開 講 ス ケジュ ー ル 2016 VOL.05 プロフェッショナルシリーズ 東 京 校 ワークショップ コ ース ソース 料理 腸詰（ソシス） 絞り袋 菓子 文字書き パン ファソナージュ + クープ 言語 日付 曜日 コ ース 時間 中 4/20 水 15:30-18:30 日・英 6/4 土 10:00-13:00 日・英 5/14 土 10:00-13:00 中 5/9 月 15:30-18:30 英 4/18 月 12:30-14:30 日・英 4/18 月 15:30-17:30 中 4/13 水 12:30-14:30 中 4/13 水 15:30-17:30 英 5/16 月 12:30-14:30 日・英 5/4 水（祝） 15:30-17:30 中 5/5 木（祝） 12:30-14:30 中 5/13 金 15:30-17:30 日 5/3 火（祝） 10:00-13:00 中 4/29 金（祝） 10:00-13:00 簡単 料 理 季節 定番 菓 子 季節 パ ン コ ース コ ース 菓子 パン ソース 言語 日付 日・中 腸詰（ソシス）日・中 曜日 土 14:00-17:00 5/1 日 14:00-17:00 文字書き 日・中 4/30 土 14:00-16:00 絞り袋 日・中 5/21 土 10:00-12:00 ファソナージュ + クープ 日 6/19 日 10:00-13:00 4月 5月 6月 7月 8月 9月 9:30-11:30 4/11 料 菓 時間 5/2 6/6 7/11 8/1 9/12 木 19:00-21:00 4/7 5/12 6/16 7/7 8/11 9/15 日 10:00-12:00 4/24 5/29 6/19 7/24 8/21 9/18 月 9:30-11:30 4/18 5/16 6/13 7/25 8/22 9/19 6月 木 19:00-21:00 4/28 5/26 6/9 7/21 8/18 9/8 土 10:00-12:00 4/30 5/21 6/25 7/30 8/27 9/24 水 19:00-21 :00 4/13 5/11 6/22 7/6 8/31 9/21 日 10:00-12:00 4/10 5/22 6/12 7/24 8/28 9/18 水 9:30-11:30 4/13 5/11 6/8 7/13 8/10 9/21 19:00-21:00 4/27 5/25 6/15 7/27 8/24 9/14 土 10:00-12:00 4/23 5/14 6/4 7/16 8/6 9/10 月 15:30-18:30 4/11 5/16 6/6 7/11 8/1 9/5 木 19:00-22:00 4/28 5/26 6 /16 7/28 8/25 9 /15 曜日 時間 4月 5月 6月 7月 8月 10:00-12:00 4/14 5/12 ６/9 7/7 8/11 9/8 日 3月 10:00-12:00 4/24 5/２9 ６/５ 7/17 8/２8 9/18 季節 土 10:00-12:00 4/2 5/14 6/18 7/16 8/13 定番 日 10:00-12:00 4/17 5/8 季節 土 10:00-12:00 4/2 4/30 6/25 7/2 理 9/3 6/12 7/24 8/21 9/11 子 パ ン 土・日 10:00-13:00 8/13 9/24 4/30 5/22 6/25 7/10 8/9 9/4 （土）（日） （土）（土） （日）（日） ※各月のお申し込み開始は、本校ウェブサイトにて順次発表します。満席となった場 合、募集のない月もあります。※日程は予告なく変更される場合があります。※神戸校 季節の菓子土曜日クラス5月のレッスンは4/30になります。 ※日：日本語、 中：中国語、 英：英語／言語別に複数クラス開講 ※本紙内受講料は、 税金を含んだ総額表示となります。 学校や各種講座に関するお問い 合わせ 詳 細 ／ お 申し込 み h t t p : / / w w w . c o r d o n b l e u . c o . j p お申し込みは PC から ○Twitterアカウント http://twitter.com/#!/LCBJapan ○Facebook アカウント http://www.facebook.com/LeCordonBleujapan ○Instagramアカウント lcbjapan または、スマートフォンから 神 戸 校 （9：00∼18：00） 東 京 校 （月∼金 8：00∼19：00 土・日・祝 9：15∼18：00） 0120-454-840 La Boutique ラ・ブティック Café 東京校併設のカフェ お問い合わせ：Tel.03-5457-2407 週末/9:00∼19:30 （L.O.18:30） 平日/10:00∼19:30 （L.O.18:30） 定休日：月曜、 年末年始、 お盆休業 （月曜日が祝日にあたる場合は営業） 東京校 東急東横線代官山駅 正面口 徒歩2分 0120-138-221 [email protected] 八幡通り 代官山駅 東京校 みずほ銀行 ATM 旧山手通り ヒルサイドテラス 交番 猿楽町歩道橋 駒沢通り 〒150 - 0033 東京都渋谷区猿楽町28-13 ROOB-1 TEL.03-5489-0141 FAX.03-5489-0145 至中目黒 [email protected] www.laboutique.jp Online Shop 神戸校 元町駅 JR元町駅 徒歩5分 / JR三ノ宮駅、 阪急神戸三宮駅、 阪神神戸三宮駅 徒歩10分 鯉川筋 三ノ宮駅 トアロード 三宮神社 南京街 メリケンロード 大丸 京町筋 ル・コルドン・ブルー・ジャパン ジャーナル 季節ごとの講座＆イベント情報誌 9月 木 簡単 時間 6/18 曜日 月 ワークショップ 料理 SPRING デビュー・レッスン 東 京 校 花時計 三井住友銀行 神戸校 〒650-0036 兵庫県神戸市中央区播磨町45 ザ・フォーティーフィフス 6・7F TEL.078-393-8221 FAX.078-393-8222 www.cordonbleu.edu/japan News News カフェでスペシャルランチ が 始まります！ 日本 酒コースが 始まります！ Sake Course 日本酒初級コース 日本酒の基本を学ぶ一日集中講座 Special Lunch サブリナ スペシャルランチ が 始まります！ フランス料 理 の 世 界をより深く学 ぶ 事 が 出 来る１日 講 座 サブリナレッスン より、料 理 、パン、菓 子 の 各 講 座で学 べるメニューをセットにしたスペシャルラン チをお楽しみいただけます 。 サブリナランチ（週末限定） ￥2,300 先着 数量 限定 メニュー内容 海老とスモークサーモンのムース、 ミルフィーユ仕立て サーモンと海老に、 ヨーグルトを加えた軽やかな ムースをフィユタージュでサンド バゲット・シトロン レモンの果汁と皮を練り込んださわやかなバゲット コースの詳細はP.9、10へ 01 www.cordonbleu.co.jp 日本酒初級コースでは、文化・歴史、そして醸造から熟成・貯蔵・瓶詰めにいたる製法ま で、様々なトピックを取り上げながら日本酒の基本的な理解を深めていきます。ここで は、食べ物との相性についても学習します。特に、日本酒愛好者、食関連のプロの方に、 日 本 酒 の 入 門 と し て お 薦 め で す 。こ の コ ー ス を 修 了 さ れ た 方 に は 、ル・コ ル ド ン・ブ ルー日本酒初級コースのサーティフィカ（修了証）が授与されます。 ル・スリズイエ サクランボのムースとジュレ 詳細はP.8へ L e C ord on Ble u Jap an J O U R NA L 02 Diplômes Lesson Methodology 本科講座 本科講座 本 科 講 座 「 ディプロム」 教 育メソッド 料理講座/菓子講座/パン講座の上級コースを修了すると 選りすぐりのシェフ講 師 陣 が 、ル・コルドン・ブルーの 教 育メソッドに沿って 「料理ディプロム」 「 菓子ディプロム」 「 パンディプロム」が 理 論と実 践を指 導しています 。 それぞれ授与されます。 Cuisine フランス料理講座・修了課程 基礎サーティフィカ（全22回） 初級サーティフィカ（全23回） 中級サーティフィカ（全23回） 上級サーティフィカ（全23回） 伝統料理から 基本技術を学ぶ Pâtisserie 地方料理を通じてより 高度な調理方法を学ぶ レシピ開発、プロの料理人 としての表現力を学ぶ 全修了 料理ディプロム 食材の特徴や 役割を論理的に学ぶ 実演授業 〈 デモンストレーション〉 シェフの実演を見ながら学 フランス菓子講座・修了課程 基礎サーティフィカ（全20回） Boulangerie 現代のフランス料理の 技法を学ぶ 中級サーティフィカ（全20回） 上級サーティフィカ（全20回） 全修了 伝統菓子から地方菓子、 現代菓子までトータルに学ぶ チョコレートやあめ細工など 高度な菓子芸術や、レシピ開発を学ぶ 菓子ディプロム ぶ、講義スタイルの授業。 Demonstration フランスパン講座・修了課程 基礎サーティフィカ（全20回） 上級サーティフィカ（全20回） 全修了 パン生地のこね方と成形を中心に 基本材料の理解と基礎技術を学ぶ 自家製の発酵や高度な 成形技術とレシピ開発を学ぶ パンディプロム Alumni ル・コルドン・ブルーに通ううち、本場のシェフから習うフ ル・コルドン・ブルー 卒 業 生 岩井 紅都 【いわい こうと】 COMME PARIS【オーナーパティシエ】 ランスの空気感や人といっしょに作る雰囲気が愉しくな り、 自分でも教室をしたいな、 と。 そのためにお店を始め たんです。焼き色が少し不 いだからシェフに怒られ ちゃうかもしれませんが、 フランスの地方にありそうな色 テレビ局での多忙な日々にひと区切りつけようと、まったく経 も形もまちまちだけど美味しそうな、表情のあるお菓子 験のなかった料理学校に通うべく、名古屋からル・コルドン・ がわたしのルセットなんです。 ブルーに通う。「自分の時間が欲しかった」という岩井さん。 実習授業 〈プラクティカル〉 シェフの指導に沿って、 実際にプロ仕様のキッチ ンで実践する授業。 Practical 何かを作ることに喜びを覚え、パンのクラスを終えた後も、こ れだけで終えるのはもったいないとお菓子の上級コースまで修 了。2ヶ月のパリ留学も経験し、2011年の5月に「COMME PARIS」をオープン。小さな店ながら、デパートなどに卸した りと仕事の幅はどんどん広がっている。 東京校2002年菓子ディプロム 2001年パン基礎コース修了 COMME PARIS 白金の商店街にあるフランス焼き菓子の店。通りに面したショーケースだけでの販売だ が、地元の人はもちろん、週末には遠方からのお客さんで賑わう。 東京都港区白金6-5-3 TEL:03-6277-4813 11:30∼18:30（日曜のみ∼17:00）定休日なし ル・コルドン・ブルー同窓会 日本支部 同窓会日本支部は、 （略称AAJC)2016年春に再発足し、卒業生とパートナー、関連業界をつなぐネットワーク構 築を図ります。AAJCはル・コルドン・ブルー卒業生の日本での活動やコミュニティの発展をサポートします。 03 www.cordonbleu.co.jp アトリエ 形 式 シェフの手元を間近に見 ながら実習するアトリエ 形式の授業です。 Atelier L e C ord on Ble u Jap an J O U R NA L 04 スキルアップ 講 座 スキルアップ 講 座 マ ス ター クラス プロフェッショナルシリーズ 毎学期、ル・コルドン・ブルーがその技術力の高さで注目する料理、菓子、パンのシェフを招致します。 〈デモンストレーション〉 シェフの実演を見ながら学ぶ、 講義スタイルの授業。 第 一 線 で 活 躍 中のシェフから最 新 のテクニックを学 ぶことによって、調 理 技 術 の 向 上 や 食 材 の 知 識を深 め 、 食 の 世 界 で 活 躍 するための 応 用 力を身につけます 。 オリヴィエ・シェニョン 東京校 カカオのマリアージュの可能性 ロオジエ エクゼクティブシェフ。 「タイユヴァン」 「ピエール・ガ ニェ―ル」パリ本店、 「ピエール・ガニェール・ア・東京」の総料 理長を経て2013年から現職 時間：3時間 パティシエ エス コヤマ のオーナーシェフ。S A L O N D U CHOCOLAT PARISで5年連続最高位獲得。他受賞暦・著書多数。 受講料：18,000円 レベル：2 中 野 賢 太（なかの けんた） 6/18( 土 )18:30∼21:30 Pâtisserie 東京校 レベル：2 神戸校 ブリオッシュ・ムーのバリエーションを学ぶ。 ダロワイヨジャポン パティスリー・シェフ。ル・コルドン・ブ ルー東京校・パリ校で菓子ディプロム修得。2008年シャル ル・プルースト杯総合準優勝。 日・中 5/22（日）14:00-17:00 時間：3時間 受講料：8,000円 西川 功晃（にしかわ たかあき） ほどよいスパイスの香りをアクセントに加えた、 チョコレートのアントルメ を学ぶ。 時間：3時間 受講料：16,000円 日・英 6/11（土）10:00-13:00 レベル：2 Pâtisserie 神戸校 小 山 進（こやま すすむ） 骨付き仔羊の鞍肉を使って、骨を取り 除く下準備と、注目の真空調理法を学ぶ。 日 6/17（金）12:00-15:00 Cuisine 〈プラクティカル〉 シェフの指導に沿って、 実際にプロ仕様のキッチンで実践する授業。 神戸北野「サ・マーシュ」オーナーシェフ。対面販売という新し いスタイルが注目されている。 「アンデルセン」「 、ビゴの店」を 経て2010年に自店をオープン。 時間：3時間 5/17 （水）14:00-17:00 Boulangerie 受講料：16,000円 レベル：2 東京校 マルコ・ジョンカー パン業界のためのクリームについて、 最新の素材と使用方法を学ぶ。 ラビフリュイ デモンストレーター・シェフ。ルコント他名店を経 て MCFoodsグループにキャンペーンデモンストレーターとし て勤務。日本中を回り画期的なレシピや 時間：6時間 クリエーションを紹介。 受講料：28,000円 日・中 6/24（金）10:00-17:00 レベル：2 Boulangerie Master Classes マスタークラスに日本料理と和菓子のシェフを招致します。 イメージ さらなる高 み を目 指す方 を 対 象 に 、「 マスター ク ラス 」 「食材研究」 「ワ ークショップ 」の 寿司 講 座で構 成さ れる公 開 講 座 。 Cuisine Level of Difficulty 実 習 の 難 度 調理・製菓・製パンの知識を高め、 技術力を極めたい方対象 マスタークラス Master Classes １ レベル 本校在校生及び調理・製菓・製パン 学校の生徒対象 食材研究 Ingredient Series 2 レベル 調理・製菓・製パン学校卒業生及び 現在プロとして働いている方対象 海外・国内から 素材や食材の ル・コルドン・ 招いた特別講 知識を深め、 ブ ル ー のシェ 師に学ぶ実習ま 取り扱い方法 フ講 師による たは実演講座 を学ぶ講座 専門的な実技 講座 05 3 レベル ワークショップ Workshops www.cordonbleu.co.jp イメージ 株式会社Mizkan監修の 「江戸前寿司」特別実践授業。 シャ リ、 ネタとなる魚の準備、 寿司の握り方を少人数形式で学ぶ。 時間：3時間 受講料：15,000円 レベル1 ※お持ち帰り不可 相澤 博久 東京校 （あいざわ ひろひさ） 鮨「あい澤」店主。 調理学校を卒業 後、名店で修行し 2011年独立鮨の おいしさを限りな く論理的に追及し 続ける姿勢に多く のファンを持つ。 日・英 6/20（月）12:00-15:00 日・中 6/20（月）16:00-19:00 柳原 雅彦 神戸校 （やなぎはら まさひこ） 「すし独楽」店主。 「分とく山」野崎 洋光氏に師事。 多くの人に鮨を もっと身近に感 じてもらいたい と、住宅街に独 立開店。 日・中 7/18（月）14:00-17:00 創作的な美しさを生み出す繊細な巧みの技により作ら 和 菓 子 れる練りきり。今回はこの季節にぴったりの2品を作る。 Pâtisserie 時間：3時間 受講料：9,500円 レベル1 山口 彦 之 東京校 （やまぐち ひこゆき） 神戸校 （はない よしたろう） 1884年創業、 銀 座「空也」の五代 目。 「 空也」の延 長として自身の 和菓子ブランド 「空いろ」 も設立。 日・中 5/28（土）14:00-17:00 花井 芳太朗 1949年創業、 名 古屋の老舗和菓 子処「亀屋芳広」 の三代目。 日・中 5/15（日）10:00-13:00 日・英 5/15（日）14:00-17:00 L e C ord on Ble u Jap an J O U R NA L 06 スキルアップ 講 座 スキルアップ 講 座 ワークショップ 通常のメニューを仕上げる講座と違い、技術力の修得を目的とする講座です。料理、菓子、パンそれぞれに設定するテーマで 実技のスキルアップをサポートします。※レシピはありません。 C.P.Aとの提携 Le Cordon Bleu Cheese Diploma 料理の基本実技：ソース チーズを極める ※お持ち帰り不可 冷製半乳化ソース（マスタード入りのシンプルなヴィネグレット）/冷製乳化ソー おもてなし の「チーズプラトー」からワ ス（マヨネーズと応用のカクテルソース）/レモンクリームソース/温製乳化ソー インや料理との「マリアージュ」まで、チー ス（オランデーズ）/温製半乳化ソース（レモンバター） ズの知識と取り扱い方を学ぶ資格講座 時間：3時間 受講料：7,000円 レベル：1 料理の基本実技：腸詰（ソシス）の基本テクニックと実技 ※お持ち帰り可 各シャルキュトリーの特色と違い （生、 ドライ、 スモーク） /様々なファルス （詰 ワイン講 座 め物）の作り方/ソシスとソシソンの作り方/塩漬け、乾燥、 スモークのテク ニック/火入れと冷まし方/シャルキュトリーにおける食品安全規準/基本的 な食品衛生規則等を学ぶ。 Cuisine 時間：3時間 受講料：9,000円 レベル：2 Wine チーズ講 座 チーズプロフェッショナル協会(CPA)と提携し、 国際教育機関WSET®は世界60カ国で ル・コルドン・ブルー独自の講座として 認定試験を実施し、国際的に評価の高い資格を提供。 開発されたチーズ講座。 ル・コルドン・ブルー日本校ではWSET ® の認定資格が取得可能で 理論から実践的な内容まで幅広く学び、チーズの初心者からチーズプ す。試験に合格すると合格証とバッジが 授与されます。 製菓の基本実技：絞り袋の使い方 ロフェッショナルの方までご受講いただけます。チーズ中級と上級コー スを修了するとル・コルドン・ブルーチーズディプロムが取得できます。 ※お持ち帰り不可 東京校 練習用のクリームを使い代表的な口金と絞り袋の取り扱い方の基本技術 を学ぶ。 コース 受講料 東京校 期間 曜日 WSET® レベル 1（日） 39,800円 1日 時間：2時間 受講料：5,000円 レベル：1 Cheese 英国で1969年に創設、 ワインとスピリッツに関する 土 時間 開講日 9:30∼18:00 4/16 コース 受講料 チーズデビューレッスン 9,500円 期間 曜日 1日 日 時間 開講日 10:00∼12:00 6/19 チーズ中級 66,000円 全8回 土 10:00∼1２:00 ５/7 チーズ上級 パート1 120,500円 全10回 土 10:00∼1２:00 7/9 14:30∼16:30 4/17 神戸校 チーズデビューレッスン 製菓の基本実技：文字書き 9,500円 1日 日 ※お持ち帰り不可 文字書きに必要なコルネの作り方から、練習用の生地を使用し文字書き までを学ぶ。 Sake Course 時間：2時間 受講料：5,000円 レベル：2 ル・コルドン・ブルー 日本 酒 初 級コース 講義内容 Pâtisserie ○日本酒独自の製法 製パンの基本実技：ファソナージュ （成形） と クープの入れ方 ※お持ち帰り可 フランスパンの代表的な６種類のファソナージュ （バケッ ト／バタール／ブールバゲット／ファンデュ／タバティ エール／オーヴェルニャ等） とクープの入れ方を学ぶ。 時間：3時間 受講料：6,000円 レベル：1 ○文化と歴史 ○日本酒の評価基準と ○テイスティング 主なタイプ ○飲み方と保管の仕方 ○瓶のラベルの読み方 ○食と日本酒 詳細 時間：9:30∼18:00 料金：35,000円 場所：ル・コルドン・ブルー 東京校 7/2(土） 日程：6/18(土） 日本語、 英語 注：この講座ではアルコールを提供しますので、 ご参加は２０歳以上の方に限らせて頂きます。 講師プロフィール セバスチャン・ルモアンヌ 氏 Boulangerie 07 www.cordonbleu.co.jp 日程は、本誌裏表紙 English Class Lecturer あおい有紀 氏 日本語クラス講師 フランス、 ノルマンディー地方生まれ。 初来日は1987 年、 2012 フリーアナウンサーとして、 テレビ、 ラジオなど各媒体で 年まで国際金融の世界に身を置きながら、折衷文化に魅せら 活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行 れ、精力的に日本全国を巡る。東京に永く住み、唎酒師の資格 い、 大切さ、 楽しみ方を伝えている。 を取得。 以後、 酒文化に貢献し、 広めることに情熱を傾ける。 日本酒造青年協議会 「酒サムライ」 叙任。 L e C ord on Ble u Jap an J O U R NA L 08 料理経験者 Cuisine サブリナ・レッスン Pâtisserie 1日講座 「 サブリナ・レッスン」とは 、料 理 経 験 のある方 が フランス料 理/ 菓 子/パンの 世 界をより深く学 ぶ 一日講 座 で す。 Boulangerie 5 3 1 Pâtisserie Cuisine Boulangerie 世田谷パン祭り グランプリ 2 1 カラメル・サレのクーク、 バゲット・シトロン 2 ブリオッシュ・フィユテ・抹茶、 2色のバゲット 3 4つのポット （パテ、野菜、 タプナード、 カラメルクリーム） 4 4 海老とスモークサーモンの ムース、 ミルフィーユ仕立て 5 ル・スリズィエ 6 6 ハートのムース・トンカ フランスでは今、 お菓子のようなスタイルのパンがトレ 世田谷パン祭りでグランプリを受賞したレシピ、 フラン 陽射しあふれる春はピクニックの季節。 3種の肉のパテ サーモンと海老に、 ヨーグルトを加えた軽やかなムース 薄紅色の花を開かせ、 春の訪れを告げる桜の木。 その 心弾む春にふわしい、 ロマンティックなハート形のアン ンド。 クロワッサン生地に塩カラメル味のクリームをのせ スの伝統と和素材が融合したブリオッシュ・フィユテは、 に、 オリーブオイルとタイムが香るパプリカ、 アンチョビ を、 歯触りのよいフィユタージュでサンド。 幾何学的に切 下を散歩し、 家族や友達とともにサクランボを収穫する トルメ。 ホワイトチョコレートのムースから広がるトンカ て、 華やかに仕上げました。 レモンの果汁と皮を練り込 抹茶を練り込んだ生地に甘納豆と栗のコンフィがアク を加えた地中海風タプナードとカラメルクリーム。 保存 り揃えたアボカドのスライス、 トマト、 ソースを春らしい色 喜びを、 みずみずしいアントルメで表現しました。 サクラ 豆の香りは、 どこか桜にも似てやさしくエレガント。 ピン んださわやかなバゲットは、 愛らしいレモンの形に。 セント。 バゲットは竹炭＆ブルーチーズ入りの生地と、 プ 瓶の殺菌方法や瓶詰めの方法を学びます。 彩で添え、 古典的な料理をモダンに仕上げました。 ンボのムースとジュレに、 ライムが爽やかさを添えます。 ク色のマカロンと真っ赤なイチゴで美しく飾ります。 講座時間4.5時間／受講料17,000円 レーンな生地のコントラストに目を奪われます。 講座時間3時間／受講料15,000円 講座時間3時間／受講料15,000円 講座時間3時間／受講料14,000円 講座時間3時間／受講料14,000円 講座時間4.5時間／受講料17,000円 5/28（土）10:00-13:00【日】 東 京 校 神 戸 校 09 6/25 （土）12:30-17:00 5/5 （火）10:00-14:30 www.cordonbleu.co.jp 東 京 校 神 戸 校 5/8 （日）12:30-17:00 4/29（金・祝）10:00-14:30 東 京 校 神 戸 校 5/7（土）10:00-13:00【日】 東 京 校 5/14（土）14:00-17:00 6/18（土）10:00-13:00【英】 5/1（土）10:00-13:00 6/11（土）10:00-13:00【英】 神 戸 校 5/1 （日）10:00-13:00 東 京 校 神 戸 校 5/8（日）14:00-17:00【日】 6/5（日）14:00-17:00【英】 5/1（日）14:00-17:00 東 京 校 神 戸 校 ※日：日本語、 中：中国語、 英：英語／言語別に複数クラス開講 5/8（日）10:00-13:00【日】 5/22（日）10:00-13:00【英】 5/1 （日）10:00-13:00 L e C ord on Ble u Jap an J O U R NA L 10 4月 料 理 未 経 験 者 ／ 初 心 者・初 体 験 者 フランス料理 /菓子/パンを基礎から学べる月１回×３ヶ月の体験コースです。 月1 回 ×3レッスン MAI 6月 JUIN マン・ド・ニース/ブール・カンパーニュ チョコレートとノワゼットのパン・オ・レ 自家製酵母のプチ・バタール 豚フィレ肉のロティ オルロフ風 仔羊の骨付き背肉のハーブパン粉焼き めかじきのポワレ プロヴァンス風 クロック・ムッシュ クロック・マダム トマトのファルシ プロヴァンス風 鶏肉の煮込み バスク風 サフランライス添え ヴェリーヌ ブランマンジェ シュー・ア・ラ･クレーム アールグレイ風味のフルーツタルト ガトー・オ・フレーズ ウィークエンド・シトロン 赤い果実のコンフィチュール フルーツのタルトレット Cuisine 簡 単 フ ラン ス 料 理 コ ー ス ハーブ風味の編みパン/ツイスト・バゲット スターターキット／5,500円 （初めて受講される方の ための保冷バッグ、エプロン、 ふきん、バインダー） 11 www.cordonbleu.co.jp 2016年7月∼9月のメニュー 人気の定番フランス菓子コース 2016年7月∼9月のメニュー 季節のフランス菓子コース 7月 帆立貝のポワレ ニース風、野菜のタリアテッレ 8月 魚介類と赤ピーマンのジュレ ヴェリーヌ仕立て 9月 牛フィレ肉 ストロガノフ風 7月 グレープフルーツのシブｰスト 8月 マカロン 9月 プラリネづくしのダコワーズ 7月 紅茶風味のスポンジを使った桃のロールケーキ 8月 ブルーベリーのレアチーズケーキ 9月 チョコレート風味のタルト・バナーヌ Pâtisserie 2016年7月∼9月のメニュー 季節のフランス料理コース 7月 鴨の胸肉、 グリーンペッパーソース、 ジャガイモのパイヤソン添え 8月 セージ風味の豚肉のフィレ・ミニョン、パイナップルとピーマン入りワイルドライス 9月 オムレツ3種（バスク風、 チーズ、 トリュフ） Pâtisserie 2016年7月∼9月のメニュー 簡 単フランス料 理コース 7月 チーズとベーコンのエピ/プラリーヌ入りブリオッシュ 8月 クルミとレーズンのプチ・ブール/タルト・オ・シュクル 9月 プチ・パン・ファンデュ/ブリオッシュ・シャンピニオン 季節のフランス菓子コース ３回コース／35,000円 （月１回×３レッスン） 料理/菓子コース 各回２時間、 パンコース 各回3時間 2016年7月∼9月のメニュー フランスパンコース 人気の定番フランス菓子コース 受 講 料 Cuisine 季 節 の フ ラン ス 料 理 コ ー ス イメージ Boulangerie 「 デビュー・レッスン」は 、料 理 未 経 験 者・初 心 者を対 象 にした 5月 フ ラン ス パ ン コ ー ス デビュー・レッスン AVRIL 日程は、本誌裏表紙 12 School Information 学校案内 Student Activities 本科講座 学校説明会 本科講座 課 外 授 業 ※受講資格は本科在校生・卒業生 個別入学相談 「ル・コルドン・ブルーってどんな学校なの？」 シェフ講師陣による体験授業や、 校内の設備などをご覧いただけます。学校のシステムやカリキュラムも詳しく 説明いたします。 学校の雰囲気、 授業のクオリティを是非体感してください。 参 加 費：無 料 所要時間：約２時間∼２時間30分 ※事前にご予約下さい。 同窓会日本支部2016 委員会によるキャリアサポートセミナーを実施！ 東 京 校 120周年を機に再編成された同窓会、 日本でも本格的に活動スタート ！ オーナーシェフやパティシエ、 「食」に関わるビジ ネスで活躍中の卒業生がそれぞれの体験を卒業後の活動に役立つ実践ノウハウを伝授します。 ○全講座対象（実演） 6/4（土）13:30∼ ○料理講座対象（実演 キッシュ） 6/11（土）13:30∼ お申込み方法は4/6配信のメルマガでお知らせします。 参加費は一律3,000円 ○パン講座対象（実演 バゲット） 6/19（日）13:30∼ ○菓子講座対象（実演＆体験 サブレ・ア・ラ・ポッシュ） 5/29（日）13:30∼ 参加費：無料 ○パンビュッフェ イベント 6/17（金）18:30∼19:30 6/21（火）18:30∼19:30 予約制 個別に実施する学校説明会。 スクールスタッフの案 内付校内の見学では、実際に本科生が受講してい る実演・実習授業の様子も見学できます。 神 戸 校 東 京 校 10:30∼,13 : 30∼（平日）日 本 語 ○パン・菓子対象（実演＆体験） ○パンビュッフェ イベント 7/23（土）14：00∼ 9/20（火）16：30∼ 8/20（土）14：00∼ 9/10（土）14：00∼ 11:00∼,15: 00∼（週末） English 神 戸 校 随時開催中（11時∼19時） ホームページまたはフリーダイヤルにて開催日時をご確認ください。 2016年∼2017年本科講座のご案内 東 京 校 料理 講座 サーティフィカ 基礎 初級 中級 上級 基礎/中級 初級/上級 期 間 約6週間 約6週間 約6週間 約6週間 各 約半年 各 約半年 クラ ス 平日 平日 平日 平日 週末 週末 曜 日 週4日∼5日 週4日∼5日 週4日∼5日 週4日∼5日 週1回 週1回 開講学期（言語） 春・秋（英・日）冬・夏（中） 春・秋（英・日）冬・夏（中） 夏・冬（英・日）春・秋（中） 夏・冬（英・日）春・秋（中） 春（日）日曜・秋（日）土曜 春（日）土曜・秋（日）日曜 パン 講座 期 間 約6週間 約6週間 各 約半年 各 約半年 クラ ス 曜 日 開講学期（言語） 平日 週3∼4日 春・秋（日）冬・夏（英）春・秋（中） 平日 週3∼4日 春・秋（日）冬・夏（英）春・秋（中） 週1回 週末 春 （日）土曜・秋 （日） 日曜 週1回 週末 春 （日）日曜・秋 （日） 土曜 実演・実習（各20回） 交互に行います。 菓子 講座 サーティフィカ 期 間 基礎 約4週間 約4週間 中級 約4週間 上級 基礎/上級 各 約半年 各 約半年 中級 クラ ス 平日 平日 平日 週末 週末 曜 日 週5日 週5日 週5日 週1回 週1回 開講学期（言語） 毎学期（日・英・中） 毎学期（日・英・中） 毎学期（日・英・中） 春（日）土曜・秋（日）日曜 春（日）日曜・秋（日）土曜 料理 講座 サーティフィカ 中級 上級 期 間 約4週間 約4週間 クラス（言語） 週4日（中） 週4日（中） 曜 日 火∼金 火∼金 パン講座 サーティフィカ 基礎 上級 期 間 約4週間 約4週間 約6ヶ月 クラス（言語） 週4日（中） 週4日（中） 週1日（日） 阪本 久枝 同窓会日本支部2016 アクティビティ・オフィサー Pas de deux KOBE / 焼菓子・低糖質フードスタイリスト 異業種からの 独立開業 集客・認知・売上の ウェブ戦略 日本・海外での店舗経営と ブランディング 資格取得、株式会社の設 立、酒販店免許申請や物 件探しからメニュー開発 まで。 オンライン の 効 果 的 な 活 用 方 法 。無 料 の 個 別 相談も！ シンガポール12年間の 開業・経営経験からブラ ンディングによる海外進 出のケーススタディ。 東 京 校 東 京 校 （土） 2016年5月7日 2016年6月5日 （日） 19:00-20:30 (18:30開場） 19:00-20:30 (18:30開場） 学ぶ立場から"教え、 伝える"立場へ パリ校 で 料 理・菓 子 の ディプロム取得後、日本 でのビジネス展開や仏菓 子の歴史など著作活動 について。 東 京 校 料理サロン∼食空間の 総合プロデュース∼ 料理、テーブルコーディネイ トからサービスにいたるま で、お客様のニーズの先読 みと、より上質な「食空間」 プロデュースのノウハウ。 神 戸 校 2016年7月17日 （日） 14:00-15:30 (13:30開場） 菓子 講座 上級 期 間 約4週間 約4週間 約4週間 約3ヶ月 約6ヶ月 クラス（言語） 週5日（中） 週5日（中） 週5日（中） 週2日（日） 週1日（日） 曜 日 月∼金 月∼金 月∼金 水・木 月 2016年7月23日 （土） 19:00-20:30 (18:30開場） 神 戸 校 神 戸 校 2016年6月11日 （日） 14:00-15:30 (13:30開場） 合羽橋道具街オリエンテーション 実演・実習（各20回） 交互に行います。 サーティフィカ 基礎 中級 東 京 校 2016年9月3日 （土） 19:00-20:30 (18:30開場） 2016年5月2日 （月・祝） 14:30-16:30 (14:00開場） 曜 日 月∼木 月∼木 土 詳しくはウェブサイトまたは、 フリーダイヤル、 メールにてお問い合わせください。 （本誌裏表紙） www.cordonbleu.co.jp 紅林 真理子 同窓会日本支部2016 アクティビティ・オフィサー フランス料理総合サイト FELICIMME運営 アトリエ形式 （各20回） で行います。 ※ ル・コルドン・ブルーの本科クラス各講座（料理、菓子、パン）は年4回（春学期4月∼、夏学期7月∼、秋学期10月∼、冬学期1月∼）季節ごとに開設しており ます。ご希望の学期に1年中お申し込みをいただけますので、お早めにご相談ください。詳細についてはウェブサイトまたは各スクール宛にお問い合わせく ださい。 また、 カッコ内の言語については対応可能言語（日：日本語、中：中国語、英：英語／言語別に複数クラス開講） を示しています。 13 北湯口 茂 同窓会日本支部2016 ゼネラルセクレタリー 日本産ワイン＆クラフトビアバー 明野 オーナーシェフ 2016年5月7日 （土） 19:00-20:30 (18:30開場） 実演・実習（基礎22回、初級・中級・上級各23回） を交互に行います。 アトリエ形式 （20回） で行います。 サーティフィカ 基礎 上級 基礎 上級 三好 万記子 同窓会日本支部2016 バイスプレジデント Table d'or代表取締役 2016年 夏の申込締切：2016年5月30日（月） 神 戸 校 実演・実習（基礎22回、 初級・中級・上級各23回） を交互に行います。 大森 由紀子 同窓会日本支部2016 プレジデント フランス菓子・料理研究家 フランスパンシェフ講師と巡るベーカリーツアー 調理・製菓道具・店舗経営備 東京校や神戸校周辺エリアを 品専門店「合羽橋道具街」利 中心に、 ブーランジェリーの人 用ガイダンス。 フレンチのシェ 気店を散策し、 シェフ講師とと フも注目する南部鉄器や包丁 もにそれぞれの商品、お店の などの料理道具専門店「釜浅 雰囲気やサービスなどの特徴 商店」でプロ御用達ツールの について探る、視察課外授業。 ミニセミナー。 参加費:2,000円 ※言語は日本語・英語・中国語 イメージ イメージ ※東京校は言語は日本語・英語・中国語 ※神戸校は言語は日本語・中国語 Le Cordon Bleu“Le Club” ル クラブは公式のソーシャルネットワーキングツールです。 登録した会員間で、 クラスメイトを探したり継続して連絡を取り合うこと ができるグローバルなオンラインコミュニティです。卒業生と在校生が Le Clubを通じて調理・製菓・製パンテクニック向上のために情報を共 有し、卒業生の最新情報を得られます。 日本語・英語・中国語（繁体字/簡 体字)・韓国語での利用が可能です。 イメージ lecordonbleu.club L e C ord on Ble u Jap an J O U R NA L 14
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