himbeeren im moscato-gelee

Essen&
Trinken
SÜSS UND GLUSCHTIG
Foto: Heiner H. Schmitt; Styling: Doris Moser
HIMBEEREN IM
MOSCATO-GELEE
Für 4 Personen
pro Portion ca. 558 kcal
F: 0 g, KH: 86 g, EW: 10 g
Ohne Laktose, ohne Gluten
Vor- und Zubereitungszeit:
ca. 20 Min.
Kühl stellen: ca. 4 Std.
Für 4 Förmchen von je
ca. 2 dl, kalt ausgespült
Zutaten
KÖPFLI
R 80 g tiefgekühlte Himbeeren
R 1 ½ dl Wasser
R 1 ½ dl Holunderblütensirup
R 9 Blatt Gelatine, ca. 5 Min.
in kaltem Wasser eingelegt,
abgetropft
R 5 dl Schaumwein
(z. B. Moscato oder Rimuss)
COULIS
R 150 g tiefgekühlte
Himbeeren, aufgetaut
R 2 EL Holunderblütensirup
Zubereitung
KÖPFLI: Himbeeren in die
vorbereiteten Förmchen
verteilen, ca. 15 Min. in den
Tiefkühler stellen. Wasser und
Sirup aufkochen, Pfanne von
der Platte nehmen. Gelatine
darunterrühren, durch ein
Sieb in ein Litermass giessen,
ca. 10 Min. abkühlen.
Schaum entfernen. Moscato
dazugiessen, gut verrühren.
Flüssigkeit bis zur Hälfte in
die Förmchen giessen. 15 Min.
in den Kühlschrank stellen.
Herausnehmen, restliche
Flüssigkeit bis knapp unter
den Rand dazugiessen,
zugedeckt ca. 4 Std. im Kühl
schrank fest werden lassen.
COULIS: Himbeeren mit dem
Sirup pürieren, durch ein Sieb
streichen.
Servieren: Köpfchen mit einer
Messerspitze sorgfältig vom
Rand lösen, Förmchen kurz
in heisses Wasser tauchen,
Köpfchen auf Teller stürzen,
Coulis dazu servieren.
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