Cooktail CRAZY SUZETTE クックテル・クレイジー・シュゼット

Cooktail CRAZY SUZETTE　クックテル・クレイジー・シュゼット
＊2000年M.O.F.パティシエ　ニコラ・ブッサン　オリジナルレシピ
レシピ（シャンパングラス（フルートタイプ）6 杯分）
カクテル・クレープ・シュゼット
材料グランマルニエコルドンルージュ････････････････ 120ml
オレンジ果汁･･･････････････････････････････････････････ 180ml
レモン果汁･･･････････････････････････････････････････････ 60ml
キャラメルシロップ（市販のもの、もしくは液体状のキ
･････････････････････････････････････････････････ 60ml
ャラメル）
①シェーカーにすべての材料と氷を数個入れて、シェークする。
②こし器でこして氷をはぶき、冷蔵庫で冷やしておく。
エスプーマ・オ・キャラメル
材料キャラメルシロップ･･･････････････････････････････････ 120ml
牛乳･････････････････････････････････････････････････････ 130ml
生クリーム･･･････････････････････････････････････････････300g
グランマルニエコルドンルージュ････････････････ 130ml
板ゼラチン･･････････････････････････････････････････････････ 6g
卵白･･･････････････････････････････････････････････････････100g
①1/3量のグランマルニエとふやかした板ゼラチンを温め溶かす。
②残りの材料を加えよく混ぜ、目の細かいこし器でこし、サイ
フォンに入れる。
③ガスを充填し、冷蔵庫で最低 2 時間冷やしてから使用する。
飾り
材料キャラメルシロップ･･････････････････････････････小さじ 2 杯
････････････････････････････ 1 枚
クレープ（市販のもので可）
（A）グラニュー糖 20g、オレンジの表皮（すりおろし
たもの）1/4 個分
①グラニュー糖とオレンジの表皮をよく混ぜる。
②クレープを約 2mm 幅に千切りする。
仕上げ
①グラスにカクテルを等分に注ぐ（約 3/4 の高さまで）
。
②エスプーマ・オ・キャラメルをカクテルの上にたっぷりと搾る。
③千切りにしたクレープ、（A）、キャラメルシロップで飾る。
シェフのワンポイントアドヴァイス
食感の違いを出したい場合は、千切りにしたクレープを前もって乾燥（一晩）させたものを使用するとよい。

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