PDF „Handschuhe für Chiliverarbeitung“

Handschuhe für Chiliverarbeitung
Bei der Chiliverarbeitung ist es sinnvoll, Handschuhe zu tragen, besonders wenn man
Kontaktlinsenträger ist. Dabei bietet es sich an, Einweghandschuhe zu verwenden, wie sie
auch in der Medizin oder in der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt werden. Es gibt
verschiedene Einweghandschuhe. Verbreitet sind Latex, Naturlatex und Nitril. Doch welches
dieser Materialien bietet guten Schutz gegen die capsaicinhaltigen Säfte einer Chili?
Während Latexhandschuhe gute Beständigkeit gegen viele Säuren und Laugen aufweisen,
sind sie durchlässig für Öle und viele Lösungsmittel. Nitrilhandschuhe sind gegen viele
Chemikalien beständiger, besonders gegen Öle, aber ebenso durchlässig für viele
Lösungsmittel.
Chilis enthalten neben Capsaicin und Capsaicinoiden auch Öle. Diese Stoffe durchdringen
Latex relativ schnell. Latexhandschuhe sind deshalb nicht gut geeignet, um sie bei der
Chiliverarbeitung zu tragen. Daher sollte man zu den etwas teureren Nitrilhandschuhen
greifen.
Hände waschen nach Chilis schneiden
Wer öfters mit scharfen Chilis zu tun hat, kennt es: Man hat Chilis geschnitten, ist damit in
Berührung gekommen, hat sich die Hände mit Seife gewaschen und trotzdem brennt es wenn
man sich die Augen reibt oder z.B. Kontaktlinsen einsetzt.
Trotz gründlichem Händewaschen sitzen in den Hautporen noch kleine Reste von Capsaicin
und Capsaicinoiden, die in den Chilis enthalten und für die Schärfe verantwortlich sind.
Capsaicin wird mit Wasser verteilt, aber nicht gelöst. Somit geht auch nicht alles mit Wasser
und Seife ab.
Capsaicin und Capsaicinoide sind jedoch in Ölen, Fetten und Alkohol gut löslich. Das kann
man beim Händewaschen ausnutzen und z.B. ein paar Tropfen Pflanzenöl auf die Hände
geben, verteilen, kurz einwirken lassen und dann mit Wasser und Seife abwaschen. Dabei
sollte man auch die Fingernägel nicht vergessen. Hat man vorher sehr scharfe oder gar
superscharfe Chilis verarbeitet, sollte man sich nicht auf eine einzige Handwäsche verlassen
und sie lieber nochmal wiederholen.

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