Süesses mit Erdbeeren und Rhabarber

Rhabarber-Clafoutis
Zutaten
für 4-6 Personen
für eine Gratinform von ca. 28 cm Länge
Butter für die Form
500 g Rhabarber, in Stücke von 1 cm geschnitten
70 g Rohzucker
Guss:
1 dl Milch
4 EL Maizena
1,5 dl Rahm
50 g Zucker
3 Eier
1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark
25 g Butter, geschmolzen
Zubereitung
1.
Gratinform ausbuttern, Rhabarber darin verteilen. Zucker darüber streuen.
2.
Für den Guss Milch und Maizena gut verrühren, die restlichen Zutaten dazumischen. Den Guss über die
Rhabarbern giessen.
3.
Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen auf der zweituntersten Rille während 45 Minuten backen. Noch warm auf
Tellern anrichten und sofort servieren.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 333 Kalorien, 6g Eiweiss, 35g Kohlenhydrate, 19g Fett.
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1/1
Erdbeer-Buttermilch-Drink
Zutaten
Für ca. 1,2 l
450 g Erdbeeren, gerüstet
7,5 dl Buttermilch
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Bund Sauerampfer, in feine Streifen geschnitten
Erdbeeren
Sauerampfer
Zubereitung
1.
Erbeeren mit Buttermilch, Zucker und Vanillezucker pürieren. Sauerampfer darunter mischen.
2.
Den Erdbeer-Buttermilch-Drink in Gläser füllen. Vor dem Servieren kühl stellen.
3.
Mit Erdbeeren und Sauerampfer garnieren.
Nährwerte
Ein Deziliter enthält: 57 Kalorien, 3g Eiweiss, 10g Kohlenhydrate, 1g Fett.
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1/1
Meringuierter Rhabarber-Pie
Zutaten
Für eine Pie-Form von ca. 26 cm Ø
Butter für die Form
Griess-Boden:
3 dl Milch
1,8 dl Rahm
1 Prise Salz
50 g Zucker
1/2 Zitrone, abgeriebene Schale
70 g Hartweizengriess
50 g Haselnüsse, gemahlen
2 Eigelb
Belag:
2 EL Hartweizengriess
600 g Rhabarber, in Würfeli geschnitten
2 EL Zucker
Meringage:
3 Eiweiss
140 g Zucker
Zubereitung
1.
Für den Griess-Boden alle Zutaten bis und mit Zitronenschale aufkochen. Griess einrieseln lassen, ca. 10 Minuten
zu einem dicken Brei kochen, leicht abkühlen. Nüsse und Eigelb daruntermischen, auf dem Boden der
ausgebutterten Form ausstreichen.
2.
Für den Belag Griess auf den Boden streuen. Rhabarber und Zucker mischen, darauf verteilen. Auf der
zweituntersten Rille des auf 240 °C vorgeheizten Ofens ca. 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen, Hitze auf 220
°C reduzieren.
3.
Für die Meringage Eiweiss steif schlagen, nach und nach die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen, weiterschlagen,
bis die Masse glänzt. Restlichen Zucker sorgfältig darunterziehen. Meringue-Masse in einen Spritzsack mit
glatter Tülle füllen, Pie garnieren.
4.
In der Mitte des Ofens 6-8 Minuten hellbraun überbacken.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 510 Kalorien, 10g Eiweiss, 61g Kohlenhydrate, 25g Fett.
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1/1
Biskuitroulade mit Erdbeer-Rahm-Füllung
Zutaten
Für 1 ofengrosses Blech
Backpapier für das Blech
Teig:
4 Eiweiss
1 Prise Salz
100 g Zucker
1 Zitrone, abgeriebene Schale
4 Eigelb
100 g Mehl
30 g Butter, flüssig, ausgekühlt
Füllung:
2 dl Vollrahm, steif geschlagen
1 Päckchen Vanillezucker
Zucker, nach Belieben
250 g Erdbeeren, klein gewürfelt
150 g Erdbeeren, püriert
Garnitur:
Puderzucker
1 dl Vollrahm, steif geschlagen
Erdbeeren, halbiert
Zubereitung
1.
Für den Teig Eiweiss mit Salz steif schlagen. Zucker und Zitronenschale beifügen, weiterschlagen, bis die Masse
glänzt. Eigelb kurz dazurühren. Mehl dazusieben. Mit Butter sorgfältig darunter ziehen.
2.
Teig auf dem mit Backpapier belegten Blech rechteckig, 1 cm dick ausstreichen.
3.
In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 6-8 Minuten backen. Sofort auf ein Tuch stürzen und mit dem
heissen Blech zudecken, auskühlen lassen.
4.
Für die Füllung Rahm, Vanillezucker, Zucker und Erdbeerwürfel sorgfältig mischen.
5.
Biskuit vom Backpapier lösen. Mit Erdbeerpüree bestreichen. Füllung darauf verteilen und aufrollen, kühl stellen.
6.
Die Roulade mit Puderzucker bestäuben. Mit Rahm und Erdbeeren garnieren
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1/2
Nährwerte
Ein Stück enthält: 210 Kalorien, 4g Eiweiss, 19g Kohlenhydrate, 13g Fett.
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2/2
Rhabarber-Cappuccino
Zutaten
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Auskühlen lassen: ca. 2 Stunden oder über Nacht
Für 4 Personen
4 Glastassen à ca. 2,5 dl Inhalt
Rhabarberkompott:
500 g Rhabarber, gerüstet, gewürfelt
75 g Zucker
1 TL Zitronensaft
2 EL Maisstärke
2 EL Orangensaft
1 EL Honig
Vanillerahm:
1 dl Rahm
1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark
1 EL Honig
Zubereitung
1.
Für das Kompott Rhabarber, Zucker und Zitronensaft zugedeckt knapp weich kochen. Maisstärke mit dem
Orangensaft anrühren. Sorgfältig unter die Rhabarber mischen, unter Rühren kurz aufkochen. Honig
daruntermischen, Kompott in die Gläser verteilen, auskühlen lassen.
2.
Rahm, Vanille und Honig schaumig schlagen. Vanillerahm auf dem Kompott verteilen.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 210 Kalorien, 1g Eiweiss, 30g Kohlenhydrate, 9g Fett.
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1/1
Erdbeer-Rhabarber-Götterspeise
Zutaten
Zubereitung: ca. 45 Minuten
Kühl stellen: ca. 3 Stunden
Für 4-6 Personen
1 Schüssel von 2 l Inhalt
Vanillecrème:
6 dl Milch
2 EL Maisstärke
5 EL Zucker
2 Eier
1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten
Rhabarberkompott:
300 g Rhabarber, gerüstet, gewürfelt
75 g Zucker
½ Zitrone, abgeriebene Schale und 1 TL Saft
100 g Zwieback
250 g Erdbeeren, gerüstet, in Scheiben geschnitten
Zubereitung
1.
Crème: Alle Zutaten bis und mit Eier in eine Pfanne geben, mit dem Schwingbesen verrühren. Vanillestängel
beifügen. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze kurz vors Kochen bringen. Crème
durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Auskühlen lassen, ab und zu rühren.
2.
Kompott: Alle Zutaten bis und mit Zitrone aufkochen, zugedeckt 8-10 Minuten weich kochen.
Abwechslungsweise Rhabarberkompott, Zwieback, Erdbeeren und Vanillecrème in die Schüssel füllen. Mit
Crème abschliessen. Götterspeise zugedeckt 3-4 Stunden kühl stellen.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 326 Kalorien, 9g Eiweiss, 52g Kohlenhydrate, 8g Fett.
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1/1
Rhubarb Crumble (Rhabarber mit Streusel)
Zutaten
Zubereitung: ca. 20 Minuten
Backen: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
1 ofenfeste Form von 25x35 cm
1 kg Rhabarber, gerüstet
Streusel:
100 g Mehl
50 g Rohrzucker
50 g Butter, flüssig
Zubereitung
1.
Rhabarber in mundgerechte Stücke schneiden und in der Form verteilen.
2.
Streusel: Alle Zutaten rühren, bis sich kleine Klümpchen bilden. Über Rhabarber streuen.
3.
In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 20-30 Minuten backen.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 259 Kalorien, 4g Eiweiss, 34g Kohlenhydrate, 11g Fett.
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1/1
Rhabarber-Schoggi-Herzen
Zutaten
Zubereitung: ca. 25 Minuten
Backen: ca. 20 Minuten
Für 2 Personen
4 Herz-Backförmchen von je 0,75 dl Inhalt
Backpapier
Butter für die Förmchen
Füllung:
75 g Rhabarber, klein gewürfelt
1 EL Zucker
Teig:
50 g dunkle Schokolade, zerbröckelt
25 g Butter
1 Eiweiss
1 Prise Salz
3 EL Zucker
1 Eigelb
35 g Mehl
Garnitur:
30 g dunkle Kuchenglasur, nach Anleitung auf der
Packung geschmolzen
Puderzucker
Zubereitung
1.
Füllung: Rhabarber und Zucker mischen.
2.
Teig: Schokolade und Butter bei kleiner Hitze in einer Pfanne schmelzen. Leicht auskühlen lassen.
3.
Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Zucker beifügen, weiterschlagen bis die Masse glänzt. Eigelb nur kurz
darunterrühren. Schokolade-Butter-Mischung und Mehl sorgfältig darunterziehen. Die Hälfte des Teigs in die
ausgebutterten Förmchen verteilen. Mit dem Löffel eine Vertiefung machen, Füllung hineingeben. Restlichen
Teig daraufgeben, glatt streichen. Herzen 18-20 Minuten in der Mitte des auf 160 °C vorgeheizten Ofens
backen.
4.
Garnitur: Beim Kuchenglasurbeutel eine kleine Ecke wegschneiden. Herzen auf Back-papier spritzen, fest
werden lassen.
5.
Rhabarber-Schokolade-Herzen warm oder ausgekühlt auf Teller stellen, Garnitur darauflegen.
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1/2
Nährwerte
Eine Portion enthält: 465 Kalorien, 10g Eiweiss, 55g Kohlenhydrate, 23g Fett.
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2/2
Erdbeer-Tortillas
Zutaten
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Dessert für 4 Personen
4 Spiesschen
Füllung:
350 g Erdbeeren, gerüstet
2 EL Puderzucker
einige Tropfen Zitronensaft
150 g Rahmquark
Tortillas:
4 Fertig-Tortillas
2 EL Puderzucker
1-2 EL Butter
Garnitur:
2 EL Mandelblättchen, geröstet
Hagelzucker und Puderzucker
Zubereitung
1.
Füllung: 150 g Erdbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft pürieren. Restliche Erdbeeren in Scheiben
schneiden.
2.
Tortillas auf einer Seite mit der Hälfte des Puderzuckers bestreuen. Mit dieser Seite in der warmen Butter in der
Bratpfanne kurz backen. Zweite Seite mit restlichem Puderzucker bestreuen und fertig backen. Tortilla auf einen
Teller gleiten lassen, mit je einem Viertel Erdbeerpüree, Erdbeerstücken und Quark belegen, überschlagen,
feststecken und garnieren. Restliche Tortillas gleich zubereiten.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 332 Kalorien, 9g Eiweiss, 38g Kohlenhydrate, 16g Fett.
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1/1
Erdbeer-Tiramisu
Zutaten
Zubereitung: ca. 35 Minuten
Kühl stellen: mind. 6 Stunden
Für 4 Personen
1 Form von 20x30 cm
Mascarponecrème:
2 Eigelb
3 EL Zucker
250 g Mascarpone
2 Eiweiss, steif geschlagen
Erdbeerpüree:
500 g Erdbeeren, gerüstet
2 EL Zucker
1 TL Vanillezucker
1 EL Kirsch oder Grappa, nach Belieben
100 g Löffelbiskuits
2-3 EL Kakaopulver
einige Erdbeeren zum Garnieren
Zubereitung
1.
Crème: Eigelb und Zucker rühren, bis die Masse hell und schaumig ist. Mascarpone darunterrühren. Eischnee
sorgfältig darunterziehen.
2.
Erdbeerpüree: 300 g Erdbeeren in Stücke schneiden. Zucker und Vanillezucker verrühren, über die Erdbeeren
streuen, vermischen, 5 Minuten ziehen lassen. Pürieren und nach Belieben Kirsch oder Grappa dazugeben.
Restliche Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, daruntermischen.
3.
Die Hälfte der Löffelbiskuits in die Form legen, die Hälfte des Erdbeerpürees darüber verteilen. Die Hälfte der
Mascarponecrème darübergeben. Mit der zweiten Hälfte der Zutaten gleich verfahren.
4.
Tiramisu zugedeckt mindestens 6 Stunden kühl stellen.
5.
Kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben und mit Erdbeeren garnieren.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 515 Kalorien, 12g Eiweiss, 43g Kohlenhydrate, 32g Fett.
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1/1

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