PDF lesen - Basedahl

KUL INARISCHES
SCHINKEN IST
SEIN GEMÜSE
1989 stieg
Henning Basedahl
in das Unternehmen
ein und widmet
sich seitdem der
Perfektion des
einen Produktes
BASEDAHL IN HOLLENSTEDT
DER SCHINKEN
Das Mekka der Schinkenfans liegt vor den Toren Hamburgs in Hollenstedt. Gerade zur Spargelzeit
pilgern sie scharenweise in den „kleinen Hofladen“ der Familie Basedahl, die dort seit 40 Jahren
mit Salz, Rauch und viel Liebe ihre Heiden-Katenschinken produziert. Kein Wunder – die sind saugut.
TEXT: STEVAN PAUL
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MACHER
FOTOS: NIKOLAI BUROH
3*2015
SEHNSUCHT DEUT SCHL AND
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KUL INARISCHES
Eisbein
Ob Sie Pape,
Blume oder Kappe
zum Saprgel mögen
entdecken Sie
am besten bei
den netten Damen
aus dem Laden
Blume
Hauchdünn schneidet Henning Basedahl den
Schinken auf, reicht die zarten Scheiben auf einem
groben Holzbrett über die beleuchtete Theke
seines Hofladens. Er lächelt vorfreudig, denn
er weiß schon, was jetzt kommt: ein wohliges
Seufzen und ein seliges Lächeln, die Verkoster auf
der anderen Seite des Tresens sind hingerissen.
Basedahls Schinken ist von außergewöhnlicher
Milde, dabei doch würzig, mit feinem Raucharoma, das kernige Fett schmilzt im Mund.
Wir machen alles so wie die großen
Schinkenhersteller auch - nur
in Handarbeit und wir lassen uns Zeit.
SCHWEIN GEHABT
Steht hüfthoch und
hächstmotiviert zwischen
den Schinken und
salzt, bis die Schwarte
kracht: Rudi
Mit Liebe gemacht
Es war 1961, als Gerda auf dem
Schützenfest hinterm Zapfhahn stand und ein Paar Ringelsocken entdeckte, das ihr Leben verändern sollte. Hans-Hinrich Basedahl
steckte in diesem kühnen Fußkleid. Auf einen gemeinsamen Feinkostladen
in Hamburg folgten Heirat, Kinder und der Umzug nach Hollenstedt, wo
die Liebe zum Heide-Katenschinken entfacht wurde und bereits in zweiter
Generation weiter lodert. Für Sohn Henning ist die Schinkenproduktion
Passion und auch die zweite Tochter Kirsten ist nach Jahren in der Medienbranche wieder mit von der Partie - kein Wunder, schon die Schulbrote der
Kinder mit leckerem Schinken aus Basedahls Laden erfreuten sich großer
Beliebtheit und waren auch bei den Klassenkameraden erste Wahl.
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S E H N S U C H T D E U T S C H L A N D 3*2015
Pape
kappe
kleine Schinkenkunde
Er mache im Grunde alles genau so wie die
großen Schinkenhersteller auch, erklärt Basedahl
– „nur in Handarbeit und wir lassen uns Zeit“.
Salz, Rauch und Liebe, das sei sein Rezept, und
natürlich stapelt der Chef der Hollenstedter
Heideschinken-Manufaktur tief, denn Basedahls
Rezept beginnt schon bei der Auswahl der
Schinken: Jedes Stück wird, sehr zum Verdruss
seiner Lieferanten, persönlich geprüft; diskutable
Stücke werden sofort zurückgeschickt. Aus dem
nahen Buxtehude kommen die meisten Sauenschinken, wenn es eng wird auch mal aus einem
Betrieb in Westfalen. Nur die besten haben das
Zeug zum echten Basedahl. 20.000 Schinken
sind es derzeit pro Jahr, die von Hand mehrfach
und sehr mild eingesalzen, gewendet und in den
alten Räucherkammern des Familienbetriebs
veredelt werden. Schon der Vater räucherte hier
seinen Schinken, nur 40 Kilometer vor den Toren
Hamburgs im niedersächsischen Hollenstedt.
DIE BASEDAHLS
ADVERTORI AL
BRING WAS SCHÖNES MIT NACH HAUSE
In Hollenstedt bei Hamburg glaubt man
daran, dass man nur das richtig gut
macht, was man mit Liebe tut. Und sich
auf genau das konzentrieren sollte.
Deshalb gibt es in Basedahls Hofladen
von ihnen selbst nur Schinken. Und dazu
viele andere Feinköstlichkeiten von
Herstellern, die von ihren Produkten
genauso überzeugt sind wie die Basedahls.
Vorbeischauen und probieren lohnt sich.
BASEDAHLS KLEINER LADEN
Estetalstraße 10 & 12, 21279 Hollenstedt
Do.- Fr. 8-13 und 15 -18 Uhr, Sa. 8-13 Uhr.
Der Sohn hat im Schlachthof Hamburg Großund Außenhandel gelernt, er ist seit 1989
im Betrieb und seit 1996 Geschäftsführer.
„Gerade jetzt zur Spargelzeit arbeiten wir
hier fast rund um die Uhr“, sagt Henning
Basedahl. Ökonomisch ist das schlanke,
schöne Gemüse für das Unternehmen wichtig,
denn fast 50% des Jahresumsatzes erwirtschaftet die Mannschaft in den Monaten
April bis Juni. Ohne Frage stemmen die Jungs
in der Produktion den wichtigsten Part: sie
zerlegen Berge von Schinken, in Summe um
die 9.000, die dann in den Theken der Stammkunden landen. Richtig starke Läden vervierfachen ihre Schlagzahl in den Spargelwochen.
Diese Stammkunden kommen nicht von
ungefähr. Henning Basedahl sucht sich genau
aus, wo seine Schinken verkauft werden. Das hat
er immer schon so gemacht, anfangs ist er an
freien Tagen durch Deutschland gefahren, hat
in den Einkaufsstraßen fremder Städte nach den
besten Feinkostgeschäften gefragt – und dort
erst mal den Hinterhof kontrolliert. Wenn der
okay war, hat er sich vorgestellt. Sonst nicht.
Wir verzetteln uns nicht
sondern machen nur das was wir
am besten können: Schinken
Mit dem Neubau der Schinkenräucherei öffnete
im November 1998 auch ein kleiner Hofladen.
Der hat sich ganz schön gemausert, ein Schlaraffenland für Feinschmecker und allein schon
eine Reise wert. Weil Henning Basedahl seinem
Schinken vertrauen kann, hat er keine Berührungsängste und bietet in Basedahls Kleinem
Laden auch andere Schinken an – neben einem
prächtigen Parma auch den besten Kochschinken
Deutschlands, der so riecht und schmeckt wie
zu Großmutters Zeiten. Weitere handverlesene Wurstspezialitäten wie die hessische Ahle
Wurscht, Blutwurst und Fleischwurst – alles
in herausragender Qualität, geliefert von der
hessischen Metzgerei Rack & Rüther. Ein Weinsortiment, hausgemachte Wurstsalate und
eine Auswahl an Käsespezialitäten runden das
exklusive Angebot der kulinarischen Köstlichkeiten ab: „Wir selbst verzetteln uns nicht, wir
machen nur das, was wir am besten können:
Schinken!“ Auch diese Erkenntnis gehört
wohl zum basedahl’schen Erfolgsrezept.
GENUSS PUR
BEIM PICKNICK!
Im Sommer packt viele wieder das
Ausflugsfieber. Unser Regionaltipp:
das sächsische Erzgebirge.
Fotos: 3 GLOCKEN; Shutterstock/Dasha Petrenko
SPARGELZEIT
Das Erholungsgebiet lockt mit Holzkunst,
geschichts trächtigen Städten und Burgen, aber
auch mit traumhaften Seen, Bergen und Tälern.
So erreicht man zum Beispiel von der malerischen
Stadt Zwönitz über einen beschaulichen Wanderweg vorbei an Bergbau-Stollen und Kneippbecken
die Zwönitzquelle. Das Quellgebiet umfasst
über einhundert kleine Quellen und zahlreiche
idyllische Rastplätze, die zum Verweilen bei
einem leckeren Picknick einladen.
UNSE R TIPP
Unser Tipp für’s Picknick:
Maccaroni-Muffins
mit Frischkäse-Topping.
Das Rezept finden Sie unter
www.3glocken.de
SCHON GEWUSST?
Frisches Quellwasser verleiht auch den puren Hartweizen-Nudeln von
3 GLOCKEN GENUSS PUR ihren natürlich-reinen Geschmack. Das für GENUSS
PUR verwendete Quellwasser stammt aus der Finkenbachquelle im Odenwald,
die nur 60 Kilometer von der Nudelproduktionsstätte entfernt ist.

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