Niedertemperatur

Niedertemperatur-Gans (NTG)
 Gans waschen, evtl. Flügel stutzen und bei großen Tieren etwas Fett wegschneiden
 außen und innen mit Salz einreiben (nicht zu heftig!)
 Hals mit Rouladennadel zustecken
 Gans füllen mit Beifuß, säuerlichen Äpfeln, Backpflaumen, gemischtem Trockenobst und einem Schweinslendchen (letzteres
hat weniger Einfluss auf den Geschmack der Gans – stattdessen gibt es am Ende einen leckeren Aufschnitt)
 Öffnung mit Rouladennadeln zustecken
 Ofen vorheizen auf 210 °C
 Gans in Pfanne legen, noch ohne Wasser, dabei die Keulen zusammenbinden („dressieren“ – so bleibt der Braten in seiner
Form)
3500 Gramm Gans
5200 Gramm Gans
Gans in den vorgeheizten Ofen – ohne
Deckel
Nach 15 Minuten etwas Wasser in die
Pfanne geben und Gans mehrfach
einstechen (besonders an den Keulen)
Einstechen ab und an wiederholen
überall dort wo viel Fett ist
Gans in den vorgeheizten Ofen – ohne
Deckel
Nach 15 Minuten etwas Wasser in die
Pfanne geben
Nach weiteren 15 Minuten erstes
Begießen mit Wasser, mehrfach
wiederholen
Nach insgesamt etwa einer Stunde im
Ofen Deckel auf die Pfanne geben und
Temperatur auf 90°C runterstellen
Gans von da an weitere 7 Stunden im
Ofen lassen
Nach weiteren 10 bis 15 Minuten mit
Einstechen beginnen (besonders an
den Keulen), wiederholen überall dort
wo viel Fett ist
Nach weiteren 30 Minuten erstes
Begießen mit Wasser, mehrfach
wiederholen
Nach insgesamt etwa 90 Minuten im
Ofen Deckel auf die Pfanne geben und
Temperatur auf 90°C runterstellen
Gans von da an weitere 10,5 bis 11
Stunden im Ofen lassen, geht also
wunderbar über Nacht
 Wenn Farbe und Druckprobe („Fleisch weich wie die Nasenspitze“) befriedigen, Herd einfach abdrehen
 Gans aus der Pfanne nehmen – Saucenansatz für eine Weile kalt stellen, damit das Fett besser abgeschöpft werden kann
 Gans zerlegen (Knochen sollten sich ganz leicht herausnehmen lassen) und Früchte beiseite legen
 Wenn gewünscht: Früchte (Äpfel ohne Kerngehäuse und Schale) mit etwas Sauce pürrieren, dient sowohl der
geschmacklichen Verfeinerung als auch zum Andicken der Sauce – Cognac, Calvados?? Phantasie ist erlaubt!
Viel Spaß beim Ausprobieren & guten Appetit!!

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