Martin Fauster Menü - tischweise serviert – Langostino Mispeln, Artischocken und Fichtensprossen Saibling geräuchert, Mairübchen und Senfgurken Wolfsbarsch gegrillt, Stabmuscheln und Fenchel Kalbsschulter Bries und Raviolo Bresse Taube Brust, Keule, grüner Spargel und Buchweizen Käse Maître Fromager Bernard Antony Erdbeeren und Rhabarber Passionsfrucht, Vanillecrème und Zitronenrahmeis Grüner Apfel geeister Minzwürfel, Holunderblüte und Streusel € 160,-inklusive Aperitif, korrespondierende Weine, Mineralwasser und Kaffee € 252,-- Alle Preise verstehen sich inklusive gesetzlicher MwSt. Degustationsmenü Rohrbacher Spargel knuspriger Taschenkrebs und marinierte Gamberetti Hecht Borlottibohnen und Specksauce Rehbock Medaillon, Spitzkrautröllchen und Pfifferlinge Pistazie und Mispel knuspriger Möhrenkrokant, Mascarpone und Ingwer-Vanilleeis € 115,-inklusive einem 0,15l Glas Wein pro Gang € 162,-- Alle Preise verstehen sich inklusive gesetzlicher MwSt. Vorspeisen Rohrbacher Spargel eingelegt, cremig, gebeizte Lende, Cassisblätter und Holunderblütenöl € 30,-- Huchen roh mariniert, Sauerampfer und knuspriger Quinoa € 29,-- Gänseleber gebraten, Crème, Rhabarber und grüner Apfel € 37,-- Ochsenschwanz Essenz, Raviolo, Grießnockerl und Crêpe € 18,-- Alle Preise verstehen sich inklusive gesetzlicher MwSt. Hauptgerichte Bretonischer Hummer Dicke Bohnen, Artischocken und Estragon € 65,-- Steinbutt Pfifferlinge und Liebstöckel € 60,-- Milchkalb Kotelett, Ofentomaten und Burratacrème € 57,-- Poltinger Lamm Rücken, Bauch, Auberginensauce und Kernöl € 59,-- Perlhuhn grüner Spargel und Pfifferlinge für zwei Personen, in zwei Gängen serviert € 62,-- pro Person Alle Preise verstehen sich inklusive gesetzlicher MwSt. Desserts Grüner Apfel getränkter Savarin, Holunderblüte, Joghurt und Minze € 23,-- Erdbeeren und Rhabarber Passionsfrucht, Vanillecrème und Zitronenrahmeis € 22,-- Pistazie und Mispel knuspriger Möhrenkrokant, Mascarpone und Ingwer-Vanilleeis € 23,-- Ananas „Extra Sweet“ Tapioka, Kokosmilch, Bounty und Knusperwaffel € 23,-- Käse Maître Fromager Bernard Antony € 24,-- Alle Preise verstehen sich inklusive gesetzlicher MwSt. Sehr geehrte Gäste, unsere Servicemitarbeiter informieren Sie gerne über mögliche Allergene in unserem sorgfältig ausgewählten Angebot an Speisen und Getränken. Chef de Cuisine: Martin Fauster Sous Chef: Franz-Josef Unterlechner Chef Pâtissière: Gabi Taubenheim Maître d‘hôtel: Karl-Heinz Haverland Restaurantleiter: Simon Adam Sommelier: Stéphane Thuriot Alle Preise verstehen sich inklusive gesetzlicher MwSt.
© Copyright 2024 ExpyDoc
