Küchenkräuter verwen- den und haltbar ma- chen?

Küchenkräuter verwenden und haltbar machen?
• Folgende Kräuter werden frisch
verwendet oder erst kurz vor
dem Servieren unter die heissen
Speisen gemischt, da sie beim Erhitzen die wertvollen Aromen verlieren: Basilikum, Dill, Estragon, Kerbel, Koriander, Majoran, Petersilie,
Pfefferminze, Schnittlauch und Zitronenmelisse.
• Diese Kräuter können mitgekocht werden: Bohnenkraut, Liebstöckel, Lorbeer, Oregano, Petersilienstiele, Rosmarin, Salbei,Thymian.
• Verwendung der Blüten von
Kräutern: Die Blüten von Basilikum,
Bohnenkraut, Dill, Majoran, Oregano,
Pfefferminze, Rosmarin, Salbei,
Schnittlauch,Thymian, Zitronenmelisse können als Garnitur für Gerichte verwendet und mitgegessen
werden.
• Trocknen lassen sich Bohnenkraut, Lorbeer, Majoran, Oregano,
Pfefferminze, Rosmarin, Salbei,Thymian und Zitronenmelisse.
• Tiefkühlen lassen sich grundsätzlich alle Kräuter ausser Lorbeer. Je
nach häufigster Verwendungsart als
ganze Zweiglein, einzelne Blätter
oder – wie meist bei Schnittlauch
und Petersilie – schon geschnitten
tiefkühlen.
Rezept Betty Bossi
Betty Bossi Zeitung Nr. 07/2006
© Betty Bossi Verlag AG
www.bettybossi.ch

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