Was kochen Sie heute im Mai? Woche 1 1. Poularde mit Schalotten und Kartoffelgratin Zutaten (für 4 Personen): 1 Maispoularde (ca. 1,5 kg) 2 unbehandelte Zitronen 600 g kleine Kartoffeln Salz Pfeffer 1/2 EL Olivenöl 2 Stiele Salbei 5 Stiele Thymian 8 Knoblauchzehen 200 g Schalotten 200 ml Geflügelbrühe Zubereitung (Zubereitungszeit: 2 Stunden): 1. Von der Maispoularde das Rückgrat mit einer Geflügelschere herausschneiden und die Flügel abschneiden. Poularde von der Brustseite her flach drücken. 1 Zitrone auspressen (ca. 40 ml). Restliche Zitrone in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln mit einer Wurzelbürste unter fließendem Wasser säubern. 2. Poularde mit der Hautseite nach oben und die Flügel in eine flache Schale legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft und 6 EL Olivenöl beträufeln. Salbei und Thymian auf die Poularde legen. Mit Klarsichtfolie abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. 3. Knoblauch und Schalotten pellen. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Kartoffeln darin kurz andünsten und in eine Saftpfanne geben. 4. Poularde mit der Hautseite nach oben, Flügel und Zitronenscheiben ebenfalls in die Saftpfanne legen. Marinade darüber gießen. Salzen und pfeffern und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Brühe dazu gießen und alles im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft 140 Grad) 1 1/2 Stunden garen, dabei mehrmals mit dem austretenden Bratensaft begießen. 5. Poularde zerteilen und mit den Kartoffeln und Schalotten anrichten. Mit Bratenfond beträufeln. Kartoffelgratin (vegan) Zutaten (für 4 Portionen): 1kg Kartoffeln (festkochend) 600ml Sojasahne 1/2 TL Muskat 1 EL Rosmarin 1 Knoblauchzehe Salz für den ‚Käse‘ 6 EL Mehl 2 EL Öl 300ml Sojamilch 8 EL Hefeflocken 1 TL Senf 1 Was kochen Sie heute im Mai? Woche 1 Zubereitung (für 4 Portionen): Den Backofen auf 180°C vorheizen Die Kartoffeln waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Rosmarin waschen trocken schütteln und in die Nadeln abstreifen. Das Öl in einem Topf erhitzen, das Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Dabei die Hälfte der Sojamilch hinzugeben und weiter rühren. Den Topf vom Herd nehmen, den Senf, die Hefeflocken und die restliche Milch einrühren. Mit Salz abschmecken. Einmal aufkochen lassen, bis die Masse zähflüssig ist. Die Auflaufform mit etwas Öl ausstreichen, die Kartoffeln salzen (wenn Sie mögen mit etwas Muskat würzen) und fächerförmig einschichten. Die Sojasahne über die Kartoffeln gießen, mit den Rosmarinnadeln bestreuen. Zum Schluss den falschen Käse über das Gratin geben. Im heißen Backofen in ca. 40-50 Minuten goldgelb backen. 2. Gefüllte Paprika mit Frischkäse, Quark und Rinderhack * Zutaten (für 4 Personen): 2 rote Paprikaschoten 2 gelbe Paprikaschoten 100 g Frischkäse 60 % 100 g Magerquark 100 g Rinderhack 2 EL Avocadoöl Saft 1 Zitrone 2 gehäufte EL italienische Kräuter Petersilie Salz Pfeffer Knoblauch 1 kl. Zwiebel Zubereitung (Zeit ca. 25 Minuten): Von den Paprikaschoten einen Deckel abschneiden und diesen fein würfeln. Die Schoten entkernen, waschen und gut abtropfen lassen. Frischkäse, Quark und Avocadoöl (reich an ungesättigten Fettsäuren) mit Zitronensaft verrühren und mit Kräutern, Knoblauch, Salz und Pfeffer pikant würzen. Zwiebel hacken, Rinderhack darin anbraten, Unter die Frischkäsemasse heben. Die Masse in die Paprikaschoten füllen und mit einigen Paprikawürfeln bestreuen. Gut gekühlt servieren. 2 Was kochen Sie heute im Mai? Woche 1 3. Senf-Eier mit frischem Kerbel und Kartoffelpüree Senfeier: Zutaten (für 2 Portionen): 1 Zwiebel, fein gewürfelt 20 g Butter 20 g Mehl 350 ml Milch 3 EL grober Senf 1 EL Kerbel, gehackt 4 Ei(er), hartgekocht Salz und Pfeffer Zubereitung (Arbeitszeit 20 Zeit): Eier hart kochen. Zwiebelwürfel in der zerlassenen Butter glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit der kalten Milch ablöschen. Bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Senf einrühren, Kerbel dazu und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgepellte Eier dazugeben und in der Sauce erwärmen. Kartoffelpüree: Zutaten (für 4 Portionen): 800 g mehlig kochende Kartoffeln Salz 250 ml Milch 50 g Butter geriebene Muskatnuss Zubereitung (Zeit ca. 45 Minuten): 1. Mehlig kochende Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. 2. Kartoffeln für das Kartoffelpüree In kaltem Salzwasser aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen. 3. Milch in einem kleinen Topf erhitzen und die Butter darin schmelzen. 4. Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstamper zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken. 5. Milch hinzugießen und alles gut verrühren, bis das Kartoffelpüree geschmeidig und glatt ist. Kartoffelpüree mit Salz und etwas geriebener Muskatnuss abschmecken. 4. Putenbrust mit Penne und Kirschtomaten* Zutaten (für 4 Personen): 500 g Putenbrust Salz Pfeffer 2 EL Avocadoöl 2 Schalotten 3 Was kochen Sie heute im Mai? Woche 1 2 Knoblauchzehen 1 EL Tomatenmark 250 ml Weißwein 250 ml Geflügelfond 1/2 Bund Thymian 1-2 TL Stärke 300 g Penne Rigate 200 g Kirschtomaten Zubereitung (Zeit ca. 45 Minuten): Putenbrüstchen kalt abbrausen, trocken tupfen, pfeffern und salzen und in heißem Avocadoöl langsam ringsum anbraten. Im vorgeheizten Ofen warm stellen. Schalotten und Knoblauchzehen abziehen, fein hacken und im Bratensatz andünsten. Tomatenmark dazu geben und mit Weißwein ablöschen. Mit dem Geflügelfond aufgießen. Den Thymian klein hacken, dazu geben und die Sauce etwas einkochen lassen. Die Stärke in etwas Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden. Die Nudeln nach Packungsaufschrift bissfest kochen. Kirschtomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, die Haut abziehen und die Tomaten in die Sauce geben. Die Putenbrust in dünne Scheiben schneiden und mit den Penne und der Sauce auf Tellern anrichten. 5. Gemüselasagne mit Sellerie, Lauch und Zucchini * Zutaten(für 4 Personen): 250 g Lasagneblätter 2 Möhren 1/4 Sellerieknolle 1/2 Stange Lauch 2 Zucchini 3 Fleischtomaten 1/2 Bund Petersilie 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 EL Sonnenblumenöl 125 ml Gemüsebrühe 1 Glas Weißwein Paprikapulver Pfeffer Salz Muskat 150 g Crème fraîche 200 g Emmentaler Zubereitung (Zeit ca. 45 Minuten): Lasagneblätter bissfest vorkochen. Gemüse putzen und waschen. Möhren und Sellerieknolle schälen, in Stifte schneiden oder grob raspeln. Lauch in Streifen schneiden. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Fleischtomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen und würfeln. Petersilie fein hacken. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen, 4 Was kochen Sie heute im Mai? Woche 1 fein würfeln und in heißem Öl andünsten. Petersilie und das restliche Gemüse zugeben. Gemüsebrühe und Wein angießen, mit Paprikapulver, Pfeffer, Salz und etwas Muskat kräftig würzen und das Ganze 12-15 Minuten kochen. Zum Schluss die Crème fraîche unterheben und nochmals kräftig abschmecken. Den Käse reiben. Vier Lasagne-Formen oder ausreichend große Auflaufformen mit Öl ausstreichen. In die Form abwechselnd die Gemüsemischung, etwas Reibekäse und Lasagneblätter schichten. Auf die oberste Gemüseschicht etwas mehr Käse streuen und die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 190 °C 35-40 Minuten backen. 6. Ofen-Dorade mit Rosmarin, Thymian und Wein Zutaten (für 4 Personen): 4 Doraden, küchenfertig 125 g Tomaten, getrocknet 1 Bund Thymian 1/3 und Rosmarin 1 Handvoll Basilikum 10 Zehen Knoblauch 1 Zitrone, unbehandelt, Schale und Saft davon 500 g Tomaten 1 Bund Lauchzwiebeln 300 g Zucchini 100 g Oliven, schwarze 200 ml Wein, weiß 3 EL Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung (Zeit ca. 45 Minuten): Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze, Gasherd auf Stufe 4 oder 5 vorheizen. Die Doraden waschen und trocken tupfen. Getrocknete Tomaten fein würfeln und drei Teelöffel voll davon beiseite stellen. Thymian und Basilikum waschen und trocken tupfen. Die Hälfte Thymian von den Stielen zupfen. Basilikum von den Stielen zupfen und fein schneiden. Knoblauch schälen. Vier Knoblauchzehen fein würfeln, restlichen Knoblauch beiseite stellen. Zitrone waschen, trocken tupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Getrocknete Tomaten, Thymian, Basilikum, Zitrone (Saft und Schale) und Knoblauchwürfel mischen. Tomaten, Lauchzwiebel und Zucchini waschen. Stielansätze der Tomaten herausschneiden und die Tomaten vierteln. Lauchzwiebeln und Zucchini in Stücke schneiden. Das frische Gemüse und die Oliven auf ein tiefes Backblech (Fettpfanne) geben. Doraden mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit der Tomaten-Kräutermasse füllen und anschließend auf das Gemüse legen. 5 Was kochen Sie heute im Mai? Woche 1 Restlichen Knoblauch, restlichen Thymian und die beiseite gestellten, getrockneten Tomaten darüber geben. Mit Weißwein begießen und mit Olivenöl beträufeln. Das Blech in den Backofen schieben und ca. 25 bis 30 Minuten garen. Tipp: Mit knusprigem Ciabattabrot servieren. 7. Linseneintopf mit Käsenocken aus Ei und Gouda Zutaten (für 1 Topf/ca. 6 Personen): Käsenocken: 100 g mittelalter Gouda 50 g Butter Salz 80 g Mehl 3 Eier (Gr. M) Pfeffer Muskat Linsensuppe: 60 g Schalotten 1 Knoblauchzehe 200 g Berglinsen 2 Zweige Rosmarin 5 EL Öl 1/2 TL Tomatenmark 1,2 1 Gemüsefond 1 TL Gemüsesuppenpaste (Reformhaus) 3 EL Madeira 100 g Möhren 100 g Knollensellerie 80 g Lauch Zucker Salz Pfeffer 1 Bund glatte Petersilie 200 g Kirschtomaten 80 g TK-Maronen Zubereitung (Zeit ca. 70 Minuten): Käsenocken Gouda grob raspeln. 125 ml Wasser mit Butter und 1 Prise Salz zum Kochen bringen. Mehl mit einem Holzlöffel einrühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Topf von der Kochstelle nehmen. Käse unter die heiße Masse rühren. Eier nacheinander unterrühren, mit Pfeffer und Muskat würzen. Teig im Kühlschrank abkühlen lassen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Von dem Teig mit 2 angefeuchteten Esslöffeln ca. 14 Nocken abstechen, 8-10 Minuten im Salzwasser bei milder Hitze ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen. 6 Was kochen Sie heute im Mai? Woche 1 Eintopf Für die Suppe Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Linsen kalt abspülen, abtropfen lassen. Rosmarinnadeln fein hacken. 3 EL Öl erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Rosmarin glasig dünsten. Tomatenmark unterrühren, kurz mitdünsten. Fond, Gemüsesuppenpaste und Madeira zugeben, aufkochen. Linsen zugeben. Bei milder Hitze 30 Minuten offen kochen lassen. Möhren, Sellerie, Lauch putzen, fein würfeln. Nach 20 Minuten Garzeit mit 1 Prise Zucker zu den Linsen geben, salzen, pfeffern. Petersilienblätter grob hacken. Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, häuten. Aufgetaute Maronen grob hacken, im restlichen Öl in einer Pfanne rösten. Tomaten, Petersilie und Nocken in der Suppe erwärmen. Mit Maronen bestreut servieren. *: Mit freundlicher Genehmigung von Wirths PR, Fischach 7
© Copyright 2024 ExpyDoc