Mai Rezepte 2016 saisonal Fenchel – Schaumsüppchen mit Lachsstreifen oder Garnelen Bunter Saison - Salat mit Hühnchen – Knusperli Auberginen – Kartoffel Auflauf mit Tomaten und Pfifferlingen Schichtdessert mit Erdbeeren und Schoko – Cookies Auberginen – Kartoffel Auflauf mit Tomaten und Pfifferlingen Zutaten: 1 Aubergine, gross 600 g Kartoffeln, gekocht 400 g Cocktail Tomaten 200 g Pfifferlinge 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 – 2 Knoblauchzehen 2 EL Oliven- oder Bratöl* ½ Bund Petersilie 30 ml Rotwein nach Belieben 150 ml Gemüsebrühe* 100 g Sahne 250 g Reibkäse, mild bis rezent 2 TL Paprikapulver edelsüss* 1 TL Kräutersalz mediterran* oder frische Kräuter nach Belieben (Thymian, Rosmarin, Oregano) Pfeffer schwarz*, Mühle Vespersalz* nach Belieben Kristallsalz* nach Belieben Arbeitszeit: Garzeit: ca. 20 Min. ca. 10 Min. *Im Shop erhältlich HAUPTSPEISE: Auberginen-Kartoffel Auflauf Vorbereiten: Backofen auf 180 Grad vorheizen, eine gefettete Auflaufform. Zubereiten: 1. Knoblauch schälen, Frühlingszwiebeln waschen, in Ringe schneiden, Tomaten waschen, halbieren, Aubergine waschen, in Würfel schneiden, Petersilie waschen fein hacken. 2. Pilze putzen, feucht abwischen, grob hacken. 3. Die gekochten Kartoffeln (am besten vom Vortag) schälen und in feine Scheiben schneiden. 4. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln glasig dünsten, dann die Auberginenwürfel beifügen und unter Wenden ca. 2 Min. mitbraten, die Pilze beifügen, wieder alles miteinander vermischen, dann die Hitze auf die höchste Stufe stellen, bis nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist, die Tomaten beifügen, die Hitze wieder reduzieren. 5. Den Knoblauch dazu pressen, Paprika und Kräutersalz oder frische Kräuter unterziehen, mit Rotwein oder wenig Brühe ablöschen, restliche Brühe beifügen, alles ca. 5 Min. leise köcheln lassen, mit Vespersalz, schwarzem Pfeffer und nach Bedarf etwas Kristallsalz abschmecken. 6. Die Kartoffelscheiben in die Auflaufform ziegelförmig verteilen, ganz leicht salzen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Sahne unter das Gemüse ziehen, auf den Kartoffeln verteilen, am Schluss den Reibkäse darüber streuen. 7. Ca. 30 Min. auf der mittleren Schiene überbacken, vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen.
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