Menue-Vorschlag Agnes Baur’s Weihnachtsgans: > Füllung (Stuffing): ½ Tasse Butter, 1 Tasse gehackte Zwiebel, 2 Esslf. Peterlig, 6 Tassen gewürfeltes Brot (sehr gut auch Altbrot), 1 Tasse Sellerie gewürfelt, ¾ Tlf. Salz, Gewürze wie Salbei, Thymian, Majoran und schwarzer Pfeffer je ½ Tlf., ½ Tasse Bouillon heiss. > Zubereitung: Brot in etwas Butter anrösten und in eine Schüssel geben. Die Butter grad in derselben Pfanne schmelzen, Zwiebeln, Sellerie und Peterlig darin anbraten, über die Brotwürfel geben. Sämtliche Gewürze dazugeben, gut umrühren und durchziehen lassen. Falls die Mischung zu trocken erscheint, ein wenig heisse Bouillon dazugeben, doch vorsichtig, es sollte nicht breiig werden. Gans füllen. > Vorgehen: Ofen auf 80°C aufheizen. Gans in ein grosses Ofenblech oder ähnliches befördern. Mit dem Stuffing füllen. Ab in den Ofen. In einem Pfännchen Bouillon, Gewürze nach Wahl und einen Schuss Noilly Prat oder Weisswein aufkochen und ins Gefäss mit dem Truthahn giessen. Geht gäbiger, wenn die Gans schon im Ofen ist. 5-‐6 Stunden je nach Gewicht niedergaren. Zwischendurch mal die Gans mit der Brühe übergiessen. Auch fein ist, wenn man gegen Schluss die Gans mit Honig bestreicht und Specktranchen drauflegt. Damit die Gans schon goldig und knusprig wird, dreht man den Ofen nach 5-‐6 Stunden auf 220°C hoch und lässt sie ca. noch 45 Minuten bräunen. Agnes Baur freut sich, wenn ihr Menue der Wacker Familie gefällt -‐ bei Fragen ist sie unter der Mail [email protected] gerne erreichbar.
© Copyright 2024 ExpyDoc
