Hühnerfrikassee in Blätterteig-Pasteten

Hühnerfrikassee in Blätterteig-Pasteten
a
Zutaten für Huhn und Brühe (für 4 Personen):
• 1 Huhn
• 1 Bund Suppengemüse
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Petersilie
• 2 Lorbeerblätter
• Salz
Das Suppengrün putzen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel halbieren und auf den Schnittflächen in einer Pfanne schwarz
rösten. Das Huhn mit Suppengemüse, geschwärzten Zwiebelhälften, Petersilie, Lorbeer und etwas Salz in einen Topf geben.
Kaltes Wasser hinzufügen, bis das Huhn knapp bedeckt ist. Alles aufkochen und das Huhn bei mittlerer Hitze eine Stunde
köcheln lassen. Anschließend aus dem Topf nehmen und das Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke zupfen. Die Brühe
durch ein Sieb gießen und die Gewürze auffangen.
Zutaten für das Frikassee:
• gekochtes Hühnerfleisch
• ½ l Hühnerbrühe
• 100 g kleine weiße Champignons
• je 3 Stangen grüner und weißer Spargel
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Tassefrische Erbsen
• 0,1 l Sahne
• etwas Weißwein
• 1 EL Butterschmalz
• 50 g Mehl
• 50 g Butter
• 1 unbehandelte Zitrone
• Salz und Pfeffer
• etwas Zucker
• Cayenne-Pfeffer
• 1 Bund Petersilie oder Kerbel
• 4 große oder 8 kleine Blätterteig-Pasteten
Spargel putzen und in Stücke teilen, dann in etwas Brühe bissfest garen. Die Erbsen puhlen und eine Minute in kochendem
Wasser blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken. Die Champignons putzen und halbieren. Vier bis fünf ganze
Champignons zur Seite legen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Butterschmalz in einer hohen Pfanne erhitzen und die halbierten Champignons anbraten. Nun ein bis zwei Kellen Brühe und
einen Schuss Weißwein hinzufügen. Das Hühnerfleisch in die Pfanne geben und erwärmen. Spargel, Frühlingszwiebeln und
Erbsen hinzufügen und alles bei milder Hitze drei bis vier Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer,
Zitronensaft und etwas Zitronenschale würzen. Dann die Sahne angießen.
Weiche Butter mit Mehl verkneten und in kleinen Portionen unter die Zutaten mischen, bis die Soße eine cremige Konsistenz
hat. Eventuell noch etwas Brühe angießen. Petersilie oder Kerbel hacken und untermengen. Die Pasteten auf Teller geben und
mit dem Hühnerfrikassee füllen. Die ganzen Champignons hobeln und zum Schluss über die Pasteten streuen.
Sendung/Quelle: DAS!
Letzter Sendetermin: 15.05.2016
Koch/Köchin: Rainer Sass und Bettina Tietjen
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

Download Report