Tomaten-Couscous-Salat mit Aiwardressing

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Tomaten-Couscous-Salat mit Aiwardressing
Zutaten für vier Personen
4 Fleischtomaten
1 Fenchelknolle
120 g Kaiserschoten
200 g Couscous
200 ml Gemüsebrühe
Für das Dressing:
2 EL Aiwar
180 ml Tomatensaft
3 EL Obstessig
4 EL Olivenöl
160 g gemischte Blattsalate
1 Schale Kresse
Salz, Pfeffer
Zubereitungszeit 20 Minuten
Couscous mit Gemüsebrühe circa zehn Minuten aufwallen lassen, dann abschütten. Von
den Fleischtomaten das Kernhaus ausschneiden und in Spalten zerteilen. Fenchel säubern
und in feine Streifen schneiden. Kaiserschoten säubern und in Streifen schneiden.
Blattsalate säubern, zerpflücken und als Bett auf einem tiefen Teller auslegen.
Tomatensaft mit Aiwar, Olivenöl und Obstessig gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Couscous, Tomaten, Fenchel und Kaiserschoten zufügen, alles gut vermengen, auf
Blattsalatbett anhäufeln und mit geschnittener Kresse bestreuen.
Nährwert pro Portion
282 kcal - 18 g Fett - 6 g Eiweiß - 23 g Kohlenhydrate - 2 BE
Dieses Gericht ist vegan und lactosefrei.

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