Backen mit Butter

Apéro-Häschen
Zutaten
Für 60-65 Stück
Backpapier für das Blech
450 g Butterblätterteig
Mehl zum Auswallen
2 Eigelb, mit 1 TL Milch verdünnt
Füllung:
250 g Ricotta
1 TL Senf
2 Eier, hart gekocht, gehackt
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
1 TL Essig
1 EL Kapern, abgespült, abgetropft
Salz, Pfeffer
1 Bund Schnittlauch, in ca. 1,5 cm lange Stücke
geschnitten
Zubereitung
1.
Teig auf wenig Mehl 3 mm dick auswallen. Häschen ausstechen, auf das mit Backpapier belegte Blech legen, mit
Eigelb bepinseln. 20 Minuten kühl stellen.
2.
In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 8-10 Minuten backen.
3.
Für die Füllung Ricotta und Senf verrühren. Restliche Zutaten darunter mischen, würzen.
4.
Häschen mit einem scharfen Messer quer halbieren, Füllung darin verteilen. Schnittlauch so dazwischenlegen,
dass Schnauzhaare entstehen.
Nährwerte
Ein Stück enthält: 40 kcal, 1g Eiweiss, 3g Fett, 2g Kohlenhydrate.
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1/1
Oster-Gugelhopf
Zutaten
Zubereiten: ca. 40 Minuten
Aufgehen lassen: ca. 3 ½ Stunden
Backen: ca. 50 Minuten
Für ca. 12 Stück
1 Gugelhopfform von ca. 1,5 l Inhalt
Butter und Paniermehl für die Form
Vorteig:
300 g Weissmehl
100 g helles Dinkelmehl
21 g Hefe, zerbröckelt
0,75 dl Buttermilch
2 EL Zucker
Teig:
¾ TL Salz
90 g Zucker
150 g Butter, flüssig, ausgekühlt
1 dl Buttermilch
2 kleinere Eier, verquirlt
1 ½ Zitronen, abgeriebene Schale und 1 EL Saft
60 g Pistazien, gehackt
60 g Zitronat, gehackt
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1.
Vorteig: Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. Hefe in der Buttermilch auflösen, mit
Zucker in die Mulde geben. Mit wenig Mehl vom Rand bedecken. Stehen lassen, bis der Brei schäumt (20-30
Minuten).
2.
Teig: Salz auf den Mehlkranz streuen. Restliche Zutaten zum Vorteig geben, zu einem weichen, glatten Teig
kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen (1-2 Stunden).
3.
Form mit Butter ausstreichen und mit Paniermehl ausstreuen. Teig in der Form verteilen, nochmals 1-1 ½
Stunden aufgehen lassen.
4.
Im unteren Teil des auf 180°C vorgeheizten Ofens 45-50 Minuten backen. Leicht auskühlen lassen, auf ein Gitter
stürzen, vollständig auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
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1/2
Quarktörtchen mit Safran
Zutaten
Für 4 Personen
4 Förmchen von 12 cm Ø
Klarsichtfolie
Backpapier
Teig:
200 g Mehl
1 Prise Salz
75 g Zucker
125 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
1 Ei
1 EL Milch
Füllung:
300 g Rahmquark
250 g Magerquark
200 g Crème fraîche
1 Ei
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
½ Zitrone, abgeriebene
Schale
1 Briefchen Safran
50 g Rosinen
50 g Sultaninen
Garnitur:
Marzipan
Zuckereili
Zubereitung
1.
Für den Teig Mehl, Salz und Zucker mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine
Mulde formen. Ei und Milch hineingiessen. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30
Minuten kühl stellen.
2.
Teig vierteln. Jeweils 2?3 der Teigportion von Hand auf dem mit Backpapier belegten Förmchenboden verteilen,
mit einer Gabel einstechen. Restliche 4 Teigstücke zu Rollen formen, an die Förmchenränder legen und
hochziehen. Kühl stellen.
3.
Für die Füllung alle Zutaten bis und mit Safran mischen. Rosinen und Sultaninen darunter ziehen. In die
Förmchen füllen.
4.
Auf der untersten Rille des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 30 ? 40 Minuten backen. Leicht auskühlen lassen, aus
den Förmchen nehmen.
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1/2
5.
Marzipan durch die Knoblauchpresse direkt auf die Törtchen drücken. Mit Zuckereili garnieren.
Marinierte Erdbeeren dazu servieren
Eine grosse Quarktorte in einer Springform von 24 cm Ø backen
Nährwerte
Eine Portion enthält: 1051 kcal, 25g Eiweiss, 58g Fett, 107g Kohlenhydrate.
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2/2
Eierkuchen mit Zitronenmelisse
Zutaten
Für 1 Backblech von 28-30 cm Ø
Für 8 Stück
Butter für das Blech
Zitronenmelissenteig:
200 g Mehl
1/2 TL Salz
4 EL Zucker
100 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
10-15 Zitronenmelissenblättchen, fein gehackt
0,5-0,75 dl Wasser
Guss:
1,5 dl Milch
1 dl Halbrahm
1 EL Maisstärke oder Reismehl
1 Prise Salz
3 EL Zucker
1 TL Vanillezucker
4 Eier
Garnitur:
wenig Puderzucker
weisse und braune Schokoladehäschen
kleine Zuckereier
Zubereitung
1.
Für den Teig Mehl, Salz und Zucker mischen. Butter beifügen, zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde
formen. Zitronenmelisse und Wasser zugeben. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt
30 Minuten kühl stellen.
2.
Teig auf wenig Mehl rund auswallen, bebuttertes Blech damit auslegen. Teigboden dicht einstechen.
3.
Für den Guss alle Zutaten gut verrühren. Auf den Teigboden giessen.
4.
Auf der untersten Rille des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter
auskühlen lassen.
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1/2
Marroni-Würfel
Zutaten
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Backen: ca. 55 Minuten
Für 6 Personen
1 quadratische Form von ca. 23 cm Länge
Backpapier für die Form
Teig:
125 g Butter, weich
175 g Puderzucker
½ Päckchen Vanillezucker
1 Msp. Salz
3 Eier
250 g tiefgekühltes Marronipüree, aufgetaut
1½ EL Orangensaft
150 g gemahlene Haselnüsse
50 g Mehl
½ TL Backpulver
Puderzucker zum Bestäuben
1 Beutel dunkle Kuchenglasur
½ Orange, abgeriebene Schale und Saft
2 TL Puderzucker
2 dl Vollrahm
Abgeschälte Orangenschale, klein gewürfelt, zum
Garnieren
Zubereitung
1.
Teig: Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Puderzucker, Vanillezucker und Salz dazurühren. Eier dazugeben
und rühren, bis die Masse hell ist. Marronipüree mit einer Gabel zerdrücken, mit Orangensaft verrühren, unter
die Masse mischen. Nüsse, Mehl und Backpulver mischen, unter den Teig rühren.
2.
Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form füllen. Im unteren Teil des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 50-55
Minuten backen. Leicht auskühlen lassen, aus der Form nehmen, auf Gitter vollständig auskühlen lassen.
3.
Kuchen in 5x5 cm grosse Würfel schneiden, mit Puderzucker bestäuben. Kuchenglasur nach Anleitung
schmelzen. Eine kleine Ecke des Beutels wegschneiden und zügig Schokoladefäden über die Würfel ziehen,
trocknen lassen.
4.
Orangenschale und -saft sowie Puderzucker zum Rahm geben, steif schlagen.
5.
Je 1-2 Würfel mit Rahm auf Desserttellern anrichten, garnieren.
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1/2
Die Würfel lassen sich im Voraus backen. In Folie gepackt sind sie im Kühlschrank 3-4 Tage, im Tiefkühler ca. 3 Monate
haltbar.
Die doppelte Menge Teig reicht für 1 rechteckiges Backblech von ca. 38x30 cm. Die Backzeit verlängert sich um ca. 10
Minuten.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 676 kcal, 12g Eiweiss, 39g Fett, 70g Kohlenhydrate.
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2/2
Birnenwähe mit Ziegenfrischkäse
Zutaten
Für ein Kuchenblech von ca. 26 cm Ø
Für 8 Stück
Butter für das Blech
Quarkblätterteig:
150 g Mehl
1 TL Salz
75 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
100 g Rahmquark
(oder Fertig-Butterblätterteig)
Guss:
80 g Ziegenfrischkäse
1,5 dl Milch
2 kleine Eier
2 EL heller Birnendicksaft oder Zucker
1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
Belag
2 EL gemahlene Mandeln
4 grosse Birnen, z.B. Williams
Zubereitung
1.
Für den Teig Mehl, Salz und Butter in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einer krümeligen Masse
reiben. Quark beigeben und mit der Kelle oder dem Teighorn zu einem Teig zusammenfügen. Nicht kneten.
Zugedeckt ca. 1 Std. kalt stellen.
2.
Den Teig auf einer kühlen Arbeitsfläche zu einem 20 x 40 cm grossen Rechteck auswallen, zweimal falten und
nochmals ca. 30 Min. kühl stellen. Aus dem Kühlschrank nehmen, wieder auswallen und wiederum zweimal
falten. Wieder kühl stellen.
3.
Für den Guss alle Zutaten mixen.
4.
Teig auf wenig Mehl rund auswallen, das bebutterte Blech damit belegen. Boden mit einer Gabel dicht
einstechen.
5.
Für den Belag die Mandeln auf den Teig streuen. Die Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Birnen
in feine Scheiben schneiden. 7 Birnenhälften lamellenartig sternförmig auf die Mandeln legen. Restliche
Birnenscheibchen rosettenartig in die Mitte legen. Guss darübergeben.
6.
Wähe auf der untersten Rille des auf 220 °C vorgeheizten Ofens ca. 35 Min. backen. Lauwarm oder kalt
servieren.
Wer kein Liebhaber von Ziegenkäse ist, ersetzt diesen durch Mascarpone.
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1/2
Pardulas (süsse Teigtaschen)
Zutaten
Zubereitung: ca. 40 Minuten
Kühl stellen: 45 Minuten
Backen: ca. 15 Minuten
Für 1 Muffinblech mit 12 Vertiefungen
1 Ausstecher von 9 cm Ø
Butter für das Blech
100 g Mehl
1 Prise Salz
50 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
1 EL flüssiger Honig
1-2 EL Wasser
Füllung:
100 g Magerquark
3 EL Zucker
1½ EL Mehl
1 Ei
1 Prise Safran
1 Zitrone, abgeriebene Schale
wenig Eiweiss, verquirlt, zum Bestreichen
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1.
Teig: Mehl und Salz mischen. Butter bei-fügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen.
Honig und Wasser verrühren, hineingiessen. Rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie
gewickelt 30 Minuten kühl stellen.
2.
Füllung: Quark, Zucker und Mehl verrühren. Ei, Safran und Zitronenschale darunterrühren.
3.
Teig 2-3 mm dünn auswallen. 12 Ron-dellen ausstechen. Teigränder mit wenig Eiweiss bestreichen. Je 1 EL
Füllung in die Mitte geben, Teigrand anheben, rundum mit 2 Fingern zu kleinen Falten zusammendrücken.
Pardulas in die bebutterten Ver-tiefungen geben, 15 Minuten kühl stellen.
4.
Pardulas in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen. Auf einem Gitter
auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker be-stäuben.
Nach Belieben 3-4 EL Rosinen oder kandierte Früchte in die Füllung geben.
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1/2
Kartoffel-Wurzelgemüse-Pie
Zutaten
Zubereiten: ca. 1 Stunde
Kühl stellen: ca. 50 Minuten
Backen: ca. 45 Minuten
Für 4 Personen (8 Stück)
1 Backblech mit hohem Rand oder 1 Springform von 26
cm Ø
Backpapier für den Blech-/Formenboden
Butter für den Rand
Teig:
300 g Mehl
1 ¼ TL Salz
125 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
ca. 1,5 dl Wasser
1 EL Essig
(oder Fertig-Butterkuchenteig)
Füllung:
2,5 dl Milch
2 Eier
je 75 g Emmentaler AOP und Gruyère AOP, gerieben
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
500 g Gschwellti aus mehlig kochenden Kartoffeln
je 150 g Pastinaken und Pfälzerrüebli, gerüstet, fein
gehobelt
1 grosse oder 2 kleine Zwiebeln, fein gehobelt
2 EL Schnittlauch, geschnitten
1 Cervelat, geschält, in 2 mm dicke Scheiben geschnitten
Salz, Pfeffer
1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen
Zubereitung
1.
Teig: Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen.
Wasser und Essig hineingiessen. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig rund formen, in Folie
gewickelt 30 Minuten kühl stellen.
2.
Gut 2/3 des Teiges auf wenig Mehl zu einer Rondelle von ca. 40 cm Ø auswallen. Vorbereitetes Blech oder Form
damit auslegen. (Der Teigrand steht ca. 7 cm hoch auf.) Teigboden mit einer Gabel einstechen. Restlichen Teig
auf Backpapier zu einer Rondelle von 26 cm Ø auswallen, beides 15-20 Minuten kühl stellen.
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1/2
3.
Füllung: Milch, Eier, Käse, Knoblauch und Gewürze verrühren, beiseitestellen. Gschwellti schälen, in 3-4 mm
dicke Scheiben schneiden. Mit restlichen Zutaten lagenweise auf dem Teigboden verteilen und würzen.
Milch-Guss darübergiessen. Überragenden Teigrand über die Füllung legen, mit Ei bestreichen. Teigdeckel
darauf legen, mit Ei bestreichen. Mit einer Gabel einstechen.
4.
Auf der untersten Rille des auf 210°C vorgeheizten Ofens 45 Minuten backen.
Pie mit 600 g Butterblätterteig zubereiten.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 994 kcal, 35g Eiweiss, 55g Fett, 90g Kohlenhydrate.
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2/2
Pizza moitié-moitié
Zutaten
Zubereiten: ca. 40 Minuten
Aufgehen lassen: ca. 1 ¼ Stunde
Backen: ca. 15 Minuten
Für 4 Personen
Backpapiere
Teig:
300 g Mehl (z.B. halb Dinkelmehl, halb Ruchmehl)
¾ TL Salz
15 g Hefe, zerbröckelt
ca. 2 dl Wasser, warm
1 EL Butter, flüssig, ausgekühlt
Belag:
1 Knoblauchzehe, gepresst
Butter zum Dämpfen
1 EL Tomatenpüree
1 Dose gehackte Pelati, ca. 400 g
½ TL Zucker
Salz, Pfeffer
je 125 g Gruyère AOP und Vacherin Fribourgeois AOP,
geraffelt
150 g Champignons, in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
2 Birnen, ev. geschält, Kerngehäuse entfernt, in Schnitze
geschnitten
25 g Zwiebelsprossen, nach Belieben
Zubereitung
1.
Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser auflösen, mit restlichem Wasser und
Butter in die Mulde geben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte
aufgehen lassen.
2.
Belag: Knoblauch in Butter andämpfen. Tomatenpüree dazugeben, kurz mitdünsten. Pelati und Zucker beifügen,
würzen. Unbedeckt dicklich einköcheln.
3.
Teig vierteln. Auf wenig Mehl zu 4 Ovalen auswallen, auf die vorbereiteten Bleche legen. Mit Tomatensauce
bestreichen. Alle Zutaten bis und mit Birnen darauf verteilen.
4.
Auf der untersten Rille des auf 230°C vorgeheizten Ofens 10-15 Minuten backen. Nach Belieben mit Sprossen
bestreuen.
Dazu passt Nüsslisalat.
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1/2
Topinambur-Rüebli-Wähe mit Safranguss
Zutaten
Für ein Blech von 28 bis 30 cm Ø
Für 8 Stück
Backpapier für das Blech
Teig:
250 g Mehl
½ TL Salz
100 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
1 EL Essig
ca. 1 dl Milch
(oder Fertig-Butterkuchenteig)
Belag:
400 g Topinambur, gerüstet, geschält in dünne Scheiben
geschnitten
300 g dicke Rüebli, gerüstet, in dünne Scheiben
geschnitten
Guss:
1,5 dl Milch
1 EL Mehl
180 g Crème fraîche
1 Ei, verquirlt
1 Briefchen Safranpulver
Salz
Zubereitung
1.
Für den Teig Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben. Eine Mulde
formen. Essig und 3/4 der Milch hinein giessen (bei Bedarf später noch etwas Milch beigeben). Zu einem Teig
zusammenfügen, nicht kneten. Sofort auswallen und auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Eine halbe
Stunde kühl stellen.
2.
Für den Belag Gemüse im Dampf 5 bis 10 Minuten bissfest garen. Auskühlen lassen. Dekorativ auf dem
Teigboden verteilen.
3.
Für den Guss Milch mit dem Mehl verrühren, die restlichen Zutaten zugeben. Über den Belag giessen.
4.
Im unteren Teil des auf 250 °C vorgeheizten Ofens etwa 30 Minuten backen.
Dazu passt ein Saisonsalat.
Einen gekauften Kuchenteig verwenden.
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