Quiche Lorraine mit buntem Blattsalat Mesclun a Zutaten für den Teig (6-8 Personen) • 100 g weiche Butter • 200 g Mehl • 1 Eigelb • 1/2 TL Salz • 1 EL Wasser • 1 EL frisch geriebener Gruyère Die angegebenen Mengen sind für eine Springform von 26 Zentimeter Durchmesser bemessen. Aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen. Dazu Mehl auf die Arbeitsplatte sieben. In der Mitte eine Mulde formen, Butter, Eigelb, Gruyère und Salz hineingeben. Mit einer Palette (Küchenspachtel) gut vermischen und zu Krümeln hacken. Wasser zugeben, mit den Händen glatten Teig kneten und zu einer Kugel formen. Dabei rasch arbeiten, damit die Butter nicht zu weich wird. Teigkugel in Folie wickeln und etwa 60 Minuten kühlstellen. Teig dünn ausrollen und über die ungefettete Form legen. Teig etwas in die Vertiefung der Form hineindrücken und dann mit dem Wellholz darüberrollen. So wird er an den Kanten abgeschnitten. Mit den Daumen Teig vorsichtig an die Form drücken. Darauf achten, dass zwischen Teig und Form keine Luftblasen entstehen. Überstehenden Teig mit einem Messer abschneiden. Tipp: Wenn Ihnen der Teig zu weich erscheint, kneten Sie noch etwas Mehl unter. Die Konsistenz hängt von der Qualität des Mehls ab. Zutaten für den Belag • 80 g gekochter, fein gewürfelter Schinken • 100 g durchwachsener, fein gewürfelter Speck • 200 g geschälte Zwiebeln • 1 EL gehackter Thymian • 1 EL gehackter Rosmarin • 20 g Mehl • 3 Eier • 150 g frisch geriebener Gruyère • 200 g flüssige Sahne • Salz • Pfeffer Für die Füllung Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in erwärmter Butter glasig dünsten. Räucherspeck zugeben und fünf Minuten mitschwitzen. Abkühlen lassen und mit gekochtem Schinken mischen. Sahne mit Mehl und Eigelben vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eiweiße steifschlagen und Kräuter mit Hilfe eines Schneebesens unterziehen. Nun das Ganze mit dem Speck-Zwiebel-Gemisch mischen. Die Masse gleichmäßig über den Belag verteilen und den Gruyère drüberstreuen. Die Quiche bei 180 Grad für circa 35 bis 40 Minuten goldbraun backen. Zutaten für den Salat • 1 Kopf Radicchio • 1/2 Kopf Endiviensalat • 1/2 Kopf Kopfsalat • 150 g Kerbel • 4 hartgekochte Eier • 1 Hd. schwarze Oliven • 1 Hd. halbierte Kirschtomaten Blattsalate in einzelne Blätter zerlegen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke reißen. Kerbel waschen, trockenschleudern und mit Salatblättern dekorativ in einer Salatschüssel anrichten. Eier pellen, fein hacken und mit Oliven und Kirschtomaten über den Salat streuen. Zutaten für das Dressing • 1/2 Bd. Dill • 1/2 Bd. Basilikum • 1/2 Bd. Blattpetersilie • 3 EL Mayonnaise • 1 EL Dijon-Senf • 1 EL Zitronensaft • 1 EL Apfelessig • 60 ml Olivenöl • Salz • Pfeffer Fürs Dressing Dillspitzen und alle anderen Kräuterblätter abzupfen und fein hacken. In einer Schüssel Mayonnaise mit Senf, 50 Milliliter Wasser, Zitronensaft und Essig mit dem Schneebesen verrühren. Anschließend Olivenöl unter ständigem Rühren langsam dazugießen. Gehackte Kräuter unterheben. Zum Schluss das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sendung/Quelle: Schleswig-Holstein Magazin Letzter Sendetermin: 05.05.2016 Koch/Köchin: Dirk Luther Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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