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La Boutique News
2017 VOL.08
WINTER
ラ・ブティックニュース
ガレット・デ・ロワ2 0 1 7と新作フェーヴ
キリスト教の公現節を祝い、1月に食べられるフランスのお菓子、
「ガレット・デ・ロワ」が今年もカ
フェに登場。サクサクのパイ生地に香り高いアーモンドクリームを合わせ、フェーヴと呼ばれる小さ
な陶製の人形を入れて切り分けます。フェーヴが当たった人は、その年を幸福に過ごすことがで
きるといわれています。
この「フェーヴ」に新作が発売されました。ル・コルドン・ブルーのロゴ入り保
冷バッグとシェフベアは、コレクションしたくなるかわいらしさです。
ル・コルドン・ブルー・ジャパンジャーナル
季節ごとの講座＆イベント情報誌
www.cordonbleu.edu/japan
■ガレット・デ・ロワ
直径9cm：600円直径18cm：2,600円（要予約・フェーヴと王冠、各1個付き) La Boutique Café の店頭もしくは電話にてご予約ください。
予約期間：∼2017年12/27
（火）お渡し期間：2017年1/6（金）∼1/31（火） Tel. 03-5457-2407
■フェーヴ
シェフベア、保冷バッグともに：734円
La Boutique Caféの店頭ほか、オンラインショップで販売しています。www.laboutique.jp
学校や各種講座に関するお問い合わせ
詳細／お申し込み w w w . c o r d o n b l e u . e d u / j a p a n
お申し込みは PC から
○Twitterアカウント
http://twitter.com/#!/LCBJapan
○Facebook アカウント http://www.facebook.com/LeCordonBleujapan
または、スマートフォンから
○Instagramアカウント lcbjapan
神戸校（9：00∼18：00）
東京校（月∼金 8：00∼19：00 土・日・祝 9：15∼18：00）
0120-454-840
[email protected]
※東京校・神戸校の年末年始休業は2016年12月26日
（月）
∼2017年1月3日
（火）
となります。
La Boutique
ラ・ブティック
Café
0120-138-221
東京校併設のカフェお問い合わせ：Tel.03-5457-2407
週末/9:00∼19:30
（L.O.18:30）
平日/10:00∼19:30
（L.O.18:30）
定休日：月曜、
年末年始、
お盆休業
（月曜日が祝日にあたる場合は営業）
[email protected]
www.laboutique.jp
Online Shop
※本誌に記載の受講料及び商品価格は税込み金額です。
東京校
東急東横線代官山駅
正面口徒歩2分
八幡通り代官山駅
東京校
みずほ銀行 ATM
旧山手通り
ヒルサイドテラス交番
猿楽町歩道橋
駒沢通り
〒150 - 0033 東京都渋谷区猿楽町28-13 ROOB-1
TEL.03-5489-0141 FAX.03-5489-0145
至中目黒
神戸校
元町駅
JR元町駅徒歩5分 /
JR三ノ宮駅、
阪急神戸三宮駅、
阪神神戸三宮駅徒歩10分
鯉川筋
三ノ宮駅
トアロード
三宮神社
南京街
メリケンロード
大丸
京町筋
花時計
三井住友銀行
神戸校
〒650-0036 兵庫県神戸市中央区播磨町45 ザ・フォーティーフィフス 6・7F
TEL.078-393-8221 FAX.078-393-8222
News
日本校でキャリアサービスが本格スタート！
Early Bird Campaign
本科講座アーリーバードキャンペーン
生徒たちが各種ディプロムを修了後、それぞれの目標に向かって力を伸ばしていけるようサポート
するためのプログラム、キャリアサービスを本格的にスタートしました。このサービスは、ホテルやレ
ストラン、パティスリーなど一流の厨房で1カ月経験を積むことができる「研修プログラム」
と、外食
産業を中心とした企業からの「求人情報の掲示」が主な内容。興味がある方は、ぜひウェブサイト
をのぞいてみてください。
PRO
キャリアサービス：www.cordonbleu.edu/japan/career-service/ja
News
在校生をビデオで紹介するページが新登場！
日本校のウェブサイトに在校生を紹介するページができました。
さまざまな夢を抱いて世界中から
集まった生徒たち。彼らの学校生活を垣間見て、その思いに耳を傾けてください。
日本校の雰囲
PRO
気、授業や生徒の様子を知りたい方にもおすすめです。今後も定期的に内容を更新します。
早特プレミアム
在校生 -JAPAN-： www.cordonbleu.edu/japan/current-students/ja
01
www.cordonbleu.edu/japan
早めの申し込みで特別講座を受けられる
プレミアムなキャンペーン。スキルアップ
に役立つ講座が本科講座にプラスできる。
プロの技術にさらに実力をプラスできる。
Early Bird Campaign
詳しくは▼
lcbl.eu/eb17jl
L e C ord on Ble u Jap an J O U R NA L
02
1月
料理未経験者／初心者・初体験者
月1 回 ×3レッスン
鶏のフリカッセコック・オ・ヴァン風
鱈のポワレ空豆のラグー
赤ピーマンのソース
魚のムースのココット、ウニのクリーム添え
ソバ粉のガレット -ハム、チーズ、マッシュルーム
スモークサーモン、ホウレン草、カマンベール
二種類のサーモンのキッシュ
菜の花とカレーの香り
理
季節
子
季節
パ
ン
1月
2月
3月
1/9 2/13 3/6
４月
５月６月
木
19:00-21:00 1/19 2/16 3/9
日
10:00-12:00 1/15
木
19:00-21:00 1/12 2/23 3/16 4/20 5/18 6/22
土
10:00-12:00 1/14 2/11
3/4
4/29 5/20 6/24
水
19:00-21 :00 1/11 2/15 3/8
4/19 5/17 6/14
日
10:00-12:00 1/29 2/19 3/12 4/23 5/21 6/18
水
9:30-11:30 1/18
2/5
3/5
-
-
-
4/16 5/14 6/11
2/8 3/15 4/26 5/24 6/21
19:00-21:00 1/25 2/22 3/22
-
-
10:00-12:00 1/14
2/4
3/4
月
15:30-18:30 1/16
2/6
3/13 4/24 5/22 6/12
19:00-22:00 1/12
2/2
3/2
菓
4/22 5/27 6/17
4/20 5/18 6/8
曜日
1月
２月
3月
４月５月６月
10:00-12:00 1/23 ２/13 3/13 4/10 5/22 6/5
日
10:00-12:00 1/8 2/19 3/5
季節
土
10:00-12:00 1/21 2/18 3/11 4/16 5/14 6/11
（日）（日）（日）
定番
日
10:00-12:00 1/8 2/12 3/12 4/1 5/13 6/24
（土）（土）（土）
季節
土
10:00-12:00 1/1４ 2/25
理
子
パ
時間
月
簡単
料
-
土
木
コース
4/17 5/22 6/19
ン
土・日 10:00-13:00
3/４
-
-
-
ボンボン・ショコラ
ガトー・ショコライチゴと紅茶のコンフィチュール
イチゴのロールケーキ
4/２３ 5/7 6/4
（日）（日）（日）
1/7 2/12 3/18 4/１ 5/6 6/24
（土）（日）（土）（土）（土）（土）
※神戸校では4月以降のスケジュールが変更になります。ご注意ください。
※各月のお申し込み開始は、本校ウェブサイトにて順次発表します。満席となった場合、募集のない月もあります。※日程は予告なく変更される場合があります。
受講料
イチゴのミルフイユ
チョコレートムースのアントルメ
春のパリ・ブレスト
スターターキット／5,500円
（初めて受講される方の
ための保冷バッグ、エプロン、
ふきん、バインダー）
03
www.cordonbleu.edu/japan
季節のフランス料理コース
2017年4月∼6月のメニュー
人気の定番フランス菓子コース
2017年4月∼6月のメニュー
季節のフランス菓子コース
2017年4月∼6月のメニュー
フランスパンコース
4月クロック・ムッシュクロック・マダム
5月トマトのファルシプロヴァンス風
6月鶏肉の煮込みバスク風サフランライス添え
4月ヴェリーヌブランマンジェ
5月シュー・ア・ラ･クレーム
6月アールグレイ風味のフルーツタルト
4月ガトー・オ・フレーズ
5月ウィークエンド・シトロン赤い果実のコンフィチュール
6月フルーツのタルトレット
4月ハーブ風味の編みパン/ツイスト・バゲット
5月マン・ド・ニース/ブール・カンパーニュ
6月チョコレートとノワゼットのパン・オ・レ/自家製酵母のプチ・バタール
Boulangerie
※受講料は3レッスン分です。
2017年4月∼6月のメニュー
4月豚フィレ肉のロティオルロフ風
5月仔羊の骨付き背肉のハーブパン粉焼き
6月めかじきのポワレプロヴァンス風
フランスパンコース
３回コース／35,000円
（月１回×３レッスン）
料理/菓子コース各回２時間、
パンコース各回3時間
2017年4月∼6月のメニュー
簡単フランス料理コース
Pâtisserie
菓
9:30-11:30
季節のフランス菓子コース
定番
時間
月
Pâtisserie
簡単
料
曜日
MARS
Cuisine
コース
人気の定番フランス菓子コース
東京校
3月
魚のスープブイヤベース風クルトンとルイユを添えて
季節のフランス料理コース
開講スケジュール
FÉVRIER
Cuisine
「デビュー・レッスン」は、料理未経験者・初心者を対象にした
フランス料理/菓子/パンの基礎を学べる月1回×3カ月の体験コース。
1回のレッスンが料理・菓子は2時間、パンは3時間となっています。
2月
簡単フランス料理コース
デビュー・レッスン
JANVIER
プチ・パンファンテジー/ショウガとユズのブリオッシュブリオッシュ・クラクラン/スペルト小麦のパン
チーズとオリーブのバトネ・アペロ/プチ・ムール
L e C ord on Ble u Jap an J O U R NA L
04
料理経験者
Pâtisserie
サブリナ・レッスン
サブリナ・レッスンは料理経験のある方、
フランス料理／菓子／パンの世界を
より深く学びたい方のための講座です。毎回、季節の素材をトラディショナルまたは
モダンにアレンジ。
ご自身の作品はお持ち帰りいただき、
シェフの作品を試食します。
※
神戸スペシャル（詳細は、webまで）
Boulangerie
1日講座
Cuisine
5
3
ブリオッシュ・フィユテ・
クルスティヤン・
抹茶、2 色のバゲット
ノワゼット
1
Limited Edition
Atelier Bonbon Chocolat
Pâtisserie
Boulangerie
Cuisine
ボンボン・ショコラ特別講座テンパリングやガナッシュの製法、
形などチョコレートの基本技術を学ぶ講座です。
経
験者は復習をかねて、
経験の浅い方も楽しみながら受講できる内容となっています。
講座時間6時間／
受講料27,000円
1
東京校
神戸校
2/12
（日）10:00-17:00【日】
鹿肉とフォアグラのパテ、
アンディーブのサラダと
フルムダンベールのクリーム
2
ポロネギとタラのキッシュ、
ポーチドエッグ、
カレーの香り
3
リンゴとシナモンの
アパルトマン
4
ロングールカカウェット
5
味噌のプチパン、
ミカンとライムのクーク
6
6
黒オリーブとハーブのバゲット、
ブリオッシュ・フォレノワール
鹿肉にフォアグラやキノコ、
ベーコン、
スパイスを加えた
冬の味覚・タラをポロネギと合わせ、
ポーチドエッグを添
キャラメル風味のミルクチョコレート、
リンゴ、
シナモン
バレンタインには、
軽やかな歯触りとコクに心ときめく、
２種の味噌を使い分け、
色と風味の対比を演出した和
黒オリーブとニンニク、
ハーブを混ぜ込んだ、
南仏の香
パテは贅沢な味わい。
伝統的製法ながら型を使わず、
えたカレー風味のキッシュに仕立てました。
スモークし
は、
寒い季節にぴったりの組み合わせ。
アパルトマンの
ピーナッツのアントルメを。
ピーナッツ風味のダコワーズ
テイストのプチパンは、
ヴィエノワのようにやわらか。
目
り漂うバゲットは、
空気感のある軽い口当たりに仕上げ
ラード入りの生地で形よく包みこんで焼き上げます。
さわ
た塩ダラのポシェやポロネギのエチュベ、
ブリゼ生地の
イメージで層に組み上げ、
モダンに仕上げます。
繊細な
とクルスティヤンに、
ミルクチョコレートのクレムーとラ
にも美しいクークは、
デニッシュ生地にオレンジ風味の
る技がポイント。
ブリオッシュは、
チョコレート風味の生
やかなアンディーブとブルーチーズのサラダを添えて。
製法など、
興味深い技術がぎゅっと詰まっています。
チョコレートの飾りは自分で作って技術を学びます。
ム酒風味のシャンティイがやさしく寄り添います。
クレーム・パティシエールを重ね、
香り豊かな一品に。
地とクリームを合わせ、
フォレノワールの装いで。
講座時間3時間／受講料16,000円
講座時間3時間／受講料15,000円
講座時間3時間／受講料14,000円
講座時間3時間／受講料14,000円
講座時間4.5時間／受講料17,000円
講座時間4.5時間／受講料17,000円
東京校
東京校
神戸校
05
4
2
2/12
（日）10:00-17:00【日】
2/25( 土 ) 10:00-13:00【日】
2/18( 土 ) 14:00-17:00【日】
www.cordonbleu.edu/japan
www.cordonbleu.edu/japan
東京校
神戸校
3/5( 日 ) 14:00-17:00【日・英】
3/20( 月 ) 14:00-17:00【日】
神戸校
1/２8( 土 ) 10:00-13:00【日】
2/1９( 日 ) 1４:00-1７:00【日・英】
2/4( 土 ) 14:00-17:00【日】
3/20( 月 ) 10:00-13:00【日】
東京校
神戸校
2/11( 土 ) 14:00-17:00【日】
2/11( 土 ) 10:00-13:00【日】
東京校
神戸校
2/26( 日 ) 12:30-17:00【日】
1/28( 土 ) 10:00-14:30【日】
東京校
神戸校
※日：日本語、
英：英語／言語別に複数クラス開講
3/23( 木 ) 13:00-17:30【日】
2/11( 土 ) 10:00-14:30【日】
L e C ord on Ble u Jap an J O U R NA L
06
Grand Diplôme
Diplômes
本科講座
本科講座
本科講座「ディプロム」
本科講座「グラン・ディプロム」
料理講座／菓子講座／パン講座の上級コースを修了すると、
料理、菓子講座をそれぞれ上級まで修了すると、栄誉ある
「グラン・ディプロム」が授与されます。
「グラン・ディプロム」は、
常に変化する料理関連業界で、生涯を通じて有効な技術力の証明となります。
「料理ディプロム」
「菓子ディプロム」
「パンディプロム」が
それぞれに授与されます。
Cuisine
フランス料理講座・修了課程
基礎サーティフィカ（全22回）初級サーティフィカ（全23回）中級サーティフィカ（全23回）上級サーティフィカ（全23回）伝統料理から
基本技術を学ぶ
Pâtisserie
地方料理を通じてより
高度な調理方法を学ぶ
レシピ開発、プロの料理人
としての表現力を学ぶ
全修了
料理ディプロム
フランス菓子講座・修了課程
基礎サーティフィカ（全20回）
食材の特徴や
役割を論理的に学ぶ
Boulangerie
現代のフランス料理の
技法を学ぶ
中級サーティフィカ（全20回）上級サーティフィカ（全20回）全修了
伝統菓子から地方菓子、
現代菓子までトータルに学ぶ
チョコレートやあめ細工など
高度な菓子芸術や、レシピ開発を学ぶ
菓子ディプロム
フランスパン講座・修了課程
基礎サーティフィカ（全20回）
上級サーティフィカ（全20回）全修了
パン生地のこね方と成形を中心に
基本材料の理解と基礎技術を学ぶ
自家製の発酵や高度な
成形技術とレシピ開発を学ぶ
パンディプロム
Boulangerie
フランスパン講座
バゲットなどの食事パンからクリームやフルーツを合
わせるヴィエノワズリーなど、種類やレシピの構成、
パンづくりの技術について総合的に学ぶ講座です。
Cuisine
Pâtisserie
フランス料理講座
フランス菓子講座
１講座につき、前菜／メイン／デザートを基本に、伝
菓子のルーツから素材の組み合わせ、調理から装飾
統・地方料理から現代の分子料理まで、プロの現場
のテクニック、プレゼンテーションまでを体系的に学びま
では製作する機会の少ないメニューも課題として取り
す。レシピ開発や表現力の修得を最終課題に設定し
上げ、体系的に技術を修得し、応用力をつけます。
ています。
Lesson Methodology
教育メソッド
選りすぐりのシェフ講師陣が、ル・コルドン・ブルーの教育メソッドに沿って
理論と実践を指導しています。
実演授業
07
www.cordonbleu.edu/japan
本科講座
実習授業
アトリエ形式
〈デモンストレーション〉
〈プラクティカル〉
シェフの実演を見ながら学
シェフの指導に沿って、
シェフの手元を間近に見
ぶ、講義スタイルの授業。
実際にプロ仕様のキッチ
ながら実習するアトリエ
ンで実践する授業。
形式の授業。
L e C ord on Ble u Jap an J O U R NA L
08
School Information
Alumni
本科講座
本科講座
ル・コルドン・ブルー卒業生
学校案内
学校説明会
「ル・コルドン・ブルーってどんな学校
なの？」そんな疑問にお答えします。
シェフ講師陣による体験授業や校内見
学で、
学校の雰囲気、
授業のクオリティ
を体感してください。
学校のシステム
やカリキュラムも詳しく説明します。
参加費：無料 ※事前にご予約下さい。
所要時間：約２時間∼２時間30分
コース
日付・曜日
時間
料理講座対象（実演キッシュ）
2/5（日）
13:30
全講座対象（実演）
東京校
2/25（土） 13:30
2/25（土） 13:30
1/21（土） 13:30
※予約制、右に掲載以外の時間については
お問い合わせください。
2/18（土） 13:30
パンビュッフェイベント（中）
3/17（金） 18:30
菓子講座対象（実演サブレ・ア・ラ・ポッシュ） 1/28（土） 13:30
パンビュッフェイベント（英）
パンビュッフェイベント（日）
3/20（月・祝） 18:30
全講座対象（実演）
神戸校
料理講座対象（実演）
パン・菓子講座対象（実演）
3/18（土） 17:00
3/4（土）
2/11（土） 13:30
2017年本科講座のご案内
東京校
サーティフィカ
基礎/初級
料理
中級/上級
基礎/中級
初級/上級
春学期
菓子
パン
夏学期
料理
菓子
パン
神戸校
春学期
基礎/中級/上級
基礎/上級
中級
基礎/上級
基礎
上級
基礎/初級
中級/上級
基礎/中級/上級
基礎/上級
サーティフィカ
料理
基礎/初級
基礎
中級
基礎/中級/上級
菓子
基礎
上級
上級
パン
夏学期
料理
菓子
13:30
基礎
上級
勘所を押さえた動きが自然と身についていた
ことに気づき、改めて感謝しています。
Cheval de Hyotan【シェフ】
東京校
平日：10:30∼、13:30∼
週末：11:00∼、15:00∼ 【日】
【英】
【中】
神戸校
平日・週末：11:00∼、15:00∼ 【日】
【中】
2017年春の申し込み締め切り：2017年2月28日
週末クラス
クラス
週４∼5日（日･英）
週４∼5日（中）
週1日（日）
週5日（日･英･中）
週1日（日）
週３∼4日（日・英）
週1日（日）
週４∼5日（中）
週４∼5日（日・英）
週5日（日･英･中）
曜日
期間
ディプロム取得までの期間
月∼金
各6週間
6カ月
各6ヵ月
2年
日曜
土曜
月∼金
土曜
日曜
月∼金
土曜
日曜
月∼金
週３∼4日（英）
クラス
新しいお菓子に挑戦する時やレシピを改善
週4日（中）
週1日（日）
週5日（中）
週1日（日）
週2日（日）
週1日（日）
火∼金
土曜
日曜
月∼金
土曜
日曜
水･木
土曜
日曜
得たベーシックなのです。
3カ月
1年 6 カ月
各6週間
3カ月
各6ヵ月
1年
各6週間
6カ月
各4週間
3カ月
期間
ディプロム取得までの期間
6カ月
ル･コルドン･ブルーでは技術的なことだけ学
各6カ月
2年
ぶのではなく、
とにかく自分で考えることが多
各4週間
3カ月
各6カ月
1年 6 カ月
各3カ月
９カ月
各4週間
富田恭子【とみだきょうこ】
Pâtisserie La Mieux【オーナーパティシエール】
神戸校2013年菓子ディプロム修了
長く事務系の会社員だった富田さんは、手作りのお菓子が
周囲の人を笑顔にする経験を通して、お菓子作りの魅力に
ハマる。次第に一生現役の職人になりたいと願うようにな
ったが、縁あってケーキショップを手伝った時に「今のま
まではダメだ」と痛感。最高のお菓子を作るために、本物
を学べる場として神戸校に入学した。限られた時間内に一
人で仕上げる実習はハードだったが、厳しい負荷がかかる
ことで瞬発力や判断力のすべてが磨かれ、短期間で高度な
技術を身につけられた、と振り返る。
Pâtisserie La Mieux（パティスリー・ラ・ミゥ）
古民家をリノベーションしたパティスリーは、週一日だけの営業にもかかわらず県外からも人が訪れるほど大人
気。愛知県犬山市東古券110-3 TEL：0568-90-1547 日曜のみ営業11:00∼17:00(ケーキが売り切れたとこ
ろで終了) 月∼土曜はホールケーキ等の製作・販売
3カ月
各6カ月
1年
火∼金
各4週間
6カ月
基礎
週2日（日）
水・木
各3カ月
９カ月
月∼金
てくれるのは、つねにル・コルドン・ブルーから
各6ヵ月
週4日（中）
週5日（中）
みがえってきたり、改めて見返していたルセッ
トの中にヒントを見つけたりします。私を支え
各4週間
各6週間
曜日
会社員を辞めて専業主婦になったのを機に、それまでしなかった
料理を始めたという川副さん。いくつかの教室に通い、「自
分で美味しい物が作れる！」喜びを知ると、料理に俄然興味
が沸いた。本物を本格的に学びたいという希望から東京校に
入学すると、想像以上にレベルが高く、厳しい授業に夢中に。
学ぶほどに「自分で店を出したい」という夢が膨らみ、研修
や卒業後のレストラン修業を経て、ご夫婦で店をオープン。
今でも迷った時には、ル･コルドン･ブルーのルセットを開く
という。
2012年にオープン。池袋の閑静なエリアに登場した本格フレンチとしてすでに定評を獲得、常連客も多い。
東京都豊島区西池袋3-5-7ウィルコート1F TEL：03-5953-3430 11:30∼13:30(L.O.) 18:00∼23:00(料理
L.O.21:00/ドリンクL.O.22:00) 水曜・第3火曜定休
する時、行き詰った時、ふとシェフの言葉がよ
平日クラス
東京校2009年料理ディプロム修了
Cheval de Hyotan(シュヴァル・ドゥ・ヒョータン) 中級/上級
基礎/中級/上級
などの基本をシェフから徹底的に叩き込まれ
ました。その後に調理の現場に入ってから、
川副藍【かわぞえあい】
個別入学相談
個別に実施する学校説明会。
スクー
ルスタッフの案内付き校内見学で
は、実際に本科生が受講している実
演・実習授業の様子も見ることがで
きます。
参加費：無料
パン講座対象（実演バゲット）
授業を通して、料理をする上で省いてはい
けない作業や、はずしてはいけないポイント
各4週間
3カ月
東京校2010年パンディプロム修了
20代でドイツに留学し、パンを文化として体感、その魅
力に目覚めた大藪さん。帰国後に独学でパン作りを続け、
友人達に食べてもらっていたところ、それが評判で次第に
でしたが、
ものすごく楽しくて、学んだことは
注文が入るように。しかし、注文が増えるに従い、自分が
すべてが今の仕事に活きています。
焼くパンの再現性と質に満足できなくなった。そこで体系
的に製パンを学ぶために東京校へ。「パンを文化として学
べる」というのが、ル･コルドン･ブルーを選んだ理由の一
大藪佳代子【おおやぶかよこ】つ。授業では様々な大量のパンを作るための工程を考える
Bakery & Café KOaA【オーナーシェフ】ことが何より勉強になったという。
かったです。
なぜこうなるのか？どうしたらい
いのか？徹底的に考えさせられました。大変
料理講座、菓子講座は実演・実習を交互に行います。
パン講座はアトリエ形式で行います。
※ル･コルドン･ブルーの本科クラス各講座（料理、菓子、パン）は、年4回（春学期4月∼、夏学期7月∼、秋学期10月∼、冬学期1月∼）季節ごとに開設しており
ます。ご希望の学期に1年中お申し込みをいただけますので、お早めにご相談ください。詳細についてはウェブサイトまたは各スクール宛にお問い合わせく
ださい。また、カッコ内は対応可能言語（日：日本語、英：英語、中：中国語／言語別に複数クラス開講）を示しています。
詳しくはウェブサイトまたは、
フリーダイヤル、
メールにてお問い合わせください。
（本誌裏表紙）
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www.cordonbleu.edu/japan
Bakery & Café KOaA（こあ）
素材にこだわった自家製酵母のパン＆カフェ。ランチプレート等も大人気。パン教室も開催。日程は問い合わせ。
神奈川県川崎市高津区二子2-11-15 TEL：044-567-0939 木・金曜11:00∼19:30 土･日曜10:30∼17:00
月∼水曜と第3週定休
L e C ord on Ble u Jap an J O U R NA L
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スキルアップ講座
スキルアップ講座
マスタークラス Master Classes
プロフェッショナルシリーズ
毎学期、ル・コルドン・ブルーがその技術力の高さで注目する料理、菓子、パンのシェフを招致して講座を開催します。特別講師
第一線で活躍中のシェフから最新のテクニックを学ぶことによって、調理技術の向上や
それぞれのテクニックを間近に見ながら学ぶことのできる貴重な機会です。
〈デモンストレーション〉
シェフの実演を見ながら学ぶ、
講義スタイルの授業。
食材の知識を深め、食の世界で活躍するための応用力を身につけます。
〈プラクティカル〉
シェフの指導に沿って、
実際にプロ仕様のキッチンで実践する授業。
渡辺雄一郎（わたなべゆういちろう） Cuisine
東京校
「Nabeno-Ismナベノ-イズム」エグゼクティブシェフCEO。
「ル・マエストロ・ポー
ル・ボキューズ・トーキョー」
はじめ、
日仏の名店で修業。
シャトーレストラン
「タイユ
ヴァン・ロブション」
オープンに携わり、
その後ロブショングループに勤務、
エグゼク
ティブシェフに就任。2016年7月より現職。今講座では肉料理「ハーブ豚のクレピ
ネット、
ソースピペラ−ド」
を学びます。
時間：3時間受講料：18,000円レベル：2
日・英 3/6( 月 ) 1６:00-1９:00
イメージ
山口義照（やまぐちよしてる）
神戸校
Cuisine
「レストランパトゥ」
オーナーシェフ。香川県出身。神戸「レストラン・コムシノワ」、東
京
「コートドール」
で修業後、
渡仏。
リヨンの
「シェ・ラバテル」
やアヌシーの
「マーク・
ヴィエラ」
など名店で修業を重ね帰国。鮮魚仲卸店などを経て、1999年、神戸トア
ロードに
「レストランパトゥ」
を開業。
2005年に移転し、
現在に至る。
今講座では魚
介類の下処理、
火入れ、
香草、
スパイスの組み合わせ等について学びます。
時間：3時間受講料：18,000円レベル：1
日
イメージ
Master Classes
2/21( 火 ) 14:00-17:00
日本料理と和菓子のシェフをお招きしてのマスタークラスです。
東京校
山口彦之（やまぐちひこゆき）
1884年創業の老舗、銀座「空也」の五代目。自
身の和菓子ブランド
「空いろ」も設立。和菓子界
の最も若いリーダーの一人。
（土）14:00-17:00
日・英 2/18
（日）14:00-17:00
日・中 2/26
さらなる高みを目指す方を対象に、「マスタークラス」
「ワークショップ」
「食材研究」の
神戸校
花井芳太朗（はないよしたろう）
講座で構成される公開講座。
Level of Difficulty
実習の難度
調理・製菓・製パンの知識を高め、
技術力を極めたい方対象
マスタークラス Master Classes
１
レベル
本校在校生及び調理・製菓・製パン
学校の生徒対象
ワークショップ Workshops
2
レベル
調理・製菓・製パン学校卒業生及び
現在プロとして働いている方対象
1949年創業、名古屋の老舗和菓子処「亀屋芳
3
レベル
広」の三代目。尾張名古屋の菓子文化の継承と
創造に力を注いでいます。
食材研究 Ingredient Series
海外・国内から
ル・コルドン・
素材や食材の
招いた特別講
ブルーのシェ
知識を深め、
師に学ぶ実習ま
フ講師による
取り扱い方法
たは実演講座
専門的な実技
を学ぶ講座
色や形で季節感を表現した練切。冬学期は
「梅」
と
和菓子
Pâtisserie
「うぐいす」
の２品を作ります。基本的な成形、切り分
け、着色など、創作的な美しさを生み出す、繊細な細
（土）10:00-13:00
日・中 2/4
工について学びましょう。
時間：3時間受講料：9,500円レベル1
講座
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L e C ord on Ble u Jap an J O U R NA L
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スキルアップ講座
スキルアップ講座
ワークショップ Workshops
食材研究 Ingredient Series
通常のメニューを仕上げる講座と違い、技術力の修得を目的とする講座です。料理、菓子、パンそれぞれに設定するテーマで
基本素材の知識を深めたり、テーマとなる食材の専門家を招いて業界の最新情報や取り扱い方などを学ぶ講座です。料理・菓
実技のスキルアップをサポートします。※レシピはありません。
子・パンそれぞれのメニュー改良・新規開発に役立つ実践的な内容です。授業は講義形式なので、どなたでも参加可能です。
料理の基本実技：骨付き肉の基本テクニックと実技
※一部、
お持ち帰り可
骨付き背肉
（カレ）
の下処理
（余分な脂肪や筋を引く、
皮目に切り込みを入
れる等）／マンショナージュ
（骨先の処理）／フィスレ
（糸をかける）／デゾ
ナージュ
（骨を抜く）
／ラルダージュ
（ラルデする、
背脂を刺す）
／カット／火
素材：チョコレート
入れについて学びます。
フランス菓子の専門分野の1つ｢チョコレート｣。
その歴
時間：3時間受講料：9,000円レベル：1
史や製造、
カカオの含有量の違い、製造工程で重要な
｢乳化｣について原理を理解し、
カカオ分と温度管理に
よる状態の違いを実感していただきます。扱いの難し
製菓の基本実技：文字書き
い食材と敬遠せずに、自信をもってチョコレート菓子
※お持ち帰り不可
文字書きに必要な道具
「コルネ
（Cornet）
」
の作り方から、
そのコルネと練
に取り組んでください。
試食があります。
習用の生地を使って、
文字書きの練習まで学びます。
時間：2時間受講料：5,000円レベル：2
製菓の基本実技：チョコレート
東京校
日・英
神戸校
日 1/21 ( 土 ) 17:30-20:00
※お持ち帰り不可
2/4( 土 ) 14:00-16:30
中 3/3( 金 ) 17:30-20:00
最高品質のチョコレートを使い、
テンパリングのメカニズムやモールドの使い方
時間：2.5時間受講料：5,000円
を学習します。実際にチョコレートモールドを使用して簡単な飾りの製作も行い
ます。
テンパリングの方法は、
マーブル、
水、
フレークそれぞれを練習します。
時間：2時間受講料：5,000円レベル：1
チーズ講座
製パンの基本実技：クロワッサン
※お持ち帰り可
フランスの代表的なパンであるクロワッサン。
その多彩なバリエーションを学び
ます。
Cheese
チーズプロフェッショナル協会（C.P.A.）
と提携し、
ル・コルドン・ブルー独自の講座として開発された
プログラム。
チーズ業界で活躍する講師陣による、
質の高い内容を楽しく身につけられる講座です。
C.P.Aとの提携
Le Cordon Bleu Cheese Diploma
時間：6時間受講料：12,000円レベル：1
チーズを極める
チーズ検定（初級レベル・全3回）
開講スケジュール
料理
骨付き肉
文字書き
菓子
チョコレート
パン
クロワッサン
インや料理との「マリアージュ」まで、チー
ズの知識と取り扱い方を学ぶ資格講座
た、試食しながらチーズとワインの組み合わせも学びま
す。全3回の受講後、検定試験に合格すれば、
「コムラード・
東京校
コース
おもてなしの「チーズプラトー」からワ
チーズの歴史やタイプ、造り方、各国のチーズについて、
ま
言語
日付
曜日
時間
日・英
2/20
月
12:00-15:00
日・英
2/9
木
9:30-11:30
中
2/10
金
15:30-17:30
日・英
3/12
日
14:00-16:00
中
3/6
月
15:30-17:30
日
2/6
月
８:30-1５:00
英
2/23
木
8:30-15:00
中
2/24
金
15:30-22:00
コース
料理
菓子
パン
日付
曜日
日
2/4
土
17:30-20:30
中
1/23
月
1４:00-17:00
日・中
3/8
水
17:30-19:30
チョコレート日・中
2/4
土
17:30-20:30
3/11
土
10:00-17:00
骨付き肉
文字書き
クロワッサン
言語
日
時間
オブ・チーズ（Comrade of Cheese＝チーズの仲間）」
を
名乗ることができます。
中級コース
（全８回）
専門的な講義と実習を通して、伝統的なチーズを体系的
東京校
に学ぶ講座です。チーズの歴史と製造方法、世界のチーズ
コース
について、
またテイスティング技術やチーズ料理の実習な
チーズ検定
2/19
全3回
日
10:00∼1２:00 28,500円
ど、幅広い角度からチーズの魅力を探っていきます。
チーズ中級
1/28
全8回
土
10:00∼1２:00 66,000円
開講日・初日期間曜日
時間
受講料
※チーズ中級は3/11のみ18:00-20:00です。
神戸校
チーズ中級
1/15
全8回
日
14:30∼16:30 66,000円
※3/5のみ17:30-19:30です。
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L e C ord on Ble u Jap an J O U R NA L
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