Grüne-Nudeln-mit-Spargel-und-Schinken - Beller-Hof

Kochrezepte vom BELLER HOF
Grüne Nudeln mit Spargel
und Schinken
Zutaten:
600 g frischer Beller Spargel, ½ l Gemüsebrühe, Saft von 1 Zitrone, 1
Zitronenhälfte, 1 Glas Weißwein, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 3-4 EL Butter,
200 g gekochter Schinken, 1 Zwiebel, 1 Becher Sahne, 1 Prise Muskat, 1 Tasse
geriebener Parmesankäse, 600 g bissfest gegarte, grüne Bandnudeln
Zubereitung:
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Den Spargel putzen, dünn schälen, in Stücke schneiden und bereitstellen.
Die Brühe mit dem Zitronensaft, der Zitronenhälfte und dem Wein in einen
Topf geben und zum Kochen bringen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen und die Butter in den Sud
geben.
Das Ganze erhitzen und den Spargel darin bissfest garen, herausnehmen und
gut abtropfen lassen.
Die Butter erhitzen und den in Streifen geschnittenen Schinken sowie die
gehackte Zwiebel darin kurz glasig schwitzen.
1 ½ Tassen Spargelfond und die Sahne angießen und kräftig durchköcheln
lassen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen.
Den Parmesankäse und die grünen Bandnudeln unter die Sauce heben, den
Spargel dazugeben, das Ganze nochmals erhitzen, abschmecken, anrichten,
ausgarnieren und servieren.
Guten Appetit!
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©
Beller Hof, Horbeller Str. 48, 50858 Köln, www.beller-spargel.de
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Gutshof Eichholz, Siebengebirgsstr. 38, 50389 Wesseling

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