bruschetta“-Aufstrich.
Was bringt eine Grillschale?
Leicht mit Öl bepinselt, lassen
sich die Melone, die Ziegenkäsetaler und die KartoffelSpieße darin sehr gut wenden,
ohne anzukleben. Ein weiterer
Vorteil: Es kann nichts durch
den Rost fallen…
Antipasti vom Grill
Leckere Häppchen zum Aperitif
Es wird langsam wärmer und die Natur immer bunter.
Was gibt es jetzt Schöneres, als mit guten Freunden
in geselliger Runde zusammen zu sein und den Frühling zu genießen? Tolles Wetter, gute Laune und in
der Luft liegt der typische Grillduft – einfach herrlich! Wäre es da nicht toll, wenn es zur Einstimmung
bereits ein paar leckere, bunte Häppchen vom Grill
zum prickelnden Aperitif oder Bier gäbe? Diese sind
schnell zubereitet und bringen gleich viel Gesprächsstoff in die fröhliche Runde!
Rezepte aus der tegut…
für die leckeren Antipasti vom Grill gibt es auf Seite 20,
weitere unter www.tegut.com/grillen
Rezepte für die besten Sommerdrinks
und Aperitifs gibt es unter www.tegut.com/sommerdrinks
sowie www.tegut.com (Suche „Sommerdrinks“)
Die tegut… Grillbroschüre mit tollen
neuen Rezepten, aktuellen Trends, den
Saisonhöhepunkten im Sortiment sowie
GuteKarte-Rabattcoupons liegt in ihrem
tegut… Markt kostenlos für Sie bereit!
Steak und Bratwurst brauchen stets
Gesellschaft auf dem Teller!
Zu diesem Ergebnis kamen die Wissenschaftler, nachdem sie das Essverhalten und dessen
Auswirkung auf die Gesundheit von gut einer
halben Million Europäern aus zehn verschiedenen Ländern über einen mehrjährigen Zeitraum
untersucht hatten. Dabei konnten sie keinen
Zusammenhang zwischen einem moderaten
Fleischverzehr und der Entstehung von Krankheiten nachweisen. Ganz im Gegenteil: Diejenigen, die wöchentlich im Durchschnitt 300 bis
550 g Fleisch verzehrten, blieben sogar gesünder als die Nicht-Fleischesser. Entscheidend ist
wohl, dass sie gleichzeitig auch relativ viel Gemüse, Obst und Kartoffeln aßen. Ein statistisch
leicht erhöhtes Risiko zu erkranken, hatten nur
diejenigen, die mehr als 1 kg Fleisch pro Woche
konsumierten. Diese (relativ kleine) Gruppe
verzichtete – im Gegensatz zu den moderaten
Fleischessern – weitgehend auf Lebensmittel
wie Kartoffeln und/oder Gemüse. Die Wissenschaftler vermuten daher, dass es vor allem die
bewährte Kombination aus Fleisch und Beilagen
sei, die sich positiv auf die Gesundheit auswirke.
auf den Abbau dieser PAKs. Sie entdeckten, dass
sich die Menge an PAKs um rund 90 Prozent
reduzieren lässt, wenn man die Fleischstücke
zuvor in eine Olivenöl-Rosmarin-Thymian-Marinade einlegt. Ähnliche Erfolge erzielte ein Mix
aus Oregano oder Majoran, Thymian und Knoblauch, ebenso wie Senf, Salbei und Basilikum in
der Marinade, als Gewürz oder als Beilage. Sie
geben Steak, Bratwurst und Co. nicht nur eine
herrlich frische Würze, sondern bieten auch
einen echten Mehrwert für die Gesundheit.
Die gute Nachricht ist also, dass sich das unbeschwerte Gefühl beim Grillvergnügen in geselliger Runde ganz leicht einstellen kann, wenn die
Köstlichkeiten von Rind, Schwein, Lamm oder
Geflügel in guter Gesellschaft mit Kräutern,
Salaten und anderen Beilagen auf den Grill bzw.
Teller kommen.
Brigitte Neumann
Ernährungswissenschaftlerin (Dipl. oec. troph.)
und Wissenschaftsjournalistin aus Erlangen,
weitere Veröffentlichungen
unter www.gesunder-mausklick.de
Die Kraft der Kräuter…
Neben Gemüse und Kartoffeln sind vor allem
auch Kräuter mit ihren Aromaölen und sekundären Pflanzenstoffen wertvoll für den gesunden
Grillgenuss. Warum ist das so? Über dem Grillfeuer bilden sich oft geringe Mengen sogenannter
polyzyklischer aromatischer Kohlenwasserstoffe
(PAK) im Grillgut, die in Verdacht stehen, eine
krebserregende Wirkung zu haben. Das Forscherteam um den Lebensmittelchemiker J. Scott
Smith von der Kansas State University untersuchte den Einfluss verschiedener Marinaden
1) Rohrmann et al. BMC Medicine 2013, 11:63 http://www.biomedcentral.com/1741-7015/11/63
2) Smith JS et al: Effect of marinades on the formation of heterocyclic amines in grilled beef steaks. J Food Sci. 2008
Aug;73(6):T100-5.
Editorial
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Dachzeile
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Die Familie feiern!
Im Mai liegen dieses Jahr zwei Feiertage eng zusammen,
die zwar ähnlich lauten, doch unterschiedlicher nicht sein
könnten: Muttertag und Vatertag. Der Muttertag steht in
seinem Ursprung vorrangig dafür, dass Frauen bessere
Bildungschancen und die Möglichkeit erhalten, sich gesellschaftlich einzubringen und Anerkennung zu bekommen – jeden
Tag, nicht nur am zweiten Sonntag im Mai. Während die Initiatorin des Muttertages am Ende vergeblich gegen dessen
kommerzielle Vereinnahmung ankämpfte, wurde er von der
Blumenindustrie, der Politik und auch von uns Händlern
immer weiter verbreitet.
Der Muttertag, wie wir ihn heute kennen, stellt die Dankbarkeit der Kinder – und z. T. auch der Väter – gegenüber den
Leistungen der Mütter in den Vordergrund. Ganz anders ist
es dagegen beim (in diesem Jahr Mal zuvor stattfindenden)
Vatertag. Nicht nur, dass wir Männer mal eben einen christlichen Feiertag (Christi Himmelfahrt) für uns in Anspruch
nehmen, wir feiern uns traditionell auch gleich selber – ohne
Frauen und ohne Kinder …
Das löst in mir die Frage aus: Wäre es denn nicht zeitgemäßer,
die Familie als Ganzes zu feiern? Und was wäre hier die richtige Kombination aus Dankbarkeit, Akzeptanz der Lebensmodelle aller Beteiligten und dem Nutzen der Zeit an den
Feiertagen für das familiäre Miteinander, aber auch für das
mit Freunden und Bekannten? Die christlichen Feiertage im
Mai sollten dabei natürlich auch zu ihrem Recht kommen.
Ist es nicht gerade in der heutigen hektischen Zeit wichtig
für unsere Gesundheit, eine geistige bzw. religiöse Basis zu
haben? So verschieden wir heute leben, so verschieden
werden die Antworten auf diese Fragen sein. Wichtig ist, so
denke ich, dass wir sie in der Familie oder der Beziehung
diskutieren, die verschiedenen Standpunkte kennen- und
verstehen lernen und darüber zu einer eigenen Haltung
finden; wohlwissend, dass es auch andere gibt und diese
ihre Berechtigung haben. Ist es nicht so, dass uns erst der
bewusste Umgang mit unserer Lebenszeit und unseren
Ressourcen ermöglicht, stabil und zufrieden unseren Weg
durchs Leben zu gehen?
Nun können Sie mich fragen: Welchen Beitrag leistet tegut…
hier für uns? Ich denke, dass wir mit unserem breit gefächerten Sortiment in der Lage sind, alle Bedürfnisse in
einer Familie abzudecken, für die ein Lebensmittelhändler
zuständig sein kann. Unser Ziel ist es, Ihnen Wege zu ersparen und damit Zeit zu schenken, indem wir Ihnen den
besonderen Mix aus konventionellen und biologischen
Lebensmitteln, aus Fleisch, Fisch, Käse und der umfangreichen
Auswahl veganer Produkte etc. bieten sowie die Transparenz,
woher unsere frischen Lebensmittel stammen, und Ideen,
wie man sie zubereiten kann (S. 8/9, 16 ff).
Mir ist es wichtig, dass Sie bei uns mit gutem Gefühl in freundlicher Atmosphäre einkaufen können und stets erhalten, was
Sie benötigen – z. B. auch jetzt zum offiziellen Start der
Grillsaison 2016. So soll „Grill gut! Mit tegut…“ für Sie u. a.
heißen, das Bewährte bei uns in hervorragender Qualität
zum günstigen Preis (z. B. LandPrimus, mehr S. 7) und auch
ausgefallene Ideen für Ihr regelmäßiges Grillvergnügen in
der Familie zu bekommen (ab S. 2 „Burger für jeden Geschmack!). Der Frage, wie gesund häufiger Grillgenuss tatsächlich ist, sind wir für Sie ebenso nachgegangen (S. 5) wie
der nach pfiffigen Neuerungen für Ihre Grillparty mit Freunden (S. 4). Wir freuen uns auch immer über Themen-Anregungen von Ihnen – liebe Kundinnen und Kunden! So sind wir in
dieser Ausgabe einer Kundenanfrage aus Weiterstadt zum
Thema Dinkel gefolgt, vor allem unter dem Aspekt, woran es
liegen könnte, dass Dinkel im Gegensatz zu Weizen oft als
bekömmlicher wahrgenommen wird (S. 13).
Ein fröhliches Miteinander im Wonnemonat Mai und viel
Freude beim Lesen sowie Ausprobieren der vielfältigen
Ideen und Tipps! Ich bin zudem schon sehr gespannt auf Ihre
Antworten/Anregungen … schreiben Sie mir, wenn Sie mögen
Ihr
Thomas Gutberlet
Geschäftsführer tegut…
Kontakt
tegut… gute Lebensmittel, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda
oder per E-Mail: [email protected]
Wo Qualität und Genuss
ihren Ursprung haben.
tegut… LandPrimus Schweinefleisch von Höfen
im Vogelsberg und in der Rhön
Wir lieben es zu grillen! Saftige Steaks, würzige Bratwürstchen … – der Duft lauer Sommerabende liegt bereits jetzt in der Luft! Immer auf dem Grillrost dabei: Bratwürstchen und
würzig Mariniertes vom Schwein!
Wir empfehlen: tegut… LandPrimus von heimischen Höfen aus dem Vogelsberg und der Rhön!
Das Besondere ist: die transparente Herkunft – machen Sie sich ein Bild von den Landwirten
und den Höfen unter www.tegut.com/landprimus –, die Fleischqualität, bedingt durch die artgerechte Haltung und die Auswahl einer robusten Rasse, sowie die Fütterung der Tiere – das
Futter stammt zum größten Teil aus eigenem Anbau der tegut… LandPrimus Bauern und es ist
zertifiziert „Ohne Gentechnik“!
Eine genussvolle Grillsaison mit tegut… LandPrimus Steaks, Bratwürsten sowie Rohschinken
wünscht Ihnen
Die tegut… LandPrimus Nackensteaks bieten das
herzhaft deftige Grillvergnügen: Gut marmoriert
sind sie besonders aromatisch und saftig! Es gibt
sie in SB mit Paprika- oder Kräutermarinade,
große tegut… Märkte halten an der Bedientheke
zudem tegut… LandPrimus Schweinenacken
bzw. Nackensteaks auch ohne Marinade bereit.
Die tegut… LandPrimus Rückensteaks sind der
zarte und saftige Genuss vom Grillrost: Aufgrund
ihres geringen Fettanteils bleiben und halten sie
gut in Form! Es gibt sie in SB mit Paprika- oder
Kräutermarinade, große tegut… Märkte halten
an der Bedientheke überdies tegut… LandPrimus
Schweinelachs bzw. Rückensteaks auch ohne
Marinade bereit.
Hannah Offermann
tegut… marktplatz-Redaktion, Fulda
Die tegut… LandPrimus groben Bratwürste
sind genau die Richtigen für den klassischen
Wurstgenuss vom Grillrost: mit feiner Würze
harmonieren sie ebenso gut zu leichten Sommer- wie zu kräftigen Kartoffel- oder Nudelsalaten. Es gibt sie sowohl in SB als auch in
Bedienung.
Der tegut… LandPrimus Bauernschinken ist
eine herrliche Ergänzung z. B. zur gegrillten
Melone – siehe S. 4! Ihn gibt es in SB (150 g,
in feine Scheiben geschnitten) oder vom Stück
an der Bedientheke.
Wissen, woher es kommt und wer es anbaut
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Spargel aus Thüringen
Rezepte aus der tegut…
Im Frühling
die Nr.1
Bio-Spargel aus
Westfalen
z. B. für Spargel mit pochiertem Ei und
Kräutercreme oder eine Spargel-RicottaTarte finden Sie auf S. 19, weitere unter
www.tegut.com/rezepte
In dem kleinen Dorf Wethmar in Westfalen
(Landkreis Unna) liegt der Bioland-Betrieb
von Vitus Schulze Wethmar. Seinen Hof
umgeben 150 Hektar landwirtschaftliche Fläche, die er für den Anbau
von Obst, Gemüse und Getreide nutzt. 25 Hektar davon sind dem weißen
Bio-Spargel vorbehalten. Im 9. Jahrhundert wurde der Hof der „Schulzes
aus Wethmar“ erstmals urkundlich erwähnt und ist seitdem in Familienbesitz. Mittelpunkt des Betriebes ist ein schönes altes Fachwerkhaus aus
dem Jahr 1820, in dem auch der Hofladen beheimatet ist. „Seit 1990
betreiben wir Bio-Landwirtschaft und haben 2015 anlässlich unseres
25-jährigen Bio-Jubiläums ein großes Hoffest veranstaltet. Mein Vater
Dirk war tatsächlich einer der ersten Landwirte, die sich hierzulande mit
dem Anbau von Bio-Spargel befasst haben“, berichtet Hofinhaber und
Agraringenieur Vitus Schulze Wethmar. „Dieser Ansatz wurde damals von
vielen Kollegen mit ‚Bio klappt nicht!‘ abgetan.“ Von wegen – es klappte
doch! Vorangegangen waren eine mehrjährige Umstellungsphase und
viele Feldversuche mit der Spargelstaude. „Von Kunden, die wir über den
Direktverkauf in unserem Hofladen und auf Wochenmärkten erreichten,
Jetzt sollten Sie zugreifen, denn weißen
Spargel aus heimischem Anbau gibt es
nur acht Wochen lang!
Foto: Biohof Schulze Wethmar
Stellvertretend stellen wir Ihnen auf S. 9 zwei Betriebe vor,
in denen die delikaten Stangen gerade frisch für tegut… geerntet
werden. Bis Sie die saftigen Sprosse appetitlich gebündelt und
aufrecht stehend (das schont die zarten Köpfchen!) in den tegut…
Märkten einkaufen können, haben sich die Spargelbauern in Westfalen und Thüringen für deren Qualität ganz schön ins Zeug gelegt...
Dirk Schulze Wethmar (li.) und sein Sohn Vitus, der den traditionsreichen
(Bioland-)Hof der Schulze Wethmars heute führt.
Grandios!
Spargel vom Grill
Dieses Rezept sollten Sie in der Grillzeit unbedingt probieren! Für 2 Portionen 500 g weißen
Spargel schälen, harte Enden abschneiden,
Spargel in Salzwasser mit einer Prise Zucker
5–10 Min. garen (je nach Dicke der Spargelstangen), abtropfen lassen und dann mit einem
Dressing aus 4 El Olivenöl, 1 El Zitronensaft
und 1 El frischem Estragon (klein geschnitten)
vermengen. Jeweils 3–4 Stangen mit einer
Scheibe Bauernschinken (z. B. LandPrimus oder
Rhöngut) umwickeln und in einer Grillschale auf
dem Rost bei indirekter Hitze 10–15 Min. grillen,
dabei einmal wenden. Gegrillten Spargel mit
Salz, Pfeffer würzen und mit einer Sauce hollandaise (www.tegut.com/spargel) servieren.
kamen durchweg positive Rückmeldungen.“ Bald
konnte durch den Kontakt zum Handelsunternehmen tegut…, das damals schon viele frische
Bio-Lebensmittel im Sortiment hatte, ein größerer
Kundenkreis erreicht werden.
Spargel aus Bio-Anbau mit Gesicht
Auf der Banderole eines jeden 500-g-Spargelbündels vom Bio-Hof der Schulze Wethmars befindet
sich neben dem Zeichen des Bio-Anbauverbandes
Bioland auch eine sogenannte „Bio-mit-Gesicht“Nummer (bmg-Nummer), über die man sich im
Internet unter www.bio-mit-gesicht.de ausführlich
über den Betrieb informieren kann – schauen Sie
dort mal vorbei, es lohnt sich!
Herbsleben liegt im weiten Erfurter Becken am
rechten Ufer der Unstrut (Nebenfluss der
Saale) zwischen Sömmerda und Bad Langensalza. Die Agrargesellschaft Herbsleben AG
liefert seit vielen Jahren weißen Spargel
für die tegut… Eigenmarke. „Hier im Erfurter Becken haben wir wertvolle humusreiche Lösslehmböden, die für den Spargelanbau nicht typisch sind, dem Gemüse jedoch einen schönen, intensiven Geschmack
verleihen“, sagt Karl-Walter Hecht, Vorstandsvorsitzender der Agrargesellschaft.
Das wurde offenbar schon früh erkannt,
denn in dem traditionsreichen Ort Herbsleben, der als Sitz der Könige von Thüringen
angesehen wird, hat der Spargelanbau eine
200-jährige Tradition. „Die Deutschen lieben
weißen Spargel!“, sagt Karl-Walter Hecht.
Das beweist die Neuanlage von 10 Hektar
Spargelfeldern, die zu den bereits vorhandeFür Karl-Walter Hecht, Vornen 100 Hektar hinzugekommen ist. Der
standsvorsitzender der AgrarSpargelanbau erfordert aber Geduld: „Die
gesellschaft Herbsleben AG,
Spargelstaude hat eine Standzeit von etwa
10 Jahren, doch erst im dritten Jahr nach der sind die humusreichen Lösslehmböden im Erfurter Becken
Pflanzung kann erstmals Spargel gestochen
absolut ideal für den Spargelwerden“, erklärt Karl-Walter Hecht.
Klimatisch bedingt sei Thüringen ein spätes anbau.
Anbaugebiet. „Die Saison beginnt je nach
Wetterlage etwa Mitte April und endet um
den Johannistag (24. Juni). Dann lassen wir das
filigrane Spargelgrün auswachsen, um den Stauden
die Möglichkeit zu geben, neue Kraft für den Austrieb
im nächsten Jahr zu sammeln“, ergänzt er.
Frisch etikettiert mit Regionalfenster
In diesem Jahr haben die weißen 500-g-Spargelbündel
der tegut… Eigenmarke übrigens einen ganz neuen Auftritt: Schonend umfasst von dehnbaren Bändern, sogenannten „elastitags“, stehen die schlanken Stangen mit
erhobenen Köpfchen in den Gemüseauslagen der tegut…
Märkte. Auf dem neu gestalteten tegut… Etikett finden Sie
den Herkunftsnachweis und das neue Regionalfenster*.
Für jene, die das passende Getränk zum Spargel suchen,
empfiehlt Karl-Walter Hecht Qualitätsweine aus der
Saale-Unstrut-Region: z. B. Müller-Thurgau, Weiß- und
Grauburgunder, Riesling oder Rivaner.
Spargelfest in Herbsleben am 28. und 29. Mai 2016
Auf dem Gelände der Agrargesellschaft Herbsleben AG findet auch in diesem
Jahr der traditionelle Thüringer Spargelmarkt mit Handwerks- und Spezialitätenständen statt. Weitere Informationen unter www.spargel-herbsleben.de
Ines Teitge-Blaha
Mitglied der tegut… Kochwerkstatt, Foodjournalistin und Ökotrophologin,
Weimar (Lahn)
*Das „Regionalfenster“ schafft eine
zuverlässige und schnelle Orientierung
Das Regionalfenster ist eine freiwillige, bundesweit einheitliche Kennzeichnung, die auf
einen Blick erkennen lässt, woher die Lebensmittel/Hauptzutaten
stammen und wo sie verarbeitet wurden.
Weitere Informationen finden Sie unter www.regionalfenster.de
Neu im Sortiment der tegut… Marke mit dem tegut… Reinheitsversprechen
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Eine köstliche Deko für die Schoko-Muffins ist z. B. eine Creme aus
45 g Butter, 180 g Frischkäse und 30 g Puderzucker (ausreichend für
12 Stück) mit je einer frischen Himbeere sowie Zitronenmelisseblättchen. Die hier verwendeten bunten Backformen gibt es z. B. von
„Frau Wundervoll“ im Internet.
Mmmh …
Muffins!
Praktische Backmischung
für leckere Schoko-Muffins
– ohne Aromen!
Wenn sonn- und feiertags mal überraschend Gäste
kommen, wäre es doch klasse, wenn man für sie im
Handumdrehen herrlich duftende Schoko-Muffins
mit Schokostückchen zaubern könnte …
Die neue Backmischung der tegut… Marke mit dem
tegut… Reinheitsversprechen macht es möglich und
kommt dabei sogar völlig ohne Aromen aus – beste
Voraussetzungen für das selbst gebackene MuffinVergnügen!
Hergestellt wird die neue tegut… Backmischung von
der SchapfenMühle, dem ältesten produzierenden
Unternehmen der Stadt Ulm, mit einer Geschichte,
die bis in das Jahr 1452 zurückreicht. Hier entstehen
feine Mehle und qualitativ hochwertige Backmischungen. Uwe Dettinger ist Vertriebsleiter bei der
SchapfenMühle. Er erzählt, wie es möglich ist,
gänzlich auf Aromen zu verzichten, nicht aber auf
den intensiven natürlichen Schokogeschmack.
Herr Dettinger, liegt das Selberbacken heute
noch im Trend?
Uwe Dettinger: Selberbacken ist mehr denn je
im Trend – nicht zuletzt, weil man dabei genau
weiß, was am Ende im Gebäck drinsteckt, und
weil Selbstgebackenes einfach immer noch
etwas besser schmeckt. Eine Backmischung ist
ideal für alle, die nicht viel Zeit haben, auf das
Selbermachen jedoch nicht ganz verzichten
möchten. Spontan und unkompliziert lassen sich
die Schoko-Muffins in kurzer Zeit herstellen,
wenn es mal schnell gehen muss. Man braucht
nur noch ein 12er-Muffinblech sowie 1 Ei, 100 ml
Wasser oder Milch und 125 g geschmacksneutrales Öl (z. B. Rapsöl). Die Backanleitung steht auf
der Verpackung und 12 Papierförmchen sind
auch gleich dabei! (weitere 12 Papierförmchen
weden benötigt, um die Muffins so präsentieren
zu können, wie links abgebildet, Anm. d. Red.)
Im Unterschied zu vergleichbaren Produkten
kommt die tegut… Backmischung für SchokoMuffins ohne Aromen aus. Wie haben Sie das
geschafft bzw. warum ist es so schwierig, auf
sie zu verzichten?
Das Geheimnis ist, mit wenigen guten Zutaten
auszukommen – genau das schaffen die meisten
Hersteller nicht. tegut… hat sich ein Produkt mit
einer hohen Qualität und ohne jegliche Aromen
gewünscht. Es ist tatsächlich eine Kunst, völlig
darauf zu verzichten und trotzdem eine gelingsichere Backmischung anzubieten. Zwei Aspekte
tragen wesentlich dazu bei, dass wir es geschafft
haben: Zum einen mahlen wir den Grundrohstoff,
das Mehl, in unserer eigenen Mühle selbst. Wir
liefern ja auch die Markenmehle in Bäckerqualität für die tegut… Marke mit dem tegut… Reinheitsversprechen. Die Mehlqualität ist sehr
wichtig für das Gelingen eines Kuchens. Zum
anderen gibt es bei uns eine eigene Entwicklungsabteilung, in der erfahrene Bäckermeister und
Konditoren tätig sind, die ihr Know-how und
ihre Erfahrung einfließen lassen. Für die Ent-
wicklung der tegut… Backmischung SchokoMuffins haben wir ein Jahr gebraucht – die Zeit
hat sich komplett gelohnt und auf das Ergebnis
sind wir ehrlich gesagt stolz.
Was ist der Unterschied zwischen natürlichen
und künstlichen Aromen?
Künstliche Aromen bestehen aus purer Chemie –
da ist nichts Natürliches drin. Man kann Aromen
aber auch aus natürlichen Zutaten gewinnen, das
ist allerdings sehr viel teurer.
Woraus besteht z. B. das natürliche Aroma in
der tegut… Zitronenkuchen-Backmischung?
Gerade beim Zitronenkuchen ist das intensive
natürliche Zitronenaroma besonders wichtig.
Es besteht aus kalt gepressten natürlichen Ölen
der Zitrone und der Orange sowie einem Trägerstoff, um die Öle pulverförmig zu bekommen –
also Maltodextrin, Stärke oder Mehl.
Der Kakao in den tegut… Backmischungen
ist UTZ-zertifiziert. Was bedeutet das?
Die UTZ-Zertifizierung ist ein Gütesiegel für den
nachhaltigen Anbau von Agrarprodukten.
Voraussetzung dafür ist die Einhaltung eines
Verhaltenskodexes durch die Landwirte, der ihnen
ermöglicht, ihre Produktivität, Effizienz und die
Produktqualität unter Achtung von Mensch und
Umwelt zu steigern. Wir sind gerne auf den
Wunsch von tegut… eingegangen, nur noch UTZzertifizierten Kakao für unsere Backmischungen
zu verwenden. So haben wir alle unsere Produkte,
die Kakao enthalten, umgestellt: Das gilt auch
für den tegut… Stracciatellakuchen und für den
tegut… Schokokuchen.
Die Verpackung der tegut… Backmischungen
ist FSC-zertifiziert – hat auch das mit dem Thema
Nachhaltigkeit zu tun?
FSC ist ein Siegel für Holz und Papier aus nachhaltiger Produktion. Die Abkürzung steht für
den Forest Stewardship Council, der gegründet
wurde, um eine ökologisch angepasste, sozial
förderliche und rentable Bewirtschaftung der
Wälder dieser Welt zu unterstützen. Bei der
Verpackung unserer Backmischungen ist genau
das gewährleistet. Man kann sie übrigens im
Altpapier entsorgen.
Haben Sie Tipps für die Präsentation der tegut…
Schoko-Muffins, insbesondere für den Mutterbzw. Vatertag?
Kinder, die Spaß am Backen haben, können
mithilfe eines Erwachsenen die tegut… SchokoMuffins für den Mutter- bzw. Vatertag ganz
leicht selber backen und gestalten. Zur individuellen Präsentation lässt sich zum Beispiel ein
Zuckerguss hinzufügen oder eine leckere Deko
aus Frischkäse und Früchten. Als i-Tüpfelchen
könnte eine hübsche Schleife dienen, die um die
Muffins gebunden wird, vielleicht noch ergänzt
durch ein liebevoll beschriftetes Kärtchen. Die
Mutter bzw. der Vater werden sich bestimmt
riesig darüber freuen!
Mit Uwe Dettinger sprach
Dorle Ellmers, freie Journalistin,
Frankfurt am Main.
Schnell und lecker backen: Zwei von insgesamt
sechs Backmischungen der tegut… Marke mit dem
tegut… Reinheitsversprechen. Mehr Infos finden
Sie unter www.tegut.com/eigenmarken
Neuer Brotgenuss aus den tegut… Backstationen
marktplatz Mai 2016 12
Leseranfrage: Was macht Dinkel so besonders?
13
Köstliches Schwabenkorn
Echt kernig und sehr bekömmlich
Das tegut… Bio-Brot des Monats Mai
Schmackhaftes Urgetreide
Die guten Eigenschaften des Dinkels sind schon
seit dem Mittelalter bekannt. Für die Benediktinerin und Universalgelehrte Hildegard von
Bingen (1098-1179) war er „(…) das beste Getreide, fettig und kraftvoll und leichter verträglich als alle anderen Körner.“ So positiv der
Dinkel allgemein auch beurteilt wird, soviel
Fachkenntnis braucht es im Backhandwerk, ihn
zu verarbeiten. „Pure Dinkelbrote sind nicht so
leicht zu backen, deshalb mischen viele Bäcker
Weizenmehl mit in den Teig“, sagt Johannes
Majewski, in der herzberger bäckerei Fulda zuständig für die Produktentwicklung.
Schonend kneten und backen
Die herzberger bäckerei beweist mit dem BioDinkelpur, dass es auch anders geht. Den Naturland zertifizierten Bio-Dinkel bezieht sie aus
Vertragsanbau in Deutschland. „Der Teig wird
schonend bei einer Temperatur von 24 bis 26
Grad geknetet, anschließend erst stark anund dann bei abfallender Temperatur fertig gebacken“, sagt Johannes Majewski. Typisch für
das Bio-Dinkelpur sei seine feine Porung und
sein milder nussiger Geschmack. „Die Sonnenblumenkerne geben ihm zudem eine tolle Optik
und machen das Brot durch ihre Röstaromen
noch köstlicher“, fügt Rebekka Maier hinzu.
Mit Süßem und Herzhaftem ein Genuss
Um mehr Frische und Vielfalt im Brotkorb zu
ermöglichen, gibt es das Bio-Brot des Monats
(ersatzweise Fenchel). Dieser Trunk soll Säuren abpuffern
und so gegen alles helfen, was uns unangenehm aufstößt –
nicht zuletzt soll er hilfreich sein, die innere Gelassenheit
zu stärken.
Urahn des Weizens
Dinkel (Triticum aestivum subsp. spelta) kam vor über 3000
Jahren aus dem asiatischen Raum über die Mittelmeerländer
zu uns. Heute spielt er vor allem im Bio-Anbau eine große
Rolle, da er selbst auf kargen Böden ohne viel Düngung vergleichsweise gute Erträge erbringt. Beim Dinkel reifen die
Körner geschützt in einer festen Hülle, der Spelze. Diese ist
so fest mit dem Korn verbunden, dass es eines speziellen
Arbeitsschrittes nach der Ernte bedarf, um an das wertvolle
Korn heranzukommen.
Was ist Grünkern?
Traditionell wird ein Teil der Dinkelernte im Stadium der sogenannten Milchreife als Grünkern gewonnen. Grünkern enthält bereits alle Nährstoffe des Dinkels und diese sogar in
besonders gut verwertbarer Form. Die noch feuchten Körner
werden nach der Ernte getrocknet (gedarrt). Dieser Prozess
macht sie haltbar und gibt ihnen einen herzhaften Geschmack.
Grünkern ist nicht zum Backen geeignet. Liebhaber schätzen
die würzig schmeckenden Körner u. a. als Bratlinge, in Aufläufen, Eintöpfen, Gemüsepfannen oder als Salat.
Innere Schätze
Das Protein (Eiweiß) des Dinkels hat eine hohe Bioverfügbarkeit – d. h., dass viel davon zu körpereigenem Eiweiß umgebaut werden kann. Den Fettgehalt von 3% bestimmen hochwertige ungesättigte Fettsäuren, die sich positiv auf die Zellund Gefäßgesundheit auswirken sollen. Die Gruppe der
B-Vitamine und Vitamin E kommen im Dinkel reichlich vor
– sie gelten als hilfreich für eine gute Haut, gesundes Haar
und die innere Ausgeglichenheit. Mit mehr als 4 mg Eisen
pro 100 g enthält Dinkel reichlich von diesem für die Blutbildung wichtigen Mineralstoff und ist daher auch eine gute
Alternative zum Fleisch.
Bio-Dinkelpur
Nussig und fein im Geschmack, knusprig und
kernig im Biss – so lässt sich das Bio-Brot des
Monats Mai in den tegut… Backstationen kurz
und treffend charakterisieren. Das Naturland
Bio-Dinkelpur trägt seinen Namen übrigens ganz
zu Recht, da es sortenrein gebacken wird. „Wir
wissen, dass sich viele unserer Kundinnen und
Kunden genau so ein Brot von uns wünschen
und wir freuen uns, es ihnen als Bio-Brot des
Monats jetzt anbieten zu können“, sagt Rebekka
Maier, tegut… Zentraleinkäuferin für Brot und
Backwaren.
Der Dinkel – auch Spelz, Vesen oder Schwabenkorn genannt
– ist auf der Beliebtheitsskala der Getreidearten im Backhandwerk wieder ganz weit oben. Zu Recht meinen wir und
laden ein, dieses wertvolle Korn näher kennenzulernen.
Mai als 500-Gramm-Laib. „Mir schmeckt es besonders gut mit einer selbst gemachten Rhabarber-Erdbeer-Marmelade, garniert mit einigen
frischen Basilikum-Blättern“, sagt Rebekka
Maier. Johannes Majewski mag es lieber herzhaft belegt mit einer guten Scheibe Schinken …
– und welche Variante bevorzugen Sie?
Daniel Staffen-Quandt
Journalist, Bütthard
Bio-Dinkelpur – das Bio-Brot des Monats Mai
in den tegut… Backstationen
Bio-Dinkelvollkornmehl, Bio-Dinkelflocken (8%),
Bio-Dinkelmehl, Bio-Dinkelgrieß (1,3%) aus
kontrolliert ökologischem Naturland Anbau in
Deutschland sowie Bio-Sonnenblumenkerne
(9%) und weitere Bio-Zutaten verleihen dem
Bio-Dinkelpur einen ganz besonderen Biss und
einen nussig-feinen Geschmack.
Köstlich als Risotto und erst recht in Brot, Kuchen, Plätzchen
Die Körner können wie Reis gekocht werden und beim Backen
steht der Dinkel dem vielfach verwendeten Weizen in nichts
nach. Er enthält ebenso Gluten (Klebereiweiß), welches dafür
sorgt, dass die Struktur insbesondere von gelockerten Backwaren wie Brot und Kuchen stabil bleibt. Somit kann man im
Haushalt ganz leicht beim Backen oder Kochen Weizen gegen
Dinkel austauschen. Im Backhandwerk ist das vielfach nicht
so einfach.
Bekömmlicher als Weizen – trotz Gluten
Wer Weizen nicht so gut verträgt, ist mit Dinkel oft besser
beraten. Warum? Ein Grund könnte sein, dass ein spezielles
Eiweiß, das in moderne Weizensorten für den besseren Ertrag hineingezüchtet wurde, diese Unverträglichkeit auslöst.
Beim Dinkel sind derartige Züchtungsversuche bislang gescheitert, sodass dieser frei davon ist. Bei Zöliakie und einheimischer Sprue ist Dinkel jedoch ausgeschlossen, da er zu
den glutenhaltigen Getreidesorten gehört.
Heilend und stärkend
Seit dem Mittelalter gilt der Dinkel als wohltuendes und stärkendes Korn. Hildegard von Bingen (Benediktinerin und Universalgelehrte, 1098–1179) preist u. a. seine heilsame Wirkung bei Beschwerden im Magen-Darm-Trakt. Hierfür verordnete sie in Wasser gekochtes Dinkelmehl, gewürzt mit etwas
Salz, Muskat, Galgant (ersatzweise Ingwer) und Bertram
Ihre Brigitte Neumann
Ernährungswissenschaftlerin (Dipl. oec. troph.) und Wissenschaftsjournalistin aus Erlangen, weitere Veröffentlichungen
unter www.gesunder-mausklick.de
1)
Schuppan D: Wheat amylase trypsin inhibitors as nutritional activators of
innate immunity. Digestive Diseases 2015; 33(2):260-3
Dinkelähren
und Dinkelkörner:
Welche Vielfalt an
Dinkelprodukten Ihnen
tegut… bietet, finden
Sie unter www.tegut.
com/g/dinkel
15
marktplatz Mai 2016 14
essen.)
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Und wen magst du?
Mögt Ihr den Mai auch so gerne? Es wird immer wärmer, die Wiesen sind
saftig grün, Blumen blühen überall und es gibt jede Menge Gründe zum
Feiern: Vatertag, Muttertag und Pfingsten. Wie schön ist es da, dass Sofie
und Hannes wieder jede Menge Tipps haben, mit denen Ihr
Euch und anderen viel Freude machen könnt.
Hannes’ Baste
ltipp:
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www.tegut.com
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Hannes’ Spieletipp:
Komm her, ich mag Dich!
Für dieses Spiel braucht Ihr nur ein paar Stühle
zum Hinsetzen und möglichst viele Mitspieler.
Ihr könnt es sowohl im Freien als auch im
Haus spielen. Stellt die Stühle im Kreis auf, für
jeden Mitspieler sollte ein Stuhl vorhanden
sein. Ein zusätzlicher Stuhl bleibt zunächst
leer. Der Spieler, neben dem rechts der leere
Stuhl steht, beginnt: Er klopft auf den leeren
Stuhl und sagt: „Mein rechter, rechter Platz ist
leer, da wünsche ich mir die/den … her“. An
dieser Stelle muss der Spieler natürlich einen
Namen sagen, beispielsweise: „Die Laura“.
Laura fragt nun: „Als was soll ich kommen?“.
Der Spieler, der begonnen hat, sollte sich am
besten schon vorher etwas überlegt haben.
Vielleicht soll Laura als brüllender Löwe kommen, als hüpfender Frosch oder als kriechender
Regenwurm? Sobald Laura sitzt, geht das Spiel
weiter. Nun ist der Spieler dran, auf dessen
rechter Seite ein Stuhl frei geworden ist. Das
Spiel ist zu Ende, wenn alle Mitspieler mindestens einmal dran waren.
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12–15 Min.
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wirklich zur Katze?
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as
richtig mit ihren Mam
Sofies Buchtipp:
Weißt du eigentlich, wie lieb ich dich hab?
)
(Sam McBratney, Fischer Sauerländer Verlag, ab 4 Jahren
Herzen der großen und kleinen Leser. Im Mitteldie
Dieser Bilderbuchklassiker berührt seit vielen Jahren
und die schönste Liebeserklärung der Welt.
Jeram,
Anita
punkt stehen zwei Hasen, liebevoll gezeichnet von
lieb hat er ihn und breitet die Ärmchen aus. Die
Der kleine Hase hat den großen Hasen lieb. Wie lieb? Sooo
betont der kleine Hase eben, dass er den großen
Arme des großen Hasen reichen aber viel weiter. Gut, dann
auch höher hüpfen! Ständig ringt der kleine Hase
so lieb hat, wie er hüpfen kann. Der große Hase kann jedoch
rücken. Das ist so nett und liebevoll, dass man genach Worten und Möglichkeiten, um seine Liebe auszud
dem auf zauberhafte Weise ein überwältigendes
spannt das Ende der Geschichte erwartet. Ein Ende, mit
Gefühl beschrieben wird.
Unsere Zeichnerin hat für Euch hier eine Herzchen-Kette
gemalt. Ihr dürft sie gerne farbig ausmalen, ausschneiden
und aufhängen!
Text: Barbara Rose, Journalistin und Autorin, Fellbach/Illustration: Ruth Farrenkopf, Perl
en Mutt
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Was hab
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Regensc
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Der Wurmmann sagt zur Wurmfrau:
„Ich hätte dich ja gern geküsst.
Doch weiß ich bei dir leider nie,
wo hinten und wo vorne ist.“
(Paul Maar, aus: Kakadu und Kukuda)
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Mai-Gedichte
Der Fisch schwimmt immerzu im Kreis
um eine Fischfrau rum.
Er kann nicht sagen: „Magst du mich?“,
denn Fische sind ja stumm.
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(Lösung
Hallo Kinder!
Unbedingt mal ausprobieren!
17
marktplatz Mai 2016 16
Gaumenschmeichler!
Drei leckere Avocado-Saucen-Dips!
Avocado-Estragon-Dip
3 Stängel Estragon waschen, trocken schütteln, abstreifen, mit
1 Avocado (ausgelöste Frucht), 100 g saurer Sahne, 1/2 Tl Senf
und 1 Tl grünem Pfeffer (eingelegt) pürieren, mit Saft und abgeriebener Schale von 1/2 Bio-Zitrone sowie Meersalz würzen.
Butterzarte Avocados der Sorte „Hass“
Die „Hass“ gilt als besonders edle und geschmackvolle Avocadosorte. In der vegetarischen
und veganen Küche ist sie äußerst beliebt. Wir
in der tegut… Kochwerkstatt finden ebenfalls,
dass sie einen Spitzenplatz auf der Hitliste der
beliebtesten Obstarten verdient!
Herkunft, Aussehen und Reife
Avocados der Sorte Hass gehören ganzjährig
zum Frischesortiment der tegut… Märkte: im
Zweierpack aus Mexiko sowie in Bio-Qualität
(Einzelfrüchte) aus Peru. Die Früchte der HassAvocados sind von einer festen, noppigen Schale
umhüllt. Nach der Ernte reifen sie weiter, wobei
ihre Schalenfarbe von Grün über Dunkelgrün zu
einem tiefen Schwarz wechselt und das harte
Fruchtfleisch eine cremige Konsistenz erlangt.
Avocado entkernen, die Frucht
auslösen – das geht superschnell!
Reife Avocados lassen sich ganz leicht mit einem
Messer – einmal längs rundherum – bis zum Kern
einschneiden. Hälften dann gegeneinander drehen und dabei öffnen, Kern mit einem spitzen
Messer oder mit einem Löffel entfernen – schon
kann die Avocado ausgelöffelt oder gefüllt werden. Mithilfe eines großen Löffels kann die Frucht
auch bequem komplett aus den Schalenhälften
gehoben werden, um sie anschließend klein zu
schneiden oder zu pürieren.
Wie verhindere ich das Verfärben
nach dem Anschneiden?
Ganz einfach, indem man die Frucht direkt danach mit etwas Zitronen-, Limettensaft oder Essig
bestreicht bzw. vermengt. Die Säure verhindert
die Verfärbung (Oxidation) und rundet ihren
milden Geschmack perfekt ab.
Tipp: Wird nur eine Avocadohälfte verwendet,
Kern in der anderen Hälfte belassen, Frucht mit
Zitronensaft bestreichen und bis zum Verzehr
abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Wie kann ich Avocados
zubereiten?
Gefüllt! Köstlich z. B. mit Cremes aus Frischkäse,
Feta, Schmand oder Quark, abgeschmeckt mit
Knoblauch, Zwiebeln, Kräutern, Chili, Tomaten
(frisch/getrocknet), Paprika, Oliven, Räucherlachs, Flusskrebsen oder Garnelen. Frische
Früchte wie Erdbeeren, Mango, Kiwi oder Ananas
sind eine ebenso ideale Ergänzung.
Zitronengras-Limetten-Dip
1 Stängel Zitronengras putzen,
1 Stück Ingwer (2 cm) schälen, beides sehr fein
hacken, mit 1 Avocado (ausgelöste Frucht),
1 Tl Curry sowie dem Saft von 1 Limette pürieren
und mit Meersalz würzen.
Dieses Trio kommt
auch beim Grillen gut
an: Rezepte jeweils
für ca. 4 Portionen
Avocado-Erbsen-Minze-Dip
150 g Erbsen (tiefgekühlt) in wenig Wasser
ca. 5 Min. köcheln, abgießen, abtropfen
und abkühlen lassen, mit 1 Handvoll frischer Minze, 1 Avocado (ausgelöste Frucht),
30 g Nusskernen (Mandel-, Cashew- oder
Paranusskerne), 2 El Zitronensaft pürieren
und mit Meersalz abschmecken.
Als Salat! Mit frischen Kräutern, bunten Blattsalaten und/oder Früchten (siehe Avocado-Erdbeersalat mit Kräutersteaks auf S. 18) harmonieren sie perfekt.
Als Saucen-Dip! Ein „Evergreen“ der Avocadozubereitung ist im wahrsten Sinne die Guacamole.
Der Saucen-Dip mit mexikanischen Wurzeln wird
aus Avocados (zerdrückt oder püriert), Zitronen-/
Limettensaft, frischem Koriander und Salz zubereitet. Kombiniert mit Zitronengras, Ingwer und
Curry, mit frischer Minze und Erbsen oder mit
Estragon und grünem Pfeffer ergeben sich weitere interessante Geschmackskombinationen
(s. Dip-Rezepte oben). Avocado-Saucen-Dips sind
vielfältig einsetzbar: z. B. als Grillbeilage, zum
Dippen für frisches Gemüse oder als saftige
Füllung für Burger, Wraps, Tacos bzw. Bagels.
Als Süßspeise oder Kuchen! Raffiniert, schnell
und super erfrischend ist z. B. die „AvocadoLimettencreme“ (Rezept unter www.tegut.com/
rezepte) und eine herrlich saftige Neuentdeckung
der „Avocadokuchen mit Schokoguss und Pistazien“ – das Rezept dazu finden Sie auf S. 18.
Kleine Rezepte, gute Ideen!
Avocados aufbewahren
Avocado-Beautyfrühstück
Für ca. 2 Portionen: 1 kleine Bio-Banane mit
1 kleinen Avocado (ausgelöste Frucht), 150 g
Beeren (tiefgekühlt), 2 El Bio-Açaí-Pulver (aus
dem tegut… Rawfood-/Superfood-Regal), 2 El
Agavendicksaft und 200 ml (Kokos-)Wasser im
Mixer pürieren, in Schalen füllen, mit Früchten,
Samen oder Nüssen garnieren – fertig ist ein
belebendes, vitalstoffreiches Frühstück zum
Auslöffeln!
Feste Früchte müssen vor dem Verzehr bei
Zimmertemperatur nachreifen. Beschleunigen
lässt sich dies, indem sie zusammen mit einer
Frucht, die den Reifestoff Ethylen abgibt
(z. B. ein Apfel), in einer Papiertüte aufbewahrt
werden. Genussreife Avocados sollten möglichst gleich verzehrt werden – mmmh, einfach
himmlisch!
Was steckt Besonderes drin?
Avocados sind äußerst nährstoffreich. Die Früchte
haben einen Fettanteil von ca. 25 Prozent, daher
auch ihre Bezeichnung als „Butter des Waldes“.
Das Zusammenspiel ihrer Inhaltsstoffe (Ölsäure,
Omega-3-Fettsäuren, Vitamin E sowie sekundäre
Pflanzenstoffe) wird als förderlich für die Gefäßgesundheit angesehen. Mit ihrem Fettgehalt,
ihren komplexen Kohlenhydraten sowie Ballaststoffen verleihen Avocados ein angenehm nachhaltiges Sättigungsgefühl.
Ines Teitge-Blaha
Mitglied der tegut… Kochwerkstatt,
Foodjournalistin und Ökotrophologin,
Weimar (Lahn)
Rezepte aus der tegut…
für den frühlingsfrischen Genuss im Mai,
z. B. Avocados mit Cashew-Kruste zu
Quinoa-Salat, finden Sie auf Seite 18.
Viele weitere Ideen gibt es unter
www.tegut.com/rezepte zu entdecken.
Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt
marktplatz Mai 2016 18
Butterzarte Avocados – köstliche Multitalente!
Avocadokuchen mit
Schokoguss und Pistazien
schön saftig super fürs Picknick
Avocado-Erdbeersalat
mit Kräutersteaks
erfrischend-fruchtig für zwei
Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt
19
Jetzt Spargel aus der Region mit leckeren neuen Rezepten genießen!
Avocados mit CashewKruste zu Quinoa-Salat
raffiniert vegetarisch
Couscous-Salat mit Spargel Spargel mit pochiertem Ei
und Kräutercreme
und Grillwürstchen
frühlingsfrisch rasch zubereitet
raffiniert aromatisch-mild
Spargel-Ricotta-Tarte
vegetarisch herrlich knusprig
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Backzeit ca. 60 Min.
Trocknungszeit mind. 60 Min.
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Grillzeit ca. 2–4 Min.
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Ausquellzeit ca. 15 Min.
Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Ausquellzeit ca. 10 Min.
Brat- und Grillzeiten 12–18 Min.
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeiten ca. 35 Min.
Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Garzeit ca. 8 Min.
Backzeit ca. 30 Min.
Zutaten für 1 Kastenform
1 reife Avocado 1 El Zitronensaft 200 g weiche
Butter 200 g Zucker* 1 Pk Vanillezucker Salz
1 Tl Kardamom* (gemahlen) 3 Eier* (L) 1 Pk
Backpulver 350 g Mehl* 50 g Mandeln (gemahlen) 50 ml Milch* 200 g weiße Kuvertüre
15 g Pistazienkerne (gehackt)
Außerdem: Fett und Grieß für die Backform,
1 Kastenform (ca. 10 x 28 cm)
Zutaten für ca. 2 Portionen
2 kleine, reife Avocados 2 El Zitronensaft
500 g Erdbeeren 2 El Holunderblütensirup
2 El Weißweinessig* 3–4 El Olivenöl* Salz
Pfeffer* (aus der Mühle) 2 LandPrimus Rückensteaks „Kräuter“ 1 Kästchen Bio-Kresse
Zutaten für ca. 2 Portionen
100 g Quinoa Salz 100 g Cocktailtomaten*
1/2 Topf Basilikum* 2 El Olivenöl* 3 El Zitronensaft Pfeffer* (bunt, aus der Mühle)
4 Stängel glatte Petersilie 1/2 Pk Schnittlauch* 150 g Joghurt* 100 g Schmand*
2 El Cashewkerne (geröstet und gesalzen)*
2 kleine, reife Avocados
Zutaten für ca. 4 Portionen
1/4 Pk Thymian* 225 g Bio-Couscous (z. B. von
Alnatura) Salz 1 Knoblauchzehe 3 Frühlingszwiebeln 250 g Cocktail-Strauchtomaten
750 g grüner Spargel 5 El Olivenöl* Pfeffer*
(aus der Mühle) Zucker* 1 Bio-Zitrone*
4 LandPrimus grobe Bratwürste
Zutaten für ca. 4 Portionen
800 g kleine Kartoffeln (festkochend) Salz
1 kg weißer Spargel* 1 Tl Zucker* 1 Handvoll
Frühlingskräuter (z. B. Zitronenmelisse, Kerbel,
Estragon) 250 g Crème fraîche 1 El Zitronensaft Pfeffer* (aus der Mühle) 1 El Weißweinessig* 4 Eier* (L)
Zubereitung
1. Thymian waschen, trocken schütteln, fein
hacken. Couscous mit Thymian und 1 Tl Salz mischen, mit 250 ml kochendem Wasser übergießen, zugedeckt ca. 10 Min. ausquellen lassen.
2. Knoblauch abziehen, fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in ca. 1 cm breite
Röllchen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Stangen schräg in ca. 3 cm lange
Stücke schneiden, in 3 El Olivenöl 8–10 Min.
unter Wenden braten. Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Tomaten kurz mitbraten, alles mit
Salz, Pfeffer, Prise Zucker würzen.
3. Schale der Bio-Zitrone fein abreiben, Saft
auspressen, mit restlichem Olivenöl (2 El) verrühren und mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker würzen.
4. Bratwürste bei direkter mittlerer Hitze rundum 5–8 Min. grillen. Couscous mithilfe zweier
Gabeln auflockern, Gemüse daraufanrichten,
mit Dressing beträufeln und mit den Würstchen
servieren.
Zubereitung
1. Kartoffeln waschen, mit Schale ca. 20 Min.
in Salzwasser garen. Spargel schälen, holzige
Enden entfernen. Stangen in reichlich Salzwasser mit Zucker 10–12 Min. garen.
2. Kräuter waschen, trocken schütteln, etwas
zum Garnieren beiseitelegen, restliche Kräuter
fein hacken. Crème fraîche mit Kräutern verrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
3. 500 ml Wasser zum Kochen bringen, Essig
zugeben. Eier einzeln in eine Suppenkelle aufschlagen, vorsichtig in das Wasser gleiten lassen,
bei kleiner Hitze 4–5 Min. gar ziehen lassen,
anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen. Kartoffeln pellen, jeweils mit einem
Viertel des Spargels, etwas Kräutercreme und
einem pochierten Ei anrichten.
Zutaten für ca. 4 Portionen
250 g weißer Spargel* 250 g grüner Spargel
Salz 1 Tl Zucker* 1 Pk Blätterteig (= 275 g,
Kühlregal) 30 g Parmesan 250 g Ricotta
3 Eier* (L) 2 Tl Speisestärke Pfeffer* (aus
der Mühle) Muskatnuss* 1 Tl italienische
Kräuter* 1 El Milch*
Außerdem: 1 eckige Tarteform (ca. 22 x 30 cm)
Zubereitung
1. Avocado halbieren, Kern entfernen, Frucht
aus der Schale lösen und mit Zitronensaft fein
pürieren. Butter mit Zucker, Vanillezucker, Prise
Salz, Kardamom und Eiern schaumig rühren,
dann abwechselnd das mit Backpulver vermischte
Mehl, Mandeln, Milch und das Avocadopüree
unterrühren. Teig in die gefettete und mit Grieß
ausgestreute Kastenform füllen, glatt streichen
und im 180 Grad heißen Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 60 Min. backen.
Kuchen abkühlen lassen, auf einen Kuchenrost
stürzen und vollständig auskühlen lassen.
2. Kuvertüre grob hacken, im heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen lassen
und Kuchen damit überziehen. Mit gehackten
Pistazien bestreuen und mindestens 60 Min.
trocknen lassen.
*der tegut… Eigenmarken
Zubereitung
1. Avocados halbieren, Kerne entfernen, Fruchthälften mit einem Esslöffel herausheben, jeweils
einmal längs halbieren, dann quer in Scheiben
(7–8 mm) schneiden und sofort mit Zitronensaft
beträufeln.
2. Erdbeeren waschen, putzen und je nach
Größe halbieren oder vierteln. Avocados und
Erdbeeren mit einem Dressing aus Holunderblütensirup, Weißweinessig, Olivenöl, Salz und
Pfeffer beträufeln.
3. Rückensteaks auf dem Grill bei direkter
starker Hitze auf jeder Seite 1–2 Min. grillen.
Kresse vom Beet schneiden, Avocado-ErdbeerSalat damit garnieren und zusammen mit den
Kräutersteaks anrichten.
Schmecken gut dazu: knuspriges Baguette oder
Mehrkornbrot sowie ein fruchtig-leichter Weißwein, z. B. ein Trebbiano.
Tipp
Salat mit essbaren Blüten aus dem Garten
(Veilchen, Hornveilchen oder Gänseblümchen)
garnieren.
Zubereitung
1. Quinoa im Sieb heiß abspülen, in 300 ml
kochendes Salzwasser geben, bei kleiner Hitze
ca. 15 Min. ausquellen, dann abgießen und abkühlen lassen. Cocktailtomaten waschen,
vierteln. 4 Stängel Basilikum waschen, trocken
schütteln, klein schneiden. Quinoa mit Tomaten,
Basilikum, Olivenöl und 2 El Zitronensaft vermengen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Restliches Basilikum, Petersilie, Schnittlauch
waschen, trocken schütteln, fein hacken, mit Joghurt, Schmand verrühren und mit Salz, Pfeffer
sowie 1/2 El Zitronensaft abschmecken.
3. Cashewkerne grob hacken. Avocados halbieren, Kerne entfernen. Hälften sofort mit restlichem Zitronensaft (1/2 El) bestreichen, in die
Cashewkerne drücken, mit Pfeffer würzen und
mit Tomaten-Quinoa-Salat sowie Dip servieren.
Schmeckt gut dazu: frisch gebackenes Ciabatta
Infos und Tipps zum Umgang mit den cremigzarten Gaumenschmeichlern sowie vier weitere
schnelle und außergewöhnliche Rezepte finden
Sie auf den Seiten 16 und 17.
Tipp
Raffiniert und herrlich fruchtig: 250 g Erdbeeren
anstelle der Cocktail-Strauchtomaten verwenden.
Woher der Spargel bei tegut… jetzt kommt?
Schauen Sie nach auf S. 9! Dort stellen wir
Ihnen den Bioland-Betrieb der Familie Schulze
Wethmar und Karl-Walter Hecht von der Agrargesellschaft Herbsleben vor.
Zubereitung
1. Spargel waschen, weißen Spargel schälen,
grünen putzen, holzige Enden entfernen. Weiße
Stangen in Salzwasser mit Zucker ca. 8 Min. garen,
nach der Hälfte der Kochzeit grünen Spargel zugeben und mitgaren. Spargelstangen mit einer
Schaumkelle herausnehmen, kalt abbrausen, abtropfen und abkühlen lassen.
2. Inzwischen Blätterteig auseinander rollen,
mit dem Backpapier in eine eckige Tarteform
legen und den Rand nach oben ziehen.
3. Parmesan fein reiben. Ricotta mit 2 Eiern,
Parmesan und Stärke verrühren, mit Salz, Pfeffer,
gemahlener Muskatnuss und Kräutern würzen.
Masse auf dem Teig verstreichen, Spargelstangen
darauflegen.
4. Restliches Ei trennen (Eiklar anderweitig
verarbeiten, Ideen siehe unter www.tegut.com/
rezepte), Eigelb mit Milch verquirlen, Teigränder
mit der Eiermilch bestreichen. Tarte im 200 Grad
heißen Ofen auf zweiter Schiene von unten ca.
30 Min. goldgelb backen und vor dem Servieren
lauwarm abkühlen lassen.
*der tegut… Eigenmarken
Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt
marktplatz Mai 2016 20
Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt
21
Diese Köstlichkeiten runden die Grillparty fantastisch ab!
Burger für jeden Geschmack!
Antipasti vom Grill
Burger mit Spinat
und Hummus
schnell gemacht toll zum Aperitif
Süßkartoffel-Pommes
einfach raffiniert
Burger-Brötchen klassisch
klassisch oder vegan mit Sesam vegan orientalisch leicht feurig
Couscous-Burger
mit Zaziki
vegetarisch mediterran schön frisch
Beef-Burger mit
Cheddar-Käse
klassisch würzig saftig
Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Kochzeit ca. 10 Min.
Grillzeit ca. 5 Min.
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Backzeit 15–20 Min.
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Gehzeiten ca. 120 Min.
Backzeit 15–20 Min.
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Grillzeit 6–8 Min.
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Quellzeit ca. 5 Min.
Grillzeit 6–8 Min.
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Kühlzeit ca. 30 Min.
Grillzeit 6–8 Min.
Zutaten für ca. 4 Portionen
500 g kleine Kartöffelchen (z. B. Drillinge)
Salz 1 Galia-Melone 1 Pk Salbei* 1 Ciabatta
(= 300 g) 4 El Olivenöl* Pfeffer* (aus der
Mühle) 6 Ziegenkäsetaler im Speckmantel
2 Gläser Bio-Bruschetta Tomate (= 140 g,
von Naba, Brotaufstrich-Regal) 100 g Bauernschinken* (z. B. von LandPrimus oder Rhöngut)
Zutaten für ca. 4 Portionen
600 g Süßkartoffeln 1 El Speisestärke 2 El
Rapsöl* 1 Tl Paprikapulver* (edelsüß) Meersalz
Zutaten für ca. 6 Stück
230 ml + 2 El Buttermilch 1/4 Würfel Hefe (10 g)
1 Tl Zucker* 350 g Mehl* 2 Tl Salz 1 El Sesam
Außerdem: etwas Öl zum Formen
Zubereitung
1. Süßkartoffeln schälen, große Knollen quer
halbieren, zuerst in 1 cm breite Scheiben, dann
in ca. 1 cm breite Stäbchen schneiden. Mit der
Stärke in einen Gefrierbeutel geben, verschließen, vorsichtig schütteln. Rapsöl und Paprikapulver zugeben, nochmals wie beschrieben
vorgehen, bis sich alles gut vermengt hat.
2. Dann auf einem mit Backpapier belegten Blech
verteilen und im 220 Grad heißen Ofen (Umluft
200 Grad) auf mittlerer Schiene 15–20 Min.
backen, anschließend mit Meersalz bestreuen
und frisch genießen.
Zubereitung
1. 230 ml Buttermilch leicht erwärmen, zerbröckelte Hefe und Zucker darin auflösen. Mehl und
Salz mit der Hefemilch zu einem glatten Teig
verkneten, zugedeckt an einem warmen Ort ca.
60 Min. gehen lassen.
2. Hefeteig nochmals durchkneten, in 6 Stücke
teilen, diese jeweils mit geölten Händen zu
runden Brötchen (Ø 9–10 cm) formen, mit restlicher Buttermilch (2 El) bestreichen und mit
Sesam bestreuen. Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und nochmals abgedeckt ca. 60 Min. gehen lassen.
3. Burgerbrötchen auf mittlerer Schiene in
den 220 Grad heißen Backofen schieben und in
15–20 Min. goldgelb backen.
Zutaten für ca. 4 Portionen
2 Knoblauchzehen 1 Chilischote 250 g Kidneybohnen (Dose) 2 El zarte Haferflocken* 50 g
Mehl* Salz Pfeffer* (aus der Mühle) 1/2 Tl
Kreuzkümmel* (gemahlen) 1 Tl Paprikapulver*
(edelsüß) 3 El Olivenöl* 50 g Baby-Spinat (alternativ: 4 Kopfsalatblätter) 1 Zwiebel 2 Tomaten 1/2 Bio-Zitrone 125 g Kichererbsen (Dose)
2 Tl Tahin (Sesampaste) 4 vegane BurgerBrötchen (Rezept s. S. 20) 4 Tl Salsa-Sauce
Zutaten für ca. 4 Portionen
50 g Bio-Couscous (z. B. von Alnatura) 1/2 Bund
glatte Petersilie 200 g weiße Bohnen* (Glas)
1–2 El Mehl* 2 El Olivenöl* 1 Tl Garam Masala
(alternativ Currypulver*) Salz Pfeffer* (aus
der Mühle) 100 g Bio-Salatgurke 1 Knoblauchzehe 150 g saure Sahne* 4 große Salatblätter
4 Radieschen 1 rote Zwiebel 4 Burger-Brötchen
(Rezept s. S. 20) Zutaten für ca. 4 Portionen
400 g Rinderhackfleisch Salz Pfeffer* (aus der
Mühle) 4 Scheiben Cheddarkäse 4 große Salatblätter 2 Tomaten 1 rote Zwiebel 1 große Gewürzgurke* 4 Burger-Brötchen (Rezept s. S. 20)
4 Tl Senf 4 Tl Ketchup oder Barbecue-Sauce
Zubereitung
1. Kartöffelchen in Salzwasser ca. 10 Min. weich
garen, abgießen, kalt abbrausen, pellen und
auskühlen lassen. Melone in ca. 3 cm breite
Spalten schneiden und schälen. Salbei waschen,
trocken schütteln. Ciabatta in ca. 2 cm dicke
Scheiben schneiden.
2. Kartöffelchen mit Salbei auf Grillspieße stecken, mit 2 El Olivenöl bepinseln und mit Salz,
Pfeffer würzen.
3. Melonenspalten, Kartoffelspieße und Ziegenkäsetaler in einer Grillschale bei direkter mittlerer Hitze ca. 5 Min. grillen, dabei einmal wenden. Ciabatta bei direkter mittlerer Hitze beidseitig kurz grillen, dann mit restlichem Olivenöl
(2 El) beträufeln und mit Bruschetta anrichten.
4. Melonen mit Bauernschinken, Ziegenkäsetalern, Kartoffelspießen und Bruschettascheiben
auf Tellern anrichten und servieren.
Schmecken gut dazu: Ketchup, Salsa- bzw.
Barbecue-Sauce oder Limetten-Mayonnaise**
**Limetten-Mayonnaise 2 Eigelb* und 1 Tl Senf*
mit dem Pürierstab cremig mixen, nach und nach
200 ml Sonnenblumenöl* und 2 El Limettensaft
untermixen, mit Salz, Cayennepfeffer würzen.
Tipp
Passende Aperitifs zu den Antipasti finden Sie
unter www.tegut.com/sommerdrinks
*der tegut… Eigenmarken
Burger-Brötchen vegan: Nehmen Sie statt Buttermilch 230 ml + 2 El Sojamilch.
Tipp
100 ml Wasser auf den Backofenboden gießen,
Ofentür sofort schließen – der entstehende
Wasserdampf bewirkt, dass die Brötchen beim
Backen gut aufgehen und schön weich bleiben.
Wie die perfekten Burger-Brötchen Schritt für
Schritt gelingen und warum gegrillte Antipasti
ein super Einstieg für Ihre Grillparty sind? Wir
verraten es Ihnen auf den Seiten 3 und 4!
Zubereitung
1. Knoblauch abziehen, Chilischote waschen,
putzen, beides fein hacken. Kidneybohnen im
Sieb abbrausen, abtropfen lassen, mit Knoblauch,
Chili grob pürieren. Haferflocken, Mehl unterkneten, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver würzen. Mit angefeuchteten Händen vier
Buletten formen, beidseitig mit 2 El Olivenöl bestreichen, in einer Grillschale bei direkter mittlerer Hitze auf jeder Seite 3–4 Min. grillen.
2. Spinat waschen, trocken schleudern. Zwiebel
abziehen, in feine Ringe, Tomaten waschen, in
Scheiben schneiden. Schale der Zitrone fein abreiben, Saft auspressen.
3. Kichererbsen abbrausen, abtropfen lassen,
mit Tahin, Zitronenschale, -saft, restlichem Olivenöl (1 El) pürieren, mit Salz, Pfeffer würzen.
4. Burger-Brötchen aufschneiden, Schnittflächen
kurz auf dem Grill rösten. Hummus auf unteren
Brötchenhälften verstreichen. Mit Buletten, Spinat, Zwiebel, Tomaten belegen. Oberseiten mit
je 1 Tl Salsa-Sauce bestreichen und aufsetzten.
Zubereitung
1. Couscous mit 75 ml kochendem Wasser überbrühen, ca. 5 Min. quellen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken.
2. Bohnen im Sieb abbrausen, abtropfen lassen
und pürieren. Mit Couscous, Mehl, 1 El Olivenöl,
Petersilie vermischen, mit Garam Masala, Salz,
Pfeffer würzen. Mit angefeuchteten Händen vier
Buletten formen, beidseitig mit restlichem Öl (1 El)
bestreichen und in einer Grillschale bei direkter
mittlerer Hitze auf jeder Seite 3–4 Min. grillen.
3. Gurke waschen, fein raffeln, etwas ausdrücken,
Knoblauch abziehen, fein hacken, beides mit
saurer Sahne verrühren. Zaziki mit Salz, Pfeffer
würzen.
4. Salatblätter waschen, trocken schütteln.
Radieschen waschen, putzen, in feine Scheiben,
Zwiebel abziehen, in feine Ringe schneiden.
5. Burger-Brötchen aufschneiden, Schnittflächen
kurz auf dem Grill rösten. Unterseiten mit Zaziki,
Salat, Buletten, Radieschen und Zwiebelringen
belegen. Oberseiten aufsetzen.
Zubereitung
1. Hälfte der Hackmasse durchkneten, bis sie
cremig-weich ist, dann übriges Hackfleisch
(200 g) untermischen. Mit angefeuchteten Händen vier Buletten formen, 30 Min. kühl stellen
und bei direkter mittlerer Hitze auf jeder Seite
3–4 Min. grillen, dann beidseitig mit Salz, Pfeffer würzen und mit Cheddar belegen.
2. Salatblätter waschen, trocken schütteln.
Tomaten waschen, Zwiebel abziehen und zusammen mit der Gewürzgurke jeweils in dünne
Scheiben bzw. Ringe schneiden.
3. Burger-Brötchen aufschneiden, Schnittflächen
kurz auf dem Grill rösten. Unterseiten mit Senf
bestreichen. Mit Buletten, Salat, Tomaten, Gewürzgurke und Zwiebeln belegen. Oberseiten mit je
1 Tl Ketchup bzw. Barbecue-Sauce bestreichen
und aufsetzen.
Tipps
• Jalapeños (a. d. Glas) verleihen den Beef-Burgern
eine aromatische Schärfe!
• Buletten (v. a. aus Hackfleisch) schrumpfen
während des Garens leicht, deshalb sollten sie
roh einen etwas größeren Durchmesser haben
als die Brötchen.
*der tegut… Eigenmarken
Kurz notiert
marktplatz Mai 2016 22
Kurz notiert / Platz für Initiativen
Traditionell hergestellt
Schöne Grüße aus den
tegut... Saisongärten!
Die tegut… fairbindet Frischmilch gibt es ab sofort in der Glasflasche!
Milch ist ein wertvolles Lebensmittel – erst recht, wenn sie traditionell hergestellt als echte
Frischmilch angeboten wird. tegut… bietet bereits seit einigen Jahren unter seiner Initiative
„tegut… fairbindet“ zwei Frischmilch-Produkte aus der Molkereigenossenschaft Hohenlohe-Franken in Schrozberg (im fränkisch geprägten Nordosten Baden-Württembergs) an.
Molkerei-Geschäftsführer Friedemann Vogt erklärt, was die tegut… Frischmilch auszeichnet:
„Unsere Milch kommt nicht von irgendwo her, sondern von unseren Milchbauern, die 30 km
um die Molkerei in Schrozberg herum angesiedelt sind.“ Die Kühe werden mit Futter Ohne
Gentechnik gefüttert. Das heißt, dass die Milchbauern der Molkereigenossenschaft das
Futter für ihre Tiere – Gras, Heu und Getreide – weitgehend selbst anbauen.
Frisches Gemüse für eine Saison direkt vom Feld –
jetzt geht es los!
Frisches Gemüse direkt vom Feld ist nicht mehr nur der
Landbevölkerung vorbehalten. Immer mehr Menschen,
auch in den Städten, haben den Wunsch, ihr Gemüse
selber anzubauen, um sich damit saisonal, lokal, bio und
transparent versorgen zu können. Manche nutzen die Gartenarbeit als Ausgleich zum Arbeitsalltag – auch, um sich
körperlich mehr zu betätigen. Vielen geht es darum, den
persönlichen ökologischen Fußabdruck zu verringern, den
Einsatz von Pflanzenschutzmitteln zu reduzieren und so –
ganz praktisch – einen Beitrag zum Umweltschutz zu
leisten bzw. sich gesund zu ernähren.
Mitmachen & genießen
Grillparty – mit Feuer und Flamme
Das Kursangebot der tegut… Kochwerkstatt im Juni 2016
Beim
Kochkurs „Grillparty – mit Feuer und Flamme“ dreht sich alles um die moderne
Feuerstelle im Freien: den Grill! Erfahren Sie, wie einfach es ist, das perfekte Rindersteak zuzubereiten, holen Sie sich tolle Anregungen für erfrischende Sommersalate
und seien Sie dabei, wenn ein würziger Spießbraten auf dem Grill langsam zur kulinarischen Vollendung gart. Abgerundet wird der Freiluftgenuss durch ein selbst gemachtes Heidelbeereis mit gegrillten Pfirsichen – unwiderstehlich gut!
Kursleitung: das Köcheteam von Genuss³ (Genuss hoch drei)
Termine: Mittwoch, 08.06. oder 29.06.2016, von 18 bis 22 Uhr
Teilnehmerzahl: mindestens 12, höchstens 16
Ort: antonius-Netzwerk Mensch, Startbahn, St.-Vinzenz-Str. 59, 36041 Fulda
Kosten: 69,– Euro pro Teilnehmer inkl. Speisen, Getränken, Rezeptheft, Kochschürze
Aus organisatorischen Gründen bitten wir Sie, ca. 15 Min. vor Kursbeginn anwesend
zu sein.
Anmeldung ab sofort unter Tel. 0800-000 22 33 (kostenfrei aus dem dt. Fest- und
Mobilfunknetz)
tegut… Kochkurse – so geht’s weiter von Juli bis September 2016
Purer Sommergenuss – einfach vegan
Samstag, 09.07.2016; Mittwoch, 20.07. oder 27.07.2016
La cucina italiana – Antipasti, Pasta und Dolci
Mittwoch, 10.08. oder 17.08.2016; Samstag, 20.08.2016
Wein & Genuss – regionale Spezialitäten mit Weinverkostung
Samstag, 17.09.2016; Mittwoch, 21.09. oder 28.09.2016
Für all diese Bedürfnisse gibt es die tegut… Saisongärten.
Ein grünes Projekt für Selbstversorger im Umfeld von
tegut… Märkten in großen und kleinen Städten. Ein tegut…
Saisongarten wird nach biologischen Kriterien bewirtschaftet. Hier weiß man, auf welchem Boden angebaut
und welches Saat- bzw. Pflanzgut verwendet wird. In
einem tegut… Saisongarten gilt überdies die biologische
Vielfalt: So gibt es in jeder tegut… Saisongarten-Parzelle
(40 oder 80 m2) 20-25 verschiedene Gemüsekulturen.
Das Saatgut (samenfeste Sorten) wird von der Bingenheimer Saatgut AG bezogen und die Jungpflanzen stammen
aus Bio-Gärtnereien.
Habe ich Ihr Interesse geweckt? An verschiedenen Standorten gibt es noch vereinzelt freie Parzellen – am besten
gleich anmelden!!!
Weitere Informationen über unsere tegut… Saisongärten,
insbesondere über den neuesten Standort in NürnbergHöfen, finden Sie unter www.saisongarten.com!
Blumige Grüße von Ihrer
Stefanie Krecek
Projektleiterin tegut... Saisongarten,
Tel. 01 71-69 06 987,
E-Mail: [email protected]
Mehr Informationen zum Kursangebot der tegut… Kochwerkstatt
finden Sie unter www.tegut.com/kochwerkstatt
Wo Bantam steht, wächst keine Gentechnik!
Jeder, der einen Acker, Garten oder Balkon hat, kann mitmachen! Mit dem Anbau
von süßem Zuckermais der samenfesten Sorte Bantam kann jeder ein wirkungsvolles Zeichen gegen die grüne Gentechnik setzen. Machen Sie Ihren Garten zur
gentechnikfreien Zone und helfen Sie damit, Deutschland zu „vergolden“!
Ein weiteres Anliegen der Aktion ist die Förderung der Sortenvielfalt: So gibt es
z. B. auch samenfestes Saatgut von blauem Lein, gelben Zucchini, blauer Lupine
sowie wetterfesten Bio-Freilandtomaten.
Weitere Informationen finden Sie unter www.bantam-mais.de
„Die tegut… fairbindet Frischmilch ist im konventionellen Bereich des deutschen Lebensmitteleinzelhandels eine echte Besonderheit, weil sie traditionell hergestellt wird“, sagt
Josefine Branzk, Produktmanagerin der tegut… Eigenmarken. Die Angabe „traditionell hergestellt“ auf dem Etikett bedeutet, dass die Frischmilch nur 15 bis 30 Sekunden auf 72 bis
75 Grad erhitzt und danach sofort wieder abgekühlt wird (= pasteurisiert). Im Handel üblich
ist mittlerweile die stärker behandelte „länger haltbare“ ESL-Milch, die häufig bis 130 Grad
hocherhitzt wird.
Um die besondere Frische der traditionell hergestellten tegut… fairbindet Frischmilch
stärker zu betonen, gibt es sowohl die tegut… fairbindet frische Vollmilch als auch die
tegut… fairbindet frische fettarme Milch ab sofort in der 1-Liter-Mehrweg-Pfandflasche!
Andrea Rehnert
tegut… marktplatz-Redaktion, Fulda
Lebenshilfe Coburg
„Wohnen wie ich es will“
Die Lebenshilfe Coburg Stadt und Land e. V. bietet seit Januar 2013 ambulant unterstütztes Wohnen für Menschen mit Behinderung im Landkreis
Coburg an. Dieses Angebot eröffnet ihnen seitdem eine Alternative zur
Unterbringung in stationären Einrichtungen für ein Leben inmitten der
Gesellschaft.
Aufgaben der Lebenshilfe
Die Mitarbeiter des Vereins unterstützen Menschen mit Behinderung, die
in einer eigenen Wohnung oder einer kleinen Wohngemeinschaft (WG)
leben möchten und dabei Hilfe im Alltag benötigen. In Rödental wurden
bereits zwei Wohngemeinschaften eröffnet. Die Bewohner werden vom
Assistenzdienst der Lebenshilfe begleitet und erhalten Hilfestellung bei
der praktischen Lebensführung: u. a. beim Einkaufen, der Organisation
des Haushaltes, dem Umgang mit Geld, bei Kontakten mit den Behörden
und bei der Körperpflege. Die pädagogischen Fachkräfte vermitteln Kenntnisse in allen lebenspraktischen Bereichen. Finanziert werden diese Leistungen in der Regel durch den zuständigen Sozialhilfeträger.
Weitere Ziele
Der Verein würde gern allen – unabhängig von Art und Schwere ihrer
Behinderung – diese Wohnmöglichkeiten anbieten und damit Lebensperspektiven schaffen. Konkret wird derzeit die Einrichtung einer WG
für Menschen mit hohem Pflege- und Unterstützungsbedarf geplant, in
der viel Wert darauf gelegt wird, dass auch sie inmitten der Gesellschaft
leben können und nicht ausgeschlossen sind.
Wir sind Bantam – Protest, der schmeckt!
Machen Sie mit!
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Ulrike Eichler betreibt den neuen tegut… Saisongarten
in Nürnberg-Höfen. Kontakt: 0176-70533659 oder
[email protected]
Die Mitglieder des Vereins unterstützen Menschen mit Behinderung
in allen Lebenslagen: u. a. beim Aufbau von sozialen Kontakten und der
Freizeitgestaltung.
Wie können Sie helfen?
Um seine Ziele verwirklichen zu können, freut sich der Verein über
Spenden. Konto: Sparkasse Coburg-Lichtenfels,
IBAN: DE03 7835 0000 0040 2611 25
Kontakt
Lebenshilfe Coburg Stadt und Land e. V., Schlesierstr. 20,
96472 Rödental, Ansprechpartner: Sebastian Schelhorn,
E-Mail: [email protected], Tel. 0 95 63-30 98 642
Weitere Informationen finden Sie unter: www.Lebenshilfe-Coburg.de
Platz für Initiativen!
Suchen Sie noch Sponsoren bzw. geeignete Mitstreiter für Ihre gemeinnützige Initiative? Schreiben Sie an die tegut… marktplatz-Redaktion,
Gerloser Weg 72, 36039 Fulda, Stichwort: Platz für Initiativen, oder per E-Mail an: [email protected] – wir setzen uns mit Ihnen in Verbindung.