Ayurveda und Ernährung

Ayurveda und Ernährung
Im Ayurveda gibt es keine Verbote! Nur Empfehlungen!
Die Ayurvedische Ernährung bevorzugt Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte und Getreide. Die
Nahrung sollte möglichst naturbelassen sein und stets frisch zubereitet werden. Rohkost
sollte dabei nur sparsam verwendet werden, denn warme und gekochte Speisen sind
leichter verdaulich als rohe und kalte.
Fleisch, Fisch und Eier werden nur in kleinen
Mengen empfohlen. Wichtig ist auch, nicht zu spät
am Tag zu essen und nach dem Mittag leichte Kost
zu bevorzugen. Denn Ayurveda geht davon aus,
dass am Abend die Verdauungskraft abnimmt.
Jede Mahlzeit sollte alle 6 Geschmacksrichtungen
(süß, salzig, sauer, bitter, scharf und herb)
beinhalten.
Wirkung von Gewürzen
Anis: abführend, entwässernd, schleimlösend, fiebersenkend, stärkt die
Verdauung, lindert Blähungen, beruhigt den Darm, fördert den Schlaf
Ingwer: hemmt die Blutgerinnung und schützt vor Herzinfarkt, senkt den Cholesterinspiegel,
senkt den Blutdruck, lindert Übelkeit auf Reisen, unterstützt die Verbrennung und Befreiung von
Giftstoffen, fördert die Verdauung, pflegt die Darmflora, hilft bei verdorbenen Magen, Übelkeit
und Brechreiz, wirkt hervorragend bei Erkältungen.
Kardamon: schleimlösend, hilft bei nervösen Verdauungsbeschwerden, ausgezeichnetes
Gehirntonikum für geistige Klarheit, gutes Gedächtnis, lindert Magenübersäuerung und Krämpfe,
hebt die negative Wirkung von Kaffee und schwarzen Tee auf.
Koriander: krampflösend, entwässernd, unterstützt Agni (Verdauungsfeuer), stärkt den Körper, hat
eine wohltuende Wirkung auf das Herz,
Kurkuma (Gelbwurz, indischer Safran) Blutreinigend, harntreibend, nervenstärkend, entzündungshemmend, natürliches Antibiotikum, das die Verdauung und die Darmflora stärkt, verleiht
Energie und Wärme, regt Leberfunktion und Gallenfluss an, unterstützt die Eiweißverdauung,
ausgezeichnetes Hauttonikum
Kreuzkümmel: entgiftend,, reinigt das Blut, lindert Blähungen, stärkt Leber, Darm , Nieren und
Gebärmutter, ausgezeichnetes mildes Tonikum für das Verdauungssystem , reguliert die DarmFlora.
Konstitutionstypen
Der Ayurveda unterscheidet verschiedene Konstitutionstypen (Doshas) wie Vata-, Pittaund Kapha-Konstitution, sowie Mischformen. Je nach Konstitutionstyp sollte die
Ernährung zusammengestellt werden. Auch Nahrungsmittel werden dementsprechend
unterschieden.
Geeignete
Nahrungsmittel
Vata-Konstitution
Pitta-Konstitution
KaphaKonstitution
 Karotten, Gurken,
rote Bete, Spargel,
Zwiebeln,
Knoblauch, grüne
Bohnen
 Süße, bittere und
herbe Gemüsesorten
(Gurken, Zucchini,
Erbsen, Sellerie,
Chicorée, Blattsalate
 Aprikosen,
Pflaumen, Datteln,
Pfirsiche, Trauben,
Mangos
 alle Hülsenfrüchte
außer Linsen
 Reis
 Reis, Hafer, Gerste
und Soja
 alle Blattgemüse
 scharfe, bittere
und herbe
Gemüsesorten
(Endivien,
Chicorée,
Zwiebeln,
Knoblauch,
Paprika)
 alle Hülsenfrüchte
außer Soja
 Äpfel, Birnen,
Beeren, Aprikosen,
Pfirsich,
Trockenobst usw.
 Lebensmittel aus
Gerste,
Buchweizen, Mais,
Roggen, Dinkel
 wenig Reis
 eher Ziegen- als
Kuhmilch
 Fette nur in kleinen
Mengen
 Milchprodukte
 Gute Öle (z.B.
Sesamöl)
Weniger
empfehlenswert
 Kraut, Rosenkohl,
rohe Tomaten,
Paprika,
Auberginen
 Erbsen, Hirse,
Mais, Roggen
Wertvolle
Gewürze
Ingwer, Fenchel, Anis,
Kardamom, Zimt,
Kreuzkümmel,
Thymian, Basilikum
 alle süßen Früchte
 Butter, Milch,
Hüttenkäse
 Rettich, Spinat,
Tomaten
 alle Zitrusfrüchte und
sauren Früchte
 Roggen, Mais, Hirse
Koriander, Kardamom,
Zimt, Fenchel, Safran,
Kurkuma, Ingwer,
frische Kräuter, Chili,
Ingwer, Senf, usw.
(alle in geringen
Mengen genießen!)
scharfe, wärmende
Gewürze
(Ingwer, schwarzer
Pfeffer, Chili,
Koriander, Kurkuma,
Nelken, Kardamom,
Zimt)
Rezepte
Kokos-Cashew-Pralinen
Zutaten:
(ergeben ein halbes Backblech)
150 g
100 g
50 ml
90 g
60 ml
Kokosflocken
Cashewnüsse oder Mandeln gemahlen
Agavendicksaft
Milchpulver
frisch gepresster Orangensaft
Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten, auf ein Backblech streichen, 24 Stunden
kalt stellen, in Stücke schneiden.
Das Backblech leicht mit Öl einpinseln, Frischhaltefolie darauf legen (das Einölen
verhindert, dass sich die Folie verschiebt) und die Masse fest hinein drücken. Nach der
Kühlung lässt sich dann die Masse leicht vom Blech heben und schneiden.
Mango –Lassi
Zutaten für 4 Personen:
1
reife Mango
300 g 3,5 % Naturjoghurt
600 ml lauwarmes Wasser
1 TL
Agavendicksaft
1 MSP. Kardamom
1 MSP. Ingwer, gemahlen
einige frische Minzblätter
Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in einen Mixer geben.
Joghurt, Wasser und Gewürze mit dem Agavendicksaft dazugeben und bei mittlerer
Geschwindigkeit mixen. In Gläser füllen, mit einem Minzblatt garnieren.
Ayurvedischer Gemüsereis
Zutaten für 4 Personen:
200 g Basmatireis
500 ml Wasser
Verschiedene Gemüse je ca. 50 g: z. B. Erbsen, Karotten, Paprika, Zucchini, Chicorée,
Chinakohl, Brokkoli, Champignons, Fenchel
Außerdem: Zwiebelwürfel, Knoblauch, frischer Ingwer nach Geschmack, 4 TL
Cashewnüsse
Gewürze: Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Kurkuma, Kreuzkümmel,
Indischen Curry, Kardamom, Ghee (= geklärtes Butterfett; hat in der ayurvedischen
Küche eine wichtige Bedeutung) oder Sesamöl, Kokosmilch
Die Gewürze, außer Salz und Cashewkerne in Ghee oder Sesamöl anrösten.
Den Basmatireis in Brühe garkochen.
Zwiebelwürfel, Knoblauch und frischen Ingwer in Öl anbraten. Das gewaschene,
geputzte und kleingeschnittene Gemüse zugeben und alles zusammen anrösten.
Den Reis mit der Kokosmilch zu dem Gemüse geben, vermengen und mit den Gewürzen
abschmecken.
Süßer Dattelaufstrich
Zutaten für ein Glas (ca. 200 ml)
80 g getrocknete Datteln
20 g Rosinen
100 ml Wasser
20 g gemahlene Mandeln
½ TL gemahlenen Zimt
1 Pr gemahlene Nelken
Die Datteln kleinschneiden. In einer Schüssel zusammen mit dem Rosinen in dem Wasser
über Nacht einweichen. Kühl stellen.
Die gequollenen Früchte pürieren. Die gemahlenen Mandeln unterrühren. Mit Zimt und
Nelken abschmecken.
In einem Schraubglas ist der Aufstrich im Kühlschrank ca. eine Woche haltbar.
Süßer Aprikosenaufstrich
Zutaten für ein Glas (ca. 200 ml)
100 g getrocknete Aprikosen
100 ml Wasser
20 g gemahlene Mandeln
½ TL gemahlenen Ingwer
1 Pr gemahlenen Kardamom
Die Aprikosen kleinschneiden. In einer Schüssel mit dem Wasser über Nacht einweichen.
Kühl stellen.
Die gequollenen Früchte pürieren. Die gemahlenen Mandeln unterrühren. Mit Ingwer und
Kardamom abschmecken.
In einem Schraubglas ist der Aufstrich im Kühlschrank ca. eine Woche haltbar.

Download Report