P
Preisliste 2015/16
unser Credo
1881
seit
Die Reben mit Liebe umsorgen,
den Wein mit kundiger Hand pflegen
bis dann diese edle Gabe unseres Schöpfers
rein im Glase funkelt,
das betrachten wir als unsere schöne
und dankbare Aufgabe.
Weinkelterei und Weinkellerei
obere Heslibachstrasse 86
Postfach 1627
8700 Küsnacht
Tel. 044 910 03 13 / 044 910 92 20
Fax 044 912 03 13
Mail: [email protected]
www.welti-weine.ch
Zertivino
ist die Vereinigung der Zürcher Weinfachgeschäfte
Eingebettet in die umliegenden Hügel, der Sonne und dem See zugekehrt,
liegt der Stadt Zürich seewärts nächstgelegener Rebberg.
Seit 1881 betreibt die Familie Welti im oberen Heslibach zu Küsnacht Weinbau, keltert Trauben aus verschiedenen Reblagen vom Zürichsee Sonnenufer,
dem Zürcher Unter- und Weinland, dem Klettgau-Schaffhausen, sowie aus
der Bündner Herrschaft.
Mit grosser Sorgfalt werden die anvertrauten Trauben dann im eigenen Betrieb in Küsnacht zu Wein verarbeitet und der junge Wein gepflegt, bis diese
edle Gabe der Natur rein im Glase funkelt.
Neben der Kelterung von Trauben werden aus den bekanntesten Weinlagen
unseres Landes, wie auch aus Frankreich und Italien Weine direkt bei der
Produktion ausgelesen und anschliessend dann auch im eigenen Betrieb sorgfältig in elegante Flaschen gefüllt oder in Originalflaschen im Keller gereift.
Weine aus der neuen Wein-Welt runden das umfangreiche Sortiment der Küsnachter Kellerei ab.
Der persönlichen Beziehung zum Produzenten, dem Weinbauer und der aufmerksamen Begleitung von der Rebe zur Traube bis zum abgefüllten Wein
und dann bis zum Kunden, wird grosse Bedeutung geschenkt.
Der Wachstumszyklus der Weinrebe beginnt im Frühjahr sobald die Lufttemperatur etwa 10° erreicht. Die Augen beginnen zu spriessen, der Austrieb erfolgt. Dann erscheinen die ersten Blätter, und der Trieb beginnt zu wachsen.
Im Verlauf der Monate Mai und Juni entwickeln sich die Blütenstände. Blüte
und Befruchtung erfolgen am Schluss dieser Wachstumsperiode. Wenige Tage
nach dem Ende der Blüte beginnt die Fruchtausbildung, Fruchtansatz genannt. Die Trauben entwickeln sich in den Monaten Juli und August. Danach
verändert sich die Farbe der Beeren, die Haut der blauen Trauben beginnt
sich zu färben, während die hellen Trauben ihre grüne Farbe verlieren. Das ist
der Reifebeginn, der in der Lese mündet. Dieses Reifestadium ist durch die
Zuckerkonzentration (Glukose und Fruktose) im Beerensaft, die Reduzierung
des Säuregehaltes und die Entwicklung von Aromastoffen gekennzeichnet.
Der Winzer rechnet mit 90 bis 100 Tagen vom Beginn der Blüte bis zum Abschluss der Reife. Mit dem Laubfall zum Herbstende beginnt die Winterruhe.
= Weissweine
= Roséweine
= Rotweine
Spanien Rueda ............................................... 54
Rioja .................................................. 55
La Mancha, Ribera del Duero ....... 56
Spezialitäten Sherrry / Portwein /
Dessertwein ..................................... 57
Neue
Weinwelt Kalifornien ....................................... 58
Südafrika ......................................... 59
Champagner Vins mousseux, Champagner........ 60
Vins mousseux, Welti Brut ............ 61
Offene Weine Weissweine ...................................... 62
Rosé, Rotweine Ostschweiz .......... 63
Wallis, Tessin ................................... 64
Spanien, Südafrika und Übrige .... 64
Frankreich, Italien Rosé, ................ 65
Spirituosen Edeldestillate „Welti Prestige“ .66-67
Oliven-Öl aus Toscana und Sizilien ............... 68
Aceto Balsamico Wilchingen SH ................................ 68
Service Verkaufs- Lieferbedingungen ....... 69
Weingeschenke .......................... 70-71
Zürcher Gerichte......................... 72-73
Weinbereitung............................. 74-76
Drinktemperaturen.................... 77-78
Dekantieren...................................... 79
Notizen.............................................. 80
Ne
uh
siehe Seite 33+34
eit
Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis ............................ 1
Welti Infos ....................................... 2-3
Unser Betrieb...................................... 4
Schweiz Züricher Weissweine ..................... 5-6
Zürcher Weiss-, Federwein ............. 7
Zürcher Roséwein ............................ 8
Zürcher Rotweine ........................9-11
Zürcher Dessert Wein .................... 12
Graubünden .................................... 13
Neuenburg, Fribourg ..................... 14
Genf, Waadt Spezialität................. 15
Waadt .......................................... 16-17
Wallis ........................................... 18-21
Tessin ........................................... 22-28
Italien Sprudelnde „Natura dolce“...... 29-31
Weissweine div. Regionen ............. 32
Piemont ....................................... 33-34
Toscana ........................................ 35-37
Abruzzen, Emilia ....................... 37-38
Trentino ............................................ 39
Veneto .......................................... 40-41
Romagna .......................................... 42
Apulien ............................................ 43
Sizilien .............................................. 44
Frankreich Weisweine div. Regionen ............... 45
Beaujolais, Burgund, Côte d'Or .... 46
Côte d‘Or ......................................... 47
Côte du Rhône ................................ 48
Bordeaux ..................................... 49-51
Armagnac (Gascogne).................... 52
Provence, Magnum Grossflaschen.. 53
1
Welti Infos
S e h r ge e h r t e Da me n u nd Her r e n ,
s e h r ver e h r t e G e s c h ä f t sf r e u nde
Es i st u n s e i n a nge ne h me s A n l iege n , Sie üb er
d ie Zu k u n f t u n s er e s t rad it ionel le n Fa m i l ie nu nt er ne h me n s G ot t l ieb Welt i z u or ie nt ier e n.
S e it 18 81 pf leg t u n s er e Fa m i l ie i m ob er e n
He sl ibac h z u Kü s n ac ht e i ne n au sge de h nt e n
We i n bau m it We i n k elt er e i u nd We i n k el ler e i.
Urg r o s svat er G ot t l ieb Welt i h at t e de n B e t r ieb
a n s e i ne n e i n z ige n S oh n , G ot t l ieb, üb erge b e n. Gr o s svat er Welt i s e i ner s e it s baut e da s
Unt er ne h me n au s u nd gab e s i n der Folge
de m w ie der u m a l le i n ige n S oh n , G ot t l ieb,
we it er. Von de s s e n z we i S öh ne n w id me t e
sic h Uel i de m We i n bau, wä h r e nd G ot t l ieb d ie
We i n k elt er e i u nd d ie We i n k el ler e i f ü h r t e.
Nu n i st e s Z e it, da s Unt er ne h me n der n äc h s t e n G e nerat ion a n z uver t raue n.
Gi a n n i Ba ra ldo, der s e it üb er 20 Ja h r e n i n
u n s er e m B e t r ieb m it g r o s s er H i ngab e t ät ig
i st, w i rd au f de n 1. S e pt e m b er 2015 d ie G e s c h ä f t sf ü h r u ng der ne u geg r ü nde t e n
G o t t l ieb We lt i We i ne AG üb er ne h me n.
2
Gi a n n i Ba ra ldo i st e i n au sgew ie s e ner Fac hm a n n u nd ge n ie s st u n s er vol le s Ver t raue n.
Wi r si nd üb erz e ug t, da s s er d ie G ot t l ieb Welt i We i ne AG i n e i ne er folg r e ic he Zu k u n f t
f ü h r e n w i rd.
Verbu nde n m it u n s er e m herz l ic he n Da n k f ü r
I h r e l a ng jä h r ige Tr e ue, d ie Sie u n s b ew ie s e n
h ab e n , bit t e n w i r Sie z ug le ic h , I h r Ver t raue n
auc h u n s er e m Nac h folger, Gi a n n i Ba ra ldo, z u
s c he n k e n.
M it f r e u nd l ic he n Gr ü s s e n
G ot t l ieb Welt i
A l s ne uer G e s c h ä f t sf ü h r er der
G o t t l ieb We lt i We i ne AG bi n ic h z u n äc h st
G ot t l ieb Welt i z u Da n k ver pf l ic ht e t.
A l s me n s c h l ic h wer t vol le Per s ön l ic h k e it m it
g r o s s e m Fac hw i s s e n h at er m ic h üb er Ja h r e
h i nweg b eg le it e t u nd m i r st e t s s e i n vol le s
Ver t raue n ge s c he n kt.
Fü r d ie z u k ü n f t ige Zu s a m me n a rb e it m it I hne n da n k e ic h I h ne n herz l ic h.
M it f r e u nd l ic he n Gr ü s s e n
Gi a n n i Ba ra ldo
Und nu n f r e ue ic h m ic h s e h r au f d ie Zu k u n f t
m it I h ne n.
Der We i n u nd d ie We i n k u lt u r wa r e n s c hon
i m mer me i ne L e ide n s c h a f t. D ie hohe Q ua l it ät
u n s er er We i ne u nd d ie da m it verbu nde ne n
D ie n st le i st u nge n werde ic h m it v iel E ngage me nt we it er f ü h r e n u nd au s baue n.
Dab e i s ol le n Sie a l s Ku nd i n ne n u nd Ku nde n
i m M it t elpu n kt st e he n. M it e i ne m au sgewä h l-
t e n A ngeb ot a n ho c h-
st e he nde n Pr o du kt e n ,
e i ne m üb erz e uge nde n Pr e i s -L e i st u ng s -Verh ä lt-
n i s u nd ne ue n k r eat ive n We i n-Ide e n mö c ht e ic h Sie we it erh i n üb er ra- s c he n u nd m it Fr e ude
b e d ie ne n.
Welti Infos
G e s c h ät z t e Ku nd i n ne n u nd Ku nde n
3
Unser Betrieb
Unser Betrieb
Edith Lehnherr
Ueli Gloor
Marco Lombardi
4
Gianni Baraldo
Andreas Hämmann
1001714 Riesling-Sylvaner Eigenkelterung
2014 70 16.10
Zürichsee Sonnenufer Müller-Thurgau
Traubensorte: Riesling - Sylvaner (Müller-Thurgau)
Herkunft: Zürichsee
Charakter: Frisch und fruchtig, elegant und leicht würzig
Geeignet zu: Apéro, Fisch und hellem Fleisch
Service -Temperatur: 8° - 10° C
Zürcher
Zürcher Weissweine, AOC
1010713 Küsnachter Räuschling ’Vespertrunk’ 2013 70 17.40
Ueli Welti, trocken, rassig.
Traubensorte: R
äuschling - seltene Traubensorte am Zürichsee
Herkunft: Zürichsee Sonnenufer
Charakter:Trocken, rassig, würzig und sortentypisch
Geeignet zu: Als idealer Apéro, zu Fischspeisen sehr zu empfehlen und zu Fondue
Service -Temperatur: 10° C
5
Zürcher
Zürcher Weissweine, AOC
1110813 Küsnachter Weissburgunder
R
1410713 ’Symphonie du Lac’ Cuvée zurichoise 20137018.90
Eigenbau U. Welti
Neue Pflanzung am Zürichsee, Weissburgunder
(Pinot blanc), die vornehme Offenbarung aus
unseren Reben. (Menge beschränkt)
Traubensorte: Weissburgunder (Pinot blanc)
Herkunft: Küsnacht am Zürichsee
Charakter: Trocken, feine Obstaromen, elegant, vollmundig,
extraktreich, mit aromatischem Abgang, Barrique ausgebaut
schöne Röstaromen
Geeignet zu: D
er Weissburgunder wird zu leichten Gerichten serviert, beispielsweise zu Fisch, Spargeln, Geflügel, frischen
Meeresfrüchten, hellem Fleisch und leichten Nudelgerichten
Service -Temperatur: 8° - 10° C
Aus den weissen Sorten vom Zürichsee,
eine milde Offenbarung.
2013 70 17.30
1110714 ’Albus Turicensis’ Katharina von Zimmern 2014 70 17.30
6
Cuvée blanche, Assemblage weisser Zürcher
Traubensorten vornehm, fein, zart und edel.
Traubensorte: Räuschling und Müller-Thurgau
Herkunft: Zürichbiet
Charakter: W
eicher, zarter, anmutiger Wein, fruchtig bis blumig
Geeignet: Zu Apéro und Fisch
Service -Temperatur: 8° - 10° C
1102713 ’Dättliker’ Sauvignon blanc
2013 70 18.30
Irchel Sauvignon blanc, Spezialität. Am Süd
fuss des Irchels, steil gegen die Töss gerichtet,
bringen die Reben von Familie Max Meier,
diesen herrlichen klassischen und trockenen
Wein hervor, Zeuge hoher Zürcher Weinkultur!
Traubensorte: Sauvignon blanc
Herkunft: am Südfuss des Irchel’s gewachsen, steil
gegen die Töss gerichtet
Charakter: Klassisch, Aromen von Salbeiblättern, leichte
Röstaromen: Vanille und Toast, geschmeidig im Abgang.
Geeignet zu: Apéro, Meeresfrüchten, Krustentieren,
gegrillten Meeresfischen, Weichkäse.
Service -Temperatur: 10° - 12° C
4003714 ’Pirol’
Zürcher
Zürcher Weissweine, Federweisswein, AOC
2014 70 17.00
elegant, zart und freundlich: Federweiss
Traubensorte:weiss gekelterter Zürcher Blauburgunder
Herkunft: Zürichbiet
Charakter: Elegant, zart, fruchtig, süffig, frisches,
helles Lachsrot, im Bouquet Himbeeren, weicher,
harmonischer Körper
Geeignet zu: Als Apéro, zu Süsswasserfischen, Terrinen,
Pasteten, Charcuterie und Halbhartkäse, auch sehr gut zu
asiatischen Speisen aus dem Wok geeignet
Service -Temperatur: 10° - 12° C
7
Zürcher
Zürcher Roséwein und Schillerwein, AOC
4002713 ’Eidgenoss’
4002714 ’Eidgenoss’
der elegante, anmutige und liebliche
Zürcher Rosé aus der Pinot Noir Traube.
Traubensorte: Blauburgunder (Pinot Noir)
Herkunft: Zürichbiet
Charakter: Elegant, anmutig, fruchtig, Quitte,
Pfirsich und Grapefruit Aromen, leichte Restsüsse
Geeignet zu: Grilladen, Apéro, Kalbsmilke, Kalbszunge,
exotischer Küche, Edelfisch pochiert, Pilzen in Rahmsauce
und Weichkäse
Service -Temperatur: 8° - 10° C
4004714 ’Küsnachter Schiller’ Spezialität
8
2013 70 17.00
2014 70 17.00
2014 70 17.00
Eine klassische „Schiller-Lage“, umschlossen
von den stattlichen Mauern und Gebäuden
der Komturei. Beide Sorten wurden zusammen
zu Wein verarbeitet und geben uns das Recht,
den seltenen Namen SCHILLER zu gebrauchen.
Traubensorte: Riesling x Sylvaner und Blauburgunder
(als Rosé gekeltert)
Schiller = gemeinsame Kelterung von weissen und roten
Trauben im eng umgrenzten Rebgebiet.
Herkunft: Küsnacht Seminar/ZH
Charakter: Leichter, süffiger Sommerwein
Geeignet zu: Apéro, Süsswasserfisch, chinesischen Gerichten
Service -Temperatur: 8° - 10° C
5001512’Küsnachter Clevner’
R
2012 50 11.70
5001713’Küsnachter Clevner’
R
20137017.30
Pinot Noir Eigenbau Ueli Welti
Pinot Noir Eigenbau Ueli Welti
5001714’Zürichsee Clevner’
20147017.30
Pinot Noir Eigenkelterung
5002713’Dornfelder Küsnachter’
Tiefroter und gehaltvoller Küsnachter
Wein, neue Sorte! Zürichsee - Sonnenufer
mediterraner Art! Menge klein!
Zürcher
Zürcher Rotweine Blauburgunder (Pinot Noir),
Dornfelder, AOC
2013 70 18.90
5005713’Sternenhalde Clevner’
20137017.90
5005714’Sternenhalde Clevner’ 20147017.90
Pinot Noir Stäfa, Vorzugslage
Pinot Noir Stäfa, Vorzugslage
Traubensorte: Blauburgunder
Herkunft: Sternenhalde, Stäfa, schönste Lage am See
Charakter:Reife Beeren, füllig, gute Struktur, kraftvoller Wein
Geeignet zu: Geflügel, rotem Fleisch, Wild und Käse,
ein Wein für jeden Tag
Service-Temperatur: 15° - 17° C
9
Zürcher
Zürcher Rotweine Assemblage AOC
5007714’Ueli’s Oktober-Wy’ Spezialität der Pinot Noir-Traube,
Zürichsee, Signé Ueli Welti, ’us em Fässli’
5161713 ’Rubeo Turicensis’ Prestige Welti 10
20147019.90
2013 70 18.90
Die gehaltvolle Komposition vom edlen
Pinot Noir und kräftigen Regent. Vornehmer,
gehaltvoller und haltbarer Wein.
Cuvée zurichoise
Traubensorte: 60% Blauburgunder und 40% Regent
Herkunft: Zürichbiet
Charakter:Gehaltvolle Komposition vom edlen Pinot Noir und kräftigen Regent, reife Waldbeeren, schwarze Kirschen, begleitet von einer dezenten Barriquenote
Geeignet zu: V
erschiedenem Käse und kräftigen Fleischgerichten
Service -Temperatur: 16° - 18° C
die beiden Würdenträger aus dem lieblichen Zürcher Weinland
5111713 ’Sunntigs Wy’ Dättliker
2013 70 17.00
5112713 ’Puuregarte’ Stammheimer
2013 70 17.00
Irchel Südfuss, Blauburgunder
Kleines Dorf, herrlicher Wein
Traubensorte: Blauburgunder
Herkunft: Dättlikon, am Südfuss des Irchels
Charakter: Weicher Auftakt, markanter und geschmeidiger
Körper, helles Rubinrot. Intensive, schwarzbeerige Frucht
Geeignet zu:Wildgerichte, Geflügel, leichte Fleischsorten, Rezepte aus der Ostschweiz wie z.B. Zürcher Geschnetzeltes, Käse
Service -Temperatur: 15° - 17° C
Weinland, Blauburgunder
Das Weinbauerndorf mit den schönsten Riegelhäusern
Traubensorte: Blauburgunder
Herkunft: Stammheim – Zürcher Weinland
Charakter: Rubinrot, leuchtend. Ausgeprägtes Aroma nach Himbeeren, Brombeeren und einer Spur Cassis. Wunderbare
Balance zwischen Säure und Gerbstoff. Weiche Fülle im Gaumen.
Geeignet zu: Er ist ein idealer Essensbegleiter und eignet sich dank seiner kräftigen Struktur auch zu Lamm, Wild und
Grilladen. Passt auch zu einem Lauch- Schinkenkuchen,
oder zu einer Käseplatte.
Service -Temperatur: 15° - 17° C
Zürcher
Zürcher Weinland, Blauburgunder (Pinot Noir), AOC
11
Zürcher Dessert Wein
12
Welti’s Rubino ’Solus 125’ Turicensis
Zürcher Dessert-Wein
8931500’Rubino Turicensis’ Solus 125, 2005019.90
Traubensorte: Blauburgunder
Herkunft: Zürichbiet
Charakter:Süss, mit einer überraschenden Fruchtigkeit
Geeignet zu: Dessertwein und Süssgebäck
Service-Temperatur: 10° - 12° C
5301713 ’Herrschaftstrunk’ Jeninser
2013 70 17.90
Pinot Noir und Blauburgunder, gewachsen
am jungen Rhein, vom Föhn gereift.
Traubensorte: Blauburgunder
Herkunft: Jenins - Graubünden
Charakter: Dunkles Rubinrot. Intensive Himbeer-, Walderdbeer- und rote Johannisbeeraromatik. Kräftig und fruchtbetont im
Gaumen mit weichem Tannin. Langes Finale.
Geeignet zu: Bündner Weine sind die idealen „Wildweine“.
Passt hervorragend zu Kalbsbraten, Kaninchenragout oder zu einem Teller Capuns.
Service-Temperatur: 16° -18° C
Graubünden
Graubünden Rotwein, AOC
Kleine Geschichte über die in unserer Gegend weitverbreitete Traubensorte:
Clevner, auch Blauburgunder, Pinot Noir, Pinot Nero und Burgundy genannt.
Diese edle anspruchsvolle Traubensorte aus dem Burgund stammend, kam im
18. Jahrhundert an den Zürichsee, wo diese Sorte besonders auf Herrschaftssitzen zur Anpflanzung gelangte. Dies ermöglichte dem Hausherrn, seinen
Gästen, einen besonders ansprechenden roten Wein vorzusetzen.
Heute darf der Clevner (Blauburgunder, Pinot Noir) für nördliche Anbaugebiete wohl als die hervorragendste Rotweinsorte betrachtet werden. Sie stellt
wegen ihrer Spätreife recht grosse Ansprüche an Klima und Lage, hat also am
milden Seegebiet beste Voraussetzungen. Erträge je m2 von nicht mehr als 600
- 700 Gramm, das heisst 4-5 dl /m2 geben in unserem Klimabereich vornehme,
edle Weine mit Oechslegehalten von 90 - 1100, entsprechend 180 - 220 Gramm
Zucker je Liter.
13
Neuenburg + Fribourg
Neuenburg Weissweine, AOC von der
Familie J. Chr. Porret, Cortaillod NE
1520713’Cortaillod Porret’ Chasselas
1520714’Cortaillod Porret’ Chasselas
4102713Oeil de Perdrix ’Porret
R
2013 75 19.60
Classique, (Pinot Noir)
Jura – Die Kalchböden geben diesen beiden
Weinen ihren ganz speziellen Charakter und Güte.
4102714Oeil de Perdrix ’Porret’
Classique, (Pinot Noir)
2014 75 19.60
Fribourg Weissweine vom Murtensee, AOC
von der Familie Jean-Daniel Chervet, Praz-Vully
1540714Vully ’Vieille Vigne’
Chasselas in Reinkultur
1541713Vully ’Traminer’ Gewürztraminer
1541714Vully ’Traminer’ Gewürztraminer
14
2013 75 15.50
2014 75 15.50
20147515.30
R
Eine Frucht zum Verlieben, Wein erster Güte.
20137518.90
20147518.90
1640713 Aligoté ’Réserve les Faunes’ AOC
1640714 Aligoté ’Réserve les Faunes’ AOC
Spezialität: weisser Aligoté.
Unsere milde und vornehme Entdeckung
aus dem prachtvollen Weingut von
G. et D. Mistral-Monnier, Dardagny GE,
wo die Rhône französisch wird.
20137016.90
2014 70 16.90
Westschweizer Spezialität - Chardonnay
(Prestige Welti) AOC
1805714 ’Albus Lemanus’AOC
Genf + Waadt
Genferwein AOC – Dardagny
2014 70 16.50
Chardonnay (La Côte)
Als vornehme Spezialität darf dieser zarte
und gehaltvolle Chardonnay betrachtet werden.
Traubensorte: Chardonnay
Herkunft: La Côte, Waadtland
Charakter: Reich und geschmeidig, trockener,
sehr aromatischer Wein.
Geeignet zu: Apéro, Fisch, Meeresfrüchten,
Schalentiere, Trüffel, Barsch, Tomme und Weichkäse.
Service-Temperatur: 10° - 12° C
15
Waadt
Waadt Weissweine, AOC, La Côte & Lavaux
1911714 Epesses, ’Grand Vin d’Origine’
20147018.90
1910714Dézaley, ’Côte d’Or’
20147026.40
1912714Saint-Saphorin, ’Courtisan’
20147019.00
16
Appellation d’origine, Chasselas AOC. Rebbautradition auf
Terrassen seit dem 12. Jahrhundert. Diese Weine zeichnen sich durch ein prachtvolles ‘Terroir’ Bukett aus.
Moränenablagerungen, mit stark unterschiedlicher Beschaffenheit:
Kiesig, Mergel, Lehm, Nagelfluh.
D. Fauquex
P. Ruchonnet
gewachsen an schwindelerregenden Hängen
P. Ruchonnet
vornehmer, milder Wein aus gutem Hause
Appellation d’origine, Chasselas AOC
2003714 Yvorne ’Cymaise’
201470 19.90
Eric Waldvogel
2002713Aigle ’Réserve du Domaine’
2013 70
19.90
2014 70
Eric Waldvogel
Böden kiesig, lehmig, auf Schichten von Trias-Kalk
19.90
Diese blumigen und mineralstoffhaltigen Aromen der Chasselas Traube, offenbaren sich ganz besonders in diesen beiden
Gewächsen auf dem Gemeindegebiet von Aigle.
Eric Waldvogel
2002714Aigle ’Réserve du Domaine’
R
Waadt
Waadt Weissweine, Chablais
17
Wallis
Wallis Weissweine, AOC
Chasselas, Johannisberg (Plant du Rhin)
2220714’Fendant de Chamoson’ AOC
Vorzugslage Chamoson
Familie Gaillard - Giroud
2202714’Johannisberg de Chamoson’ AOC
18
20147516.30
20147517.90
Vorzugslage Chamoson
Familie Gaillard - Giroud
Der Fendant reagiert sympatisch auf die verschiedenen
Bodenbeschaffenheiten im Wallis. In Chamoson ist er von
mineralischen Duftnoten geprägt.
Der Johannisberg ist ein vollmundiger, mächtiger und
finessenreicher Wein.
Die Reblagen von Chamoson
Petite Arvine & Amigne, AOC
2231713 Petite Arvine, AOC
Familie Gaillard - Giroud
R
2231714 Petite Arvine, AOC
20147525.20
Familie Gaillard - Giroud
Die im Wallis heimische Petite Arvine ist eine
rare und kostbare Perle. Sie verlangt nach den
allerbesten Parzellen, die aber doch nicht allzu
trocken sein dürfen. Ihr feines, schmelzendes
und delikates Beerenfleisch verleiht dem Wein
eine unnachahmliche Typizität von höchster
Vornehmheit. Rassig und männlich, versetzt sie
mit ihren Aromen von Blumen und Früchten in
Feststimmung. Kräftig im Gaumen, ist sie doch
sehr delikat und komplex und hinterlässt im
Abgang einen leicht salzigen, für diese Rebsorte
sehr typischen Geschmack. Überreif gelesen, ergibt
sie einen konzentrierten, aromareichen Wein,
ohne die Finesse und die unvergleichliche Harmonie preiszugeben. Dieser Wein kann schon
in seiner Jugend getrunken werden, besitzt aber
auch ein gutes Alterungspotenzial.
2233709Amigne de Vétroz,
2233713Amigne de Vétroz, 20137525.20
Wallis
Wallis Weissweine, Chablais
herrliche Duftnote, AOC, vornehm
R
20097517.90
20137517.90
19
Wallis
Walliser Rotwein, AOC
Pinot Noir
6202713Pinot Noir du Valais AOC „Rhôneblut“ 2013 70 6202714Pinot Noir du Valais AOC „Rhôneblut“ 2014 70 6202513Pinot Noir du Valais AOC
2013 50 „Rhôneblut“ im Luxus-Halbliter
6202514Pinot Noir du Valais AOC
2014 50 „Rhôneblut“ im Luxus-Halbliter
Der vornehme Walliser Wein, Pinot Noir in Reinkultur,
18.50
18.50
13.80
13.80
gehaltvoll und würdevoll. Kommt aus der Gemeinde
Salgesch, auf Kies und Kalkböden gereift.
Welch ein Glück, zurzeit der Geschmacksglobalisierung mittels einer einzigen
Rebsorte, des Pinot Noirs, die Vielfalt der Terroirs und die Fähigkeit der Winzer und Kellermeister zu entdecken. Nicht durch Zufall oder der Einfachheit
wegen sondern aus echter Berufung, wird diese Rebsorte auch in der Schweiz
auf beinahe 5’000 Hektaren und in den meisten ihrer sechs grossen Weingebieten angebaut.
In der Tat haben die Winzer dieses Landes schnell begriffen, dass sie mit dem
Pinot Noir die subtilsten Bodenbeschaffenheiten enthüllen und so eine Vielfalt
an edlen Tropfen kreieren können, die dem Verlangen der interessierten, nach
seltenen Emotionen suchenden Konsumenten gerecht werden.
Also lassen wir uns durch die weiblichste aller roten Rebsorten verführen und
stossen auf den Erfolg eines Ausnahmekulturgutes an.
20
Humagne
6212713 Humagne rouge, Ardon, AOC
6212714 Humagne rouge, Ardon, AOC
20137525.90
20147525.90
Syrah
6212911 Syrah du Valais, Ardon, AOC 6212913 Syrah du Valais, Ardon, AOC
20117525.90
20137525.90
Wohlgeruch nach wilden Beeren,
kräftige Struktur.
Duft von schwarzen Beeren und
Gewürzen. Auf Kies, Schiefer und
Kalkböden gereift.
Wallis
Walliser Rotwein, AOC
21
Tessin
Tessin Weissweine, DOC
Vini bianchi
2420714’Vallombrosa’ DOC, weiss
2420715’Vallombrosa’ DOC, weiss
20147518.80
20157518.80
2430714 ’Lazeta’ DOC, Bianco di Merlot
2014 75 19.70
22
Merlot / Chardonnay
aus Castelrotto, Malcantone
Merlot weiss gekeltert – eine
sympathische Kuriosität
Traubensorte: Merlot als Weisswein gekeltert
Herkunft: Tessin - Leventina
Charakter: Helles Strohgelb, fein und elegant.
Fruchtig (Williamsbirne) und gleichzeitig auch
blumig (Lindenblüten). Frisch und fruchtig von
guter Struktur. Harmonisch mit saftiger Säure und
langem, mineralischem Abgang
Geeignet zu: Aperitif und leichte Vorspeisen
Service-Temperatur: 8° - 10° C
Rosato di Merlot
4151714’Vallombrosa’ Rosato DOC, 4151715’Vallombrosa’ Rosato DOC, 2014 7518.80
2015 7518.80
Tessin
Tessiner Roséwein, DOC
Castelrotto, Malcantone
Traubensorte: Merlot
Herkunft: Malcantone / Tessin
Charakter: Kräftiges rosa, sehr fein und fruchtig
junger Wein, wohlriechend und lebhaft
Geeignet zu: Apéro, Wurstwaren, Fisch,
weissem Fleisch und Pilzen
Service-Temperatur: 8° - 10° C
23
Tessin
Tessiner Rotweine, DOC
Merlot – ursprünglich im Bordeaux beheimatet
Sopraceneri – granithaltige Böden; Sottoceneri – kalk- und lehmhaltige Böden
6430713’Selezione d’ Ottobre’ DOC
6430714’Selezione d’ Ottobre’ DOC
20137017.60
20147017.60
6426713’Le Cascine’ DOC Merlot (Zamberlani)
6426714’Le Cascine’ DOC Merlot (Zamberlani)
20137517.90
20147517.90
24
Matasci Tenero, Sopraceneri, geschmeidig
Traubensorte: Merlot
Herkunft: Tessin - Leventina
Charakter:Frisch und fruchtig (Kirsche und Heidelbeeren) von mittlerer Struktur mit reifen und süsslichen Tanninen und einem ausgewogenen, anhaltenden Abgang
Geeignet zu: Teigwaren, Risotto und Tessiner Wurstwaren
Service-Temperatur: 16° - 18° C
Merlot
6410713’Ludiano’
6410714’Ludiano’
2013 75 19.90
2014 75 19.90
DOC, Valle di Blenio – würzig – Sopraceneri
Traubensorte: 100 % Merlot
Herkunft: Ludiano, ist eine politische Gemeinde im Circolo di Malvaglia, im Bezirk Blenio auf der rechten Talseite im unteren Bleniotal
Charakter: Die Farbe ist ein sattes Rubinrot frisch und komplex, Terroir Aromen, noble Tannine. (ca. 15% wird einige Monate im Barrique ausgebaut, dann wieder beigefügt)
Geeignet zu: Teigwaren und Risotto, rote Fleischsorten,
Wildgerichte und Alpkäse
Service-Temperatur: 17° - 18° C
Traubensorte: 100% Merlot
Herkunft: Luganese / Tessin
Charakter: Kräftiges Rubinrot, Duft nach reifer roter Frucht wie Pflaume, kleiner Waldbeere und Eukalyptusblatt mit würzigen
leicht gerösteten Aromen und Balsamnoten, s chöne und reiche Struktur. Mit vielen schönen Tanninen, die eine gute Reifung und weitere Entwicklung der aromatischen Komplexität gewährleisten.
Geeignet zu: Braten aus rotem Fleisch, Hartkäse und
halbweichem Käse, frischer Wurstware, Pasta
Service-Temperatur: 16° - 18° C
Tessin
Tessiner Rotweine, DOC
6402712’SanZeno’ DOC, Luganese, Riserva
20127521.90
6402713’SanZeno’ DOC, Luganese, Riserva
20137521.90
Vignetti dei Comuni della Capriasca, kraftvoll
25
Tessin
Tessiner Rotweine, DOC
6443712’La Rocà’ DOC,
6443713’La Rocà’ DOC,
Merlot Ticino, Zamberlani, Piotta
20127523.90
20137523.90
6405712’Vallombrosa’ rosso DOC, 6405713’Vallombrosa’ rosso DOC,
20127519.90
20137519.90
26
Traubensorte: Merlot
Herkunft: Tessin - Leventina
Charakter: Glänzendes Rubinrot, fruchtiger Wein mit Aromen von Brombeeren und Pflaumen, welche von einer Würze unterlegt werden, intensiv und harmonisch, mit leichten Röstaromen und Gewürzen
Ausbau: 12-14 monatiger Ausbau in zwei-bis dreijährigen
Barriques gefolgt von 3 Monaten Flaschenlagerung
Geeignet zu: Teigwaren, rotem Fleisch sowie Hartkäse
Service-Temperatur: 16° - 18° C
Castelrotto, Malcantone
Traubensorte: Merlot
Herkunft: Malcantone / Tessin
Charakter: Intensives Rubinrot, markant und leicht würzig, voll und lang anhaltend, mit Waldbeerennoten, intensiv, voll, reich an Aromen mit präsenten Gerbstoffen, die nach 3 bis 4 Jahre abtönen. Eleganter Wein, ein typischer Merlot
Geeignet zu: Rotem Fleisch, Wildbret und Käse
Service-Temperatur: 16° - 18° C
Nostrano - die gehaltvolle Überraschung
6501700Nostrano del Ticino, Zamberlani Piotta TI7514.90
Traubensorte: Assemblage von Merlot mit anderen
Tessin
Tessiner Rotwein, DOC
Tessiner Rebsorten
Herkunft: Tessin
Charakter: Dunkles, glänzendes Granatrot,
intensiv und fruchtig (Kirsche und Waldbeeren)
Geeignet zu: Zu Risotto und Tessiner Wurstwaren
Service-Temperatur: 16°-18° C
27
Tessin
28
Tessiner Rotwein, DOC
Merlot
6408711 Castello di Morcote
6408712Castello di Morcote
Ticino DOC Merlot Riserva
2011 75 58.00
2012 75 58.00
Traubensorte: Merlot 90% und Cabernet 10%
Herkunft: Morcote. Der Riserva wird aus einer Traubenauswahl aus den besten Lagen auf dem Weingelände erzeugt. 25 Jahre alte Rebstöcke. Sottoceneri;
Gemeinde: Vico Morcote und Morcote, Lage: Castello di Morcote
Charakter: Bodenbeschaffenheit Granitisch-porphyrische Zusammensetzung
des Bodens, typisch für die Landzunge von Arbostora. Höhenlage zwischen
300 und 450 m ü.M., durch den Seespiegel bedingtes Mikroklima. Ausrichtung
nach Süden-Südosten.
Weinbereitung: Klassische Bordolese, in kegelförmigen Stahlbottichen etwa
30 Tage lang bei kontrollierter Temperatur, in Kontakt mit Schalen und Most.
Die verlängerte Maischgärung ermöglicht eine vollständige Extraktion aller
Tannine.
Ausbau: Mindestens 16 Monate in neuen französischen Barriques à 225 Liter
und französischen Tonneaux à 500 Liter. Vor der Vermarktung erfolgt eine weitere 12 Monate lange Verfeinerungsphase in der Flasche.
Organoleptische Eigenschaften: Intensives, konzentriertes und tiefes Rubinrot. An der Nase komplexes Bukett von reifen roten Früchten, Johannisbeeren,
Schokolade und Tabak. Im Gaumen abgerundeter, warmer Geschmack, gut
spürbare Tannine, die sich mit der Zeit noch intensivieren, angenehmer Säuregrad und kraftvoll im Körper.
Geeignet zu: Rotem Fleisch, Wildgerichten und reifen Käsesorten
Service-Temperatur: 17° - 18° C
Perlen der italienischen „Natura dolce“ Sprudelnde
Neuigkeiten und Gaumenfreuden der süssen natürlichen Art
Veneto
2632700 Fior d’Arancio Spumante, 75 16.90
dolce, DOC, Colli Euganei - Veneto
intensiver fruchtiger Geschmack, eine
Offenbarung zum Apéro oder Dessert.
Traubensorte: Fior d‘arancio
Herkunft: Veneto – Colli Euganei – Anbaugebiet:
Gemeinde Rovolon. Wenn man von den Euganeischen Hügeln spricht, wandern die Gedanken spontan zum Fior d‘Arancio, dem Dessert-Schaumwein par excellence dieses Anbaugebiets.
Charakter:Aus den gelben Trauben der Moscato-Rebsorte
entsteht ein Wein von heller goldgelber Farbe, mit cremigem Schaum und lang anhaltender, feiner Perlage. Das Bouquet ist
typisch für die Moscato-Traube, intensiv aber erlesen, mit klaren Anklängen von Glyzinie, weisslichen Blüten und Zitrusfrüchten. Im Gaumen: Wiederholt sich das Dufterlebnis, der Geschmack ist süsslich und frisch.
Geeignet zu:Süsslichem Blätterteig- und Hefegebäck, trockenem Feingebäck und Obstkuchen
Service-Temperatur: 6° C in der klassischen Sektschale
Italien
Italien
8907700Prosecco Vino Spumante ’Matí’, 75 16.20
aus der Kellerei Roeno, wurde am Filmfestival
zu Venedig, neben dem Film zum genüsslichen
Star ausgezeichnet. Leicht strohgelb, feine
Perlage, köstlich, angenehm, harmonisch in
prachtvoller Aufmachung, ein vergänglicher
Star! 110 Vol., 3 bar, extra dry
29
Italien
Italien
Perlen der italienischen „Natura dolce“
Veneto
2622790 Moscato dolce „Colli Euganei“, Az. Agr. Tramonte 75 16.90
sympathische Frucht,
eine perfekte Überraschung der fruchtigen
Muskateller-Traube, herrlicher Duft, süsslich.
5,5 Vol.% Alkoholgehalt, kühl geniessen.
Als Apéro oder nach dem Essen zum Gebäck.
Traubensorte: Moscato
Herkunft: Veneto, Colli Euganei
Charakter:Strahlendes Strohgelb, intensive Aromatik nach reifen Muskateller-Trauben. Feine Perlage, ein gelungenes Süsse-Säure-
Spiel. Aromatisch, fruchtig, süss, abgerundet, delikat, harmonisch, 5.5% Alkoholgehalt
Geeignet zu: Solo als Dessertwein oder harmonisch mit einem exotischen Fruchtdessert oder zu trockenem Bisquit
Service-Temperatur: 6° - 10° C
4202750 Vino Spumante ‚Mati‘ Rosé
Roeno
30
R
7516.20
Perlen der italienischen „Natura dolce“ Sprudelnde
Neuigkeiten und Gaumenfreuden der süssen natürlichen Art
Emilia-Romagna (Cà dè Medici)
8802700Lambrusco rosso ’Reggiano’ DOC
7516.20
Oblio dolce, spumante - welche Offenbarung!
Traubensorte: 6 5% Lambrusco Salamino, Maestri und Ancellota (Inox Stahltank) 35% Malbo Gentille und Marzemino (12 Monate i n Barrique ausgebaut)
Anbaugebiet: L
ambrusco Gebiet, westlich von Modena in der P
rovinz Reggio Emilia
Charakter: Die Charakteristiken des Lambrusco Dolce sind sein l ieblicher Geschmack, seine helle rubinrote Farbe sowie der feine und anhaltende Schaum. Blumige Noten in der Nase und fruchtig im Gaumen, süsslich, vollmundig mit einem schönen Körper.
Geeignet zu: Apéritif, Vorspeisen und leichten Gerichten
Service-Temperatur: 10° - 12°C
Italien
Italien
8804700Malvasia Dolce „Rubigalia“, weiss, IGT 75 16.20
Traubensorte: Malvasia dolce. Ja, es ist ein richtiger Wein! Im G
egensatz zu den vielen Weinmischgetränken wurde nicht billigster Fusel mit Fruchtkonzentrat aufgepeppt.
Anbaugebiet:Hügeln zwischen Reggio Emilia und Piacenza
Charakter:Hier kommt die frische, überbordende Fruchtigkeit durch absolut gesunde, reife Malvasia-Trauben. Diese werden nur kurz angegoren, so hat der „Rubigalia“ nur 4% Alkohol (100 gr Zucker/ Liter).
Er duftet wie ein frischer Traubensaft und beim ersten Schluck hat man das Gefühl, man beisst in frische Trauben. Da bietet die Rebsorte Malvasia ein unglaubliches Aroma-Spektrum. Im Zusammenspiel mit der leichten Kohlensäure und der Fruchtsüsse tanzen die Aromen von reifen Birnen, Aprikosen und frischen S
ommerblumen Samba auf der Zunge.
Geeignet zu: A
ls kühle Erfrischung am Nachmittag oder als leichter Begleiter zu einem fruchtigen Dessert.
Service-Temperatur: 6° - 8° C
31
Italien
Italien Weissweine
Umbrien
2670714 Orvieto classico DOC, sup.
’Terre Tineate’ Palazzone
2670715 Orvieto classico DOC, sup.
20147516.90
20157516.90
’Terre Tineate’ Palazzone
Traubensorte: 50% Procanico, 30% Grechetto und
20% Verdello, Drupeggio, Malvasia
Herkunft: Orvieto, Umbria
Charakter: Der fantastisch erfrischende Weisswein duftet köstlich nach Grapefruit, Orangen und entfernt nach Weissdorn. Am Gaumen gesellt sich zu diesen Aromen noch ein köstliches Melonen-Aroma hinzu.
Delikat, weich und mit belebender, mineralischer Frische schwingt sich der Wein durch den Gaumen hinab.
Geeignet zu: W
ürzigen Gerichten, Fisch und Gerichten mit Fleischsauce
Service-Temperatur: 10° - 12° C
Dessertwein aus der Emilia Romagna (Passito)
2600500’Solara’ Albana di Romagna DOCG,5027.00
32
Spätlese späte Lese von überreifen Garganega- und
Trebbiano-Trauben, welche rosiniert (teilweise getrocknet) werden.
Intensiver Dessertwein, der nach Honig schmeckt, eine Wohltat!
Traubensorte: 100% Albana di Romagna
Herkunft: Emilia Romagna
Charakter: 40 Tage Trockenvorgang (Trauben) goldgelb, fruchtig, reif
und kandiert mit floralen Aromen, gelbe Rosen, Ginster, verführerisch und kräftig, mit einer Note von Zitrus und kandierten Aprikosen
Geeignet zu: Foie gras, Blauschimmelkäse und als Dessertwein k
östlich!
Service-Temperatur: 8° - 10° C
Piemonte – Az. Agricola Cadia di Giachino Bruno
Roddi d’ Alba (CN)
2630714Arneis Langhe DOC 2630715Arneis Langhe DOC Mariella und Bruno Giachino
im Gespräch mit
Gianni Baraldo
auf dem Weingut Cadia
Ne
uh
eit
2014 75 14.80
2015 75 14.80
Italien
Italien Weine aus dem Piemonte
Traubensorte: 100% Arneis
Herkunft: Piemont – Langhe (Roddi d`Alba). Nähe von Verduno
Charakter:Der Wein hat eine strohgelbe, elegante Farbe, sein
Aroma ist blumig-fruchtig und aromatisch-würzig, der Duft gut und schmackhaft.
Geeignet zu: Als Aperitif, zu leichten Vorspeisen aus Kalbfleisch und Geflügel, ebenso zu Meerfrüchtesalat oder Gemüsesuppe
Service-Temperatur: 10° - 12° C
Die Weinberge liegen insbesondere auf der südöstlichen Seite des Cadia
Hügels, daher auch unser Name, der von den Monvigliero-Hängen in
Verdumo ausgeht. Für dieses Anbaugebiet haben wir die Nebbiolo-Trauben
für den Barolo ausgewählt.
Die Weinbereitung erfolgt nach traditionellen Methoden mit dem Abbeeren
und dem Keltern der Trauben. Der Wein gärt in Edelstahltanks und die
Lagerung erfolgt in 225-Liter-Barriques. Das Ergebnis unserer Aufmerksamkeit
und Sorgfalt, unserer Liebe und Leidenschaft beim Weinbau, bei den
Produktionsabläufen und der Lagerung finden Sie schon bei der Verkostung
unseres Weines im Glas wieder. Anspruchsvolle Gaumen und Weinkenner,
unsere Stammkunden bestätigen das seit langem.
33
Italien
Italien Rotweine, DOCG
Piemonte – Az. Agricola Cadia di Giachino Bruno
Roddi d’ Alba (CN)
7202712Barbera d’ Alba Palazotto DOC, 7202713Barbera d’ Alba Palazotto DOC, Traubensorte: 100% Barbera
34
uh
eit
2012 75 18.50
2013 75 18.50
Herkunft: Piemont – Langhe (Roddi d’Alba). Nähe von Verduno
Charakter: Lagerung: 12-14 Monate in Barriques. Wein von grossem Charakter, die Farbe ist ein intensives Rubinrot mit
violetten Reflexen, Duft nach Gewürzen, am Gaumen hat er
grosse S
truktur und einen guten Hauch von Holz, der die Frische
von der Barbera-Rebsorte hervorhebt
Geeignet zu: C
harcuterie, Antipasti, Risotto und dunklem Fleisch
Service-Temperatur: 14° - 16° C
7206711 Barolo DOCG Monvigliero, Ne
2011 75 37.50
Traubensorte: 100% Nebbiolo
Herkunft: Piemont – Langhe (Roddi d’Alba). Nähe von Verduno
Charakter: 24 Monate in Barriques, 12 Monate in der Flasche. Streng, rot mit leichten Orangereflexen; Duft nach Heckenrose begleitet von Lakritze
Geeignet zu: Zu zweiten Gängen mit rotem Fleisch
Service-Temperatur: 14° - 16° C
Mariella und Bruno Giachino
in ihrem Barrique-Keller
Toscana
Fattoria di Corzano (Gelpke) San Pancrazio V.d.P. (Fierenze)
2650715Bianco Toscana ’Il Corzanello’ IGT
7020711 Chianti ’Terre di Corzano’
7020712Chianti ’Terre di Corzano’
7020713Chianti ’Terre di Corzano’
Familie Gelpke mit den Mitarbeiter/innen
20157514.90
ab März 2016 lieferbar
Traubensorte: Trebbiano, Chardonnay und Malvasia.
Herkunft: Toscana/San Pancrazio
Charakter: Feinnerviger Tropfen, schlank mit guter Reife. Intensiv, fruchtig mit leichten mediteranen würzigen Noten.
Im Gaumen: Frisch und harmonisch.
Geeignet zu: Delikate Vorspeise und zu allen Fischgerichten,
ein herrlicher Wein der erfreut.
Service-Temperatur: 8° C - 10° C
DOCG
DOCG
DOCG
R
Italien
Italien - samtige, zarte Weine!
20117518.90
20127518.90
20137518.90
Traubensorte: 100% Sangiovese
Herkunft: Toscana, San Pancrazio Val di Pesa
Charakter:Trocken und harmonisch im Geschmack, kräftiges Purpur, aromatisches Bouquet nach Weichselkirschen Cassis und Veilchen
Geeignet zu: P
asta in jeder Art, Calzone, Pizza, Risotto und kräftigen Fleischgerichten, Grilladen. Wunderbar mit einem Parmigiano - Käse.
Service-Temperatur: 16° - 18° C
Blick auf der Fattoria Corzano & Paterno
und die sanften Hügel der Toscana stilvoller, authentischer Agriturismo wird
in den sorgfältig restaurierten Rusticos
zu einem besonderen Erlebnis.
35
Italien
Italien Rotweine
Toscana
Residenze e Tenuta Niccolai, San Gimignano im Herzen der hügeligen Toscana
7070710’Sottobosco’ San Gimignano, DOC
7043709Brunello di Montalcino DOCG
7043710Brunello di Montalcino DOCG
36
20107529.90
Sangiovese, Cabernet Sauvignon und Syrah, IGT
Traubensorte: Sangiovese, Cabernet Sauvignon und Syrah
Herkunft: Hügel in San Gimignano - Toscana
Charakter: Die Farbe ist ein dunkles Rubinrot. Das intensive Bouquet zeigt deutliche Noten von Dörrfrüchten, reifen Kirschen und Gewürzen,
die sich nahtlos in die präsente Röstaromatik einfügen. Im Gaumen geschmeidig und rund, auf präsentem, gut eingebundenem Tannin mit einem langen Abgang.
Geeignet zu:Teigwaren, Braten, Grillfleisch, Wild, Schmorfleisch und gereiftem Käse
Service-Temperatur: 18° - 20° C
2009 75 49.90
2010 75 49.90
Traubensorte: 100% Sangiovese a bacca grossa (Brunello)
Herkunft: Gemeindegebiet Montalcino
Charakter: Im Gaumen erhaben, konzentriert und vollmundig mit Noten
von Dörrfrüchten, Schokolade und Röstaromen. Ein grosser, komplexer
und nuancenreicher Wein mit einem langen Finale. Farbe: Brillantes,
sattes Rubinrot mit Veilchenreflexen. Aroma: In der Nase ein Wechselspiel von gedörrten Pflaumen, getrockneten Rosen und einem leicht würzigen
Holzbouquet
Geeignet zu: Der italienischen Küche, wie Risotto ai funghi, einem Teller Pasta, Saucenfleischgerichten und Pecorino aus der Toscana.
Service-Temperatur: 15° - 18° C
7050710Vino Nobile di Montepulciano ’Talosa’ 2010 75 26.90
DOCG, Riserva
Sabrina Niccolai
San Gimignano
Toscana
Azienda Rocca dei Venti, Scansano (Grosseto)
7060714Morellino di Scansano DOCG, Rocca dei Venti
Traubensorte: 85% Morellino und 15% Ciliegiolo
Herkunft: Comune di Magliano in Toscana (GR)
Charakter: Beerenfrüchte und Kräuteraromen mit feinen
Ausbaunoten. Lang anhaltend im Abgang, samtig und weich
Geeignet zu: Rotem Fleisch, Wild, reifem Käse
Service-Temperatur: 20° C
Abruzzen
7671713’Il Gustoso’ DOC
20147516.50
Italien
Italien Rotweine
20137015.20
Traubensorte: Montepulciano
Herkunft: Abruzzen
Charakter:Das Bouquet ist fruchtbetont und sortentypisch. Im Gaumen: Frisch, weiche Tannine, ausgewogen und abgerundet.
Geeignet zu: Teigwaren, dunklen Fleischsorten, Grilladen, Wild, Braten, Geschmortem und reifem Käse
Service-Temperatur: 16° - 18° C
37
Italien
Italien Rotweine
Emilia - Romagna
Enrico Sgorbati, Ziano (PC)
Die ausserordentlich fruchtbare Emilia-Romagna, die vom Po bis zum Apenin
und der Adria reicht, beschenkt uns mit ausgezeichneten Erzeugnissen, darunter auch mit hervorragendem Wein.
7780714Dorian rosso ’Eleganza’ 7780715Dorian rosso ’Eleganza’ 38
2014 75 14.60
2015 75 14.60
Traubensorte: Barbera, Bonarda, Cabernet Sauvignon und Merlot
Herkunft: Emilia Romagna
Charakter: Er duftet nach Waldfrüchten und Sauerkirschen
zusammen mit Noten von weissem Pfeffer und Lakritze. Im Geschmack trocken, eher sanft mit einem Hauch von Kakao und
weich durch seine seidigen Tannine.
Geeignet zu: Nudelgerichten mit Fleischsaucen, Vorspeisen vom Feld, gegrilltem Thunfisch, dunklem Fleisch und Schweinebraten
Service-Temperatur: 16°-18° C
Es wird das Jahr 1026 geschrieben, als die Geschichte von Torre Fornello begann. 1998 beginnt mit
Enrico Sgorbati eine neue Aera von Torre Fornello,
worin sich die Arbeit und die Hingabe an die Erde
und der Rebe offenbart. Diese Offenbarung schenkt
uns dieser aussergewöhnliche Wein.
Enrico Sgorbati
Trentino
7680712Marzemino ’La Rua’ IGT,
7570710Enantio Terradeiforti, DOC,
7570711 Enantio Terradeiforti, DOC,
20127516.50
Az. Agr. Roeno di Fugatti
ein Weinstock von alter Herkunft, würdevoller Wein
Italien
Italien Rotweine
20107519.20
20117519.20
Az. Agr. Roeno di Fugatti
eine autoctone Rebsorte aus dem Trentino mit einem
gewaltigen Potential an Würze, Gehalt und Würde.
Traubensorte: Enantio – autoctone Rebe
Anbaugebiet: Valdadige Terradeiforti, Verona
Charakter: Intensives Rubinrot, intensiv im Gaumen, mit Aromen von kleinen Waldbeeren aber auch Noten von Tabak und
Weihrauch (15 Monate in französischen Eichenfässern)
Geeignet zu: Wildgerichten, Wachteln, Braten und gut gereiftem Käse Service-Temperatur: 18° C
Der Firmensitz der Az. Agr. Roeno
Belluno - Veronese
Die neue Generation ist schon bereit,
hier bei der Weinlese
Fam. Fugatti
39
Italien
Italien Rotweine
Veneto
Nicola Ferrari Fumane (VR)
Zwei Weine aus dem Herzen des Valpolicella Classico;
hohe Qualität, wenig Ertrag und das Weinwissen der noch
jungen innovativen Winzer Familie Nicola Ferrari.
7620710Amarone della Valpolicella,
7620711 Amarone della Valpolicella,
7620712Amarone della Valpolicella,
classico, DOC
R
Fam. Ferarri
20107545.50
2011 75 45.50
2012 75 45.50
Az. agr. Monte Santoccio di Ferrari Nicola Fumane (VR)
Kräftiger, aromatischer Rotwein. Die Trauben
werden im Spätherbst gelesen und in speziellen,
durchlüfteten Speichern rosiniert (getrocknet).
7630712Ripasso Valpolicella classico superiore DOC201275 23.90
7630713Ripasso Valpolicella classico superiore DOC201375 23.90
40
Az. agr. Monte Santoccio di Ferrari Nicola,
Fumane (VR)
Traubensorte: 4 0% Corvina veronese, 30% Corvinone,
20% Rondinella und 10 % Molinara
Herkunft: Veneto - Fumane Valpolicella classico
Charakter:Farbe: Rubinrot. In der Nase: Komplex mit Noten von reifen Kirschen und roten Waldbeeren. Im Gaumen: Schöne
Struktur, herzhafter Geschmack, im Abgang fruchtig mit einer Note von Kakao.
Geeignet zu: G
rilladen, Wildgerichten, reifen Käsesorten
Service-Temperatur: 16° -18° C
Nicola Ferarri
in seinem
Weinberg
Veneto - ’Il passione del Vino nei Colli Euganei’ (PD)
Sig. Michael Toniolo
7760713 ’Boccon’ Cabernet DOC Riserva, DOC
20137523.50
7790714Merlot del Veneto IGT
2014 75 14.90
7770714Cabernet Parco del Venda DOC
2014 75 14.90
Landschaft von
Parco della Venda
Az. vitivinicola Parco della Venda di Toniolo Carolo und Michael, Vo’ (Pd)
Traubensorte: 60% Carbernet Sauvignon und 40% Cabernet Franc
Herkunft: Veneto – Colli Euganei / Zona: Boccon di Vò
Charakter:Reich an Aromen, kräftige Struktur, körperreicher Wein,
ausgewogen mit einem weichen Abgang, hinterlässt ein samtiges Mundgefühl (8 Monate in Barriques gereift und dann 8 Monate in der
Flasche bevor im Verkauf gelagert)
Geeignet zu: Wild, Braten, Nudelgerichte, Fleischgerichte und gereiftem Käse
Service-Temperatur: 16° – 18° C
Italien
Italien Rotweine
Traubensorte: Merlot
Herkunft: Veneto – Colli Euganei
Charakter: Duft: Fruchtiges Aroma. Geschmack: Weich und lang, kontinuierlich voll und warm, lang anhaltend, sauber und fruchtig im Abgang.
Geeignet zu: Würzige Vorspeisen, Braten und Grillfleisch, gebackenes Fleisch und gereiftem Käse.
Service-Temperatur: 18° C
Traubensorte: 70% Cabernet Sauvignon und 30% Carbernet Franc
Herkunft: Veneto – Colli Euganei
Charakter: Duft: Intensiv, sortentypisch „würzig und aromatisch“
Geschmack: Guter Körper, harmonisch, voll und lang anhaltend
Geeignet zu: Wild, Braten, ein Wein zu einem gemütlichen Abendessen
Service-Temperatur: 16° – 18° C
41
Italien
Italien - Romagna
La Romagna - Bertinoro - ein Ort zum Wohlsein
2690714’I Croppi’ Albana di Romagna
2690715’I Croppi’ Albana di Romagna
20147514.90
20157514.90
7750712Bron & Rusèval IGT
7750713Bron & Rusèval IGT
20127521.90
20137521.90
42
DOCG, secco, trocken
Traubensorte: Albana di Romagna
Anbaugebiet: Emilia Romagna
Charakter:Farbe: Goldgelb, mit leichtem Kupferreflex Bukett: Fruchtig, nach reifen Früchten mit gelbem Fruchtmark, mit schönen Aprikosen-und Melonen-Noten. Geschmack: Reich und g
eschmeidig, gute Frische,
elegant, körperreich, anhaltend
Geeignet zu: Nudelgerichte, grillierten Fisch, Geflügelfleisch
Service-Temperatur: 8° - 11° C
Traubensorte: 6 0% Sangiovese und 40% Cabernet Sauvignon
Herkunft: Emilia Romagna – im Bereich Casticciano
Charakter:Körperreicher Rotwein mit präsenten Tanninen und fruchtig, würziger Aromatik
Geeignet zu: Rotem Fleisch, Grilladen, Geflügel und Wild
Service-Temperatur: 18° C
Herr Mauro Sirri ist der Besitzer des Weingut
Celli in der Romagna. Mit viel Herzblut und
Leidenschaft keltert er persönlich seine wertvollen Weine.
Der Boden des Hügellandes von Bertinoro
besteht aus einer kalkig-mergel und sandigen
Mischung, das sogenannte ’romagnolische
Spungone’. Bertinoro wird dank seiner wunderbaren Sicht auf das Meer (adriatisches Meer)
und auf die Hügellandschaft, der Balkon der
Romagna genannt.
Puglia - Apulien – die prachtvollen Entdeckungen
7630814Sigillo Regale ’ Salento Primitivo’, IGT 20147516.20
7630815Sigillo Regale ’ Salento Primitivo’, IGT 20157516.20
Traubensorte: 100% Primitivo
Herkunft: Salento, Apulien
Charakter: Intensives, leuchtendes Rubinrot. Aromen: Komplexes, breites und fruchtiges Bouquet nach Kirschenkonfitüre mit Nuancen von Zwetschgen und Tabakblättern. Geschmack: Ein betörender, körperreicher, vollmundiger und edler Wein mit Aromen von Kakao, Tabak und Vanille
Geeignet zu: Rotem Fleisch und Grilladen, rezenten Pastagerichten, Pizza
ein Meditationswein erster Güte, wie wir ihn noch selten aus dieser Gegend getrunken haben
Service-Temperatur: 15° - 18° C
7650713Salice Salentino, ’Sigillo Secondo’ 7650714Salice Salentino, ’Sigillo Secondo’ Italien
Italien Rotweine
20137516.20
20147516.20
Traubensorte: Negroamaro, Malvasia nera
Anbaugebiet: Apulien
Charakter: Ein dichtes, duftiges Bouquet aus dunklen Beeren, eingelegten Kirschen und feinen Gewürzen, getrockneten Pflaumen und etwas Tabak, Schokolade und Kakao. Im Gaumen unglaublich viel Frucht, mit einer angenehmen Holznote und trotzdem in der Struktur sehr weich, sanft und überraschenderweise nicht zu wuchtig. Im langen Abgang wird er bereits jetzt angenehm cremig und hinterlässt ein lang anhaltendes Mundgefühl
Geeignet zu: Teigwaren mit würzigen Saucen, Fleisch, reifem Käse
Service-Temperatur: 17° - 18° C
Vater und Tochter: Antica Masseria del
Sigillo Sie produzieren den: Sigillo Regale
’Salento Primitvo’, IGT und den Salice
Salentino, ’Sigillo Secondo’ DOC
Weingut Eméra mit dem Eingang der
Kellerei (Aussenansicht) Region Apulien in
Guagnano.
43
Italien
Italien Weine
Sicilia - Sonneninsel – welche Offenbarung – Königin des Mittelmeers
Az. agr. Aquilae, Canicatti, Sicilia
2680714 ’Il Grillo’ terre siciliane, JGT
2680715 ’Il Grillo’ terre siciliane, JGT
Traubensorte: Grillo
Herkunft: Canicatti – Sizilien
Charakter:Dieser hervorragende sizilianische Weisswein ist vorzüglich in
Geschmack und Frische. Er besitzt einen starken Charakter. Der Grillo ‚Aquilae‘ glänzt mit einer hellgelben Farbe mit grünen Reflexen. Sein Bouquet ist fein, mit Anklängen von Äpfeln, Mandeln, exotischen Früchten und Kamille. Im Geschmack ist er trocken, frisch, weich bei einer sehr schönen Struktur.
Geeignet zu:Wir empfehlen den Wein mit Meeresfrüchtesalat, Miesmuscheln, Nudeln mit frischen Sardellen, gewürzt mit wildem Fenchel
(Pasta con le sarde) oder Fisch vom Grill zu geniessen.
Service-Temperatur: 6° - 8° C
7670713Nero d’ Avola rosso IGT
7670714Nero d’ Avola rosso IGT
Traubensorte: Nero d`Avola
44
2014 75 15.20
2015 75 15.20
20137515.20
20147515.20
Herkunft: Canicatti – Sizilien
Charakter:Die Nero d’Avola Reben stehen im sizilianischen Hügelland, in einer Höhe von 200 bis 600 Metern. Die Reben sind im Schnitt rund
15 Jahre alt und stehen vorwiegend auf Kalksteinböden. Dieser reinsortige Nero d´Avola wurde im Zementtank ausgebaut, er verströmt ein tolles Bukett von Waldbeeren, blumige und würzige Noten. Im Gaumen ist der Wein vollmundig, dicht, saftig, mit viel Würze, seidigen Tanninen, er versprüht viel Charme und hält lang nach.
Geeignet zu: Pizza, Teigwaren, Pilzgerichten, Grilladen
Service-Temperatur: 17° - 18° C
Bourgogne (Burgund) Chardonnay
2806705 Bourgogne blanc Chardonnay MO/AC R2005 75 17.80
2806709 Bourgogne blanc Chardonnay MO/AC20097517.80
Pierre Bourrée Fils, Gevrey-Chambertin
der ideale, trockene Chardonnay, der mit
einem Schuss Cassis-Likör zum Apéro erster
Güte geworden ist: KIR.
Frankreich
Weissweine aus Frankreich
Bordeaux - Sauternes Sauvignon/Semillon
2851311Château Lange-Réglat MOC, AOC
Sauternes (doux) Dessertwein aus edelfaulen
Trauben (Sauvignon/Sémillon) gewonnen.
Die Lese erfolgt erst spät, wenn die Beeren
von einem Edel-Pilz befallen sind.
Ein edler und natürlicher süsser Luxuswein.
2852814 Sauvignon blanc ’Chartron La Fleur’
MOC, AOC
Die weisse Hauptsorte von Bordeaux, ein
Klassiker unter den Weissweinen. Dieses
herrliche, vornehme und goldfarbige Gewächs
offenbart sich trocken und entwickelt sich zu
einer charaktervollen Entdeckung.
‘Un pur plaisir à partager entre amis’.
20113821.50
2014 75 14.50
45
Frankreich
Rotweine aus Frankreich
Beaujolais - Les crus - Gamay noir du Beaujolais
8206712Brouilly ’Quincie’ AOC
In diesem Wein offenbart sich die herrliche
Mundigkeit der Gamay-Traube, welche im
Beaujolais auf Granitböden mit sandigem
Lehm ihre Heimat hat.
20127515.70
Bourgogne - Burgund, Côte Chalonnaise, Pinot Noir
8065709Bourgogne Pierre Bourée AOC, MO
2009 75 18.90
Côte d’Or - Côte de Beaune, Pinot Noir, in Reinkultur
8061711Santenay P. Bourée AOC, MO ’Gravière’
46
1er cru 2011
Eine Konzentration guter Eigenschaften,
wie Sorte (Pinot Noir), Böden (kalkhaltige
Braunerde), Klima, kleine Erträge und
tüchtige Winzer bringen diesen Weinen
soviel Respekt ein.
75 33.50
Côte d'Or - Côte de Beaune, Pinot Noir, in Reinkultur
8060706Savigny-les-Beaune AOC, MO 8060351Savigny-les-Beaune AOC, MO 20067533.50
2011 37,517.90
‘Les Guettes’ 1er cru
Die Weine aus Savigny werden dem hohen
Standard, welchen man von den Pinot Noir-Reben
aus dieser milden Gegend erwartet, mehr als
gerecht: Weine mit nachhaltigem Abgang.
Frankreich
Rotweine aus Frankreich
Côte d’Or - Pinot Noir, in Reinkultur
8955705Gevrey-Chambertin ’Clos de la Justice’ 20057547.90
P. Bourée fils, AOC, MO
P. Bourée fils, AOC, MO
P. Bourée fils, AOC, MO
R
8955709Gevrey-Chambertin ’Clos de la Justice’2009 75 47.90
8955711Gevrey-Chambertin ’Clos de la Justice’ 2011 75 47.90
47
Frankreich
48
Rotweine aus Frankreich
Côte du Rhône - Grenache, Syrah, Cinsault, Picpoul etc.
8251712Châteauneuf-du-Pape 2012 75 27.90
’Vieux Remparts’ AOC
Zwischen Avignon und Orange gelegen, gedeiht
einer der berühmtesten Weine der Welt.
Der Boden des Châteauneuf verbirgt sich
vollständig unter grossen Steinen, welche die
Sonnenwärme bis weit in die Nacht speichern.
Ein grosser und kräftiger Wein!
Rebgebiet um Châteauneuf-du-Pape
Bordeaux - Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot,
Cabernet-Sauvignon
Le bon petit Château
8404712Château L’ Eglise de Saget
2012 75 14.50
Médoc
8443706Château Haut Brisey,
2006 75 19.80
St. Julien
8491707Château ’La Bridane’ AOC, MOC
20077532.90
AOC, MO, MOC
Eine beglückende Harmonie der zwei
typischsten Rotweinsorten aus dem
Bordeaux: der weiche, körperreiche Merlot
und der ausdrucksvolle Cabernet-Sauvignon.
Cru Bourgeois AOC, MOC
70% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot
Frankreich
Rotweine aus Frankreich
Hervorragendes Weinland mit charakteristischem
Kiesboden, bringt vollaromatische Weine hervor
mit seidigen Tanninen.
Wie ein Maler, der sein Werk aus unterschiedlichsten
Farben komponiert, verbindet der Weinbauer gekonnt
Cabernet Sauvignon und Merlot.
Sensibles Zusammenspielen von Boden und Klima
(Terroir) und Traubensorten machen dann diese Weine
zu einer Offenbarung.
49
Frankreich
Rotweine aus Frankreich
Margaux
8450709Château ’Desmirail’ AOC, MOC
3ème Grand cru classé
15% Merlot, 80% Cabernet Sauvignon,
5% Cabernet franc
Der stoffreiche und elegante Desmirail
mit dem Feuer eines gehaltvollen Nektars.
8452703Château ‘Kirwan’ AOC, MOC
50
3ème Grand cru classé
40% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot,
20% Cabernet franc und 10% Petit Verdot
20097549.80
2003 75129.00
Bordeaux
8451706Château ’Brane-Cantenac’ AOC, MOC 20067599.50
2ème Grand cru classé
Der Margaux-Wein ist so edel und hat ein so feines Bukett,
dass er zu den vornehmsten aller roten Bordeaux zu zählen ist.
Frankreich
Rotweine aus Frankreich
Provence
8601705Château ’La Verrerie’ AOC, MOC, rouge 20057526.50
Côtes du Luberon, 14 Vol.%
Mise en bouteille au Château par la famille
Descours, Puget (Vaucluse). Die sonnigen Südhänge
dieser Vorzugslage sind auf Kalkstein, Schiefer und
grünem Mergel gepflanzt. Die Finesse und vornehme
Eleganz passen zu dunklem Fleisch, Federwild und
Wildbret. Der Ertrag von 500g/m2 ist wenig, dafür
gibt es einen vortrefflichen Wein.
8601507’La Verrerie’ Bastide AOC, MOC, rouge
20075014.50
Côtes du Luberon, 13,5 Vol.%
Mise en bouteille au Château par la famille Descours,
Puget (Vaucluse). Rubinrote Farbe, herrliche Aromen
von Himbeeren und Johannisbeeren.
Idealer Ganzjahres-Wein in ansprechender Aufmachung
in der 50cl-Flasche.
51
Frankreich
Rotweine aus Frankreich
Armagnac – aus dem sonnendurchglüten Südwesten
Frankreichs (Gascogne)
In der sanften Hügellandschaft der Gascogne der Wiege d’ Artagnans sind wir
auf ein Weingut gekommen, welches von der Schweizer Familie H. D. Vontobel
mit hoher Präzision geführt wird und exzellente körperbetonte Rotweine hervorbringt.
Domaine de Gensac, les vins de la Haute Ecole
8701811 Piaffer aoc, MO
fruchtige Assemblage aus Cabernet-Sauvignon
und der legendären Tannat Traube gewonnen
als solides Gerüst. Merlot und etwas Malbec
vermitteln die sanfte Fülle.
8701907Terre - à - Terre aoc, MO
8701910Terre - à - Terre aoc, MO
201175 20.50
R
Wuchtiger Wein mit grosser Haltbarkeit
(Vin de Garde) zu 75% aus der legendären
Tannat-Traube gewonnen.
52
Schlossherr auf Gensac in der
Gascogne: H.D. Vontobel
200775 23.90
201075 23.90
Magnum / Grossflaschen
8211911 Brouilly AC 1er cru du Beaujolais ’Bonège’
8250909 Châteauneuf-du-Pape ’Remparts’ AC
8412803Château Castera Cru Bourgeois
8412808Château Castera Cru Bourgeois
MOC, AC, Médoc
Brouilly wo der Beaujolais gedeiht.
2011150
2009150
2003150
2008150
Châteauneuf-du-Pape, da komm ich her
30.80
57.50
57.50
57.50
Frankreich
Rotweine aus Frankreich
53
Spanien
Weisswein aus Spanien
Rueda / Kastilien-Leon
Im Herzen von Kastilien-Leon liegt das Anbaugebiet Rueda. Hier gedeiht der
weisse, einheimische Verdejo, ein fruchtiger , feinnerviger Tropfen, schlank mit
gutem Alterungspotenzial.
3101714Rueda Verdejo DO
54
2014 75 14.50
„Señorio de Garci Grandé“
Herkunft: Spanien, Rueda
Traubensorte: Verdejo
Charakter: Leuchtend, hellgelbe Farbe mit grünen Reflexen.
Sauber mit einer guten Intensität. Fruchtige Aromen, weisse
Blüten, frisch geschnittenes Gras. Im Gaumen zeigt sich dieser Verdejo frisch, sehr ausgewogen und mit guter Struktur im
Abgang gute Länge mit frischer Säure.
Geeignet zu: Als Apéritif wie auch als Begleiter zu Vorspeisen,
Fisch- und Gemüsegerichten herrlich. Auch zu Käse probieren!
Service-Temperatur: 10° - 12° C
Rioja
7818709Rioja DOCA ’Rincon de Navas’
R 20097520.60
Crianza
Bodega Valgrande San Vicente de la Sonsierra.
Im Zentrum der Rioja Alta liegt diese kleine Kellerei,
welche einen überaus gehaltvollen, vornehmen
und weichen Rioja produziert, in kleinen Mengen.
Un vino franco y sustancioso di alta calidad!
7828712Rioja DOCA ’Corriente tinto’
2012 75 18.90
7814511 Rioja ‘Viña Alcorta’
201150 9.90
„Telmo Rodriguez“
Crianza DO, MO, DOCA
Spanien
Rotweine aus Spanien
Im Rioja-Alta ist die Traubensorte
„Tempranillo” heimisch. Der Boden zeigt sich
aus einem Gemisch von kalk- und eisenhaltigem
Lehm sowie Schwemmsand. Boden, Klima und
Traubensorte (Terroir) verleihen diesem Wein
Finesse, Ausgewogenheit und ein kraftvolles Gefüge.
55
Spanien
Rotweine aus Spanien
La Mancha
7858711La Mancha ’Finca Antigua’
2011 75 16.50
Crianza, DO, tinto
Eine wohlklingende Melodie von:
Tempranillo, Merlot, Cabernet-Sauvignon und Syrah
Ribera del Duero - Tempranillo - ein hochgelobter Wein
7802714’Callejo’ Tinto del Pais DO, 6 meses
56
2014 75 16.50
Bodegas Felix Callejo SA, Burgos.
Dekantieren Sie diesen Wein - er wird Sie umarmen!
Dieser Wein hat sich zu einem Klassiker entwickelt.
Sherry - Portwein
8943700Sherry ’Osborne’ Premium, 75 29.50
Oloroso Medium 190 DO
Sherry: hochstehender spanischer Weisswein
aus der Pedro-Ximenes-Traube aus der Gegend
von Jerex de la Frontera in Südspanien. Mit der
Zugabe von Weinbrand nach der Gärung entsteht
aus einer Mischung von verschiedenen Jahrgängen
dem komplizierten Solera-Verfahren der Sherry.
Spanien
Spezialitäten aus Spanien
8912700Porto Fine Tawny ’Osborne’ 19,5% Vol., rot7527.90
Portwein: wird gewonnen, indem der höchstens
halbausgegorene Rotwein in ein zu einem Viertel
mit Weinbrand (destillierter Wein) gefüllten Fass
zugegeben wird. Die Gärung wird durch den
Weinbrand aufgehalten. Der Portwein als
«Frühstücks-Wein» ist sehr beliebt.
8922700Porto Fine White ’Osborne’ 19,5% Vol., weiss7522.90
57
USA California
Weine aus California
The Hess Collection Winery, Napa-Valley
Weisswein
3071713 Chardonnay ’Hess Monterey’
Select California
Die Trauben stammen aus den eigenen Reben
in Monterey Country, sind fruchtbetont mit
Ananas- und Birnen-Aromen.
2013 75 19.00
Rotweine
7871712Cabernet Sauvignon ‘Hess’ Select California 2012 75 20.50
Von den eigenen Reben aus dem Pope Valley
7872711 Cabernet Sauvignon ‘Hess Collection’ 2011 75 53.00
(Mount Veeder, Napa Valley) California
Die Trauben werden von Hand entstielt.
Grosse Komplexität, reife Brombeer- und Heidelbeer Aromen, ausgebaut in Eichenfässern - ein grosser Wein!
58
Glen Carlou Vineyards, Klapmuts (Mitbesitz Hess). Paarl.
Rotwein
7891713’Tortoise Hill’ Wine of Origin, rot
25% Cabernet Sauvignon, 25% Shiraz,
25% Zinfandel und 25% Tourega National;
3,5 g/l Restzucker. Dieser weiche und milde
Wein kann schon jung genossen werden.
2013 75 14.50
Südafrika
Flaschenweine aus Südafrika, Paarl, Reed Blend
Glen Carlou Weinberge
59
sprudelndes - schaumiges
60
Vin mousseu, Champagne
Champagne / Frankreich
Pinot Meunier, Pinot Noir, Chardonnay
8812300Champagne ’Napoleon’ brut 38 22.50
8812700Champagne ’Napoleon’ brut 75 39.80
Grand Vin mousseu (Flaschengärung)
8805700Welti Brut Blanc & Noir, AOC, ZH 75 25.00
Crémant zurichois, Vin mousseux
Méthode traditionelle en bouteille.
Eine Offenbarung! (zwei Traubensorten)
Traubensorte: Müller-Thurgau und Blauburgunder
Trauben weiss gekeltert
Herkunft: Zürichbiet
Charakter: Feinperlig, mittelkräftiger Körper,
geschmeidiger Abgang
Geeignet zu: Apéro oder auch für besondere Anlässe
Service-Temperatur: 8° - 10° C
sprudelndes - schaumiges
Vin mousseu, Welti Brut
61
Offene Weine
Offene Weissweine
25cl Zürcher Eigenkelterungen Cuvée & Räuschling AOC
’Seerose’ Cuvée ’Claris’ 7.50
Zürichbiet, Eigenkelterungen Müller-Thurgau / RieslingxSylvaner AOC ’Vreneli’s Wy’ Zürcher RieslingxSylvaner
4.05
7.20 Neuenburgersee AOC Chasselas - Gutedel
Neuchâtel blanc
7.80 50 cl Waadtländer AOC Chasselas Gutedel Tartegnin sur Rolle ’Annette’ La Côte AOC
Mont sur Rolle ’Annette’ La Côte AOC
Féchy ’Annette’ La Côte AOC
4.30
’Epesses’ Lavaux AOC
District d’Aigle Chablais AOC
6.40 7.40
8.10
9.80
9.20
Wallis AOC Chasselas - Chardonnay
Blanc du Valais ’Colette’ (Chamson) Fendant
Chardonnay du Valais ’Jasmine’
7.20
9.60
Tischwein - weiss- inländisch
Vin de Table blanc, Schweizer Weisswein
62
100 cl
5.40
25cl 50 cl Zürcher Rosé Pinot Noir / Blauburgunder AOC
’Pirolino’ Zürcher Rosé
4.60 ’Silber Clevner’ Rosé 8.30 Zürcher Unterland Pinot Noir / Blauburgunder AOC
Otelfinger Beerli Lägernsüdfuss
4.60
8.30
Zürcher Weinland Pinot Noir / Blauburgunder AOC
Dättliker ’Göldiwy’ Irchel
4.60
Stammheimer ’Beerli’
Zürcher Clevner
4.60
„Seerose“ Cuvée rouge, Assemblage Clevner/Regent
8.30
8.30
8.30
8.60
Zürcher Weinland – neue Sorte AOC
’Seerose’ Regent
8.50
Klettgau SH AOC Pinot Noir / Blauburgunder
Wilchinger Beerli
4.60
8.30
Bündner Herrschaft Pinot Noir / Blauburgunder, AOC
’Nägeli Wy’ Jeninser Beerli
9.50
100 cl
Offene Weine
Offene Rosé- & Rotweine, Ostschweiz, Eigenkelterung
63
Offene Weine
Offene Weine, Dôle Blanche & Rotweine Wallis & Tessin
25cl 50 cl Dôle Blanche du Valais AOC Pinot Noir - Gamay, weiss gekeltert
Dôle Blanche ’La Madelaine’ 8.30
Walliser Rotwein AOC Pinot Noir & Gamay
Dôle du Valais ’Arlette’
8.50 4.65
Westschweizer Landwein Pinot Noir & Gamay
’Herrewy’ Pinot Noir & Gamay
7.40
Tessin - Ticino DOC Merlot
Merlot Ticino ’Zio Pietro’
8.50
100 cl
Offene Rosé- & Rotweine Spanien & Südafrika
Spanien - Rioja DOC - Navarra DO
Rioja ’Viña Alcorta’ Crianza MO.
in gediegener 50 cl-Luxusflasche Rioja Altà, Tempranillo
Navarra ’Tio Manolo’ Crianza DO.
Tempranillo, Cabernet Sauvignon
Südafrika Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon ’Sunny Life’ Costal Region
64
Übrige Weine
Montagne rot Vin de cuisine
9.90
6.40
7.95
4.35
Rotweine aus Frankreich Gamay, Grenache, Cabernet-Merlot AOC
25cl 50 cl 100 cl
Beaujolais - Villages ’Vin du Caveau’ Gamay 3.50
5.90
Fleurie ’Vin du Caveau’ Gamay 1er cru du Beaujolais
8.70
’La Verrerie’ Provence, Bastide MOC, Côte du Luberon
14.50
(Cabernet Sauvignon/Merlot) im exklusiven Halbliter-Glas mit Korkverschluss
Rosato aus Italien (Abruzzen)
’Bel Fiore’ Cerasuola Rosato DOC Rotweine aus Italien DOC / DOCG
Alto Adige - Südtirol DOC Vernatsch
’Vitis Girlan’ Kalterersee
Terrazze Retiche di Sondrio
’Triacca’ Terrazze Retiche di Sondrio IGT
5.90
2.85
5.00
3.90
6.90
Toscana DOCG Sangiovese & a.
Chianti Classico ‘Tenuta Borghi M.S. Vincenzo’
8.70
Abruzzi - Abruzzen DOC Sangiovese & a.
’Zio Albino’ Montepulciano
4.90
Piave
Merlot del Piave DOC
3.90
Offene Weine
Offene Rosé- & Rotweine Frankreich & Italien
12.90
6.80
65
Spirituosen
Spirituosen
Welti's Edeldestillate
in gediegener Prädikatflasche aus Zürcher Blauburgunder
(Clevner) Trauben
cl
Preis
9003300 ’Prestige Welti’ Lie - Häpfe
4003519.40
9004300 ’Prestige Welti’ Grapin
4003519.40
9005300 ’Prestige Welti’ Edel-Marc,
400 3519.40
66
Vol%
Traubensorte: Blauburgunder
Herkunft: Zürichbiet
Charakter: Destillat aus der Weinhefe (Clevner)
Geeignet zu: Nach dem Essen zum Kaffee
Service-Temperatur: kühl
Traubensorte: Blauburgunder
Herkunft: Zürichbiet
Charakter: Destillat aus Weinhefe und Trester
Geeignet zu: Espresso
Service-Temperatur: 16° C
Traubensorte: Blauburgunder
Herkunft: Zürichbiet
Charakter: Destillat aus Clevner Trester
Geeignet zu: Schwarzem Kaffee mit Süssgebäck
Service-Temperatur: kühl
Spezialitäten: Tessin, Distillati
9020500 Grappa Ticinese, uva americana4805039.80
9025500 ’Ratafia’ Nocino del Ticino
2505032.90
9025700 ’Ratafia’ Nocino del Ticino
2507543.50
Nuss-Kräuter-Likör nach altem Rezept
Spezialität: Trentino, Distillati
9024500 Grappa di Enantio
Az. Agr. Roeno di Fugatti Belluno Veronese
Spirituosen
Spirituosen
4505037.50
Likör - Spezialität aus dem Burgund - Cassis
für KIR geeignet
9035700 Cassis de Bourgogne ‘Simon Ainé’ Beaune1507022.90
Ein überaus fruchtiger Likör aus den schwarzen
Johnnisbeeren. Für den ‘KIR’ mit Weisswein, für
den ‘KIR - Royal’ mit WELTI-Brut oder
Champagner. Ein bezaubernder Apéro !
67
Aceto – Olivenöl
Spezialität aus Sizilien
9461700
9461500
Olivenöl extra vergine Sizilien
‘Tenuta Gallinella’
Olivenöl extra vergine Sizilien
‘Tenuta Gallinella’
75 18.90
5013.75
Spezialität aus der Toscana - Terre di Corzano
9451500 Olivenöl extra vergine ‘Corzano’50
23.50
Ein exquisites Produkt, kaltgepresst, Famiglia Gelpke in Corzano
e Paterno, San Casciano (Val di Pesa) Firenze. Olivenöl aus dem
reichen, schweren Toscaner Boden, mit kleinem Ertrag und von
kaum mehr zu überbietender Feinheit.
ACETO Balsamico - aus Pinot Noir-Trauben von Wilchingen SH
9463700 ‘Hedinger’ Aceto Balsamico Barrique
37,5 18.90
Markus Hedinger wurde für dieses edle Produkt mit dem
Schweizer Innovations-Preis ausgezeichnet. Aus abgekochten
Pinot Noir-Trauben reifte der Aceto Balsamico in Barrique-Fässern.
Er eignet sich vortrefflich zum Würzen von kalten und warmen Gerichten, Salaten, Fleisch, Saucen, Gemüse und Desserts.
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Gültigkeit:
Diese Preisliste ist ab sofort gültig und ersetzt alle bisherigen (Ausgabedatum Nov. 2015).
Änderungen im Angebot und Liefermöglichkeiten bleiben vorbehalten.
Preise:
Die Rechnungen sind 30 Tage netto ohne Abzüge, zahlbar auf unser Postcheckkonto 80-5461-4.
Preis- und Jahrgangsänderungen bleiben vorbehalten.
Die Mehrwertsteuer von 8.0 % ist inbegriffen.
Rabatte:
Abholrabatt ab 12 Flaschen2%
Barzahlungsrabatt ab 12 Flaschen2%
Mengenrabatt ab48 Einheiten3%
Mengenrabatt ab72 Einheiten4%
(1 Einheit = 1 x 70/75cl - 1 x 100cl)
Lieferungen:
In unserem Zustellgebiet liefern wir ab 24 Einheiten franko Haus, auch assortiert. Ab 12 Einheiten mit einem Lieferzuschlag von Fr. 17.–. Ausserhalb unseres Liefergebietes gegen
Verrechnung per Post, Bahn oder Camion. Sind mehrere Jahrgänge angegeben, wird zuerst der
ältere ausgeliefert.
Liefereinheit:
70/75 clin Originalcartons à 6 oder 12 Flaschen
100 cl 12 in Viniharassen
50 cl15 in Viniharassen
20/25 cl24 in Viniharassen
Mengenrabatt ab
Mengenrabatt ab
Mengenrabatt ab
Mengenrabatt ab
96 Einheiten
120 Einheiten
144 Einheiten
168 Einheiten
5%
6%
7%
8%
Bedingungen
Verkaufs- und Lieferbedingungen
Gebinde: Depot: Zirkulationsflaschen Fr. 0.30
Holzharasse
Fr. 10.00
Viniharasse
Fr. 0.00
Die Holz-& Viniharassen sind Leihgebinde und bleiben unser Eigentum.
Gebinderücknahmen erfolgen im Rahmen der gelieferten Mengen und werden mit
der Abrechnung vergütet. Die Lieferungen erfolgen in Harassen oder Einwegcartons.
Leere WELTI - WEINFLASCHEN bitte nicht wegwerfen, diese werden durch
unseren Lieferdienst zurückgenommen, gewaschen und wieder gefüllt.
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Weingeschenke
Weingeschenke
Ein ausgesuchter Wein oder ein feines
Destillat sind immer willkommene
Geschenke. Diese “Carte des Vins” ist
voll von schönen Geschenkideen, Seite
für Seite, für jeden Geschmack und für
jedes Budget.
Versandservice
Weingeschenke
Verpackungspreise - Verpackungsarten - Geschenksarten
Originalkartons oder -Kisten, sowie 12er- Tragkartons werden nicht belastet. Für Kleinsendungen oder Geschenke stehen folgende Verpackungen zur Verfügung:
1 Fl. 2 Fl. 3 Fl. 4 Fl. 6 Fl.
1 Tragkartons
(kein Versand) für Mitnahme ............................... 1.90..... 2.00..... 2.20...... 2.50...... 2.70
2 „Singolo“ Holzrolle (1Fl.).....................................9.50
3 Präsentcartons ‘Venezia’ (kein Versand)
gediegene Verpackung aus Büttenpapier, blau, mit Deckel......................................... 4.90...... 5.90..... 6.90 ................... 8.90
Möchten Sie Ihr Geschenk verschicken? Planen Sie einen grösseren Geschenkversand? Wir sind dafür bestens vorbereitet und erledigen für Sie
gerne die gesamte Abwicklung. Bruchsichere, PTT-geprüfte Versandkartons
garantieren, dass Ihr Geschenk auch
gut ankommt.
6 Post-Versandcartons (Storit)
mit Umcartons......................................................... 3.00..... 3.50..... 4.00..... 6.00...... 7.50...... 9.00
+ Postporto............................................................... 6.00..... 8.00..... 8.00..... 11.00..... 11.00......16.00
1
Post-Versand für Magnumfl. (Storit).................... 4.00
+ Postporto............................................................... 7.00
Geschenkcartons für Champagne und
Welti Brut, Versand möglich..................................10.00
4 Präsentcartons ‘Natura’ (kein Versand)
weiss............................................................................ 3.90..... 5.50..... 6.50
5 Holzkistli ‘Prestige’ ...........................................................12.80..... 14.50................... 19.50
7 Tragtaschen ‘Borsette’ aus handgeschöpftem Papier, mit Motiv:................................ 4.00
blau, beige, rot
8 Weinbox Kunstleder............................................12.50
9 Alu-Weinbox mit Zubehör .................................25.00
70
12Fl.
10 Tragtaschen mit Kordel „Fenster“.....................3.50
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Weingeschenke
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Zürcher Gerichte
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Zürcher Gerichte
Zürcher Eglifilet
Zubereitung
Die Filets mit Salz, Pfeffer
und Zitronensaft 30 Minuten
marinieren.
Zutaten
3/4 kg Eglifilets (Barsch),
Salz,
Pfeffer,
Zitronensaft,
4 Schalotten (gehackt),
250 ml Zürcher-Weisswein,
100 g Butter,
1 TL Mehl,
Estragon,
Kerbel,
Majoran,
Thymian,
Petersilie,
1 Salbeiblatt,
1 Knoblauchzehe (gepresst),
1 Eigelb,
50 ml Sahne
In die gebutterte Auflaufform
schichten, mit den gehackten
Schalotten bestreuen, den
Zürcher-Weisswein zugeben
und das Ganze bei 250 Grad
im vorgeheizten Ofen 10
Minuten dünsten.
Die Butter mit den ganz fein
gehackten Kräutern und
Mehl, Sahne und Eigelb
schaumig rühren, mit Salz
und Pfeffer leicht würzen und
über die Fische geben. Die
Form ein paar Mal leicht hin
und her schwenken, damit
sich die Mischung mit dem
Zürcher-Weisswein mischt
und diesen leicht bindet. 5 bis
7 Minuten bei stärkerer Oberhitze im Ofen fertig dünsten
lassen.
Zürcher Geschnezeltes
Zubereitung
Bratbutter in einer Bratpfanne
erhitzen. Fleisch portionenweise beifügen, bei grosser
Hitze kurz anbraten, ab und
zu wenden. Ofen auf 75 °C
vorheizen. Eine Platte darin
vorwärmen.
Fleisch aus der Pfanne nehZutaten
Bratbutter oder Bratcrème men, auf die vorgewärmte
600 g Kalbfleisch, in kleine, Platte geben und würzen.
Im Ofen warm stellen.
dünne Scheiben geschnitSchalotten in der gleichen
ten
Bratpfanne wie das Fleisch in
Salz
wenig Bratbutter bei mittlerer
Pfeffer
Hitze andämpfen.
2 Schalotten, fein gehackt
Champignons dazugeben,
200 g Champignons,
dämpfen. Mehl darüber
geputzt, in Scheibchen
streuen, kurz rösten. Mit Zürgeschnitten
Bratbutter oder Bratcrème cher-Weisswein oder Bouillon
ablöschen, zur Hälfte ein1 EL Mehl
kochen. Rahm dazugiessen,
2 dl Zürcher-Weisswein
leicht einköcheln.
1,5 dl Vollrahm
Fleisch in die Sauce geben
½ Bund Petersilie, fein
und abschmecken, nicht
gehackt, zum Garnieren
mehr kochen. Mit Petersilie
garnieren.
Tösstaler-Schinken-Rösti
Zutaten
800 g festkochende
Kartoffeln,
100 g Lauch
150 g Räucherschinken,
z.B. Tösstaler Goldschinken
2 EL Kernen-Mix,
2 EL Bratbutter
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Am Vortag Kartoffeln in
der Schale im Siebeinsatz
im Dampf ca. 40 Minuten knapp weich garen.
Auskühlen lassen. Bis zur
Verwendung kühl stellen.
Am Zubereitungstag Lauch
in feine Ringe, 50 g Schinken
in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen. An der Röstiraffel reiben. Mit Kernen-Mix,
Lauch und Schinkenstreifen
mischen.
Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen.
Kartoffel-Lauch-Mischung
hineingeben. Mit Salz würzen, sorgfältig mischen. Am
Rand mit einer Holzkelle
leicht zusammenschieben,
sodass ein Kuchen entsteht.
10–15 Minuten bei mittlerer
Hitze braten.
Rösti wenden. Weitere 10–15
Minuten fertig braten.
Restlichen Rohschinken auf
die Rösti legen. Mit Pfeffer
bestreuen. Sofort servieren.
Tipp: Nach Belieben 1 EL
Rosinen zu den Kartoffeln,
Lauchringen und zum Kernen-Mix mischen.
Kutteln „Zürcherart “
Zutaten
1 grosse Zwiebel, ca 120g
1/2 Bund Petersilie
2 Esslöffel Erdnussoel
oder Pflanzenfett
120g Karotten, ca. 2 Stk.
100g Lauch
100g Champignons frisch
600 - 800 g Kutteln, in
Streifen geschnitten
1 Esslöffel Mehl
1 dl Zürcher-Weisswein
2 1/2 dl Bouillon
1 Teelöffel Kümmel
1 Teelöffel Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 Esslöffel Vollrahm
eventuell 1 Teelöffel Senf
Zubereitung
Zwiebel schälen, mit
Petersilie fein hacken.
In Oel 5 Minuten dämpfen.
Karotten schälen, in Scheiben, Lauch rüsten in Streifen
schneiden. Champignons
rüsten, waschen, blätterig
schneiden. Alles zu Zwiebeln
geben, weitere 5 Minuten
dämpfen, Kutteln zufügen,
kurz mitdämpfen, mit Mehl
bestäuben. Ablöschen mit
Zürcher-Weisswein und würzen. Auf kleiner Hitze 20 - 30
Minuten leise kochen lassen.
Rahm mit Senf verrühren,
Kutteln damit verfeinern,
nochmals vor‘s Kochen bringen, servieren.
Zürcher Gerichte
Zürcher Gerichte
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Weinbereitung
Kurzer Überblick über die Weinbereitung
Die Verarbeitung der Trauben hat ohne Verzögerung nach der Weinlese, also
noch am gleichen Abend, zu erfolgen.
Die Verwertung der weissen und blauen Traubensorten gestaltet sich unterschiedlich:
Chardonnay
Chasselas
Bei den weissen Trauben wird die gemahlene Maische (durch die Traubenabbeer-Maschine aufgebrochene Trauben, ohne die Kämme) sofort abgepresst.
Durch die Einwirkung von Wärme und auch durch die Zugaben von Reinzuchthefen, beginnt die Gärung des Traubenmostes unmittelbar und dauert solange,
bis die Hefe ihre Nahrung, den Traubenzucker, vollständig aufgebraucht hat.
Der durch die Gärung gebrauchte Zucker bewirkt, dass dieser in die beiden
Hauptgärprodukte:
Alkohol & Kohlensäure
zerlegt wird. Aus einem Liter Traubenmost mit einem spez. Gewicht von 1080
Gramm ( = 80 Oechslegrade) ergibt sich: 80 : 5 = 16% Zucker, dh. 160 Gramm
Zucker je Liter. Der Gärprozess bedarf einer täglichen sorgfältigen Kontrolle
(Gärführung).
Bei den blauen Trauben ist es möglich, verschiedene Weintypen zu bereiten, da
die meisten Rotweinsorten ungefärbten Zellsaft besitzen. Blaue Trauben verlangen daher die Auslaugung der Farbstoffe aus der Beerenhaut durch die alkoholische Gärung oder durch die Erwärmung der Maische (Maischeerwärmung).
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Cabernet Sauvignon
Merlot
Federweiss (Weissherbst, Vin gris, Chiaretto)
Wein, der aus dem Saft frisch abgepresster blauer Trauben gekeltert wird. Der
Wein zeigt sich fast weiss unter Umständen mit einem leichten, rötlichen Schimmer. Idealer Apéro-Wein, kühl genossen im Sommer eine Offenbarung.
Rotweine (Beerliwein, Vin rouge, Vino rosso, Vino tinto)
Wein, der aus dem Saft mehr oder weniger vollständig an der Traubenmaische
vergorener Rotweintrauben, oder durch Erwärmung der Traubenmaische entsteht.
Müller-Thurgau
Pinot blanc
Weinbereitung
Rosé, Süssdruck, Oeil de Perdrix, Rosato
Wein, der aus dem Saft teilweise an der Maische vergorener blauen Trauben
gewonnen wird, meist von vornehmer, eleganter und leichtrubinroter Farbe.
Die Maischegärung wird nach 18 - 24 Stunden unterbrochen. Nach dem Abpressen gärt der junge Wein im Behälter. Es sind bukettreiche, elegante, süffige und
schlanke Weine von geringem Gerbstoffgehalt. Für lange Lagerung ungeeignet.
Oeil de Perdrix darf in der Schweiz nur aus Blauburgunder (Pinot Noir,Clevner)
Trauben gewonnen werden und diese Bezeichnung sollte eigentlich dem Neuenburger Pinot Noir (Blauburgunder) vorenthalten sein. Der „Vater“ des Oeil de
Perdrix war Monsieur Porret aus Cortaillod-Neuchâtel.
Rotweine besitzen mehr Farbe und Gerbstoff (Tannine) und gewinnen durch
fachgemässe Lagerung an Feinheit, Tiefe und Wärme.
Schiller-Weine sind eine Zwischenstufe von Rot- und Weissweinen, welche
durch gemeinsame Kelterung blauer und weisser Trauben aus einem eng begrenzten Rebberg (Clos) in gemischtem Satz angepflanzten Reben erzielt wird.
Der Rotwein-Anteil muss daher überwiegen. Der Begriff Schiller hat sich in einzelnen Weinbaugebieten (Bündner-Herrschaft, Chur, Zürichsee) erhalten.
Sind einmal die Traubenmoste zu jungem Wein vergoren und das Umfeld für
die säureabbauenden Bakterien gegeben, setzt bei Rot- und Weissweinen in der
Regel der biologische Säureabbau ein. Darunter versteht man die Umwandlung der harten Apfelsäure im jungen Wein in die bedeutend mildere Milchsäure und in die Kohlensäure. Der Wein wird dadurch mild und bekömmlich.
Chemisch handelt es sich um einen in mehreren Zwischenstufen ablaufenden
enzymatischen Vorgang. Sehr wichtig bei diesem Vorgang, dass der Säureabbau
Dornfelder
Gamay
75
Weinbereitung
durch die richtigen Bakterien erfolgt. Der Säureabbau kann in einer Zeit von 1 - 4
Monaten erfolgen. Alsdann werden die jungen Weine umgezogen.
Ein vollkommener Weinservice gehört zum Weingenuss und Weinerlebnis
Gewürztraminer
Humagne rouge
Beide, der Winzer im Rebberg und der Kellermeister in der Weinkellerei haben
alles versucht und ihre Ehre dareingelegt, aus der Traube einen qualitativ guten
Tropfen herzustellen - keine leichte Aufgabe, die viel Hingabe, Freude, Kenntnisse und Geduld erfordert. Von der Rebe bis in die Flasche dauert es doch mindestens zwei Jahre! Nun liegt es an dem Gastronomen und seinen gut ausgebildeten Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern, nicht nur diese gute und einwandfreie
Qualität auf den sorgfältig gedeckten Tisch des Gastes zu bringen, sondern auch
dafür besorgt zu sein, dass der Wein fachgerecht gelagert wird, dass dem richtigen Ausschank und der richtigen Temperatur die notwendige Beachtung geschenkt wird und formschöne, dem entsprechenden Wein angepasste Gläser
den Tisch zieren.
Der Wein wird von der rechten Seite und mit der rechten Hand serviert - und
nicht über den Tisch! Zuerst werden immer die Damen bedient, wenn möglich
in der Reihenfolge des Alters.
Man nimmt das Glas zuerst in die Hand
und betrachtet den Wein, alsdann hebt
man das Glas an die Nase und geniesst
den Duft des Weines, alsdann stellt man
das Glas auf den Tisch zurück und spricht
über den Wein, alsdann geniesst man
dankbar diese edle Gabe des Schöpfers.
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Sauvignon blanc
Syrah
Zum Wohl!
Die Weintemperatur beeinflusst stark unsere Empfindlichkeit auf dem Gaumen und auch in der Nase. Die korrekte Serviertemperatur ist deshalb für den
Weingenuss ganz entscheidend. Den Beweis dazu lieferte vor einigen Jahren
eine “Gault-Millau”-Blindprobe. Eine Anzahl erfahrene Weinkoster degustierten erst eine Serie grosser Weine in der Idealtemperatur.
Gleich darauf wurden genau dieselben Weine serviert, allerdings zu warm bzw.
zu kühl. Kein einziger der Kandidaten erkannte die Weine wieder, und alle Bewertungen fielen deutlich niedriger aus als die der ersten Serie!
Dies liegt daran, dass sich Geruchs- und Geschmacksmerkmale bei verschiedenen Temperaturen besser oder schlechter entfalten.
Die Servier-Temperatur hat auf den Weingenuss einen ganz entscheidenden
Einfluss.
Generell gilt: Bei tiefen Temperaturen tritt die Säure hervor, die Bitterkeit ist
kaum spürbar und die Süsse wirkt angenehm. Bei hohen Temperaturen hingegen tritt die Säure zurück, die Weine schmecken bitter und die Süsse wirkt
plump und pappig. Auch fällt der Alkohol in warmen Weinen unangenehm auf.
Trink temperaturen
Die idealen Trinktemperaturen
Die vereinfachte Temperatur-Regel lautet: “Weissweine nicht zu kalt und Rotweine nicht zu warm”: Weissweine unter 6° verlieren jedes Aroma und schmecken im Mund nur noch sauer. Rotweine über 20° wirken alkoholisch und
plump.
Weinkühlung
Texte: Aus dem Weinlexikon von Ernesto Pauli
Am besten nimmt man den Weisswein aus dem Keller und kühlt ihn im Eiskübel kurz vor dem Einschenken auf die richtige Temperatur.
Meistens werden die Weissweine jedoch im Kühlschrank auf die richtige Tempe
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Trink temperaturen
Texte: Aus dem Weinlexikon von Ernesto Pauli
ratur gebracht. Dies schadet dem Wein - entgegen anderslautenden Gerüchten
- in keiner Weise. Allerdings sollte man daran denken, dass die meisten Kühlschränke 3-4° und eben nicht 8-10° kalt sind.
Beachten Sie auch, dass sich der Wein beim Einschenken sofort erwärmt. Er
sollte deshalb immer etwa 2° unter der gewünschten Trinktemperatur serviert
werden.
Chambrieren
Dieser Ausdruck aus dem Frankreich des vorigen Jahrhunderts bedeutet, den
Wein sorgfältig von der Kellertemperatur von etwa 10° auf die Raumtemperatur
zu bringen. Der Ausdruck meint dabei bewusst die Temperatur der “chambres”,
die damals die kühlsten Räume im Haus waren. Kühler jedenfalls als die Küche
oder die Salons, die mit Cheminées ausgestattet waren. Mit chambrieren war
und ist die Temperatur von 16, maximal 18° gemeint.
Die Idealtemperaturen
6° - 8° Champagner, Schaumweine, Chasselas, Riesling, Sauvignon Blanc,
junge Chardonnays und Süssweine.
Alle Roséweine
8° - 10° Reife Chardonnays und Sauternes
13° - 15° Gamay, junge Merlots, junge Pinot Noir Weine
15° - 17° Junger Bordeaux, leichter Cabernet, Barbera, Merlot
16° - 18° Grosse Burgunder, Bordeaux, Italiener, Spanier, Kalifornier etc.
17° - 19° Barolo, Reciotto Amarone
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(Die niedrigere Temperatur gilt jeweils für die einfacheren, die höhere für die
komplexeren, qualitativ besseren Weine jeder Kategorie.)
Junge Weine
Junge Weine leben von ihrer Frucht. Selbst wenn sich bereits ein kleines Depot
gebildet hat, was bei unfiltrierten Weinen oft passiert, sollte man nicht dekantieren. Es kann nämlich passieren, dass sich der Wein durch den Lufteinfluss
verschliesst und seine delikate Frucht verliert.
Weine in der Reifephase
Schwieriger wird es bei Weinen, die etwa zwei Drittel ihrer Flaschenreife hinter
sich haben. Durch den Luftzutritt kann hier die Reife etwas beschleunigt werden. Allerdings ist es unmöglich, einen einheitlichen Anhaltspunkt zu geben:
Ein 10-jähriger weisser Burgunder kann bis zu zwei Stunden brauchen bis er
sich geöffnet hat, ein gleichaltriger Barolo etwa vier. Ein Bordeaux je nach Jahrgang eine halbe bis eine volle Stunde, ein roter Burgunder oft etwas weniger.
Trotzdem eine Faustregel: Je weiter der Wein von seiner Genussreife entfernt ist,
desto länger vorher dekantieren.
Dekantieren
Dekantieren: weshalb, wann und wie?
Reife Weine
Voll ausgereifte Weine dekantiert man in jedem Fall. Dekantiert man ihn zu lange vorher, oxydiert er in der Karaffe. Dekantiert man ihn zu kurz, so kann ein
Muffton, der durch den Luftmangel in der Flasche entstanden ist, das Bukett
beeinträchtigen. Die Faustregel: rund 10 Minuten vor dem Degustieren dekantieren.
Zuerst wird die Glaskaraffe gereinigt, um einen eventuellen Schrank- oder
Luft-Nachgeschmack zu vermeiden und schwenkt darin einen kleinen Schluck
des vorbereiteten Weines.
Texte: Aus dem Weinlexikon von Ernesto Pauli
Mit Vorteil entfernt man die gesamte Kapsel der Weinflasche und hält dann die
Flasche mit dem Hals über eine brennende Kerze, so, dass man die Flamme
durch den Flaschenhals hindurch sieht.
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Notizen
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Datum ...................................Unterschrift .........................................................................................
Bestellkarte
Wein Nr. Bezeichnung
Preis
Anzahl
pro Flasche
1/1
Flaschen
Nicht frankieren
Ne pas affranchir
Non affrancare
Geschäftsantwortsendung
Invio commerciale-risposta
Envoi commercial-réponse
Absender:
Name __________________________________________
Vorname _______________________________________
Adresse ________________________________________
PLZ/Ort _______________________________________
Telefon _________________________________________
Email __________________________________________
Weinkelterei und Weinkellerei
Postfach 613
Bitte senden Sie mir ____ Eintrittskarten für:
____ Züspa, Zürich-Oerlikon 27.09. - 06.10.2016
____Expovina, Zürich-Bürkliplatz, November 2016
8700 Küsnacht

Weinkarte Weissweine

Flaschenweine weiss

Weinkarte

Weinbeschrieb als PDF-Datei

Weine im Offenausschank Weisswein Rosé Rotwein

Auszug aus der Weinkarte

Wir haben mit viel Liebe zum Wein einige ausgezeichnete Weine

Karfreitag

Klösterli Weinkarte

Weißweine Schweiz