Rhabarber-Frühlingsrollen mit Rosen-Erdbeeren

Rhabarber-Frühlingsrollen mit
Rosen-Erdbeeren
Zutaten
Zubereiten: ca. 40 Minuten
Backen: ca. 20 Minuten
Für 4 Personen
Frühlingsrollen:
250 g gerüsteter Rhabarber, in Stücken
6 EL Zucker
6 EL Paniermehl (aus Weissbrot)
6 EL gemahlene, geschälte Mandeln
1 Eigelb
8 Frühlingsrollenteig-Blätter, 21,5x21,5 cm, aufgetaut
1 Eiweiss
Bratcrème zum Bepinseln
Puderzucker zum Rollen
Erdbeeren:
2 EL Rosenwasser
2 EL Zucker
500 g Erdbeeren, in Spalten
Doppelrahm-Dip:
250 g Doppelrahm
2-3 EL Puderzucker
wenig getrocknete Rosenblüten-Blätter, gemörsert
Zubereitung
1.
Frühlingsrollen: Rhabarber und Zucker aufkochen, 5-10 Minuten ohne Deckel köcheln, bis der Rhabarber weich
zerfällt und der Saft verdampft ist. Auskühlen lassen. Mit Paniermehl, Mandeln und Eigelb vermengen.
2.
Erdbeeren: Rosenwasser und Zucker verrühren, Erdbeeren beifügen. 15-30 Minuten marinieren.
3.
Frühlingsrollen: Teigblätter mit einer Ecke nach unten zeigend vor sich legen, Ränder mit Eiweiss bepinseln.
Knapp unterhalb der Mitte Füllung in einem länglichen Strang auf Teigblätter geben und diese von unten bis zur
Mitte einrollen. Dann die Seiten einschlagen und ganz aufrollen. Mit Bratcrème bepinseln. In der Mitte des auf
200 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen. Evtl. mit Ofengrill leicht anbräunen. Auskühlen, in
Puderzucker rollen.
4.
Dip: Alle Zutaten kräftig verrühren, bis der Doppelrahm leicht fest wird.
5.
Frühlingsrollen mit Dip und Erdbeeren anrichten.
Frühlingsrollenteig findet man tiefgekühlt im Asien-Fachhandel. Er kann durch Strudelteig ersetzt werden.
Frühlingsrollen in Öl frittieren.
Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte
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Nährwerte
Eine Portion enthält: 675 kcal, 12g Eiweiss, 44g Fett, 57g Kohlenhydrate.
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