Weihnachts-Gans asiatisch mit Rotkohlklößen

DEZEMBER-REZEPT
Weihnachts-Gans asiatisch
mit Rotkohlklößen
Für 6 Personen
Zubereitung etwa 4 Stunden
Foto: Lucie Eisenmann
Zubereitung Gans und Füllung:
Zutaten für die Gans
1 frische Gans, 5 – 6 kg
200 ml Gemüsefond
60 g Butter
2 Prisen Salz
80 ml Mikawa Mirin
30 ml Sojasoße
30 ml Teriyakisoße
Zutaten für die Gänsefüllung
1 – 2 Zwiebeln
jeweils 1 Orange, 1 Apfel, 1 Mango
20 g Ingwer
80 g getrocknete Pflaumen
80 g getrocknete Aprikosen
2 EL Kokosöl
2 Rosmarinzweige
4 Prisen Salz
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Unsere Tipps:
Wenn Sie unsicher sind,
ob die Gans durch ist,
stechen Sie mit einer
Fleischgabel zwischen
Keule und Brust. Wenn
durchsichtiger Saft
heraus kommt, dann
ist sie fertig. Wenn der
Saft rosa ist, muss die
Gans noch etwas im
Ofen bleiben. Nach der
Garzeit sollten Sie die
Gans ein paar Minuten
unter einer Alufolie
ziehen lassen. Dadurch
entspannt sich das
Fleisch und wird noch
köstlicher.
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Beginnen Sie diese herrliche Festtagskomposition mit der Zubereitung
der Gans bzw. der Gänsefüllung. Hierfür die frischen Früchte sowie
Zwiebeln und Ingwer schälen und etwas kleinschneiden. Rosmarinnadeln von den Zweigen entfernen (Schritt 1). Kokosöl in einer Pfanne
erhitzen, alle Zutaten kurz darin anbraten und durchschwenken.
Jetzt widmen wir uns der Gans. Zunächst den Ofen auf 170 °C vorheizen. Dann den Pürzel sowie große Fettstücke wegschneiden und für
den Rotkohl zur Seite legen. Die Gans mit warmem Wasser innen und
außen abspülen und trocken tupfen.
Bereiten Sie einen Butterfond zu, indem Sie Butter mit Salz in einem
Topf nur leicht erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Nun die
Gans mit der schönen Fruchtfüllung stopfen und zubinden (Schritt
2 und 3). Legen Sie die Gans mit der Brust nach unten in einen Bräter
und bepinseln Sie den Vogel mit dem Butterfond (Schritt 4). Jetzt geht
die Gans mit geöffnetem Deckel für die ersten 20 Minuten in den Ofen.
Nach 20 Minuten die Gans umdrehen, wieder mit Butterfond
bepinseln, Gemüsefond zugeben und mit geschlossenem Deckel
für weitere 2,5 Stunden in den Ofen geben. Stellen Sie sich einen
Wecker, denn die Gans sollte jede halbe Stunde erneut mit der Butter
bepinselt werden. Für das Finish können Sie schon einmal die asiatischen Soßen miteinander verrühren. Wenn Sie den Rotkohl und die
Klöße nicht schon am Vortag zubereitet haben, können Sie auch die
Backzeit der Gans für die Zubereitung nutzen.
Die Gans wird nach ca. 2,5 Stunden aus dem Ofen geholt und auf
ein Gitter gelegt. Den Bratenfond können Sie vom Fett trennen und
für die Zubereitung der Soße nutzen. Stellen Sie zum Abtropfen ein
Blech unter das Gitter. Nun die Gans mit der asiatischen Soßenmischung bepinseln und auf dem Rost liegend nochmals für ca. ½
Stunde in den Ofen schieben. Dabei wieder alle 10 Minuten mit der
Soßenmischung bepinseln.
Wir wünschen Ihnen einen festlichen Appetit!
WEIHNACHTS-GANS ASIATISCH MIT ROTKOHLKLÖSSEN – GANS UND FÜLLUNG
Kleine Einkaufsliste:
1 frische Gans, 5 – 6 kg
jeweils 1 Orange, 1 Apfel, 1 Mango
Gemüsefond
20 g Ingwer
Butter
80 g getrocknete Pflaumen
Mikawa Mirin
80 g getrocknete Aprikosen
Sojasoße
Kokosöl
Teriyakisoße
2 Rosmarinzweige
1 – 2 Zwiebeln

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