Woche vom 1. bis 7. Mai

Was kochen Sie heute im Mai?
Woche 1
1. Poularde mit Schalotten und Kartoffelgratin
Zutaten (für 4 Personen):
1 Maispoularde (ca. 1,5 kg)
2 unbehandelte Zitronen
600 g kleine Kartoffeln
Salz
Pfeffer
1/2 EL Olivenöl
2 Stiele Salbei
5 Stiele Thymian
8 Knoblauchzehen
200 g Schalotten
200 ml Geflügelbrühe
Zubereitung (Zubereitungszeit: 2 Stunden):
1. Von der Maispoularde das Rückgrat mit einer Geflügelschere herausschneiden und die
Flügel abschneiden. Poularde von der Brustseite her flach drücken. 1 Zitrone auspressen (ca.
40 ml). Restliche Zitrone in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln mit einer
Wurzelbürste unter fließendem Wasser säubern.
2. Poularde mit der Hautseite nach oben und die Flügel in eine flache Schale legen. Mit Salz
und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft und 6 EL Olivenöl beträufeln. Salbei und Thymian
auf die Poularde legen. Mit Klarsichtfolie abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank
marinieren.
3. Knoblauch und Schalotten pellen. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten,
Knoblauch und Kartoffeln darin kurz andünsten und in eine Saftpfanne geben.
4. Poularde mit der Hautseite nach oben, Flügel und Zitronenscheiben ebenfalls in die
Saftpfanne legen. Marinade darüber gießen. Salzen und pfeffern und mit dem restlichen
Olivenöl beträufeln. Brühe dazu gießen und alles im vorgeheizten Backofen auf der unteren
Schiene bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft 140 Grad) 1 1/2 Stunden garen, dabei mehrmals mit
dem austretenden Bratensaft begießen.
5. Poularde zerteilen und mit den Kartoffeln und Schalotten anrichten. Mit Bratenfond
beträufeln.
Kartoffelgratin (vegan)
Zutaten (für 4 Portionen):
1kg Kartoffeln (festkochend)
600ml Sojasahne
1/2 TL Muskat
1 EL Rosmarin
1 Knoblauchzehe
Salz
für den ‚Käse‘
6 EL Mehl
2 EL Öl
300ml Sojamilch
8 EL Hefeflocken
1 TL Senf
1
Was kochen Sie heute im Mai?
Woche 1
Zubereitung (für 4 Portionen):
Den Backofen auf 180°C vorheizen
Die Kartoffeln waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden.
Den Rosmarin waschen trocken schütteln und in die Nadeln abstreifen.
Das Öl in einem Topf erhitzen, das Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen gut
verrühren. Dabei die Hälfte der Sojamilch hinzugeben und weiter rühren.
Den Topf vom Herd nehmen, den Senf, die Hefeflocken und die restliche Milch einrühren.
Mit Salz abschmecken. Einmal aufkochen lassen, bis die Masse zähflüssig ist.
Die Auflaufform mit etwas Öl ausstreichen, die Kartoffeln salzen (wenn Sie mögen mit etwas
Muskat würzen) und fächerförmig einschichten.
Die Sojasahne über die Kartoffeln gießen, mit den Rosmarinnadeln bestreuen. Zum Schluss
den falschen Käse über das Gratin geben.
Im heißen Backofen in ca. 40-50 Minuten goldgelb backen.
2. Gefüllte Paprika mit Frischkäse,
Quark und Rinderhack *
Zutaten (für 4 Personen):
2 rote Paprikaschoten
2 gelbe Paprikaschoten
100 g Frischkäse 60 %
100 g Magerquark
100 g Rinderhack
2 EL Avocadoöl
Saft 1 Zitrone
2 gehäufte EL italienische Kräuter
Petersilie
Salz
Pfeffer
Knoblauch
1 kl. Zwiebel
Zubereitung (Zeit ca. 25 Minuten):
Von den Paprikaschoten einen Deckel abschneiden und diesen fein würfeln. Die Schoten
entkernen, waschen und gut abtropfen lassen. Frischkäse, Quark und Avocadoöl (reich an
ungesättigten Fettsäuren) mit Zitronensaft verrühren und mit Kräutern, Knoblauch, Salz und
Pfeffer pikant würzen. Zwiebel hacken, Rinderhack darin anbraten, Unter die
Frischkäsemasse heben. Die Masse in die Paprikaschoten füllen und mit einigen
Paprikawürfeln bestreuen. Gut gekühlt servieren.
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Was kochen Sie heute im Mai?
Woche 1
3. Senf-Eier mit frischem Kerbel und Kartoffelpüree
Senfeier:
Zutaten (für 2 Portionen):
1
Zwiebel, fein gewürfelt
20 g Butter
20 g Mehl
350 ml Milch
3 EL grober Senf
1 EL Kerbel, gehackt
4
Ei(er), hartgekocht
Salz und Pfeffer
Zubereitung (Arbeitszeit 20 Zeit):
Eier hart kochen. Zwiebelwürfel in der zerlassenen Butter glasig dünsten. Mit Mehl
bestäuben, kurz anschwitzen und mit der kalten Milch ablöschen. Bei kleiner Hitze ca. 10
Minuten köcheln lassen. Senf einrühren, Kerbel dazu und alles mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Abgepellte Eier dazugeben und in der Sauce erwärmen.
Kartoffelpüree:
Zutaten (für 4 Portionen):
800 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
250 ml Milch
50 g Butter
geriebene Muskatnuss
Zubereitung (Zeit ca. 45 Minuten):
1. Mehlig kochende Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden.
2. Kartoffeln für das Kartoffelpüree In kaltem Salzwasser aufkochen und zugedeckt ca. 20
Minuten garen.
3. Milch in einem kleinen Topf erhitzen und die Butter darin schmelzen.
4. Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstamper zerdrücken oder durch eine
Kartoffelpresse drücken.
5. Milch hinzugießen und alles gut verrühren, bis das Kartoffelpüree geschmeidig und glatt
ist. Kartoffelpüree mit Salz und etwas geriebener Muskatnuss abschmecken.
4. Putenbrust mit Penne und Kirschtomaten*
Zutaten (für 4 Personen):
500 g Putenbrust
Salz
Pfeffer
2 EL Avocadoöl
2 Schalotten
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Was kochen Sie heute im Mai?
Woche 1
2 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
250 ml Weißwein
250 ml Geflügelfond
1/2 Bund Thymian
1-2 TL Stärke
300 g Penne Rigate
200 g Kirschtomaten
Zubereitung (Zeit ca. 45 Minuten):
Putenbrüstchen kalt abbrausen, trocken tupfen, pfeffern und salzen und in heißem Avocadoöl
langsam ringsum anbraten. Im vorgeheizten Ofen warm stellen. Schalotten und
Knoblauchzehen abziehen, fein hacken und im Bratensatz andünsten. Tomatenmark dazu
geben und mit Weißwein ablöschen. Mit dem Geflügelfond aufgießen. Den Thymian klein
hacken, dazu geben und die Sauce etwas einkochen lassen. Die Stärke in etwas Wasser glatt
rühren und die Sauce damit binden. Die Nudeln nach Packungsaufschrift bissfest kochen.
Kirschtomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, die Haut abziehen und die Tomaten in die
Sauce geben. Die Putenbrust in dünne Scheiben schneiden und mit den Penne und der Sauce
auf Tellern anrichten.
5. Gemüselasagne mit Sellerie, Lauch
und Zucchini *
Zutaten(für 4 Personen):
250 g Lasagneblätter
2 Möhren
1/4 Sellerieknolle
1/2 Stange Lauch
2 Zucchini
3 Fleischtomaten
1/2 Bund Petersilie
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Sonnenblumenöl
125 ml Gemüsebrühe
1 Glas Weißwein
Paprikapulver
Pfeffer
Salz
Muskat
150 g Crème fraîche
200 g Emmentaler
Zubereitung (Zeit ca. 45 Minuten):
Lasagneblätter bissfest vorkochen. Gemüse putzen und waschen. Möhren und Sellerieknolle
schälen, in Stifte schneiden oder grob raspeln. Lauch in Streifen schneiden. Zucchini längs
halbieren und in Scheiben schneiden. Fleischtomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die
Haut abziehen und würfeln. Petersilie fein hacken. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen,
4
Was kochen Sie heute im Mai?
Woche 1
fein würfeln und in heißem Öl andünsten. Petersilie und das restliche Gemüse zugeben.
Gemüsebrühe und Wein angießen, mit Paprikapulver, Pfeffer, Salz und etwas Muskat kräftig
würzen und das Ganze 12-15 Minuten kochen. Zum Schluss die Crème fraîche unterheben
und nochmals kräftig abschmecken. Den Käse reiben. Vier Lasagne-Formen oder ausreichend
große Auflaufformen mit Öl ausstreichen. In die Form abwechselnd die Gemüsemischung,
etwas Reibekäse und Lasagneblätter schichten. Auf die oberste Gemüseschicht etwas mehr
Käse streuen und die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 190 °C 35-40 Minuten backen.
6. Ofen-Dorade mit Rosmarin, Thymian
und Wein
Zutaten (für 4 Personen):
4
Doraden, küchenfertig
125 g
Tomaten, getrocknet
1 Bund
Thymian
1/3 und
Rosmarin
1 Handvoll Basilikum
10 Zehen Knoblauch
1
Zitrone, unbehandelt, Schale und Saft davon
500 g
Tomaten
1 Bund
Lauchzwiebeln
300 g
Zucchini
100 g
Oliven, schwarze
200 ml
Wein, weiß
3 EL
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung (Zeit ca. 45 Minuten):
Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze, Gasherd auf Stufe 4 oder 5 vorheizen.
Die Doraden waschen und trocken tupfen. Getrocknete Tomaten fein würfeln und drei
Teelöffel voll davon beiseite stellen.
Thymian und Basilikum waschen und trocken tupfen. Die Hälfte Thymian von den Stielen
zupfen. Basilikum von den Stielen zupfen und fein schneiden. Knoblauch schälen. Vier
Knoblauchzehen fein würfeln, restlichen Knoblauch beiseite stellen.
Zitrone waschen, trocken tupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Getrocknete Tomaten, Thymian, Basilikum, Zitrone (Saft und Schale) und Knoblauchwürfel
mischen.
Tomaten, Lauchzwiebel und Zucchini waschen. Stielansätze der Tomaten herausschneiden
und die Tomaten vierteln. Lauchzwiebeln und Zucchini in Stücke schneiden.
Das frische Gemüse und die Oliven auf ein tiefes Backblech (Fettpfanne) geben. Doraden mit
Salz und Pfeffer bestreuen, mit der Tomaten-Kräutermasse füllen und anschließend auf das
Gemüse legen.
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Was kochen Sie heute im Mai?
Woche 1
Restlichen Knoblauch, restlichen Thymian und die beiseite gestellten, getrockneten Tomaten
darüber geben. Mit Weißwein begießen und mit Olivenöl beträufeln.
Das Blech in den Backofen schieben und ca. 25 bis 30 Minuten garen.
Tipp: Mit knusprigem Ciabattabrot servieren.
7. Linseneintopf mit Käsenocken
aus Ei und Gouda
Zutaten (für 1 Topf/ca. 6 Personen):
Käsenocken:
100 g mittelalter Gouda
50 g Butter
Salz
80 g Mehl
3 Eier (Gr. M)
Pfeffer
Muskat
Linsensuppe:
60 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
200 g Berglinsen
2 Zweige Rosmarin
5 EL Öl
1/2 TL Tomatenmark
1,2 1 Gemüsefond
1 TL Gemüsesuppenpaste (Reformhaus)
3 EL Madeira
100 g Möhren
100 g Knollensellerie
80 g Lauch
Zucker
Salz
Pfeffer
1 Bund glatte Petersilie
200 g Kirschtomaten
80 g TK-Maronen
Zubereitung (Zeit ca. 70 Minuten):
Käsenocken
Gouda grob raspeln. 125 ml Wasser mit Butter und 1 Prise Salz zum Kochen bringen. Mehl
mit einem Holzlöffel einrühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Topf von der
Kochstelle nehmen. Käse unter die heiße Masse rühren. Eier nacheinander unterrühren, mit
Pfeffer und Muskat würzen. Teig im Kühlschrank abkühlen lassen.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Von dem Teig mit 2 angefeuchteten Esslöffeln ca.
14 Nocken abstechen, 8-10 Minuten im Salzwasser bei milder Hitze ziehen lassen. Mit einer
Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen.
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Was kochen Sie heute im Mai?
Woche 1
Eintopf
Für die Suppe Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Linsen kalt abspülen, abtropfen lassen.
Rosmarinnadeln fein hacken. 3 EL Öl erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Rosmarin glasig
dünsten. Tomatenmark unterrühren, kurz mitdünsten. Fond, Gemüsesuppenpaste und Madeira
zugeben, aufkochen. Linsen zugeben. Bei milder Hitze 30 Minuten offen kochen lassen.
Möhren, Sellerie, Lauch putzen, fein würfeln. Nach 20 Minuten Garzeit mit 1 Prise Zucker zu
den Linsen geben, salzen, pfeffern. Petersilienblätter grob hacken. Tomaten in kochendem
Wasser blanchieren, häuten. Aufgetaute Maronen grob hacken, im restlichen Öl in einer
Pfanne rösten. Tomaten, Petersilie und Nocken in der Suppe erwärmen. Mit Maronen bestreut
servieren.
*: Mit freundlicher Genehmigung von Wirths PR, Fischach
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