Auszug aus der Speisekarte Mai 2016 Vorspeisen und kleine

Auszug aus der Speisekarte Mai 2016
Vorspeisen und kleine Gerichte
Frühlings-Blattsalat mit Holunderblüten-Dressing
Wildkräuter /Blüten
7,50 €
Mairübchen-Carpaccio
Wildkräuter-Panna Cotta /Orangenschaum
12,00 €
Spargelsülze / Grünes Mousse von Gewürzfenchel / Wildkräuter
10,50 €
Mit Holunderblüte marinierter Spargel
Erdbeere / Avocado / Wildkräuter-Salat
12,50 €
Suppen
Essenz von Hinkelmanns Freilandhuhn
Weißer Tomatenschaum / Kräuter-Geflügelnockerl
6,50 €
Brunnenkresse-Cremesuppe / Löwenzahnblüten-Chutney / Erdbeer-Schaum
7,00 €
Hauptgänge
Vegetarisches Gericht
Zitronen-Ziegenfrischkäse-Ravioli /
Brunnenkresse-Pesto / halbgetrocknete Tomaten
16,50 €
Veganes Gericht
Spargel-Ragout in Kräutercrêpes / Frühlings-Blattsalat
13,00 €
Fischgerichte
Gebratenes Schleienfilet / Geschmorter Mangold / Kartoffel-Knoblauch-Püree
22,00 €
Saiblingsfilet in Kräuterbutter gebraten
Löwenzahn-Kartoffel-Roulade / Stangenspargel
25,00 €
Fleischgerichte
Kalbskotelette in Salbeibutter gebraten
Stangenspargel / Neue Kartoffeln / Brunnenkresse-Hollandaise
25,00 €
Zweierlei von der sächsischen Taube
Wildkräuterknödel / geschwenkte Radieschen
27,00 €
Tafelspitz mit grüner Laurus Sauce
Bouillon-Kartoffeln / Gemüse / Kräuter
19,00 €
Wiener Schnitzel vom Koberländer Wiesenkalb
Lauwarmer Kartoffel-Spargel-Salat
19,00 €
Flammkuchen „Elsässer Art“/ Zwiebel / Speck
9,00 €
Für Steak-Liebhaber:
Unser Küchenchef hat meist ein gutes Stück Fleisch im Kühlhaus. Bitte fragen Sie unser
Servicepersonal danach!
Für unsere kleinen Gäste haben wir eine spezielle kleine Karte mit Kindergerichten,
selbstverständlich auch alles frisch zubereitet ohne Geschmacksverstärker und ohne
Konservierungsstoffe!
Dessert
Törtchen von der Pimpinelle / Rhabarber-Erdbeer-Ragout
9,00 €
Luftiges Quarkmousse mit Waldmeister / Melissen-Sorbet
9,50 €
Hausgemachtes Eis und Sorbet / Früchte
5,90 €
Gourmet-Käse mit Whisky / zwei Käsesorten / Single Malt (2 cl)
8,50 €
„Spargel-Menü“
Mit Holunderblüte marinierter Spargel
Erdbeere / Avocado / Wildkräuter-Salat
Rosé Donaulöss vom Zweigelt, trocken, 2013, Weingut Fritsch, Wagram, Österreich
***
Spargelcremesuppe
Erdbeerschaum
Gutedel, feinherb QbA 2014, Weingut Zahn, Saale/Unstrut
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Saiblingsfilet in Kräuterbutter gebraten
Löwenzahn-Kartoffel-Roulade / Stangenspargel
Sonnenberg Silvaner „Gelbkalk“ VDP Erste Lage 2013
Weingut Zehnthof, Luckert, Franken
oder
Kalbskotelette in Salbeibutter gebraten
Stangenspargel / Neue Kartoffeln / Brunnenkresse-Hollandaise
„Butibalausi“ Rosado Mallorca DO, trocken 2013
Weingut Can Majoral SAT, Mallorca, Spanien
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Törtchen von der Pimpinelle
Rhabarber-Erdbeer-Ragout
Gewurztraminer Réserve AAC 2009, süß, Domain Weinbach, Elsass, Frankreich
4 Gänge
49
Weinbegleitung
17
„Frühlings – Veggie - Menü“
Mit Holunderblüte marinierter Spargel
Erdbeere / Avocado / Wildkräuter-Salat
Rosé Donaulöss vom Zweigelt, trocken, 2013, Weingut Fritsch, Wagram, Österreich
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Brunnenkresse-Cremesuppe
Löwenzahnblüten-Chutney / Erdbeer-Schaum
Pillnitzer Weißburgunder trocken, 2011 VDP, Weingut Klaus Zimmerling, Pillnitz, Sachsen
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Spargel-Ragout in Kräutercrêpes
Frühlings-Blattsalat
Müller Thurgau, trocken 2014, Rothes Gut Meißen, Tim Strasser, Sachsen
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Törtchen von der Pimpinelle
Rhabarber-Erdbeer-Ragout
Gewurztraminer Réserve AAC 2009, süß, Domain Weinbach, Elsass, Frankreich
4 Gänge
39
Weinbegleitung (4 Gänge)
17
Preise in €
Menu may
Appetizers and Snacks
Various types of house-baked breads / two Laurus spreads (V)
4.70 €
Spring green salad with elder flower dressing (V)
Wild herbs / blossoms
7.50 €
Aspic of Asparagus / green mousse of spice fennel / wild herbs
10.50 €
Turnips Carpaccio/ panna cotta of wild herbs / orange foam
12.00 €
Asparagus marinated with elder flower / strawberry / avocado / wild herb salad 9.00 €
Soups
Essence of free range chicken / white tomato foam / fowl nocke
6.50 €
Watercress-creamsoup / dandelion chutney / strawberry-foam
7.50 €
Main Courses
Vegetarian
Ravioli with goat cheese
Watercress-pesto/ semi-dried tomatoes
16.50 €
Vegan
Asparagus ragout in herbal pancakes /spring green salad
15.00 €
Roasted tench fillet / braised mangold / potato garlic puree
22.00 €
Roasted char fillet with herb-flavored butter
Dandelion-potato-roll / asparagus
25.00 €
Fish
Meat
Veal chops roasted in sage butter
Asparagus /new potatoes / watercress-hollandaise sauce
25.00 €
Two things of saxon pigeon
Wild herb dumpling / radishes
27.00 €
Prime boiled beef with Laurus sauce / broth potatoes / vegetables / herbs
19.00 €
Wiener schnitzel / warm potato-asparagus salad
19.00 €
For beef lovers:
Our chef has got always very good meat in the fridge. Please ask our staff!
For our younger guests we have a special menu with dishes for children. It goes without
saying that everything is freshly prepared without flavor enhancers and preservatives!
Desserts
Dessert variation “Laurus Vital” / surprises from the patisserie
10.50 €
Tart of burnets / rhubarb strawberry ragout
9.50 €
Curd mousse with woodruff / balam sorbet
9.50 €
House-made ice cream and sorbet / fruits (V)
5.90 €
Laurus sorbet / prosecco (V)
5.00 €
Gourmet cheese with whisky / two types of cheese / single malt (2 cl) (V)
8.50 €
Exquisite regional cheese selection / house-made chutneys (V)
(V) Vegetarian
12.50 €
ASPARAGUS MENU
Asparagus marinated with elder flower / strawberry / avocado / wild herb salad
Rosé Donaulöss vom Zweigelt, dry, 2013, Weingut Fritsch, Wagram, Austria
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Asparagussoup
Strawberryfoam
Gutedel, demi-dry, QbA 2014, Weingut Zahn, Saale/Unstrut
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Roasted char fillet with herb-flavored butter
Dandelion-potato-roll / asparagus
Sonnenberg Silvaner „Gelbkalk“ VDP Erste Lage 2013
Weingut Zehnthof, Luckert, Franken
or
Veal chops roasted in sage butter
Asparagus /new potatoes / watercress-hollandaise sauce
„Butibalausi“ Rosado Mallorca DO, dry 2013
Weingut Can Majoral SAT, Mallorca, Spain
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Tart of burnets
Rhubarb strawberry ragout
Gewurztraminer Réserve AAC 2009, sweet, Domain Weinbach, Elsass, France
4 courses
49.00 €
Accompanying wines
17.00 €
VEGETARIAN MENU
Asparagus marinated with elder flower / strawberry / avocado / wild herb salad
Rosé Donaulöss vom Zweigelt, dry, 2013, Weingut Fritsch, Wagram, Austria
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Watercress-creamsoup / dandelion chutney / strawberry-foam
Pillnitzer Weißburgunder, dry, 2011 VDP, Weingut Klaus Zimmerling, Pillnitz, Saxone
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Asparagus ragout in herbal pancakes /spring green salad
Müller Thurgau, trocken 2014, Rothes Gut Meißen, Tim Strasser, Saxone
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Tart of burnets
Rhubarb strawberry ragout
Gewurztraminer Réserve AAC 2009, sweet, Domain Weinbach, Elsass, France
4 courses
39.00 €
Accompanying wines
17.00 €

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