Job Description – chef de partie

Supervisor:
Exc. Chef/Hotel Manager/Corp. Chef/Corp Hotel Manager/Operation Manager
Job Description – chef de partie
Main Tasks:
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Self-responsible management of the assigned kitchen position
Professional calculation, preparation and presentation of all meals/foods, according to the assigned position
Weight/cut and portion control according to the daily menu plan
Compliance with all recipes according to the menu plan
Supervision and overview of the product quantities for the responsible storage room
Assistance in quality & cost control
Responsible of the hygiene for the own kitchen area as well as the cold storage /storage room according to Scylla
standards
Adherence to cleanliness and hygienic regulations in compliance with HACCP and Scylla/Edelweissgastro standards
Execution of weekly general cleaning at the workplace
Joint responsibility for the adherence to safety rules in the own kitchen area
Temperature check of all meals before service
Supporting the Head Chef with orders and inventories
Daily check and documentation of the cooling temperature according to HACCP and Scylla/Edelweissgastro
standards
Cooperation with the Maître /Restaurant manager as well as the restaurant/bar team
Joint responsibility for cleanliness in the waste room as well as compliance with the Scylla/Edelweissgastro standard
Qualification Profile:
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Excellent organizational and communication skills
Guest focused, stress resistant, calm under pressure, team player and with positive appearance
Open minded and flexible with high social and inter-cultural competencies
Excellent English skills (written & verbal), other languages are an advantage
Must work independently, good computer skills
Additional tasks for all crew members:
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Assistance with the welcome of guests on the day of embarkation
Participation in the crew show
Assistance with the loading of goods and suitcases
Keep crew mess and your own crew cabin clean
Thorough execution of the safety role on board
Vorgesetzter:
Exc. Chef/Hotel Manager/Corp. Chef/Corp Hotel Manager/Operation Manager
Tätigkeitsbeschreibung – Chef de Partie
Hauptaufgaben:
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Eigenverantwortliches Führen des zugeteilten Küchenpostens
Fachgerechte Kalkulation, Zubereitung und Präsentation aller Speisen, entsprechend dem zugeteilten Posten
Gewicht/Schnitt- und Portionskontrolle laut täglichem Menüplan Einhalten aller Rezepturen laut Menüplan
Kontrolle und Űbersicht über die Produktmengen im zugeteilten Lagerraum sowie am zugeteilten Posten
Mitverantwortlich für ein gesundes und abwechslungsreiches Crewessen
Mithelfen bei Qualitäts- und Kostenkontrollen
Kontrollieren der Hygiene im zugeteilten Küchenbereich sowie in Kühl- und Lagerraum gemäss
Scylla/Edelweissgastro Standards
Einhalten der vorgegebenen Sauberkeits- und Hygiene-Richtlinien gemäss HACCP und Scylla/Edelweissgastro
Standards
Durchführen einer wöchentlichen Generalreinigung am Arbeitsplatz
Mitverantwortlich für die Einhaltung der Sicherheitsrichtlinien im zugeteilten Küchenbereich
Oberprüfen der Temperatur aller Speisen vor dem Service
Unterstützen des Küchenchefs bei Bestellungen und lnventuren
Tägliches überprüfen und Dokumentieren der Kühltemperatur nach HACCP
Tägliches Durchführen von Speiseproben und deren Dokumentation in Kooperation mit dem Maitre/Bar Manager
und dem Restaurant/Bar-Team
Mitverantwortlich für die Sauberkeit im Müllraum sowie das Einhalten des Scylla/Edelweissgastro Standards
Qualifikation:
 gute Organisations- und Kommunikationsfähigkeiten
 Gäste orientiertes arbeiten, Stressresistent, Teamplayer und positives Erscheinungsbild
 Aufgeschlossen und flexibel mit hohen sozialen und interkulturellen Kompetenzen
 Sehr gute Englischkenntnisse (schriftlich und mündlich), weitere Sprachen sind von Vorteil
 Selbstständiges arbeiten, gute PC-Kenntnisse
Zusatzaufgaben für die gesamte Crew:
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Mithilfe bei der Begrüssung der Gäste am Tag der Einschiffung
Teilnahme an der Crew-Show
Mithilfe beim Koffer- und Waren-Loading
Sauberhalten der Crew-Messe
Gewissenhafte Ausführung der Sicherheitsrolle an Bord

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