Küchenkräuter verwenden und haltbar machen? • Folgende Kräuter werden frisch verwendet oder erst kurz vor dem Servieren unter die heissen Speisen gemischt, da sie beim Erhitzen die wertvollen Aromen verlieren: Basilikum, Dill, Estragon, Kerbel, Koriander, Majoran, Petersilie, Pfefferminze, Schnittlauch und Zitronenmelisse. • Diese Kräuter können mitgekocht werden: Bohnenkraut, Liebstöckel, Lorbeer, Oregano, Petersilienstiele, Rosmarin, Salbei,Thymian. • Verwendung der Blüten von Kräutern: Die Blüten von Basilikum, Bohnenkraut, Dill, Majoran, Oregano, Pfefferminze, Rosmarin, Salbei, Schnittlauch,Thymian, Zitronenmelisse können als Garnitur für Gerichte verwendet und mitgegessen werden. • Trocknen lassen sich Bohnenkraut, Lorbeer, Majoran, Oregano, Pfefferminze, Rosmarin, Salbei,Thymian und Zitronenmelisse. • Tiefkühlen lassen sich grundsätzlich alle Kräuter ausser Lorbeer. Je nach häufigster Verwendungsart als ganze Zweiglein, einzelne Blätter oder – wie meist bei Schnittlauch und Petersilie – schon geschnitten tiefkühlen. Rezept Betty Bossi Betty Bossi Zeitung Nr. 07/2006 © Betty Bossi Verlag AG www.bettybossi.ch
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