切れ味爽快!! 牛刀ヤスリ(スチール棒) 牛刀ヤスリ(スチール棒)は、刃先に脂が付いて、切れ味が悪くなったときに、脂を取り去ることや、刃先 を傷めず､修正を行うために使用する道具です。 スチール製の研ぎ棒(牛刀ヤスリ)が一番長い歴史がある その理由として、刃先についた油脂分や肉の繊維を簡単に取り除くことにより切れ味を持続できる。 牛刀ヤスリは作業中に刃を蘇生させる 牛刀ヤスリ(スチール棒)の使い方 包丁は、スチール棒に対して、約 20 度の角度に スチール棒を左手に包丁を右手に持ちます。 保って使用します。 包丁を スチール棒に当てて、刃元から刃先の方に向かって、 上から下ろすように引きます。包丁をスチール棒の反対側に当て ２～３の作業を５～１０回繰り返します｡ 研ぎ棒の種類 牛刀ﾔｽﾘ(ｽﾁｰﾙ棒) 目立の種類 目 細 目 (中高級用) 油 目 (高級用) 目立無 (鋭利刃用) 中 目 (一般用) 目数 ｽﾃﾝﾚｽ製刃物が主で摩耗が少なく ﾋﾟｯﾁ 切れ味を持続させ長持ちさせます 約 304 本 約 0.13 約 395 本 約 0.1 特殊ｼｮｯﾄ 約 172 本 約 0.23 研ぐことはできま 刃先があ すが、砥石の様な仕 れます。目 上げはできません。 詰まりが 刃先の摩耗がはや おきます く長持ちしません ﾀﾞｲﾔﾓﾝﾄﾞ製 坂井精工 株式会社 TEL 0256-92-5661 ･ FAX 0256-92-5954 ｾﾗﾐｯｸ製 http://www.sakai717.jp
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