Gans Wild Wildschweinschinken an einer Feldsalatgarnitur 10,90 dazu servieren wir ihnen Butter und Gutshofs Leib Lauwarme Bruschetta von der Gans 8,50 an Salatbouquet Hausgemachtes Gänseleberparfait mit Cumberlandsauce 10,50 und Feldsalat dazu ofenfrisches Butterbrioche Capuccino von der Süd-Oldenburger Gans 5,50 Die Südoldenburger Gans kann mit Recht als der Gourmet-Star unter den deutschen Gänsen bezeichnet werden. Die Gans zeichnet sich durch einen kräftigen aromatischen Geschmack aus. Nach den ersten sechs Lebenswochen im Stall, wenn das Federkleid robust genug ist, kommen die Tiere zehn Wochen auf die Weide. Zugefüttert wird ein Gemisch aus Getreide und Mais, damit die Gans schön fett wird. Aber nicht zu fett. Die Freilandgans bewegt sich; das Muskelfleisch ist ausgeprägter und zarter, das Fett heller als bei einem Tier, das nie den Stall verlassen hat. Gans, ganz klassisch, knuspriger Gänsebraten mit Kartoffelknödel, Johannisbeer-Rotkohl und Bratapfel 27,90 Roulade vom hessischen Hirsch 22,80 mit Serviettenknödeln und Cranberry-Rotkohl Hessisches Wildgulasch mit Äpfeln und Cranberries Macadamianuss-Spätzle und buntem Salat 18,00 Hirschbraten in Wachholderrahmsauce 18,50 mit Rosenkohl und Kartoffelknödeln Dazu unsere Empfehlung aus unserem Weinkeller Herrnsheimer SPÄTBURGUNDER Barrique 0,75l 26,80 1 Jahr Faßreife. Leuchtendes Rot mit feinen Duftnuancen von Sauerkirsche und einen Hauch von Limousinholz. Ein vollmundiger, fruchtiger Charakter mit lange anhaltendem weichen Nachgeschmack.
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