Dessert mit Erdbeeren und Schoko – Cookies

Mai Rezepte 2016 saisonal

Fenchel – Schaumsüppchen mit
Lachsstreifen oder Garnelen

Bunter Saison - Salat mit Hühnchen –
Knusperli

Auberginen – Kartoffel Auflauf mit
Tomaten und Pfifferlingen

Schichtdessert mit Erdbeeren und
Schoko – Cookies
NACHSPEISE: Erdbeer-Dessert + Schoko-Cookies
Vorbereiten: Backofen auf 180 Grad vorheizen,
Backblech mit Backpapier
Zubereitung:
Schicht – Dessert mit Erdbeeren und
Schoko – Cookies
Zutaten
250 g Erdbeeren
250 g Ricotta
2 El
Erythritol* oder Mix**
½ - 1 TL Limettensaft
Pfefferminzblättchen nach Belieben
Cookies
50 g
Mandeln, gemahlen*
50 g
Mandeln, ganz*
2 – 3 EL Kakao zuckerfrei*
1 EL
Butter, weich
1
Ei, mittelgross
1 Prise Bourbon Vanille, gerieben*
1/2 TL Natron (z.B. Dr. Oetker)
2 EL
Sahne
2 EL Erytritol* oder Mix** nach Belieben
1 Prise Kristallsalz*
Arbeitszeit:
Ruhezeit
Backzeit:
ca. 20 Min.
ca. 30 Min.
ca. 10 Min.
**1/3 Baum-Süsse* (Birkenzucker) und 2/3 Erythritol*
als Mix = weniger als 15% verwertbare KH`s
*Im Shop erhältlich
1. Gemahlene Mandeln, Kakao, Vanille,
Natron, Salz und Zuckerersatz gut miteinander
vermischen.
2. Ei mit einer Gabel aufschlagen, mit Butter
und Sahne gut vermischen, 2/3 der Mischung
mit den trockenen Zutaten zu einer cremigen,
aber festen Masse verrühren, Rest nach Bedarf
einrühren, eventuell noch etwas nachsüssen.
3. Die ganzen Mandeln fein hacken, mit der
Masse verrühren, mindestens 30 Min, im
Kühlschrank ziehen lassen.
4. Mit einem Teelöffel kleine Nocken
abstechen, auf dem Backblech verteilen, mit
dem Löffelrücken etwas flach drücken, ca. 10 –
12 Min. backen, auskühlen lassen.
5. Die Erdbeeren putzen, waschen und in 1 cm
breite Stücke schneiden. mit 2 EL Zuckerersatz
vermischen und ca. 10 Min. ziehen lassen.
6. Ricotta mit etwas Limettensaft und 2 EL
Zuckerersatz verrühren.
7. Cookies mit einem Messer grob hacken und
in 4 Dessert Teller oder –Gläser verteilen,
darüber mit einem Esslöffel die Hälfte der
Ricotta Masse. Mit dem Löffel je eine kleine
Mulde eindrücken, die Erdbeeren mit dem
Ziehsaft in die Mulden verteilen, darüber den
Rest der Ricottamasse.
Nach Belieben mit Pfefferminzblättchen und je
einer ganzen Erdbeere garnieren. (Bild)

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