Vorspeisen, Suppen & Kleinigkeiten Großer bunter Blattsalat 7,50 € mit geschmorten Tomaten, gehobeltem Parmesan und unserem Dressing ….als Beilagensalat 5,50 € Wildkräutersalat 9,50 € mit Avocado, Tasmanischem Bergpfeffer, Mango und Quark-Chiasamen-Brot Röllchen vom Hecht - aus dem Motzener See mit Bete rot-weiß, Limonen Couscous und Joghurt 11,00 € Büffelmozzarella mit gerauchtem Lammfilet mit Zweierlei von der Datterino-Tomate, confiert und als Essenz 11,50 € Süßkartoffelsuppe 7,00 € mit Ingwer, Kokos, Linsen und gehobeltem Parmesan Unsere Motzener Fischsuppe 8,50 € Zander, Wels und Saibling mit feinen Wurzeln und Safran Märkisches Vesperbrett* 9,50 € mit Geräuchertem vom Apfelschwein, Blutwurst, Leberwurst und Spreewälder Gurkensülze Fläminger Wildschweinbratwurst mit Spreewaldkraut und Kräuterkartoffeln *enthält Nitrit Pökelsalz 9,50 € Das regionale Markt-Menü Mit Aromen confiertes Filet von der Forelle -vom Rottstocker Forellenhof- mit Affila Kresse, Avocadocreme, Zupfsalat und Sesamvinaigrette *** Minutengoulasch von der Linumer Wiesenkalbshuft mit sautierten Pilzen, Steckrüben und Bärlauch-Spätzle *** Tarte von der Limone mit Zitronen-Myrte-Eis und Basilikum 28,00 € Vegetarische Gerichte Hausgemachte Bandnudeln 13,50 € mit Bärlauch, Wurzelgemüse, Rahm und gehobeltem Parmesan Vegetarische Quiche mit Blattspinat, Tomaten, Ingwer, Kohlrabi Quinoa und gratiniertem Ziegenkäse 14,50 € Unsere Hauptgerichte vom Fisch aus heimischen Seen, Fleisch aus der Region & Wild aus dem Brandenburger Forst Ragout von der Heidschnucke 18,00 € mit Ligurischem Bohnengemüse und Kartoffel-Selleriepüree Geschmorte Bäckchen und kross gebratener Bauch 18,00 € -vom Havelländer Apfelschweinmit Blutwurst, Linsen, Perlzwiebeln und Mousseline vom Staudensellerie Wiener Schnitzel vom Wiesenkalb 19,50 € mit Kartoffel-Gurkensalat und Blattsalaten Auf der Haut kross gebratenes Filet vom heimischen Zander 21,50 € mit Vanille-Spitzkohl, Schmortomaten, Sieben-Kräuter-Pesto und Sesamkartoffeln Confierter Seesaibling 22,00 € mit Peperonata, Linsen, grünem Spargel und Mandel-Quinoa Gebratenes Filet vom Wolfsbarsch 24,50 € mit Safran-Gewürzsud, Trüffel, Fenchel, Erbspüree und Estragon-Polenta Lendchen vom Weiderind mit warmem Schalottengelee, Cafe Jus Chantenay-Karotten und Kartoffel-Ziegenkäsetörtchen 29,50 € Unser Residenz Menü Paté von der Entenleber mit eingelegtem Chicoree, Blutorange, Haselnüssen und Gâche Vendéenne Als Einzelportion 12,50 € *** Spinat-Pinienkernsuppe mit pochiertem Ei und Trüffel Als Einzelportion 7,50 € *** Gebratene Jacobsmuschel mit Safransud, Flusskrebsravioli, grünem Spargel, Wurzelgemüse Als Einzelportion 14,50 € *** Rücken und Keule vom Uckermärker Schwarzkopflamm mit feinem Ratatouille, Tramezzini, Basilikum, Bärlauch und Pariser Kartoffeln Als Einzelportion 27,50 € *** Bete und Schokolade - schwarz-weiß mit Himbeergel und Sansho-Blütenpfeffer Als Einzelportion 7,50 € als 3 Gänge Menü ohne Entenleber und Jacobsmuschel 38,00 € als 4 Gänge Menü ohne Jacobsmuschel 43,00 € als 5 Gänge Menü Komplett 49,00 €
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