Von der Frucht zum Pektin

Von der Frucht
zum Pektin
Herbstreith & Fox
die Pektinspezialisten
Standorte und Vertriebskanäle
Modernste Produktionsverfahren und eine breite
Ungarn und den USA, auch in Spanien, Italien und
Produktpalette kennzeichnen die Leistungsfähigkeit
Frankreich mit eigenen Büros vertreten, um Kun-
der Herbstreith & Fox Unternehmensgruppe.
dennähe und den umfassenden anwendungstechnischen Service vor Ort zu sichern.
An den beiden Produktionsstandorten in Neuenbürg
(Baden-Württemberg) und Werder/Havel (Branden-
Weitere wichtige Repräsentanten von H&F sind seine
burg), mit einer Nennleistung von 7.000 t Apfel- und
Vertriebspartner, die als kompetente Partner rund um
Citruspektinen, werden Produkte für die unter-
den Globus im ständigen Dialog mit Kunden stehen.
schiedlichsten Anwendungen in der Lebensmittel-
Denn die Zufriedenheit der Kunden ist entscheidend
und Non-Food-Industrie hergestellt.
für den Erfolg von H&F.
Der weltweite Vertrieb der H&F-Produkte erfordert
Sie möchten mehr erfahren? Im Internet finden Sie
ein hohes Maß an Flexibilität aufgrund der diffe-
weitere umfangreiche Informationen:
renzierten Anforderungen in den regionalen Märk-
www.herbstreith-fox.de
ten. Daher ist H&F, neben seinen Tochterfirmen in
Unsere Standorte:
Produktionsstandort Neuenbürg
Baden-Württemberg
Herbstreith & Fox KG
Pektin-Fabriken
Muttergesellschaft
www.herbstreith-fox.de
Rohstofflager Neuenbürg-Rotenbach
Baden-Württemberg
Produktionsstandort Werder/Havel
Brandenburg
Herbstreith & Fox GmbH
www.herbstreith-fox.de
Herbafood Ingredients GmbH
www.herbafood.de
agro Food Solution GmbH
www.agro-food.solution.de
Von der Frucht
zum Pektin
Pektine von Herbstreith & Fox
Das Naturprodukt Pektin ist ein wichtiges Struktur-
von der Ernte der Früchte, der Aufbereitung zum Pek-
element aller höheren Pflanzen. Es wird vor allem aus
tinrohstoff (Apfeltrester bzw. Citrusschalen) und der
Äpfeln, Citrusfrüchten und Zuckerrüben gewonnen.
eigentlichen Herstellung des Pektins und der Neben-
Als universell einsetzbares Gelier- und Verdickungs-
produkte bis hin zu den vielfältigen Einsatzgebieten.
mittel ist Pektin heute besonders im Lebensmittelbereich ein wichtiger, unverzichtbarer und zudem ge-
Herbstreith & Fox ist weltweit als bedeutender Her-
sunder Bestandteil vieler Produkte.
steller von qualitativ hochwertigen Pektinen anerkannt. Durch eine innovative Unternehmenspolitik
Aufgrund seiner natürlichen Herkunft und der vielfälti-
und jahrzehntelange Erfahrung konnten modernste
gen Eigenschaften wird Pektin in zahlreichen Produk-
Verfahren entwickelt werden, die eine Produktion
ten verwendet, oft ohne dass dies vom Verbraucher
auf höchstem technischen Niveau ermöglichen. Eine
bewusst wahrgenommen wird.
Zertifizierung des Qualitätsmanagements nach FSSC
22000 und des Energiemanagements nach ISO
Der Herstellungsprozess von der Frucht zum Pektin
50001 sind dabei genauso selbstverständlich wie die
ist sehr komplex und verfahrenstechnisch anspruchs-
Durchführung aller notwendigen Maßnahmen zum
voll. In vereinfachter Form zeigen wir hier den Weg
Schutze der Umwelt.
Apfelernte
Zur Erntezeit werden große
Mengen der verschiedensten
Apfelsorten geerntet.
Citrusernte
Die Rohstoffe für unsere Citruspektine kommen vorwiegend aus
Argentinien, Mexiko und
Südeuropa.
1a
Extrahieren
Pektin ist in der Zellwand
fest gebunden. Die Extraktion macht es löslich.
Die pektinhaltige Würze wird von den nun
entpektinisierten Trestern
abgepresst.
1b
Pektinextrakt
entpektinisierte
Trester/Schalen
Keltern
Die Früchte werden von den
Apfel- und Citrusplantagen zu
den Keltereien gebracht.
Dort werden sie ausgepresst und
zu Apfel- oder Citrussaft und
Citrusöl verarbeitet.
Reinigen
der Würze
Filter
Durch die Filtration werden die noch im Extrakt
enthaltenen Trubstoffe abgetrennt.
Citrusöl
Apfelsaft
Apfeltrester/
Citrusschalen
fallen bei der Herstellung von
Obstsäften als Nebenprodukte
an. Diese Trester sowie die getrockneten Citrusschalen sind
die Ausgangsstoffe zur Pektingewinnung.
Trocknen
Da nur wenige Wochen im Jahr
Äpfel und Citrusfrüchte geerntet
werden, Pektin aber während des
ganzen Jahres hergestellt wird,
ist eine sorgfältige Waschung und
schonende Trocknung der Fruchtrückstände wichtig. Denn nur getrocknete Apfeltrester und Citrusschalen können über einen längeren Zeitraum gelagert werden.
Konzentrieren
Der filtrierte Extrakt wird
zum Flüssigpektin aufkonzentriert.
Lagern
Von der Kelterei kommen die
getrockneten Trester und Citrusschalen dann zu H&F.
Hier werden sie in speziellen
Lagerräumen unter ständiger
Kontrolle gelagert und während
des ganzen Jahres verarbeitet.
Apfeltrester
Entestern/
Amidieren
Je nach Bedarf wird das
Pektin entestert bzw.
amidiert.
Citrusschalen
Herbacel Classic Apfelfaser
Alkohol
Fällen
Destillieren
Pektin ist in Alkohol unlöslich, daher wird es aus
dem Flüssigpektin
mit Hilfe von Alkohol ausgefällt und
gewaschen.
Der abgepresste Alkohol wird destilliert,
der Reinalkohol wird
wieder in den Fällungskreislauf zurückgeführt.
Lagern
Während der umfangreichen Laboruntersuchungen wird das Pektin zwischengelagert.
Lagern
Prüfen der Qualität/
Standardisierung
Alkohol
Fruchtextrakte
Pressen
Das bei der Fällung
erhaltene Pektin
wird nun ausgepresst.
Presse
2
Im Labor wird das Pektin verschiedensten Tests unterzogen.
Nicht jedes Pektin ist für jeden
Verwendungszweck geeignet, daher werden die Pektine auf
Festigkeit, Fließgrenze, Viskosität, Sauermilchstabilisierung usw.,
z. B. mit Hilfe eines Herbstreith
Pektinometers Mark IV, standardisiert.
Wenn alle Prüfungen erfüllt sind
wird das Pektin zur Abfüllung freigegeben.
Verpacken und
Ausliefern
Nachdem das Pektin alle Stationen
des Herstellungsprozesses durchlaufen hat, wird es in geeigneter
Form verpackt und an die verschiedenen Industriezweige ausgeliefert.
Trocknen
Nach dem Pressen
wird das Pektin
schonend getrockTrocknen
Mahlen
Das getrocknete Pektin hat eine
grobe Struktur. In Mahlanlagen
wird es sorgfältig zu Pulver vermahlen und anschließend gesiebt.
Mischen
Mahlen
Das zu Pulver vermahlene
Pektin wird in einer Mischanlage gleichmäßig gemischt.
Mischen
Apfel- und Citrus-Pektin
Kosmetik
Lebensmittel
Unsere Produkte
Pharmazie
Pektine, Ballaststoffe, süßende, färbende und
aromagebende Apfelextrakte sind wichtige
Bestandteile vieler Nahrungs- und Genussmittel,
Kosmetik- und Pharma-Produkte.
Herbacel Classic Plus
Herbacel AQ Plus
1a
Wasser
Waschen II
Ein zweiter Waschschritt
mit Alkohol ergibt Fruchtfasern mit besonders
hohem Wasserbindevermögen.
Waschen I
Um den Ballaststoffgehalt der Apfel- und Citrusfasern zu erhöhen, werden diese mit Wasser
gewaschen.
Waschen
Alkohol
Trocknen
Trocknen
Nach dem Waschen
werden die Ballaststoffe getrocknet.
1b
Nach dem Waschen werden
die Ballaststoffe
getrocknet.
Trocknen
Entpektinisierte
Trester/Schalen
Trocknen
Nachdem das Pektin
extrahiert wurde, wird
der nun entpektinisierte
Trester getrocknet und
als Futtermittel verwendet.
Herbacel Classic Plus/
Herbacel AQ Plus
Diese Ballaststoffe werden
auf eine definierte Korngröße
gemahlen, gesiebt, homogen
vermischt und abgepackt.
Herbavital
Herbacel Classic Plus
Herbacel AQ Plus
2
Filter
Herbasweet
Fruchtextrakte
Die Fruchtextrakte enthalten fruchteigene Zucker, Farb- und Aromastoffe, woraus Herbarom und Herbasweet
gewonnen werden.
Herbarom
Entionisieren/Entfärben
Die Fruchtsäuren sowie fruchteigenen
Farb- und Mineralstoffe werden mit
Hilfe von Aktivkohle und Ionentauschern entzogen, um einen hellen Extrakt zu erhalten.
Konzentrieren/
Entaromatisieren
Die Extrakte werden
zum Herbarom und Herbasweet aufkonzentriert.
Herbarom
Herbasweet
Herbarom
Herbasweet
Herbavital – Pellets und Flakes
Pektine
im Alltag
Vor über 200 Jahren wurde mit Pektin eine wasserlösliche, gelierfähige Substanz in Früchten entdeckt. Doch erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts erkannte man deren praktische Verwendungsmöglichkeiten für die Herstellung
von Nahrungsmitteln. Die industrielle Herstellung von Gelierextrakten aus
Apfeltrester begann und damit auch die Geschichte von Herbstreith & Fox.
Pektin, speziell der Begriff »Apfelpektin«, ist deshalb seit über 80 Jahren mit
unserem Unternehmen eng verbunden.
Die Idee, die Firmengründer Hermann Herbstreith 1934 in Wolfzennen/
Eriskirch am Bodensee verwirklichte, war revolutionär und könnte heute zeitgemäßer nicht sein: Pektin, isoliert aus Apfeltrester, als reines Naturprodukt
für die Lebensmittelindustrie. In einer ehemaligen Brennerei installierte der
Forscher und Pionier die erste Trocknungsanlage für die Trester der Süßmostkeltereien aus der Bodensee-Region und legte damit den Grundstein
für die erfolgreiche Geschichte der Herbstreith & Fox KG.
Heute werden hochspezialisierte Pektine vor allem aus Äpfeln, Citrusfrüchten und Zuckerrüben gewonnen.
Die unterschiedlichen Pektintypen werden zielgerichtet auf die Anwendungen hin standardisiert und finden ihren Einsatz in vielen Bereichen der Lebensmittel-, Pharma- und Kosmetikindustrie, als Gelier- und Verdickungsmittel sowie als Stabilisator oder Ballaststoff.
Anwendungen sind:
• Konfitüren und andere Fruchtaufstriche
• Gelierzucker, Gelierpulver und flüssige Haushaltsgeliermittel
• Milch-, Soja- und Haferprodukte; Fruchtzubereitungen, Sauermilchge tränke, Joghurt und Milchdesserts
• Süßwaren, Gummi- und Geleeartikel
• Backwaren: Fruchtfüllungen, backfeste Fruchtzubereitungen und Nappage
• Getränke und Sorbets
• Feinkost: Delikatesssaucen und Ketchup
• Weitere Anwendungen für die Bereiche Food und Non-Food (Kosmetik, Medizinprodukte, Tierernährung, etc.)
Lebensmittel
Kosmetik
Medizinprodukte
Tierernährung
Herbstreith & Fox KG Pektin-Fabriken • Turnstraße 37 • 75305 Neuenbürg/Württ. • Germany
Tel.: +49 7082 7913-0 • Fax: +49 7082 202 81
[email protected] • www.herbstreith-fox.de
Ausgabe 3
Unternehmensgruppe

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