Spargel-Carpaccio a Zutaten (für 4 Personen): • 5 Stangen weißer Spargel • 5 Stangen grüner Spargel • Olivenöl • Trüffelöl • Fleur de sel • 50 g(am Stück) Parmesan • einige essbare Blüten, bevorzugt Gänseblümchen • 1 kleiner Zweig Rosmarin • einige Zweige Thymian • 50 g Pankomehl • 1 EL Butter • 2 Taler Ziegenkäse • Kirschtomaten • Pfeffer • etwas Zitrone Den Spargel schälen und in dünne Streifen schneiden. Den weißen Spargel auf einem Teller auslegen und mit etwas Meersalz bestreuen. Nun etwas Olivenöl und Trüffelöl darüber träufeln, dann alles mit gehobelten Parmesanspänen und essbaren Blüten belegen. Den grünen Spargel ebenfalls auf einem Teller auslegen. Die Kräuter zupfen und fein hacken. Pankomehl mit Butter und den Kräutern in eine Pfanne geben und goldbraun rösten. Den Spargel leicht salzen und mit etwas Olivenöl beträufeln, dann die Brösel über den Spargel streuen. Zum Schluss die Ziegenkäsetaler zerzupfen und damit den Spargel belegen. Wer mag, kann noch einige Kirschtomaten hinzufügen und beide Carpaccio-Variationen mit Pfeffer und Zitrone abschmecken.. Als Getränk empfehlen Rainer Sass und Bettina Tietjen einen Riesling. Sendung/Quelle: DAS! Letzter Sendetermin: 15.05.2016 Koch/Köchin: Rainer Sass und Bettina Tietjen Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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