Schaumsüppchen mit Lachsstreifen oder Garnelen

VORSPEISE: Fenchel - Schaumsüppchen
Mai Rezepte 2016 saisonal

Fenchel – Schaumsüppchen
Lachsstreifen oder Garnelen

Bunter Saison - Salat mit Hühnchen –
Knusperli

Auberginen – Kartoffel Auflauf mit
Tomaten und Pfifferlingen

Schichtdessert mit Erdbeeren und
Schoko - Cookies
mit
Zubereitung:
Fenchel – Schaumsüppchen mit
Lachsstreifen oder Garnelen
Zutaten:
2
Fenchelknollen (ca. 400 g)
50 g
Petersilienwurzel
1
Zwiebel klein
2 EL
Butter
400 ml Gemüsebrühe*
1
Stern Anis
2 - 4 TL Pernod
Lachsfilet oder Garnelen
Pfeffer bunt Mühle*
Kristallsalz* nach Belieben
Arbeitszeit:
Garzeit:
2. Zwiebel und Petersilienwurzel schälen und
klein würfeln.
3. Butter schmelzen lassen, die Zwiebel
glasigdünsten, Petersilienwurzel und Fenchel
beifügen und unter Wenden andünsten, (nicht
bräunen), mit Gemüsebrühe ablöschen und
alles ca. 10 Min. leise köcheln lassen.
4. Pernod, Sahne und Sternanis beifügen und
weitere ca. 15 Min. köcheln lassen, Sternanis
wieder entfernen.
100 ml Sahne
100 g
1. Fenchelgrün abzupfen, waschen und
aufbewahren, beiseite stellen. Knollen
waschen, lanngs halbieren und vierteln,
Strunkteile rausschneiden, die Viertel klein
würfeln.
ca. 10 Min.
ca. 25 Min.
*Im Shop erhältlich
5. Mit dem Stabmixer fein pürieren, das
Fenchelgrün fein hacken und beifügen, mit Salz
und Pfeffer abschmecken, die Suppe nochmals
zum Kochen bringen, den Herd abstellen.
6. Nach Belieben einige rohe Lachsfiletstreifen
oder -würfel oder küchenfertige Garnelen
beifügen und ca. 3 Minuten mit geschlossenem
Deckel in der Suppe ziehen lassen

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