Muuuuusletter 2/16 von Dipl.oec.troph. Birgit Höfert, Ernährungswissenschafterin APFEL-SELLERIE-NUSS-SALAT BULGURSALAT Zutaten (10 Portionen) Zutaten (5 Portionen) 400 g Äpfel 400 g Sellerie roh 50 g Walnüsse 150 g Joghurt natur 1 EL Senf Salz, Pfeffer, Zitronensaft 125 g Bulgur 250 ml kochendes Wasser 4 Frühlingszwiebeln 3 Tomaten 2 Zitronen Frische Petersilie, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Olivenöl Zubereitung Äpfel waschen und Kernhaus ausstechen, grob reiben, Zitronensaft darüber träufeln. Sellerie zuschneiden und ebenfalls grob reiben. Mit Joghurt, Senf, Salz, Pfeffer ein Dressing herstellen und mit den Äpfeln und dem Sellerie vermengen. Walnüsse grob zerhacken und darunter mengen. Eigentlich wie ein Waldorfsalat – nur ohne Mayonnaise. Sellerie als Winter-Lager-Gemüse wäre gerade ein ideales regionales Gemüse – allerdings bei den Kindern nicht so bekannt und durch den typischen Geschmack und Geruch nicht bei allen beliebt. Aber einen Versuch ist es wert. Zubereitung Bulgur in eine Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser verrühren und eine halbe Stunde quellen lassen. Frühlingszwiebeln, Tomaten, Petersilie waschen und klein schneiden. Den fertigen Bulgur mit den vorbereiteten Zutaten vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl dazugeben. Die Zitronen auspressen und den Saft darüber gießen. Tomatenmark in den Salat unterrühren. Gut vermengen und gegebenenfalls noch einmal nachwürzen. Aus: „Rundum Xund“, Offene Jugendarbeit Dornbirn Viel Spaß bei der Zubereitung wünscht euch Birgit Höfert Notizen aks gesundheit GmbH, Gesundheitsbildung, Rheinstraße 61, 6900 Bregenz T 055 74 / 202-0, F 055 74 / 202-9, [email protected], www.aks.or.at
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